Chili und Ciabatta

Crème-fraîche-Mousse mit Himbeeren und Maracujasauce

In der August-Ausgabe der essen & trinken waren mir einige Dessertideen positiv aufgefallen. Wenn wir zu zweit sind, kommt der Nachtisch meist ein bisschen zu kurz, die Mengen (und auch oft der Aufwand) sind einfach zu groß.

Zur Zeit ist aber einiges an Jungvolk im Haus, da sieht die Sache natürlich ganz anders aus. Deshalb habe ich zum Essen auch einfach die Schüssel auf den Tisch gestellt und die Sauce dazu serviert, so wird ein Nachschlag ganz unkompliziert.

Natürlich könnte man die fruchtige und angenehm wenig süße Mousse mit Crème fraîche, Joghurt und Himbeeren viel schicker als hier anrichten - mit den kläglichen Resten der Mahlzeit was das aber nicht wirklich gut möglich. Die Fruchtsauce habe ich in Ermangelung von schönen reifen Maracujas mit Püree von der Passionsfrucht gemacht (gibt's im Liter-Pack in der Metro) - die schmeckt bestimmt auch super in einem Eisbecher.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Crème-fraîche-Mousse mit Himbeeren und Maracujasauce
Kategorien:	Dessert, Mousse, Früchte
Menge:	4 bis 6 Portionen

Zutaten

4	Blätter		Weiße Gelatine
1			Bio-Zitrone
1			Vanllleschote
2			Eier (Kl. M)
80	Gramm		Zucker
150	Gramm		Joghurt
300	Gramm		Crème fraîche
250	Gramm		Himbeeren
200	ml		Schlagsahne
H			PASSIONSFRUCHTSAUCE
4			Passionsfrüchte oder
150	ml		Passiuonsfruchtmark*
1			Orange
40	Gramm		Zucker
2	Essl.		Zucker* (P: zusätzlich)

Quelle

	modifiziert nach
	essen & trinken August 2012

	Erfasst *RK* 17.07.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Für die Mousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Zitronenschale fein abreiben and die Zitrone auspressen.

Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Vanillemark mit Eiern, 3-4 El Zitronendsaft, Zitronenschale und Zucker in einen Schlagkessel geben. Über einem heißen Wasserbad in 4-5 Minuten cremig-dicklich aufschlagen. Gelatine ausdrücken und in der heißen Eimasse auflösen. In einem kalten Wasserbad kalt rühren, Joghurt und Crème fraîche unterrühren. Dann 200 g Himbeeren unterheben. Die Masse in den Kühlschrenk stellen, bis sie leicht anzieht.

Sahne steif schlagen, nach und nach vorsichtig unterheben. Die Mousse in eine große Schale oder Schüssel füllen. Mindestens 6 Stunden oder über Nacht kaltstellen.

Für die Passionsfruchtsauce Passionsfrüchte halbieren und mithilfe eines Teelöffels die Kerne mit Mark herauslösen. Orange auspressen (ergibt ca. 100 ml). Zucker in einem Topf karamellisieren und mit Orangensaft ablöschen. Passionfruchtmark mit Kernen zugeben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Dann durch ein feines Küchensieb streichen, gut ausdrücken und einen kleinen Teil der Kerne in die Sauce zurückgeben. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

Einen Esslöffel in heißes Wasser tauchen, damit ovale Nocken von der Mousse abstechen und je 2-3 Nocken auf einen Teller geben. Mit den restlichen Himbeeren garnieren und mit je 1-2 El Passionsfruchtsauce beträufeln Sofort servieren.

Anmerkung Petra: Sehr fruchtig und lecker. Creme ist nicht sehr süß.

Ich habe keine reifen Maracujas bekommen und stattdessen 150 g Maracujapüree aus dem 1-l-Pack (Metro) verwendet. Sauce nach Rezept eingeköchelt, bis sie leicht sirupartig war, dann noch mit Zucker abgeschmeckt.

Für ein Buffet Schüssel mit Himbeeren garnieren und Sauce separat reichen.

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Mediterrane Gemüsesuppe

Während anderswo über die Hitze geschimpft wird, guckt er Sommer hier gerade mal ab und zu um die Ecke.

