Chili und Ciabatta

Zanderfilet mit Erbsen-Zuckererbsen-Risotto

Der Spargel ist für dieses Jahr Vergangenheit, aber es gibt ja so viele andere wunderbare Gemüse.

Zuckererbsen und Erbsen zum Beispiel. Beide wanderten in dieses Risotto, was man wie hier zu Fisch, aber auch als eigenständiges Gericht reichen kann.

Die Erbsen haben sich gut getarnt: sie werden dem Risotto als feines Püree gegen Ende der Garzeit beigegeben. Ab da heißt es auch für ansonsten Rührfaule fleißig den Löffel schwingen, da die Masse nun wesentlich leichter zum Ansetzen neigt als normal.

Und weil's doch so schön grün ist, reiche ich das Risotto als Beitrag zu Uwes Cookbook of Colours-Event ein.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Zanderfilet mit Erbsen-Zuckererbsen-Risotto
Kategorien:	Fisch, Risotto, Gemüse
Menge:	2 Portionen

Zutaten

H			RISOTTO
200	Gramm		Zuckererbsen
125	Gramm		Feine TK-Erbsen
150	ml		Hühnerbrühe; für die Erbsen
400	ml		Kochende Hühnerbrühe; für's Risotto, Menge
			-anpassen
50	Gramm		Butter
1			Zwiebel; gehackt
125	Gramm		Carnarolireis; Risottoreis
75	ml		Weißwein
6			Minzeblättchen; in feinen Streifen
30	Gramm		Parmesan; frisch gerieben
H			FISCH
2			Zanderfilets
			Salz
			Pfeffer
2	Scheiben		Pancetta; ersatzweise Bacon
	Etwas		Zitronensaft; zum Beträufeln

Quelle

	modifiziert nach
	SF 05.08.04, Claudia Granacher und Hugo Buser
	MS Veronica in Basel

	Erfasst *RK* 29.06.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die TK-Erbsen in die kochende Brühe geben und weich kochen. Alles in einem hohen Gefäß pürieren, dann durch ein Sieb streichen und beiseite stellen.

Die Zuckererbsen von Fäden befreien, halbieren und waschen. 1 El Butter erhitzen, die Zuckererbsen tropfnass hineingeben, salzen und knackig dünsten, dann beiseite stellen.

1 El Butter erhitzen, die Zwiebel darin andünsten, dann den Reis dazugeben, rühren und glasig dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen, dann unter gelegentlichem Rühren schöpfkellenweise die heiße Brühe angießen. Nach 2/3 Garzeit das Erbsenpüree dazugeben. Ab jetzt öfter rühren, da die Masse zum Ansetzen neigt. In den letzten 5 Minuten die Zuckererbsen und die Minze zugeben, zum Schluss Parmesan und 1 El Butter darunter ziehen, nochmal abschmecken.

Für den Fisch den Backofen auf 200°C vorheizen. Zanderfilets waschen, trocken tupfen, evtl. vorhandene Gräten ziehen. Die Stücke salzen, pfeffern, mit Hautseite nach unten in etwas Butterschmalz anbraten. Die Fische vorsichtig aus der Pfanne nehmen, mit Hautseite nach oben in eine feuerfeste Form legen und mit je einer Scheibe Pancetta bedecken. Für sechs Minuten in den Ofen schieben und fertig garen (ich habe den Grill zugeschaltet, um den Bacon leicht zu bräunen).

Den Fisch mit einigen Tropfen Zitronensaft beträufeln und mit dem Erbsen-Zuckererbsen-Risotto servieren.

Anmerkung Petra: sehr fein.

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Döner à la Petra

Kürzlich habe ich an einer Imbiss-Bude in Würzburg den Spruch

"Döner macht schöner...
...und auf Dauer auch schlauer"

gelesen.

