Stampfkartoffeln mit lauwarmer Pfifferlings-Vinaigrette

In den Wäldern sind sie mir dieses Jahr leider noch nicht aufgefallen, dafür aber auf dem Markt in den Korb gehüpft: die ersten Pfifferlinge.

Ich habe sie ja schon mit allem möglichen kombiniert: mit Semmelknödeln, Semmelknödelsalat, Tagliatelle, Penne, Gnocchi I, Gnocchi II, Risotto, Brot, Eier-Tortilla...

...und jetzt zum ersten Mal mit Kartoffelstampf. Geht auch :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Stampfkartoffeln mit lauwarmer Pfifferlings-Vinaigrette
Kategorien:	Kartoffel, Pilz, Fleisch, Deutschland
Menge:	2 Portionen

Zutaten

500	Gramm		Mehligkochende Kartoffeln
			Salz
250	Gramm		Pfifferlinge geputzt, evtl. halbiert
50	Gramm		Durchwachsener Speck; fein gewürfelt
50	Gramm		Geschälte Schalotten; sehr fein gewürfelt
20	Gramm		Butterschmalz
1 1/2	Essl.		Weißweinessig
50	ml		Geflügelfond
			Pfeffer
1/2	Teel.		Liebstöckel; gehackt
20	Gramm		Butter

Quelle

	modifiziert nach
	Johann Lafer
	Genießen auf gut deutsch

	Erfasst *RK* 25.06.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, grob würfeln und in gesalzenem Wasser gar kochen.

Den Speck im heißen Butterschmalz auslassen, die Schalotten darin anbraten. Die Pfifferlinge zugeben und bei starker Hitze braten, bis austretende Flüssigkeit verdampft ist.

Nun den Essig sowie den Geflügelfond zugießen. Die Pilze mit Salz, Pfeffer und Liebstöckel würzen und vom Herd nehmen.

Die Kartoffeln abgießen und völlig abdämpfen lassen, mit der Butter grob zerstampfen und in eine vorgewärmte Schüssel geben. Die Pfifferlinge darübergießen und sofort servieren.

Anmerkung Petra: Schöne Kombination, bei uns gab's noch einen grünen Salat dazu.

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