Nachdem es am Vortag nur geregnet hatte, durfte die mediterrane Gemüsesuppe gestern tatsächlich bei Sonnenschein verspeist werden. Gut gefallen hat mir die Idee einer kräuterigen Zwiebel-Parmesan-Paste, die man bei Tisch in die heiße Suppe rührt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mediterrane Gemüsesuppe
Kategorien:	Hauptspeise, Suppe, Gemüse, Käse, Vegetarisch
Menge:	6 Personen

Zutaten

550	Gramm		Zwiebeln, gepellt
1/2	Teel.		Fenchelsaat (Apotheke) oder der Inhalt von 1
			-Fenchelteebeutel
12	Essl.		Olivenöl
1 1/2	Bund		Glatte Petersilie
1/2	Bund		Salbei
50	Gramm		Parmesan, fein gerieben
			Salz
			Schwarzer Pfeffer
250	Gramm		Breite Bohnen
300	Gramm		Festkochende Kartoffeln, geschält
250	Gramm		Fenchel
250	Gramm		Kirschtomaten (P: enthäutet)
200	Gramm		Zucchini
2			Knoblauchzehen
2	Essl.		Tomatenmark
1,8	Ltr.		Gemüsefond
100	ml		Weißwein
1	Schuss		Zitronensaft
100	Gramm		Orecchiette-Nudeln

Quelle

	modifiziert nach
	Living at Home A7/2001

	Erfasst *RK* 23.07.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Zwiebeln grob würfeln. 400 g davon mit Fenchelsaat in 7 El Öl etwa 10 Minuten schmoren. Mit 100 ml Wasser auffüllen und 10 Minuten im geschlossenen Topf köcheln. Petersilie und Salbei grob hacken. Zwiebeln mit dem Salbei und der Hälfte der Petersilie mit dem Pürierstab fein pürieren. Parmesan untermischen, salzen und pfeffern.

Bohnen in 3 cm lange Stücke teilen (P: ich habe eigene eingefrorene verwendet). Kartoffeln grob würfeln. Fenchel in dünne Spalten schneiden. Tomaten häuten und halbieren. Zucchini längs halbieren, in dünne Scheiben schneiden.

Gepellten Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, mit den übrigen Zwiebeln und Fenchelspalten im restlichen Öl andünsten. Tomatenmark unterrühren. Mit Gemüsefond auffüllen, aufkochen lassen, salzen und pfeffern. Nudeln hineingeben und 15 Min. leise köcheln lassen. Nach 5 Min. Kartoffeln und Bohnen zugeben. Nach 10 Min. Zucchini zugeben und kurz vor Schluss Tomaten und die übrige Petersilie. Paste portionsweise unter die Suppe mischen.

Anmerkung Petra: schöne Sommersuppe, gerade mit der Zwiebelpaste. Kräftig Abschmecken ist wichtig: die Suppe verträgt meiner Meinung nach gut etwas Säure, deshalb habe ich noch Weißwein und etwas Zitronensaft zugefügt.

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Scharfes Shrimps-Kartoffel-Curry aus der Karibik

Oh Wunder, es sieht nach Sommer aus! Um das Ganze noch etwas zu forcieren, habe ich einen Hauch Karibik auf den Teller geholt:

Kleine Kartöffelchen in einer scharfen Tomatensauce mit Shrimps ergeben ein feines Curry, was dazu noch fix auf dem Tisch steht. Meine Mischung für das benötigte "karibische Allzweckgewürz" habe ich hier schon einmal notiert.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Scharfes Shrimps-Kartoffel-Curry aus der Karibik
Kategorien:	Krustentier, Kartoffel, Curry, Karibik
Menge:	2 Portionen

Zutaten

400	Gramm		Kleine festkochende Kartoffeln; hier Amandines
			-Grenailles
1	Essl.		Öl
1			Zwiebel; fein gehackt
1			Knoblauchzehe; fein gehackt
3	cm		Frischer Ingwer; fein gehackt
1	Essl.		Karibisches Allzweckgewürz (all purpose
			-seasoning)*
1			Scharfe rote Chili; vorzugsweise Scotch Bonnet;
			-fein gehackt
1	klein.		Gelbe Paprika; in Streifen
200-300	Gramm		Gehackte Dosentomaten
150	Gramm		Rohe Shrimps; geschält
			Salz
1/2			Limette; Saft
1	Essl.		Korianderblätter

Quelle

	modifiziert nach Levi Roots
	Carribean Food made Easy

	Erfasst *RK* 03.07.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Kartoffeln in Stücke von etwa 2 cm Kantenlänge schneiden (ich habe sie ungeschält verwendet) und in Salzwasser etwa 10 Minuten kochen, sie sollen nicht ganz gar sein. Abgießen und beiseite stellen.

