Reisfleisch vom Lamm

Kurz vor dem Sommereinbruch gab's nochmal ein schmurgeliges Rezept:

Ausgelöste Lammschulterstückchen mit einer pikanten Currymischung in kräftiger Lamm-/Rinderbrühe geschmort, am Ende Basmatireis dazu, der im Bratfond garzieht. Ein paar Erbsen runden das leckere Gericht ab.

Ich hab's zwar schön saftig, aber nicht ganz so flüssig gehalten wie das Original und weniger Reis zugegeben, auch auf den "Balsamico-Lack-Finish" habe ich verzichtet. Die Erbsensprossen sind doch viel hübscher :-) Wie Paule profitiere ich nämlich Dank nachwachsender Rohstoffe von einer zweiten Ernte.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Reisfleisch vom Lamm
Kategorien:	Lamm, Reis, Gemüse
Menge:	2 bis 3 Personen

Zutaten

			Öl; zum Braten
500	Gramm		Lammschulter; in 2 cm-Würfel geschnitten
1			Zwiebel; fein gewürfelt
2			Knoblauchzehen; in feinen Scheibchen
1	Essl.		Currypulver*
			Salz
			Pfeffer
2	Essl.		Marsala oder anderer Süßwein
500	ml		Kräftigen Lammfond oder Rinderbrühe; nach Bedarf
			-mehr
3-4	Essl.		Rosinen
150	Gramm		TK-Erbsen
125	Gramm		Gramm Basmatireis; gewaschen, 30 Minuten
			-eingeweicht
H			ZUM GARNIEREN
			Frische Erbsensprossen
3	Essl.		Geröstete Mandelblättchen

Quelle

	modifiziert nach
	ORF2, 12.1.2011
	Alexander Fankhauser, "Alexander", Hochfügen

	Erfasst *RK* 24.04.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Öl in einem schweren Bräter erhitzen. Das Lammfleisch darin portionsweise anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Die Hitze reduzieren, Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Das Fleisch wieder zugeben, das Currypulver mit anrösten, salzen, pfeffern. Mit Marsala ablöschen und mit der Hälfte des Fonds aufgießen. Bei ganz kleiner Hitze zugedeckt simmern lassen, bis das Fleisch weich ist (bei mir etwa 90 Minuten). Weitere Brühe zugießen, die Rosinen zugeben, den abgetropften Reis einrühren und bissfest garen. Nach Bedarf weitere Brühe zugießen. 5-10 Minuten vor Ende der Garzeit die Erbsen zum Reisfleisch geben.

Das Reisfleisch in einem tiefen Teller anrichten, mit gerösteten Mandeln bestreuen und mit einigen Erbsensprossen garnieren.

Anmerkung Petra: prima schmeckendes Gericht. Lässt sich bis zur Reiszugabe gut vorbereiten.

*ich habe wieder die bewährte Mischung aus mildem und pikantem gerösteten Curry verwendet.

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