Nachgebacken: Schwäbisches Kartoffelbrot

Ich weiß - Brote gab's hier in letzter Zeit nur selten zu sehen. Nicht, dass wir kein Brot essen, aber der Konsum hält sich bei zwei Leuten, bei denen das Abendessen auch mal ausfällt, doch recht in Grenzen. Zudem muss ich gestehen, dass bei den bisher ausprobierten Rezepten (muss unbedingt aktualisiert werden...) so viele sind, die ich immer mal wieder gerne esse. Und dann werden eben die bisherigen Lieblinge gebacken.

Letzte Woche wurden aber gleich zwei Rezepte neu ausprobiert. Eines aus einem neu erworbenen Buch (kommt in den nächsten Tagen ins Blog) und dann dieses absolut wunderbare Schwäbische Kartoffelbrot von Grain de Sel. Ich hatte es mir gleich zum Nachbacken vorgemerkt - und dass dann noch exakt 150 g gekochte Kartoffeln beim Mittagessen übrig blieben, schien ein Wink des Schicksals ;-)

Micha hat es als Favorit vorgestellt. Diese Einordnung kann ich nur absolut unterstreichen: ein ganz wunderbares Brot mit krachiger dunkler Kruste und einem weichen und saftigen Inneren. Fantastisches, leicht säuerliches Aroma, besser geht's kaum mehr.

Danke an Micha und Marlene für's Rezept! Das macht es leider noch schwerer, neue Sachen auszuprobieren, da dieses Brot garantiert oft auf unserem Tisch landen wird.

Ein paar Kleinigkeiten habe ich abgeändert: etwas weniger Salz, Schmalz anstelle von Öl, genaue Angaben siehe Rezept. Auch wenn das Brot durch die Vorteige vielleicht etwas kompliziert klingt: eigentlich ist es ganz einfach zu backen. Vorgemacht hat es gestern auch schon die (angebliche? ;-)) Backanfängerin Sabine. Also ran an die Mehltüten!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schwäbisches Kartoffelbrot (nach Micha)
Kategorien:	Menge: 1 Brot
Menge:	1 Großes Brot

Zutaten

H			SAUERTEIG
135	Gramm		Roggenmehl Type 1150
135	Gramm		Wasser
13	Gramm		Roggensauerteig 100% Hydration
			-(aufgefrischtes Anstellgut)
H			VORTEIG
100	Gramm		Weizenmehl Type 550* oder Type 1050
90	Gramm		Wasser
1	Gramm		Frische Hefe
H			QUELLSTÜCK
40	Gramm		Semmelbrösel
75	Gramm		Wasser
H			HAUPTTEIG
150	Gramm		Kartoffeln (P: gekochte, zerdrückte
			-Salzkartoffeln)
415	Gramm		Weizenmehl Type 1050
120	Gramm		Wasser
8	Gramm		Frische Hefe
16	Gramm		Salz*
10	Gramm		Schmalz*

Quelle

	leicht modifiziert nach
	Grain de Sel,
	Marlene und Plötzblog

	Erfasst *RK* 13.04.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Sauerteigzutaten verrühren und 16-20 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

Den Vorteig gut vermengen, 2 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen und dann für 12-16 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Das Paniermehl mit Wasser mischen und mindestens 2 Stunden quellen lassen (Petra: habe ich auch schon am Vorabend gemacht und in den Kühlschrank gestellt).

Die Kartoffeln zusammen mit den restlichen Zutaten außer dem Salz 4 Minuten auf niedrigster Stufe (Kenwood Stufe 1) verkneten, dann das Salz einrieseln lassen und weitere 6 Minuten auf Stufe 2-3 zu einem leicht klebrigen Teig verarbeiten.

Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.

Den Teig rund wirken und mit Schluss nach oben abgedeckt 45-60 Minuten warm (Petra: Raumtemperatur) im bemehlten Gärkorb gehen lassen. Der Laib sollte nahezu Vollgare erreichen.

Den Laib auf einen mit Grieß bestreuten Backschieber stürzen und nach Belieben einschneiden. Bei 250°C mit Dampf in den Backofen einschießen und fallend auf 190°C 1 Stunde backen. (Petra: 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 230°C reduzieren, weitere 15 Minuten backen, auf 210°C reduzieren, 10 Minuten backen, auf 190° reduzieren und nochmals 20 Minuten backen.) Falls die Oberfläche zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.

Das Brot auf einem Rost komplett auskühlen lassen.

Anmerkung Petra: Ausgezeichnet, Favorit! Sehr krachige, dunkle Kruste, elastische, weiche Krume, hervorragendes, leicht säuerliches Aroma.

*Meine Abänderungen: Weizenmehl Type 550 im Vorteig (war ein Versehen), Salz auf 16 g reduziert (ist völlig ok), an Stelle von Öl Schmalz eingesetzt. Teig löste sich gut von der Schüssel, deshalb nur 6 Minuten auf Stufe 2-3 geknetet (Original 8-10).

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