Währenddessen das Öl in einem breiten Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer bei sanfter Hitze anbraten. Die Shrimps salzen und pfeffern. Das Allzweckgewürz in den Topf geben und unterrühren, die Shrimps einlegen und kurz von beiden Seiten anbraten, mit einer Zange wieder aus dem Topf nehmen und in eine Schüssel geben, mit dem Limettensaft beträufeln.

Chili und Paprika zu den Zwiebeln geben und 5 Minuten mitbraten. Nun die Kartoffeln und die Tomaten einrühren, etwa 10 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln gar und die Sauce ein gedickt ist. Die Shrimps zugeben und nochmal etwa 3 Minuten garen. Abschmecken und mit frisch gehacktem Koriander servieren.

Dazu passt ein grüner Salat.

Anmerkung Petra: Leckeres, schnelles Gericht. Roots verwendet gegarte Shrimps, ich hatte nur rohe - sicher kein Fehler.

*Rezept siehe
:http://peho.typepad.com/chili_und_ciabatta/2010/02/puertoricanische-h%C3%A4hnchenreispfanne.html

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Gemüse-Risotto-Gratin

Ein schlichtes Reisgericht, bei dem man gut auch kleinere Gemüsereste unterbringen kann, ist dieses Risotto-Gratin.

Eigentlich sollten ein vergessener Kohlrabi aus dem Garten mit hinein, doch der erwies sich als holzig. Als Ersatz habe ich einfach zwei Mini-Zucchini in grün und gelb verwendet, was dem Ganzen noch etwas mehr Farbe gegeben hat.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gemüse-Risotto-Gratin
Kategorien:	Reisgericht, Gemüse, Käse, Resteverwertung, Vegetarisch
Menge:	2 Portionen

Zutaten

125	Gramm		Möhrenwürfelchen
175	Gramm		Zucchiniwürfelchen; gelb und grün
2	Essl.		Butter
1			Rote Zwiebel; Würfelchen
100	Gramm		TK-Erbsen
125	Gramm		Risottoreis
600	ml		Heiße Gemüsebrühe; Menge anpassen
			Salz
			Pfeffer
2	Essl.		Gehackte Petersilie
50-75	Gramm		Mittelalter Gouda; grob geraffelt
1-2	Essl.		Grobe Brotbrösel
2	Teel.		Butter; in Flöckchen

Quelle

	nach einer Idee aus
	essen & trinken 10/98

	Erfasst *RK* 20.07.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Hälfte der Butter in einem Topf aufschäumen lassen. Die Zucchini zugeben und etwa 3-5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anschmoren, dann herausnehmen und beiseite stellen. Die Möhren mit 100 ml Brühe in den Topf geben und bissfest kochen, gegen Ende die Erbsen zugeben und kurz mitgaren, die Flüssigkeit soll dann fast verkocht sein. Möhren und Erbsen zu den Zucchini geben.

Die restliche Butter in den Topf geben und die Zwiebel darin andünsten, dann den Reis einrühren und glasig werden lassen. Nach und nach mit heißer Brühe ablöschen, dabei immer wieder umrühren.

Den Backofen auf 220°C vorheizen.

Reis und Gemüse mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Petersilie unterrühren. Alles in eine gebutterte Auflaufform geben, den mit Brotbröseln gemischten Käse aufstreuen und nach Belieben mit Butterflöckchen belegen.

Den Auflauf im Backofen etwa 20-25 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun wird.

Anmerkung Petra: einfach aber schmackhaft. Gut lassen sich kleinere Gemüsereste im Gratin unterbringen, da passt fast alles (Mais, Paprika, Kohlrabi, Brokkoli...)

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Kalbsragout mit Möhrencreme und Champignons

Bei dem nasskalten Wetter der letzten Tage war wieder mal mal richtig Lust auf Schmurgelküche angesagt.

