Zitronen-Surprise

Kürzlich bin ich via Pinterest bei einem Video über die Herstellung von Lemon Sponge Puddings gelandet. Schnell war klar - das Prinzip kenn ich doch, das habe ich schon vor vielen Jahren bei Rose Elliot als Zitronen-Surprise kennen gelernt.

Man stellt dafür einen sehr flüssigen Rührteig mit reichlich Zitronensaft her, der durch Eischnee gelockert wird. Dieser Teig wird - entweder in Einzelförmchen wie im Video oder in einer Auflaufform wie bei Elliot - im Backofen in einem Wasserbad gebacken. Hierbei teilt sich die Masse: obenauf erhält man einen goldbraun gebackenen, luftigen Teig, unten hat sich eine cremige Zitronenmasse abgesetzt.

Das Dessert kann man gleich aus dem Ofen warm servieren, schmeckt aber auch kalt mit ein paar Früchten. Auch wenn's schon in der Fingern juckt, die Erdbeeren habe ich im Laden liegen lassen.

Noch ein kurzes Wort zu Pinterest: so interessant ich die Plattform und die dahinter stehende Idee auch finde, in den letzten Tagen habe ich dennoch fast alle gepinnten Fotos gelöscht - die Urheberrechtsproblematik ist mir dort momentan einfach zu heiß. Ich werde nur noch solche Fotos pinnen, bei denen ich sicher sein kann, dass der Rechteinhaber damit einverstanden ist. Meine Fotos dürft Ihr übrigens mit Verweis auf die Quelle gerne pinnen :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Zitronen-Surprise
Kategorien:	Dessert, Warm, Früchte
Menge:	6 Portionen

Zutaten

			Butter; für die Form
60	Gramm		Butter; Raumtemperatur
170	Gramm		Zucker
3			Eigelbe
1	Teel.		Vanille-Extrakt (oder Mark einer Vanilleschote)
2			Bio-Zitronen: abgeriebene Schale sowie
80	ml		Zitronensaft
40	Gramm		Mehl
240	ml		Milch
3			Eiweiß
1/8	Teel.		Salz
30	Gramm		Zucker

Quelle

	nach
	Joy of Baking und
	Rose Elliot

	Erfasst *RK* 21.03.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Backofen auf 175°C vorheizen.

Eine feuerfeste Form (etwa 1,5 l Inhalt) leicht einfetten, einen Bräter bereitstellen, in den die Form hineinpasst.

Butter und Zucker mit dem Handrührer cremig schlagen, dann nacheinander die Eigelbe, Vanille und Zitronenschale unterrühren. Das Mehl zugeben und verrühren. Anschließend vorsichtig bei niedriger Geschwindigkeit den Zitronensaft und die Milch zugießen.

Die Eiweiße mit etwas Salz steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee portionsweise unter die Eigelbmasse ziehen.

Die Mischung in die Form geben. Die Form in den Bräter stellen und so viel kochendes Wasser zugießen, dass es etwa 2,5 cm hoch im Bräter steht. Den Auflauf etwa 40 Minuten backen, bis die Surprise aufgegangen und goldbraun ist.

Die Masse teilt sich beim Garen, so dass man einen leichten Biskuit auf einer Zitronencreme erhält.

Das Dessert kann warm oder kalt gegessen werden. Nach Belieben mit Sahne und/oder Früchten servieren. Es lässt sich auch in einzelnen Förmchen (250 ml Inhalt) herstellen.

Anmerkung Petra: Schöner fruchtig-säuerlicher Auflauf von überraschender Konsistenz.

Bei Joy of Baking heißt es Lemon sponge Pudding und wird in Einzelportionen hergestellt, bei Rose Elliot nennt sich der warme Dessert-Auflauf Zitronen-Surprise.

=====