Dieses Prachtexemplar, das eigentlich gar kein richtiger Döner ist, und den ich nach einem Rezept aus dem ARD-Buffet Döner à la Michael Kempf abgewandelt habe, macht auf jeden Fall eines: glücklich :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Döner à la Petra
Kategorien:	Brot, Fleisch, Sauce, Salat
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1/2			Türkisches Fladenbrot (s. Rezept Pide)
H			JOGHURT
150	Gramm		Sahnejoghurt
			Zitronensaft und -schale
			Salz
			Pfeffer
	Etwas		Gemahlener Kreuzkümmel
2	Zweige		Minze; Blättchen fein geschnitten
H			SALAT
1			Romanasalat; in Streifen
4			Radieschen; in Stiften
1			Rote Zwiebel; in feinen Streifen
10			Mini-Datteltomaten; halbiert
2	Zweige		Koriander; Blättchen abgezupft
1	Essl.		Sherryessig
1	Essl.		Rotweinessig
			Salz
			Pfeffer
1	Prise		Zucker
H			SOWIE
350	Gramm		Bestes Roastbeef; gut abgehangen
1	Essl.		Olivenöl; zum Braten
			Fleur de Sel
			Pul Biber; zum Bestreuen

Quelle

modifiziert nach Michael Kempf, ARD Buffet

	Erfasst *RK* 23.06.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Joghurt mit Zitronenschale und Minze verrühren. Mit etwas Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und etwas Zitronensaft abschmecken.

Beide Essige mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker verrühren. Die Zwiebelstreifen zugeben und etwa 10 Minuten marinieren lassen. Dann das Öl unterrühren, die Tomaten und Radieschen zugeben, unmittelbar vor dem Servieren die Salatstreifen und den Koriander.

Das Roastbeef in 2-3 Stücke schneiden, auf einer Grillpfanne mit wenig Olivenöl von beiden Seiten scharf anbraten, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist, dann im Ofen bei 70°C etwa 10 Minuten ruhen lassen.

Das Fladenbrot halbieren und auf dem Toaster knusprig rösten (Brötchenaufsatz).

Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden.

Die Fladenbrote (nach Belieben nochmal halbieren) aufschneiden, die untere Häfte auf Teller legen. Etwas Minzjoghurt darauf verstreichen, etwas Salat darauf geben und Roastbeefscheiben darauf anrichten. Mit Fleur de Sel und Pil Biber würzen und mit der oberen Brothälfte abdecken, Restlichen Salat und Joghurtsauce dazu reichen.

Anmerkung Petra: absolut köstlich. Das lag aber sicher auch daran, dass wir ein wunderbar marmoriertes und perfekt gebratenes Stück vom Wagyu-Rind hatten.

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Bratkartoffeln mit Paprika, Kapern und Mozzarella

"Gemüse bei großer Hitze 3-4 Minuten braten, Kartoffeln mit Knoblauch dazugeben und bei mittlerer Hitze noch einmal 5 Minuten braten, bis die Kartoffeln knusprig sind".

Ob das funktioniert? Knusprige Kartoffeln, wenn man schon Gemüsestreifen in der Pfanne hat? Ich bezweifle das, deshalb habe ich die Kartoffeln separat knusprig gebraten und erst am Schluss das Gemüse untergemischt.

Dann erhält man aber eine leckere vegetarische Kartoffel-Käse-Pfanne, die auch noch recht schnell gemacht ist.

Zum Einsatz kam wieder mein kleinblättriger Basilikum, genannt Bert, der mir auch dieses Jahr sehr viel Freude macht und auch bei schlechterem Wetter nicht so herumzickt wie sein größerer Bruder.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bratkartoffeln mit Paprika, Kapern und Mozzarella
Kategorien:	Kartoffel, Gemüse, Käse, Vegetarisch
Menge:	2 Portionen

Zutaten

500	Gramm		Festkochende Kartoffeln
2			Paprikaschoten (rot, gelb)
1	klein.		Fenchelknolle
3			Frühlingszwiebeln
2			Knoblauchzehen
3	Essl.		Olivenöl
			Salz
			Pfeffer
2	Teel.		Kleine Kapern
	Etwas		Abgeriebene Bio-Zitronenschale
125	Gramm		Mozzarella
			Basilikum und Fenchelgrün, gehackt; zum Bestreuen

Quelle

	modifiziert nach
	KreativKüche, Heft Nr.10/2004
	Neue Kartoffelküche

Zubereitung

Rechtzeitig Kartoffeln waschen und mit Schale in Wasser nicht zu weich kochen. Abgiessen und auskühlen lassen.