Auf dieses Rezept aus dem ARD-Buffet war ich nach erstem Durchlesen gespannt, so ganz konnte ich mir die Rolle der Möhrencreme nicht vorstellen. Das Verkosten hat uns aber überzeugt - eine ausgesprochen gelungene Zusammenstellung.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kalbsragout mit Möhrencreme und Champignons
Kategorien:	Kalb, Gemüse, Pilz, Sauce
Menge:	2 Personen

Zutaten

H			FÜR DAS KALBSRAGOUT
1	klein.		Zwiebel
1			Knoblauchzehe
400	Gramm		Kalbsschulter
	Etwas		Salz, Pfeffer
3	Essl.		Olivenöl
1	Essl.		Tomatenmark
100	ml		Madeira (P: Marsala)
250	ml		Brauner Kalbsfond (P: selbst gemacht)
150	ml		Tomatensaft
150	Gramm		Kleine Champignons
2	Zweige		Thymian
	Etwas		Abgeriebene Zitronenschale
4			Lauchzwiebeln
1	Essl.		Butter
H			FÜR DIE MÖHRENCREME
130	ml		Karottensaft
1	Messersp.		Anissamen
1			Lorbeerblatt
1			Sternanis (P: 1/2)
1	Messersp.		Abgeriebene Orangenschale
	Etwas		Salz, Pfeffer
200	Gramm		Möhren
4	Essl.		Olivenöl

Quelle

	ARD Buffet
	Jörg Sackmann

	Erfasst *RK* 22.03.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Für das Kalbsragout den Backofen auf 180°C vorheizen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Fleisch in ca. 2-3 cm große Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen, Fleischwürfel darin hellbraun anbraten. Zwiebel und Knoblauch zugeben, kurz mitanschwitzen. Tomatenmark zugeben und mit Madeira ablöschen. Das Ragout im vorgeheizten Ofen etwa 50 Minuten schmoren, dabei nach und nach den Kalbsfond zugießen. Nach ca. 50 Minuten den Tomatensaft zugeben und noch etwa 20 Minuten garen, bis das Fleisch weich ist.

Karottensaft aufkochen, Anissamen, Lorbeerblatt, Sternanis, Orangenschale, Salz und Pfeffer zum Saft geben. Topf vom Herd ziehen und den Sud 10 Minuten ziehen lassen, dann durch ein Sieb geben.

Für die Möhrencreme die Möhren schälen und klein schneiden. In einem Topf mit 2 EL Olivenöl Möhren weich dünsten. Anschließend den Sud zu den Möhren geben und fein pürieren, 2 EL Olivenöl untermischen und abschmecken.

Die Champignons putzen und in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian waschen, trocken schütteln, die Blättchen abstreifen und zugeben. Mit etwas Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Lauchzwiebeln waschen und in 3 cm lange Stücke schneiden. In einer Pfanne mit Butter anschwitzen und würzen.

Möhrencreme in die Mitte des Tellers geben, das Ragout mit der Sauce darauf geben. Das Gericht mit Champignons und den jungen Lauchzwiebeln garnieren.

Anmerkung Petra: Ausgezeichnete Zusammenstellung. Das Ragout ist würzig-pikant, die Möhrencreme - die hier das Kartoffelpüree ersetzt - süßlich-mild. Pilze und Frühlingszwiebeln ergänzen beides sehr schön.

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3-farbiger Gugelhupf

Astrid feiert. Ich glaube, Astrid feiert sehr gerne ;-)

Unter anderem feiert sie momentan ihren dreijährigen Blog-Geburtstag. Sie wünscht sich auch etwas - was liegt näher als allerlei mit DREI?

Astrid kocht sehr gerne und Astrid isst sehr gerne. Aber sie hat es ganz öffentlich gemacht: Astrid bäckt nicht gerne.

Zu einem Geburtstag gehört aber doch ein Geburtstagskuchen! Und hier hüpfe ich in die Bresche mit einem - wie könnte es anders sein? - dreifarbigen Gugelhupf. Ich finde, das Ergebnis kann sich sehen lassen. Und er sieht nicht nur hübsch und interessant aus, nein, ich verspreche, er schmeckt auch ausgezeichnet.

Aaaaber, dieser Kuchen kam nur unter heftigen Anlaufschwierigkeiten zustande.

