Mediterrane Gemüsesuppe

Während anderswo über die Hitze geschimpft wird, guckt er Sommer hier gerade mal ab und zu um die Ecke.

Nachdem es am Vortag nur geregnet hatte, durfte die mediterrane Gemüsesuppe gestern tatsächlich bei Sonnenschein verspeist werden. Gut gefallen hat mir die Idee einer kräuterigen Zwiebel-Parmesan-Paste, die man bei Tisch in die heiße Suppe rührt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mediterrane Gemüsesuppe
Kategorien:	Hauptspeise, Suppe, Gemüse, Käse, Vegetarisch
Menge:	6 Personen

Zutaten

550	Gramm		Zwiebeln, gepellt
1/2	Teel.		Fenchelsaat (Apotheke) oder der Inhalt von 1
			-Fenchelteebeutel
12	Essl.		Olivenöl
1 1/2	Bund		Glatte Petersilie
1/2	Bund		Salbei
50	Gramm		Parmesan, fein gerieben
			Salz
			Schwarzer Pfeffer
250	Gramm		Breite Bohnen
300	Gramm		Festkochende Kartoffeln, geschält
250	Gramm		Fenchel
250	Gramm		Kirschtomaten (P: enthäutet)
200	Gramm		Zucchini
2			Knoblauchzehen
2	Essl.		Tomatenmark
1,8	Ltr.		Gemüsefond
100	ml		Weißwein
1	Schuss		Zitronensaft
100	Gramm		Orecchiette-Nudeln

Quelle

	modifiziert nach
	Living at Home A7/2001

	Erfasst *RK* 23.07.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Zwiebeln grob würfeln. 400 g davon mit Fenchelsaat in 7 El Öl etwa 10 Minuten schmoren. Mit 100 ml Wasser auffüllen und 10 Minuten im geschlossenen Topf köcheln. Petersilie und Salbei grob hacken. Zwiebeln mit dem Salbei und der Hälfte der Petersilie mit dem Pürierstab fein pürieren. Parmesan untermischen, salzen und pfeffern.

Bohnen in 3 cm lange Stücke teilen (P: ich habe eigene eingefrorene verwendet). Kartoffeln grob würfeln. Fenchel in dünne Spalten schneiden. Tomaten häuten und halbieren. Zucchini längs halbieren, in dünne Scheiben schneiden.

Gepellten Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, mit den übrigen Zwiebeln und Fenchelspalten im restlichen Öl andünsten. Tomatenmark unterrühren. Mit Gemüsefond auffüllen, aufkochen lassen, salzen und pfeffern. Nudeln hineingeben und 15 Min. leise köcheln lassen. Nach 5 Min. Kartoffeln und Bohnen zugeben. Nach 10 Min. Zucchini zugeben und kurz vor Schluss Tomaten und die übrige Petersilie. Paste portionsweise unter die Suppe mischen.

Anmerkung Petra: schöne Sommersuppe, gerade mit der Zwiebelpaste. Kräftig Abschmecken ist wichtig: die Suppe verträgt meiner Meinung nach gut etwas Säure, deshalb habe ich noch Weißwein und etwas Zitronensaft zugefügt.

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