Die Paprika vierteln, putzen, entkernen, nach Belieben schälen und in Streifen schneiden. Den Fenchel putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebeln waschen, putzen und mit dem knackigen Grün in Ringe schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.

2 El Öl in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffeln darin langsam knusprig braten - erst wenden, wenn eine Seite gebräunt ist. Salzen und pfeffern.

Das restliche Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Frühlingszwiebeln, Paprika, Knoblauch und Fenchel darin anbraten, bis austretende Flüssigkeit verdampft und sich leichte Farbe zeigt.

Währenddessen den Mozzarella in Würfelchen schneiden, mit Zitronenschale und Kapern vermischen.

Das Gemüse zu den knusprigen Kartoffeln geben, kurz durchmischen, dann den Mozzarella darauf verteilen und leicht schmelzen lassen.

Mit Basilikum und Fenchelgrün bestreut servieren.

Anmerkung Petra: Prima. Ich könnte mir das Gericht auch gut mit roh gebratenen Kartoffeln vorstellen.

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Jerk-Schweinsbrustspitze mit Mango, Paprika und Avocado-Salat

Am Wochenende lud das Wetter zumindest hier im Südosten mal wieder zum längeren Smokern ein. Die gewünschten Spareribs waren da beim Metzger leider schon aus (nach dem Duft in der Nachbarschaft zu urteilen, waren wir nicht die einzigen, die gegrillt haben), Helmut hat aber noch Schweinsbrustspitzen bekommen, mit denen er sonst ja gerne sein Spezialrezept Helmuts beste Ribs macht.

Diesmal hatte er sich aber ein etwas feurigere Zubereitungart ausgesucht, Jamaican Jerk Ribs aus Raichlens Ribs, Ribs, Ribs sollten es werden.

Ich habe länger gestöbert, was für eine Beilage dazu passen könnte - im Original ist Jerk am ehesten Fastfood, das mit etwas Brot gegessen wird. Reis und Bohnen wurde öfter empfohlen, war aber nichts, worauf ich gerade Lust hatte. Mir war eher nach etwas Frischem und Knackigem, einer Salsa oder einem Salat. Also habe ich nach einigen Anregungen aus dem Netz einen pikant-fruchtigen Salat gebastelt.

Das Fleisch nach 2 Stunden auf dem Smoker, weitere 3 1/2 folgen. Erst dann ist das Fleisch so mürbe, dass sich die Rippen sich ganz leicht lösen, wenn man die Rippenschicht abschneidet.

Natürlich ist diese Fleischmenge für zwei überdimensioniert, aber wenn der Smoker schon läuft, soll es sich auch lohnen. Reste kann man als kalt als Aufschnitt genießen, schmecken aber auch in einem Salat oder Gröstel.

Der farbenfrohe Salat: das Auge isst mit :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Jamaikanische Jerk-Schweinsbrustspitzen
Kategorien:	Fleisch, Grill, Schwein, Jamaika
Menge:	6 Personen

Zutaten

2			Schweinsbrustspitzen (Original: Spareribs)
H			MARINADE
2-6			Scotch Bonnet Chilis; entkernt; nach Geschmack
1	Bund		Frühlingszwiebeln; grob gehackt
3			Knoblauchzehen; grob gehackt
2 1/2	cm		Ingwer; in dünnen Scheiben
3	Essl.		Frisches Koriandergrün, gehackt
1	Teel.		Frischer Thymian; Blättchen
1	Essl.		Brauner Zucker
2	Teel.		Salz
1/2	Teel.		Gemahlener Piment
1/2	Teel.		Zimt
2	Essl.		Öl
2	Essl.		Dunkler Rum
1	Essl.		Sojasauce
1-2	Teel.		Limettensaft

Quelle

	Raichlen on
	Ribs, Ribs, outrageous Ribs

	Erfasst *RK* 25.06.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Marinade: Die festen Zutaten in einen Mixer oder Food Processor geben und pürieren, dann unter laufendem Mixer Öl, Rum und Sojasauce zugeben. Abschmecken: es soll eine ausgesprochen aromatische, dicke Paste entstehen. Wie haben noch etwas Limettensaft zugegeben.

Die Membran vom Fleisch abziehen. Das Fleisch mit der Marinade einreiben und über Nacht in einer Gefriertüte in den Kühlschrank legen, mehrmals wenden.