Wie es sein soll eifrig gerührt, Eischnee untergezogen, Teig gedrittel, einmal Orangenlikör/Safran, einmal geschmolzene Schokolade, einmal geröstete Nüsse untergehoben, brav nach Anweisung in die vorbereitete Form gefüllt und ab in den Backofen. Jetzt noch aufräumen. Ääääh, was ist das in der Schüssel? Oh nein, ich habe das Mehl vergessen!

Form also aus dem Ofen bugsiert, Teig in eine Schüssel gekippt und Mehl untergezogen. Schnell eine andere Form gefettet und bebröselt, den nun einfarbigen ;-) Teig eingefüllt und wieder rein in den Ofen.

Telefon klingelt: Terminschwierigkeiten, der Mann kommt nicht wie erwartet zum Mittagessen. Guuut! Zeit, den zweiten Versuch zu starten.

Und so kommt es, das hier zwei Kuchen auf dem Tisch stehen: ein dreifarbiger und ein einfarbiger. Sorry, zu einem dritten fehlte dann doch die Lust ;-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Dreifarbiger Gugelhupf
Kategorien:	Backen, Kuchen, Schokolade, Nuss
Menge:	16 Stück

Zutaten

H			FÜR DEN TEIG
150	Gramm		Butter
3			Eier; getrennt
150	Gramm		Feiner Backzucker
150	Gramm		Mehl
1	Teel.		Backpulver
50	Gramm		Zartbitterschokolade
50	Gramm		Haselnüsse; geröstet und gemahlen
3	Essl.		Milch
1/2	Döschen		Safran
20	ml		Orangenlikör
H			AUSSERDEM
1			Gugelhupfform (18 cm*)
			Butter und Semmelbrösel für die Form
			Puderzucker zum Bestäuben

Quelle

leicht modifiziert nach Ulrike Schweitzer

	Erfasst *RK* 18.07.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Backofen auf 175°C vorheizen. Eine Gugelhupfform mit Butter auspinseln und mit den Bröseln ausstreuen. Die gehackte Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen lassen. Safran und Likör verrühren.

Die Butter schaumig schlagen, 2/3 vom Zucker zugeben und weiterschlagen, bis die Masse weiß-schaumig ist. Nach und nach die Eigelbe unterschlagen.

Das Mehl mit Backpulver mischen und unterziehen. Die Eiweiße steif schlagen, dabei nach und nach das restliche Drittel Zucker einrieseln lassen, unter die Teigmasse heben.

Den Teig dritteln (je etwa 200 g). Einen Teil mit der Schokolade mischen. Den nächsten mit den Nüssen und der Milch vermengen. Unter das restliche Drittel die Safranmischung rühren.

Den gelben Teig als erste Schicht in die Form geben. Darauf den Schokoladenteig und dann den Nussteig schichten.

Den Gugelhupf etwa 45 Minuten backen, dann noch 10 Minuten im ausgeschalteten Backofen stehen lassen. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen und dann auf ein Gitter stürzenstürzen. Nach dem Erkalten mit Puderzucker bestäuben.

Anmerkung Petra: Kuchen sieht nicht nur schick aus, sondern schmeckt auch wirklich gut, schön saftig.

*Ich habe eine 16 cm Gugelhupfform verwendet, das ging gerade eben.

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Tom Kha Gai - Hühnersuppe mit Kokosmilch und Galgant

Mit einer Suppe kann ich Helmut ja immer eine Freude machen, mit einer asiatischen Suppe eine ganz besonders große Freude. Diesmal sollte es eine thailändische Tom Kha Gai werden - gut, dass sich neben dem eigentlich immer im Tiefkühler vorhandenen Zitronengras und Kaffir-Limettenblättern auch noch ein Stückchen Galgant fand. Gekocht habe ich nach einem Chefkoch-Rezept, bei dem ich brav Tipps der Kommentatoren berücksichtigt habe.

Dadurch, dass man das Hähnchenbrustfilet als Ganzes in der Suppe gart und dann erst in Scheiben schneidet, erhält man wirklich eine ausgesprochen saftige Fleischeinlage.

Freundlicherweise hat sich der ja leider immer schnell Blüten ansetzende Koriander im Garten selbst ausgesät. Mit dem Ergebnis, dass ich dieses Jahr schönes großblättriges, sehr intensiv duftendes Koriandergrün ernten konnte.

