Kalbsragout mit Möhrencreme und Champignons

Bei dem nasskalten Wetter der letzten Tage war wieder mal mal richtig Lust auf Schmurgelküche angesagt.

Auf dieses Rezept aus dem ARD-Buffet war ich nach erstem Durchlesen gespannt, so ganz konnte ich mir die Rolle der Möhrencreme nicht vorstellen. Das Verkosten hat uns aber überzeugt - eine ausgesprochen gelungene Zusammenstellung.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kalbsragout mit Möhrencreme und Champignons
Kategorien:	Kalb, Gemüse, Pilz, Sauce
Menge:	2 Personen

Zutaten

H			FÜR DAS KALBSRAGOUT
1	klein.		Zwiebel
1			Knoblauchzehe
400	Gramm		Kalbsschulter
	Etwas		Salz, Pfeffer
3	Essl.		Olivenöl
1	Essl.		Tomatenmark
100	ml		Madeira (P: Marsala)
250	ml		Brauner Kalbsfond (P: selbst gemacht)
150	ml		Tomatensaft
150	Gramm		Kleine Champignons
2	Zweige		Thymian
	Etwas		Abgeriebene Zitronenschale
4			Lauchzwiebeln
1	Essl.		Butter
H			FÜR DIE MÖHRENCREME
130	ml		Karottensaft
1	Messersp.		Anissamen
1			Lorbeerblatt
1			Sternanis (P: 1/2)
1	Messersp.		Abgeriebene Orangenschale
	Etwas		Salz, Pfeffer
200	Gramm		Möhren
4	Essl.		Olivenöl

Quelle

	ARD Buffet
	Jörg Sackmann

	Erfasst *RK* 22.03.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Für das Kalbsragout den Backofen auf 180°C vorheizen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Fleisch in ca. 2-3 cm große Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen, Fleischwürfel darin hellbraun anbraten. Zwiebel und Knoblauch zugeben, kurz mitanschwitzen. Tomatenmark zugeben und mit Madeira ablöschen. Das Ragout im vorgeheizten Ofen etwa 50 Minuten schmoren, dabei nach und nach den Kalbsfond zugießen. Nach ca. 50 Minuten den Tomatensaft zugeben und noch etwa 20 Minuten garen, bis das Fleisch weich ist.

Karottensaft aufkochen, Anissamen, Lorbeerblatt, Sternanis, Orangenschale, Salz und Pfeffer zum Saft geben. Topf vom Herd ziehen und den Sud 10 Minuten ziehen lassen, dann durch ein Sieb geben.

Für die Möhrencreme die Möhren schälen und klein schneiden. In einem Topf mit 2 EL Olivenöl Möhren weich dünsten. Anschließend den Sud zu den Möhren geben und fein pürieren, 2 EL Olivenöl untermischen und abschmecken.

Die Champignons putzen und in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian waschen, trocken schütteln, die Blättchen abstreifen und zugeben. Mit etwas Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Lauchzwiebeln waschen und in 3 cm lange Stücke schneiden. In einer Pfanne mit Butter anschwitzen und würzen.

Möhrencreme in die Mitte des Tellers geben, das Ragout mit der Sauce darauf geben. Das Gericht mit Champignons und den jungen Lauchzwiebeln garnieren.

Anmerkung Petra: Ausgezeichnete Zusammenstellung. Das Ragout ist würzig-pikant, die Möhrencreme - die hier das Kartoffelpüree ersetzt - süßlich-mild. Pilze und Frühlingszwiebeln ergänzen beides sehr schön.

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