Seeteufel mit Spinatkartoffeln

Wieder mal ein Metro-Besuch in Regensburg und wieder einmal hat Helmut ein "Überraschungspaket" mitgebracht.

Diesmal war Seeteufel drin, den ich mit einer Senf-Kräuter-Brösel-Kruste schön langsam knusprig gebraten habe. Den Babyspinat aus dem Mitbringsel konnte ich bei diesem Gericht auch gleich mit verwenden.

Der Wein im Glas gefiel uns dazu ausgezeichnet - es war der Riesling 10. Generation "My way" vom Weingut August Eser.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Seeteufel mit Spinatkartoffeln
Kategorien:	Fisch, Beilage, Kartoffel, Gemüse
Menge:	2 Personen

Zutaten

2			Seeteufelstücke à etwa 150-175 g
1	Essl.		Dijon-Senf
1	Essl.		Gehackte Petersilie
1/2	Essl.		Gehackten Liebstöckel
2	Essl.		Weißbrotbrösel (grobe, selbstgemacht*)
1	Essl.		Olivenöl
1	Essl.		Butterschmalz
			Salz, Pfeffer
H			SPINATKARTOFFELN
200	Gramm		Babyspinat
300	Gramm		Festkochende Kartoffeln
1			Zwiebel; fein geschnitten
1	Zehe		Knoblauch; fein gehackt
50	ml		Rinderbrühe; Menge anpassen
50	ml		Olivenöl
			Salz, Pfeffer

Quelle

	modifiziert nach
	ORF, Frisch gekocht, FR 5.11.2004
	Christian Grünwald, Gourmetjournalist

	Erfasst *RK* 07.07.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Kartoffeln in Salzwasser weich kochen (am besten am Vortag), schälen und in Scheiben von gut 1 cm schneiden.

Blattspinat waschen, entstielen, gut abtropfen lassen.

In einem großen Topf Olivenöl erhitzen, Knoblauch kurz darin anschwitzen. Zwiebel beigeben, kurz durchrösten. Kartoffeln und Rinderbrühe zugeben, für kurze Zeit köcheln lassen, den Babyspinat zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer würzigem Olivenöl abschmecken.

Seeteufel salzen und pfeffern, die Außenseite mit Dijon-Senf bestreichen. Gehackte Petersilie und Liebstöckel auf die Senfschicht andrücken, mit Weißbrotbröseln bestreuen.

Öl und Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Seeteufelfilets einlegen und schön langsam braten, da sonst die Brösel-Mischung zu schnell Farbe nimmt und der Fisch nicht die erwünschte Kruste bekommt. Wenn die Kruste schön braun ist, Seeteufel wenden und noch einige Minuten in der Pfanne garen.

Seeteufelfilets mit den Spinat-Kartoffeln servieren.

Anmerkung Petra: sehr fein! Im Original wurde der Spinat gleich nach den Zwiebeln zugegeben und mehr Brühe verwendet, die ich erst wieder verkochen musste - mir würde es so, wie jetzt im Rezept beschrieben besser gefallen.

*grobe Semmelbrösel: frisches Toastbrot im Mixer zerkleinert und Brösel dann getrocknet.

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