Jerk-Schweinsbrustspitze mit Mango, Paprika und Avocado-Salat

Am Wochenende lud das Wetter zumindest hier im Südosten mal wieder zum längeren Smokern ein. Die gewünschten Spareribs waren da beim Metzger leider schon aus (nach dem Duft in der Nachbarschaft zu urteilen, waren wir nicht die einzigen, die gegrillt haben), Helmut hat aber noch Schweinsbrustspitzen bekommen, mit denen er sonst ja gerne sein Spezialrezept Helmuts beste Ribs macht.

Diesmal hatte er sich aber ein etwas feurigere Zubereitungart ausgesucht, Jamaican Jerk Ribs aus Raichlens Ribs, Ribs, Ribs sollten es werden.

Ich habe länger gestöbert, was für eine Beilage dazu passen könnte - im Original ist Jerk am ehesten Fastfood, das mit etwas Brot gegessen wird. Reis und Bohnen wurde öfter empfohlen, war aber nichts, worauf ich gerade Lust hatte. Mir war eher nach etwas Frischem und Knackigem, einer Salsa oder einem Salat. Also habe ich nach einigen Anregungen aus dem Netz einen pikant-fruchtigen Salat gebastelt.

Das Fleisch nach 2 Stunden auf dem Smoker, weitere 3 1/2 folgen. Erst dann ist das Fleisch so mürbe, dass sich die Rippen sich ganz leicht lösen, wenn man die Rippenschicht abschneidet.

Natürlich ist diese Fleischmenge für zwei überdimensioniert, aber wenn der Smoker schon läuft, soll es sich auch lohnen. Reste kann man als kalt als Aufschnitt genießen, schmecken aber auch in einem Salat oder Gröstel.

Der farbenfrohe Salat: das Auge isst mit :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Jamaikanische Jerk-Schweinsbrustspitzen
Kategorien:	Fleisch, Grill, Schwein, Jamaika
Menge:	6 Personen

Zutaten

2			Schweinsbrustspitzen (Original: Spareribs)
H			MARINADE
2-6			Scotch Bonnet Chilis; entkernt; nach Geschmack
1	Bund		Frühlingszwiebeln; grob gehackt
3			Knoblauchzehen; grob gehackt
2 1/2	cm		Ingwer; in dünnen Scheiben
3	Essl.		Frisches Koriandergrün, gehackt
1	Teel.		Frischer Thymian; Blättchen
1	Essl.		Brauner Zucker
2	Teel.		Salz
1/2	Teel.		Gemahlener Piment
1/2	Teel.		Zimt
2	Essl.		Öl
2	Essl.		Dunkler Rum
1	Essl.		Sojasauce
1-2	Teel.		Limettensaft

Quelle

	Raichlen on
	Ribs, Ribs, outrageous Ribs

	Erfasst *RK* 25.06.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Marinade: Die festen Zutaten in einen Mixer oder Food Processor geben und pürieren, dann unter laufendem Mixer Öl, Rum und Sojasauce zugeben. Abschmecken: es soll eine ausgesprochen aromatische, dicke Paste entstehen. Wie haben noch etwas Limettensaft zugegeben.

Die Membran vom Fleisch abziehen. Das Fleisch mit der Marinade einreiben und über Nacht in einer Gefriertüte in den Kühlschrank legen, mehrmals wenden.

Etwa 1 Stunde vor dem Grillen das Fleisch auf Raumtemperatur bringen.

Das Fleisch salzen, dann mit der Knochenseite auf den vorbereiteten Smoker legen: Temperatur 120-130°C, Buchenholz, 5 1/2 Stunden smokern, dabei das Fleisch nicht zu nah ans Feuer legen, mehrfach die Position wechseln.

10 Minuten ruhen lassen.

Anmerkung Petra: uns hat ein Salat mit Mango, Paprika und Avocado ausgezeichnet dazu geschmeckt.

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Salat mit Mango, Paprika und Avocado
Kategorien:	Salat, Beilage, Grill, Karibik
Menge:	2 Personen

Zutaten

1/2-1			Feste Mango; nicht zu reif
1	klein.		Rote Paprika; geschält, gewürfelt
1	mittl.		Rote Zwiebel; fein gewürfelt
1-2			Limetten: Saft
1-2			Rote Chilis; entkernt, fein gewürfelt
			Salz
			Pfeffer
	Etwas		Palmzucker
1	Essl.		Öl
1			Avocado; reif, aber fest
1-2	Essl.		Frisches Koriandergrün; gehackt

Quelle

	Erfasst *RK* 25.06.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Mangohälften vom Stein schneiden, schälen, in Würfelchen von etwa 1 cm Kantenlänge schneiden.

Limettensaft, Salz, Pfeffer und Palmzucker verrühren, Zwiebeln und Chilis zugeben, das Öl unterschlagen, mit Mango- und Paprikawürfelchen vermischen. Mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.

Vor dem Servieren die Avocado schälen und in Würfelchen schneiden, diese mit dem gehackten Koriandergrün unter den Salat mischen, nochmal abschmecken.

Anmerkung Petra: farbenfroher, pikanter Salat, den ich zu Jerk- Brustspitz vom Smoker kreiert habe. Sehr schöne Kombination.

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