Hähnchen-Tagine mit Auberginen und getrockneten Tomaten

Beim Einkaufen machte mich Helmut auf tiefschwarz-glänzende Auberginen aufmerksam. Wohlgemerkt - eigentlich mag bzw. mochte er gar keine Auberginen. Aber einige Gerichte der letzten Zeit haben das anscheinend geändert, so die gebratenen Auberginen mit Knoblauch, Minze und Chili, Auberginen mit Schafskäse oder dieser Auberginendipp.

Diesmal habe ich eine Hähnchen-Tagine mit Auberginen und getrockneten Tomaten rausgekramt, die ich vor 9 Jahren schon mal gemacht und damals in de.rec.mampf gepostet hatte - inzwischen findet man das Rezept aus Kitty Morses Rezepte aus der Kasbah in vielen Rezeptportalen.

Ich habe es hier ein bisschen abgewandelt, da mir Hähnchenschenkel in solchen Schmorgerichten einfach besser gefallen, sie bleiben so wunderbar saftig. Für die ausgelösten Hähnchenbrüste gibt's eine andere Verwendung, mir fällt da schon etwas ein :-) Die Karkassen landen wie immer mit etwas Gemüse im Suppentopf, ein bisschen von der Hühnerbrühe konnte ich dann gleich für die Tagine abzweigen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Hähnchen-Tagine mit Auberginen und getrockneten Tomaten
Kategorien:	Geflügel, Hähnchen, Gemüse, Marokko
Menge:	3 Portionen

Zutaten

5	Essl.		Olivenöl
1-2			Zwiebeln; fein gehackt
2	Teel.		Gemahlener Ingwer
1	Teel.		Gemahlener Zimt
4			Hähnchenschenkel; im Gelenk geteilt, gehäutet
250	ml		Hühnerbrühe
1	Briefchen		Safran
5-10	Stängel		Koriandergrün; mit Küchengarn zusammengebunden
5-10	Stängel		Glatte Petersilie; mit Küchengarn
			-zusammengebunden
2			Auberginen; geschält* und in 5 mm dicke
			-Scheiben geschnitten
15	Gramm		Sonnengetrocknete Tomaten; in warmem Wasser
			-eingeweicht, abgetropft und gewürfelt
			Salz
			Schwarzer Pfeffer
	Etwas		Zitronensaft

Quelle

	modifiziert nach
	Kitty Morse
	Rezepte aus der Kasbah

	Erfasst *RK* 25.04.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

*Tagine m'derbel beraniya

In einem Bräter 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln mit dem Ingwer und Zimt darin in 2-3 Minuten glasig braten. Die Fleischstücke zufügen und in 5-6 Minuten anbraten, salzen und pfeffern. Brühe, Safran, getrocknete Tomaten, Koriandergrün und Petersilie zufügen. Die Temperatur reduzieren, zugedeckt bei kleiner Hitze 45-50 Minuten simmern lassen, bis das Fleisch weich ist und klarer Saft austritt.

Inzwischen die Auberginenscheiben auf Küchenpapier legen. Auf beiden Seiten leicht einsalzen. 15-20 Minuten Saft ziehen lassen.

Den Grill vorheizen. Die Auberginenscheiben auf ein mit Alufolie belegtes Backblech legen (gegebenenfalls in 2 Gängen arbeiten) und mit dem restlichen Olivenöl leicht einpinseln. 5-6 Minuten pro Seite unter den Grill schieben (Backofentüre leicht geöffnet lassen), bis sie leicht gebräunt sind.

Aus dem Bräter die Petersilie und das Koriandergrün entfernen. Einige Auberginenscheiben zum Garnieren zurückbehalten, die restlichen in die Sauce geben und etwas zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.

Die Tagine mit den Auberginenscheiben und etwas gehackter Petersilie anrichten. Mit warmem Brot servieren.

Anmerkung Petra: Hähnchenfleisch butterzart. Sehr feine Kombination :-)

*ich habe die Auberginen anders als im Original nicht geschält, die Hähnchenteile aber gehäutet.

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