Etwa 1 Stunde vor dem Grillen das Fleisch auf Raumtemperatur bringen.

Das Fleisch salzen, dann mit der Knochenseite auf den vorbereiteten Smoker legen: Temperatur 120-130°C, Buchenholz, 5 1/2 Stunden smokern, dabei das Fleisch nicht zu nah ans Feuer legen, mehrfach die Position wechseln.

10 Minuten ruhen lassen.

Anmerkung Petra: uns hat ein Salat mit Mango, Paprika und Avocado ausgezeichnet dazu geschmeckt.

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Salat mit Mango, Paprika und Avocado
Kategorien:	Salat, Beilage, Grill, Karibik
Menge:	2 Personen

Zutaten

1/2-1			Feste Mango; nicht zu reif
1	klein.		Rote Paprika; geschält, gewürfelt
1	mittl.		Rote Zwiebel; fein gewürfelt
1-2			Limetten: Saft
1-2			Rote Chilis; entkernt, fein gewürfelt
			Salz
			Pfeffer
	Etwas		Palmzucker
1	Essl.		Öl
1			Avocado; reif, aber fest
1-2	Essl.		Frisches Koriandergrün; gehackt

Quelle

	Erfasst *RK* 25.06.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Mangohälften vom Stein schneiden, schälen, in Würfelchen von etwa 1 cm Kantenlänge schneiden.

Limettensaft, Salz, Pfeffer und Palmzucker verrühren, Zwiebeln und Chilis zugeben, das Öl unterschlagen, mit Mango- und Paprikawürfelchen vermischen. Mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.

Vor dem Servieren die Avocado schälen und in Würfelchen schneiden, diese mit dem gehackten Koriandergrün unter den Salat mischen, nochmal abschmecken.

Anmerkung Petra: farbenfroher, pikanter Salat, den ich zu Jerk- Brustspitz vom Smoker kreiert habe. Sehr schöne Kombination.

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Kartoffelsalat mit Cornichons, Apfel und Mayo

Die Anregung für's heutige Essen stammte vom Cacherausflug am gestrigen Sonntag ins deutsch-tschechische Grenzgebiet um Bayerisch Eisenstein. Dort las ich auf einem Aufsteller eines Gartenlokals Fleischpflanzerl mit Kartoffelsalat - und da fiel mir der Artikel über Kartoffelsalate in der aktuellen essen & trinken wieder ein.

Hier im Haus ist ja eigentlich schwäbischer Kartoffelsalat mit Brühe Standard, aber ab und zu meldet sich doch Helmuts westfälische Seele und möchte Kartoffelsalat mit Mayo.

Heute habe ich ihn damit überrascht - vom Ergebnis war auch ich angetan. Keine durch Mayo fest aneinander gepappten Kartoffelstückchen, sondern Kartoffelscheiben in einem fast sahnigen Dressing. Durch Apfel und Gurken erhält er Frische, die im Original geforderten Stangensellerie habe ich weggelassen.

Da sich die Gelegenheit bot, hatte Helmut in Tschechien Budweiser mitgenommen und zur Feier des Tages (endlich mal wieder Kartoffelsalat mit Mayo!) auch gleich eines aufgemacht. Na denn Prost!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffelsalat mit Cornichons, Apfel und Mayo
Kategorien:	Salat, Gemüse, Beilage, Kartoffel
Menge:	2 Portionen

Zutaten

500	Gramm		Festkochende Kartoffeln (hier: Allians)
			Salz
50	Gramm		Cornichons; in Scheibchen
1	klein.		Säuerlicher Apfel; in dünnen Stückchen
1	mittl.		Rote Zwiebel; in Streifen
1	Bund		Schnittlauch; in Röllchen
H			DRESSING
100	Gramm		Selbstgemachte Mayonnaise
25	ml		Einlegeflüssigkeit der Cornichons; nach Bedarf
			-etwas mehr
50	Gramm		Schmand
2	Essl.		Cidre-Essig
1	Schuss		Zitronensaft
			Salz
			Pfeffer

Quelle

	modifiziert nach
	essen & trinken 7/2012

	Erfasst *RK* 25.06.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser gar kochen. Abgießen, ausdämpfen und noch warm pellen.