Inzwischen blühen die Pflanzen schon wieder, im Hintergrund links sind Samenansätze zu sehen. Die dürfen sich gerne weiter ausbreiten!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Tom Kha Gai - Hühnersuppe mit Kokosmilch und Galgant
Kategorien:	Suppe, Hähnchen, Kokos, Thailand
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1	Dose		Kokosmilch à 400 g
200-250	ml		Hühnerbrühe
3	Stängel		Zitronengras
3-4	cm		Galgant, geschält, in Scheiben
2-3			Rote Thai-Chilischoten
2	Essl.		Fischsauce; nach Geschmack mehr
4			Kaffir-Limettenblätter
2	klein.		Hähnchenbrustfilets
100	Gramm		Champignons, geviertelt (oder frische Strohpilze)
1			Limette: Saft
			Fischsauce, zum Abschmecken
1	Teel.		Palmzucker, nach Geschmack mehr
H			GARNITUR
			Koriandergrün, reichlich
3			Frühlingszwiebeln, in 2 cm langen Stücken
2			Rote Thai-Chilischoten, entkernt, in feine
			-Streifen geschnitten

Quelle

	zusammengestellt aus
	Chefkoch

	Erfasst *RK* 07.07.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Zitronengras von trockenen Blättern befreien, halbieren und mit dem Fleischklopfer anquetschen. Die Brühe und die Hälfte der Kokosmilch zum Kochen bringen, und Zitronengras, Galgant, Kaffir- Limettenblätter und die Chilis hineingeben, mit der Fischsauce würzen und 5 Minuten köcheln lassen. Die ganzen Hähnchenbrustfilets einlegen und 10 Minuten sanft simmern lassen, bis das Fleisch gar ist. Die Filets dann herausnehmen und die Pilze in den Topf geben.

Das Hähnchenfleisch erst horizontal durchschneiden, dann in Scheibchen schneiden.

Die restliche Kokosmilch in den Topf geben und mit Limettensaft, Zucker und Fischsauce abschmecken. Das Fleisch zugeben und heiß werden lassen.

Nach Belieben jetzt Zitronengras, Kaffir-Limettenblätter und Galgant wieder entfernen, diese Zutaten werden nicht mitgegessen.

Die Suppe in Schalen anrichten und mit Chilistreifen, Frühlingszwiebeln und Koriandergrün garnieren.

Die Suppe sollte frisch säuerlich, pikant und leicht salzig schmecken.

Anmerkung Petra: prima!

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Nachgebacken: Rustikale Morgenbrötchen

Diese Brötchen möchte ich euch unbedingt ans Herz legen! Ich habe sie letzte Woche bei Lutz gesehen und sofort nach ganz vorne auf die Nachbackliste geschoben.

Weil ich sowieso gerade meine Sauerteige füttern musste, habe ich kurzerhand etwas vom alten Roggensauerteig abgezwackt und mit in den Teig gegeben. Bei mir hatten die Brötchen eine Gehzeit von 5 Stunden, teils im jahreszeitlich bedingt nicht ganz so kalten Keller, teils im Kühlschrank.

Noch leicht warm habe ich ein Brötchen aufgeschnitten und mit etwas Butter probiert: wie Lutz ganz richtig meinte, die Brötchen sind ein Traum! Dünne, leicht knusprige Kruste - durchs Aufschneiden (ich habe teils kreuzweise, teils längs eingeschnitten) erhält man schön viel Krustenanteil. Die Krume dagegen ist sehr zart, die Brötchen besitzen ein wunderbares Aroma. Nachbacken unbedingt empfohlen!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rustikale Morgenbrötchen mit Sauerteig
Kategorien:	Brot, Brötchen
Menge:	8 Brötchen

Zutaten

130	Gramm		Weizenmehl 550 (150 g)
100	Gramm		Roggenmehl 1150
75	Gramm		Hartweizenmehl
75	Gramm		Hartweizengrieß
40	Gramm		Roggensauerteig; bis zu einer Woche alt (-)
130	Gramm		Wasser (150 g)
150	Gramm		Milch
9	Gramm		Frischhefe
9	Gramm		Salz
8	Gramm		Kürbiskernöl; oder Olivenöl
			Wasser und feines Weizenschrot; zum Wälzen

Quelle

	modifiziert nach
	Plötzblog

	Erfasst *RK* 11.07.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Alle Zutaten 5 Minuten auf niedrigster und 10 Minuten auf zweiter Stufe zu einem glatten, feuchten Teig verarbeiten, der sich fast vollständig vom Schüsselboden löst.

