Bauernbrot mit Erbsenpüree und Spiegelei

Der Garten macht so langsam Fortschritte: die Balkonkästen sind bepflanzt, die Dahlien in der Erde, die selbst gezogenen Tomaten dürfen ihr Kübelquartier beziehen. Deshalb ist schnelle Küche angesagt, zumal, wenn ich alleine zu Hause bin.

Diese farblich frühlingshafte Brot-Belagsidee ist mir kürzlich mit einem Newsletter ins Haus geflattert. Das Ausprobieren hat sich gelohnt: die Kombination cremiges Erbsenpüree mit Spiegelei und knusprigem Speck hat mir wirklich ausgesprochen gut gefallen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bauernbrot mit Erbsenpüree und Spiegelei
Kategorien:	Brot, Belag, Gemüse, Eiergericht
Menge:	1 Person

Zutaten

75	Gramm		Zarte TK-Erbsen
			Salz
1	klein.		Knoblauchzehe; fein gehackt
1			Schalotte; fein gehackt
2	Essl.		Butter
2	Essl.		Gemüse- oder Hühnerbrühe
			Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
3	Scheiben		Durchwachsener Speck
1-2			Eier; je nach Hunger
1-2	Scheiben		Bauernbrot; je nach Größe

Quelle

	modifiziert nach
	Living at Home 3/2007

	Erfasst *RK* 04.05.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Erbsen etwa 2 Minuten in kochendes Wasser geben. Kalt abspülen und abtropfen lassen. Knoblauch und Schalotten schälen, würfeln in 1 El Butter andünsten, die Erbsen zugeben und kurz mitdünsten. Brühe zugeben, kurz mitköcheln lassen, dann alles in ein hohes Gefäß geben und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, warm stellen.

Währenddessen den Speck in 1 El Butter knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 1-2 El vom ausgelassenen Fett unter das Erbsenpüree mischen.

Die Eier aufschlagen und in der heißen Speck-Pfanne als Spiegelei braten.

Die Brotscheiben toasten und mit Erbsenpüree bestreichen. Die Eier aus der Pfanne heben und auf die Brote geben. Den Speck darauflegen und servieren.

Anmerkung Petra: schnell gemacht, schmeckt prima und sieht hübsch aus.

Mit Wachteleiern und kleinen Broten sicher auch eine nette Vorspeise.

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