Alle Zutaten fürs Dressing verrühren, Cornichons, Apfelstückchen und Zwiebeln hinzugeben, vermischen.

Die abgekühlten Kartoffeln ins Dressing schneiden, gut vermischen und mindestens eine Stunde ziehen lassen. Die Schnittlauchröllchen zugeben, nochmal abschmecken und die Konsistenz überprüfen.

Anmerkung Petra: so schmeckt auch mir Kartoffelsalat mit Mayo - dies ist kein klebriges, sondern eher sahniges Dressing. Lecker zu Frikadellen, aber auch zu gebackenem Fisch. dann evtl. anstelle Schnittlauch Dill verwenden.

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Sahnige Reis-Terrine mit Himbeeren

Beim Erdbeerbauern gab's die ersten Himbeeren, Helmut hat mich mit einem Kästchen überrascht.

Weil ich ihm auch etwas Gutes tun wollte und er kürzlich das Wort "Milchreis" (für mich früher ein absolutes no-go) in den Mund genommen hatte, habe ich jetzt mal wieder ein Rezept herausgekramt, das mich mit Milchreis absolut versöhnt: eine sahnige Reis-Terrine (schon 2004 im Blog vorgestellt!) nach Ticino in Cucina von Roberto Galizzi. Bei ihm heißt das allerdings Savarin di Riso Su Lamponi, ich hatte damals ein Erdbeer-Rhabarber-Kompott dazu serviert.

Diesmal habe ich tatsächlich versucht, einen Teil in Savarin-Förmchen zu füllen und dann zu stürzen - das Innenleben dann aber einigermaßen heil aus den Formen zu bekommen, ist wie erwartet eine Arbeit, die ich mir nicht antun möchte, wenn Gäste auf's Dessert warten ;-) Den Hauptteil der Masse habe ich  deshalb der Einfachheit halber in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte dreieckige Terrinenform gefüllt. Aufgeschnitten sieht das durchaus auch ansehnlich aus.

Der Knaller dazu ist ein ausgesprochen aromatisch-fruchtiges Himbeer-Coulis (hier kann man ruhig TK-Beeren verwenden, wenn frische noch Mangelware sind), in das ich etwas von meinem "alle Jahre wieder"-Cassis geschmuggelt habe. Und natürlich die ersten frischen Beeren!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Sahnige Reis-Terrine mit Himbeeren
Kategorien:	Dessert, Terrine, Reis, Früchte
Menge:	6 Portionen

Zutaten

H			TERRINE
50	Gramm		Arborio-Reis; ersatzweise Milchreis
250	ml		Milch
1/2			Vanillestange
1	Prise		Salz
3	Scheiben		Gelatine
50-75	Gramm		Zucker
150	ml		Sahne; geschlagen
H			HIMBEER-COULIS
200	Gramm		Himbeeren (können auch TK sein)
50	Gramm		Zucker
2-3	Essl.		Cassis; Menge anpassen
H			SOWIE
250	Gramm		Frische Himbeeren

Quelle

	Terrine modifiziert nach
	Roberto Galizzi
	Ticino in Cucina

	Erfasst *RK* 21.06.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Reis in kochendes Wasser geben und 5 Minuten kochen, dann durch ein Sieb abgießen.

Die Milch mit der aufgeschlitzten und ausgekratzten Vanilleschote und dem Vanillemark sowie einer Prise Salz aufkochen, den Reis hinzugeben und etwa 25 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Reis weich ist. Vom Herd nehmen und den Zucker unterrühren, dann die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine in der Masse auflösen. Die Vanilleschote entfernen. Kalt stellen.

Wenn die Masse anzieht, die geschlagene Sahne unterziehen und alles in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Terrinenform (Inhalt etwa 500 ml) füllen*. Im Kühlschrank am besten über Nacht fest werden lassen.

Für den Himbeer-Coulis die Himbeeren mit dem Zucker und Cassis in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab pürieren. Die Masse durch die Flotte Lotte (feiner Einsatz) streichen, um die Kernchen zu entfernen. Konsistenz gegebenenfalls anpassen.

Zum Servieren die Terrine aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden. Die Scheiben auf Teller geben, Coulis drumherum träufeln und frische Himbeeren dazu setzen.