Abgedeckt bei 10-12°C 5 Stunden im Kühlschrank lagern. Alternativ bei 4-6°C ca. 8 Stunden gehen lassen. Petra: ich habe den Teig 1 1/2 Stunden in den etwa 17°C kalten Keller gestellt, anschließend für weitere3 1/2 Stunden in den Kühlschrank.

8 Teiglinge zu je ca. 90 g abstechen, rund schleifen, mit dem Rollholz oval ausrollen und zu einem straffen Hörnchen aufrollen. In Wasser und Weizenschrot wälzen und auf Backpapier legen. Bei ca. 20-22°C 45 Minuten abgedeckt gehen lassen. In dieser Zeit den Ofen mit einem Backstein auf der mittleren Schiene auf 230°C vorheizen.

Die Brötchen über Kreuz oder längs einschneiden und mitsamt dem Backpapier auf den Backstein einschießen. Mit Dampf bei 230°C 20 Minuten goldbraun backen.

Lutz: Die Brötchen sind ein Traum. Gewälzt in Roggenschrot haben sie Biss und sind dennoch innerlich weich wie Watte. Für das Aroma sorgt die Übernachtgare im Kühlschrank.

Anmerkung Petra: Geniale Brötchen! Dünne, sehr knusprige Krume, flaumige Krume, tolles Aroma. Im Original ohne den Sauerteig, dann 150 g Weizenmehl und 150 g Wasser verwenden.

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Rezepte-Index und Pikante Kalbsnierchen mit Champignons

Wenn ich nach Rezepten oder Verwendungsmöglichkeiten für Zutaten suche, befrage ich meist zuerst meine RezkonvSuite auf dem PC, die inzwischen weit über 250 000 Rezepte beinhaltet. Das geschieht oft aus reiner Bequemlichkeit: es geht einfach schneller, als im Kochbuchregal Buch um Buch herauszunehmen und die Inhaltsverzeichnisse zu durchforsten.

Eigentlich ist das natürlich schade, warten doch in den Büchern jede Menge interessante und spannende Rezepte. Aber je mehr Bücher man besitzt, umso schwieriger wird es, den Überblick zu behalten. Da helfen bald auch keine Einmerkzettelchen oder Listen mehr...

Vor einiger Zeit tauchte nun in einer Facebook-Gruppe eine Idee auf: wäre es nicht genial, wenn es eine Seite gäbe, auf der man die Rezepttitel seiner Kochbücher eingeben und diese dann online durchsuchen könnte? Oft verschwinden solche Ideen schnell wieder in der Versenkung - hier aber nicht. Tina und Thomas haben nicht lange gefackelt und in kürzester Zeit mit Rezept-Index.de eine Webpräsenz aus dem Boden gestampft, bei der bisher Dank der Mithilfe fleißiger Foodies schon fast 400 Kochbücher mit über 20 000 Rezepttiteln gelistet sind. Über weitere Mitstreiter würden wir uns freuen!

Aus Odd Bits: How to Cook the Rest of the Animal wurden hier kürzlich schon die Kalbshirn-Käse-Plätzchen vorgestellt. Als Helmut jetzt eine Kalbsniere anbrachte, habe ich mich gleich wieder an's Innereien-Buch erinnert - ich hatte nämlich gerade alle Rezepttitel eingegeben.

Unter dem Suchbegriff Niere, Nierchen oder Kidney hätte ich aber auch noch diverse weitere interessante Rezeptvorschläge in anderen Büchern gefunden, darunter auch welche, die sich in meinem Besitz befinden, auf die ich spontan aber gar nicht gekommen wäre.

Entschieden habe ich mich dann letztendlich für Devilled Kidneys and Mushrooms aus Odd Bits. Die Sauce vereint durchaus pikant-scharfe Aromen (Senfpulver, Chili) mit der Süße von Johannisbeergelee - eine sehr gelungene Kombination, wie wir fanden.

