Gebratene Forelle mit St. Clements Sauce und grünem Ofenspargel

Schon wieder Spargel - zumindest im Blog, in Wirklichkeit lagen 5 Tage zwischen beiden Gerichten. Aber hier kommt grüner Spargel, also gaaaanz etwas anderes. Das Gericht ist sozusagen "reloadet", das gab's 2007 schon mal, damals allerdings mit anderen Beilagen.

Die Forellen waren übrigens die ersten vom Hausherr selbst gefangenen dieses Jahr. Mal sehen, wie viele uns der Fischotter gönnt...

Orange und grüner Spargel verträgt sich hervorragend, wie sich hier wieder gezeigt hat. Einzig das Fischbesteck haben wir gleich nach dem Fotografieren wierder abgeräumt, das erweist sich für den Spargel doch eher als unpraktisch ;-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gebratene Forelle mit St. Clements Sauce und grünem Ofenspargel
Kategorien:	Fisch, Sauce, Gemüse, Beilage, Kartoffel
Menge:	2-4 Portionen

Zutaten

H			SPARGEL
500	Gramm		Grüner Spargel
			Olivenöl
			Salz
			Pfeffer
H			FORELLE
1/2			Bio-Zitrone: Schale abgerieben und Saft
1			Bio-Orange: Schale abgerieben und Saft
2	Essl.		Akazienhonig
1	Teel.		Dijonsenf
4			Forellenfilets; entgrätet, mit Haut
2	Essl.		Olivenöl
2	Essl.		Butter
1	Teel.		Glatte Petersilie; gehackt
			Salz
			Pfeffer

Quelle

	Modifiziert nach
	www.britishtrout.co.uk

	Erfasst *RK* 10.05.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Backofen auf 230°C vorheizen.

Den geputzten Spargel einlagig auf ein mit Alufolie belegtes Blech legen, mit Olivenöl beträufeln und darin wenden, salzen und pfeffern. Das Blech je nach Dicke des Spargels für 15-20 Minuten in den Ofen schieben.

Den Orangen- und Zitronensaft mit der abgeriebenen Schale, dem Honig und dem Senf verrühren.

Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Forellenfilets salzen, pfeffern und mit der Haut nach unten etwa 3-4 Minuten anbraten, dabei gelegentlich etwas vom heißen Fett über die Fleischseite löffeln. Die Saftmischung über den Fisch geben und alles sanft köcheln lassen, bis die Filets gerade eben gar sind. Die Filets auf eine vorgewärmte Platte legen, die Sauce so weit einköcheln lassen, bis sie eine sirupartige Konsistenz hat, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Fisch mit gehackter Petersilie bestreuen, etwas Sauce darüber geben, den Rest sowie Spargel dazu reichen.

Dazu passen in Butter angebratene Pellkartöffelchen (Amandines).

Anmerkung Petra: Fisch, Sauce und grüner Spargel ergänzen sich wunderbar!

=====