Anmerkung Petra: super Kombination: sahnige Terrine, die durch die Reiskörner leichten Biss hat und sehr fruchtige Sauce, absolut lecker.

Das Coulis war nach einem Tag im Kühlschrank ziemlich dickflüssig und damit nicht mehr so gut zu verteilen, dann evtl. noch mit etwas Cassis verrühren.

*im Original füllt Galizzi die Masse in Savarin-Förmchen. Ich habe es mit einem Teil probiert, den Rest in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte dreieckige Terrinenform gefüllt. Das Stürzen der Savarinförmchen gestaltete sich wie erwartet eher diffizil ;-)

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Spargel mediterran

Die Spargelsaison neigt sich so langsam dem Ende zu. Auf dem Markt war das Angebot heute aber noch groß und ich habe mit Freude zugeschlagen.

Beim Blättern in meiner Nachkochliste stieß ich auf ein Rezept der Living at Home. Ich habe es mit leicht veränderten Mengen nachgekocht, wir fanden es ein richtig schönes sommerliches Gericht. Fleischliebhabern kann man noch etwas italienischen Schinken dazu reichen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spargel mediterran
Kategorien:	Spargel, Gemüse, Käse, Vegetarisch
Menge:	2 Personen

Zutaten

2			Eier
50	Gramm		Helles Brot
80	Gramm		Butter
			Salz
40	Gramm		Getrocknete Tomaten in Öl
40	Gramm		Parmesan am Stück
1	Handvoll		Rucola; geputzt
750	Gramm		Weißer Spargel
	Etwas		Basilikum (P: kleinblättrig)
			Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
			Italienischer Schinken; nach Belieben

Quelle

	Modifiziert nach
	Living at Home 6/2002

	Erfasst *RK* 21.06.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Eier hart kochen, Eiweiße und Eigelbe getrennt fein hacken. Das Brot in kleine Würfelchen schneiden, in 20 g Butter goldbraun und knusprig rösten. Die Tomaten abtropfen lassen und fein würfeln. Den Parmesan in dünne Späne hobeln.

Den Spargel schälen und nach der bevorzugten Garmethode zubereiten. Inzwischen die restliche Butter goldbraun schmelzen, die Tomaten zugeben und einige Minuten sanft mitköcheln lassen. Das Basilikum abzupfen, gegebenenfalls in Stückchen reißen.

Den abgetropften Spargel auf einer Platte zusammen mit der Rucola anrichten, leicht salzen. Die Croutons und das gehackte Ei darüber streuen und mit der Tomatenbutter beträufeln. Basilikum und Parmesan darauf verteilen und mit grob gemahlenem Pfeffer würzen.

Falls gewünscht italienischen Schinken dazu reichen.

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Gemischter Salat mit karamellisiertem Schweinefilet

Endlich ist der Sommer im Bayerischen Wald angekommen! Bei diesen Temperaturen sind mir Salate besonders lieb.

Da darf dann auch gerne mal ein Stück Fleisch dabei sein - in diesem Fall ein Schweinefilet mit einer pikant-süßen Glasur (hier kam wieder einmal meine geliebte Jalapeño Hot Sauce zum Einsatz). Einen Tick früher aus dem Ofen hätte ich es nehmen können, hat aber auch so gemundet.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gemischter Salat mit karamellisiertem Schweinefilet
Kategorien:	Salat, Hauptspeise, Schwein, Früchte
Menge:	2 bis 3 Portionen

Zutaten

H			SCHWEIN
1	Teel.		Salz
1/4	Teel.		Schwarzer Pfeffer
1/2	Teel.		Gemahlener Kreuzkümmel
1/2	Teel.		Chilipulver
1/2	Teel.		Zimt
400	Gramm		Schweinefilet (Petra: Iberico, Mittelstück)
1	Essl.		Olivenöl
H			GLASUR (REICHLICH)
100	Gramm		Brauner Zucker (am besten Muscovado-Zucker)
1	Essl.		Jalapeno Hot Sauce; Tabasco oder eine andere
			-Chilisauce nach Wahl
2			Frische Knoblauchzehen; zu einer Paste verrieben
1/2	Teel.		Sherryessig
H			VINAIGRETTE
1 1/2	Essl.		Limettensaft; frisch gepresst
1	Essl.		Orangensaft; frisch gepresst
1/2	Essl.		Dijonsenf
1/2	Teel.		Currypulver
1/4	Teel.		Von der Glasur
			Salz
			Pfeffer
50	ml		Olivenöl
H			SALAT
2			Orangen; filetiert
2-3			Frühlingszwiebeln; in Ringen
150	Gramm		Gemischter Pflücksalat
1	klein.		Rote Paprika; geschält, in Streifen
1			Avocado; geschält, in Scheiben