Wer ein milderes Gericht bevorzugt, kann sich ja einmal die Kalbsnieren in Portwein von Sabines Elsässer Blog anschauen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pikante Kalbsnierchen mit Champignons
Kategorien:	Kalb, Innereien, Pilz
Menge:	2 bis 3 Personen

Zutaten

4	Scheiben		Bacon
1			Kalbsniere, sauber geputzt; in Scheibchen
			-geschnitten
			Salz
			Pfeffer
1	Essl.		Butter
1			Schalotte; fein geschnitten
200	Gramm		Feste nicht zu große Champignons (P: braune
			-Champignons); geviertelt
60	ml		Trockener Sherry
1 1/2	Essl.		Johannisbeergelee
1	Essl.		Senfpulver
1	Essl.		Worcestershiresauce
2	Teel.		Sherryessig
1	Prise		Cayenne-Pfeffer (P: Piri-Piri)
50	ml		Sahne
2	Essl.		Glattblättrige gehackte Petersilie

Quelle

	nach
	Jennifer McLagan
	Odd Bits
	How to Cook the Rest of the Animal

	Erfasst *RK* 10.07.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

In einer großen schweren Bratpfanne den Speck knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann in kleine Stückchen brechen.

Ein Sieb in eine Schüssel hängen.

Die Butter zum Bratfett in die Pfanne geben und aufschäumen lassen. Die Nierchen zugeben und etwa 4 Minuten braten, bis sie von allen Seiten leicht gebräunt sind, dabei salzen und pfeffern. Die Nierchen mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und ins Sieb geben.

Nun die Schalotten in die Pfanne geben und braten, bis sie leicht Farbe nehmen. Die Pilze zugeben und unter Rühren braten. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, mit dem Sherry ablöschen. Die abgetropfte Flüssigkeit der Nierchen zugeben und köcheln, bis die Pilze durch sind.

Währenddessen das Johannisbeer-Gelee mit dem Senfpulver, Worcestershiresauce, Essig und Cayennepulver verrühren und mit den Nierchen und evtl. weiter abgetropftem Fleischsaft in die Pfanne geben. Die Sahne zugeben und unter Rühren simmern lassen, bis die Nierchen innen gerade eben rosa sind und die Sauce etwas eindickt.

Die Nierchen mit den Bacon-Stückchen und der Petersilie bestreut servieren.

Dazu passen Nudeln oder Kartoffelstampf.

Anmerkung Petra: die Sauce ist ausgezeichnet: ein Mix aus pikantscharf und süß. Klasse!

Das Original verwendet Lammnieren, gibt Kalbs- oder Schweinenieren als Alternative an.

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Kathis erstes Ma(h)l

Kathi ist gestern zu einem Besuch in der Heimat eingetroffen. Natürlich ging's in den Gesprächen auch ums Thema Foodbloggen, da Kathi als einer von drei Foodbloggern (neben Sylvia von Rock the Kitchen und Robert von MyBites) am Mittwoch in der BR-Sendung on3 Südwild aus Erlangen auftauchte (noch ist ein Mitschnitt hier zu sehen, beginnend ab Minute 4:45). Irgendwie kam dann die Sprache auf laufende Koch-Events - und dass es doch schade sei, dass sie das erste Ma(h)l von Nata verpasst hätte - sie hätte da nämlich eine ganz nette Idee dazu gehabt.

Wie gut, dass ich mitbekommen hatte, dass der Abgabetermin ursprünglich falsch angegeben war, es war nämlich durchaus noch Zeit. Und so kommt es, dass Ihr hier ein Auge auf's Making of von Kathis erstem Ma(h)l werfen könnt:

Dazu muss ich sagen, dass es irgendwie auch mein erstes Ma(hl) ist: den voll funktionsfähigen Elektro-Herd samt Zubehör habe ich als Kind bekommen - damals sensationell fortschrittlich mit einer Glas-Guckloch in der Backofentüre, so etwas hatte meine Mutter damals noch nicht. Wir haben damals mit Vorliebe "Wurstkörbchen" darauf gebraten: eine Scheiben Wurst mit Pelle(!) in die Pfanne gegeben, beim Braten wölbt sich dann die Scheibe und bildet ein Körbchen, in das man dann z.B. ganz dekorativ ein paar Erbsen und Möhren (natürlich aus der Dose!) legen kann.

Hier das zugehörige Topfset in der Originalverpackung,

richtig schwere Töpfe und Pfanne - das war noch echte Qualität!

Wer jetzt Kathis Geschichte vom ersten Ma(hl) lesen möchte, der begebe sich bitte zum Kochfrosch.