Spargelsalat mit Orange, Brunnenkresse und Avocado-Tomaten-Salsa

Die Spargel-Saison nutzen wir dieses Jahr wirklich gründlich, glücklicherweise dauert sie ja auch noch ein bisschen an. Neben den alten Klassikern stehen immer mal wieder neue Rezepte auf dem Speiseplan.

Hier habe ich ein Rezept aus Living at Home abgewandelt. Die Grapefruit im Original hätte mir auch gefallen, war aber gerade nicht zur Hand.

Brunnenkresse bekomme ich hier leider nicht beim Gemüsestand - der Gärtner auf dem Markt hatte aber ein Töpfchen, was sich hier zur Erntereife entwickelt hat. Ich habe dann gleich neue Stecklinge gemacht.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spargelsalat mit Orange, Brunnenkresse und Avocado-Tomaten-Salsa
Kategorien:	Salat, Gemüse, Dressing
Menge:	2 Personen

Zutaten

500	Gramm		Weißer Spargel
1/2			Biozitrone
1	Essl.		Butter
1	Essl.		Olivenöl
			Salz
			Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1/2	Teel.		Zucker
1			Orange
1	groß.		Reife Avocado
1			Minzezweig
50	Gramm		Brunnenkresse
1	Handvoll		Kirschtomaten
2	Handvoll		Pflücksalat; geputzt
H			DRESSING
			Orangensaft; vom Filetieren
1/2	Essl.		Weißweinessig
1/2	Essl.		Akazienhonig
			Salz
			Pfeffer
1	Essl.		Olivenöl
	Etwas		Kresse; zum Bestreuen

Quelle

	modifiziert nach
	Living at Home 5/2011

	Erfasst *RK* 03.06.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Spargel schälen und die Enden abschneiden. Spargel längs und quer halbieren. Mit einem Sparschäler etwas Zitronenschale abschälen, den Saft einer halben Zitrone auspressen. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen, den Spargel und die Zitronenschale unter Wenden leicht darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spargel mit 1 1/2 El Zitronensaft beträufeln, etwas Zucker darüberstreuen und die Spargelstücke bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden etwa 5 Minuten bissfest braten, dann beiseitestellen.

Währenddessen die Orange filetieren, dabei den Saft auffangen. Die Tomaten in Scheiben schneiden. Avocado halbieren, den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und würfeln.

Den Orangensaft mit Essig, Salz, Pfeffer und Honig verrühren, 1 El Olivenöl unterschlagen. Das Dressing mit Avocado und Tomaten mischen, abschmecken. Minzeblätter von den Stielen zupfen, fein schneiden und unter die Avocado-Tomaten-Salsa mischen.

Den Salat auf Tellern verteilen, den gebratenen Spargel mit Brunnenkresse und den Orangenfilets darauf anrichten. Die Avocado- Tomaten-Salsa darüber verteilen.

Dazu schmeckt knusprig gebackenes Weizenbrot wie Ciabatta oder Baguette.

Anmerkung Petra: verschiedene Aromen und Texturen, prima!

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