Quelle

	modifiziert nach
	Gourmet
	May 2003
	Island Pork Tenderloin Salad

	Erfasst *RK* 03.06.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Backofen auf 175°C vorheizen.

Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Chilipulver und Zimt vermischen und damit das Schweinefleisch kräftig einreiben.

Das Öl in einer backofenfesten Pfanne erhitzen und das Filet von allen Seiten in etwa 4 Minuten braun anbraten. Das Fleisch in der Pfanne lassen.

Die Zutaten für die Glasur verrühren, die Glasur auf dem Fleisch verteilen (ich habe nur etwa die Hälfte davon verwendet). Ein Fleischthermometer einstecken, das Fleisch bis zu ein er Kerntemperatur von etwa 60°C braten, herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen (Temperatur steigt auf etwa 68°C).

Währendessen alle Zutaten für die Vinaigrette verrühren.

Salat, Orangenfilets, Frühlingszwiebeln und Avocado auf einer Platte anrichten, etwas Vinaigrette darüber träufeln.

Das Fleisch schräg in Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten, die restliche Vinaigrette darüber geben.

Anmerkung Petra: ich habe einen Moment nicht aufgepasst, deshalb war das Fleisch schon leicht über 60°C beim Rausnehmen - war aber immer noch rosa beim Aufschneiden. Würzig pikantes Fleisch, sehr leckerer Salat!

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Couscous-Pfanne mit geröstetem Blumenkohl und Hähnchenbrust

Bei diesem Rezept steckt der Wurm drin. Nein, eigentlich nicht im Rezept, sondern beim Ablichten des zubereiteten Gerichts ;-) Im April hatte ich es schon einmal gekocht, allerdings abends, was nur ein sehr unbefriedigendes Foto ergeben hat. Geschmeckt hat es uns ausgezeichnet, also habe ich eine Wiederholung in Aussicht gestellt, was Helmut mit großer Befriedigung zur Kenntnis genommen hat.

Jetzt war es wieder soweit, schließlich war noch der restliche Blumenkohl vom weißen Gazpacho zu verwerten. Noch beim Rösten des Kohls schauten ein paar Sonnenstrahlen freundlich vom Himmel. Doch pünktlich zur Fertigstellung des Gerichts verdunkelte sich der Himmel, es wurde finster und finsterer, die ersten Tropfen fielen... Nichts mehr mit schön Anrichten, schnell den Teller ergriffen, Couscouspfanne und etwas Joghurt draufgehäuft und unterm Dachüberstand fotografiert, bevor es mit dem Prasselregen so richtig losging.

Helmut meinte, ich könne es gerne demnächst wieder auf den Speiseplan setzen und dann erneut versuchen, ein schickes Foto zu schießen. Nö, jetzt gibt es dieses und damit ist's gut.

Das Rezept stammt im Original aus der essen & trinken, wo der Blumenkohl aber ganz schnöde vorgekocht wird. Ich mag ihn aber im Ofen geröstet viel lieber!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Couscous-Pfanne mit geröstetem Blumenkohl und Hähnchenbrust
Kategorien:	Gemüse, Hähnchen, Getreide
Menge:	2 Personen

Zutaten

H			BLUMENKOHL
1/2			Blumenkohl
			Salz
1	Essl.		Olivenöl
H			SOWIE
20	Gramm		Rosinen
20	Gramm		Pinienkerne
2			Schalotten; in dünnen Spalten
250	Gramm		Hähnchenbrustfilet; in Würfeln von etwa 2 cm
			-Kantenlänge
100	Gramm		Couscous
3	Essl.		Öl
1/2	Teel.		Raz el Hanout, (arabische Gewürzmischung)
			Pfeffer
1	Essl.		Gehackte glatte Petersilie
H			SUMACHSALZ
1/2	Teel.		Sumach
1	Teel.		Fleur de sel
H			MINZJOGHURT
150	Gramm		Sahnejoghurt
			Salz
			Pfeffer
			Pul biber
	Einige		Minzeblättchen; in Streifen

Quelle

	modifiziert nach
	essen & trinken 5/2012

	Erfasst *RK* 13.06.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Backofen auf 220°C vorheizen. Den Blumenkohl putzen und in kleine Röschen teilen. Die Röschen in eine flache feuerfeste Schale geben, mit Olivenöl beträufeln und salzen, gut durchmischen. Die Schale für 25 Minuten in den Backofen schieben, bis die Röschen leicht gebräunt und weich sind.

Währenddessen die Rosinen mit kochendem Wasser übergießen und 3 Minuten einweichen lassen. Die Pinienkerne trocken goldbraun rösten.

Couscous nach Packungsangabe zubereiten. Für den Minzjoghurt alles Zutaten verrühren.

2 El Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Hähnchenwürfel darin rundherum anbraten, dabei mit Raz el Hanout bestreuen, salzen und pfeffern, dann mit einer Schaumkelle aus der Pfanne heben. Die Schalottenspalten in die Pfanne geben und anbraten, dann den Blumenkohl dazugeben und heiß werden lassen. Das Fleisch mit wieder hinzufügen und nochmals kurz braten. Den Couscous, Rosinen und Pinienkerne darunter heben und abschmecken.

Die Couscouspfanne auf eine Platte geben, mit etwas Sumachsalz und Petersilie bestreuen. Den Minzjoghurt und das restliche Sumachsalz dazu servieren.

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Weißes Gazpacho mit Blumenkohl

Nachdem hier in den letzten Tagen bei Dauerregen sogar noch der Kachelofen befeuert wurde, kann ich nun mit Ausblick auf ein hoffentlich heißes Wochenende meinen Beitrag für's aktuelle Blog-Event Eisgekühlt vorstellen, den Amika von Essen ohne Grenzen ausrichtet.

Der Klassiker Gazpacho wurde zwar schon von anderen Bloggern eingereicht, ich habe aber heute eine anders interpretierte Variante für euch: Blumenkohl, Gurke und Mandeln ergeben zusammen mit klassischen Zutaten eine erfrischende weiße Suppe.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Weißes Gazpacho mit Blumenkohl
Kategorien:	Suppe, Kalt, Sommer, Gemüse, Brot
Menge:	4 bis 6 Personen

Zutaten

1/2			Blumenkohl
2	Scheiben		Toastbrot; entrindet, in Stücke gerissen
40	Gramm		Pinienkerne
1			Knoblauchzehe; fein gehackt
1-2	groß.		Schalotten; fein gehackt
2-3	Essl.		Sherryessig
80	Gramm		Mandelblättchen
1/2			Salatgurke; geschält, grob gehackt
400	ml		Blumenkohl-Kochwasser
			Salz
			Pfeffer
			Zitronensaft
4	Essl.		Olivenöl
H			ZUM SERVIEREN
1/2			Salatgurke; Inneres ausgekratzt, in kleinen
			-Würfelchen
20	Gramm		Mandelblättchen; geröstet

Quelle

Food and Wine

	Erfasst *RK* 13.06.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Blumenkohl in Röschen teilen, in Salzwasser etwa 8-10 Minuten weich kochen. Abgießen, dabei das Kochwasser auffangen, abkühlen lassen.

Blumenkohl, Toastbrot, Mandelblättchen, Pinienkerne, Knoblauch, Schalotten, Sherryessig, Gurke und 400 ml Kochwasser in einen Mixer geben und fein pürieren. Je nach gewünschter Dicke noch etwas Wasser zugeben, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss das Olivenöl zugeben und kurz untermixen. Die Suppe in einen Krug füllen und kalt stellen - kann auch über Nacht gekühlt werden.

Zum Servieren die Suppe in Teller füllen, mit gerösteten Mandelblättchen und Gurkenwürfelchen bestreuen.

Anmerkung Petra: schönes Essen für heiße Tage!

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