Marinierte Kalbszunge mit Champignons und Erbsen-Sprossen-Reis

Vielleicht erinnert sich noch jemand - vor einigen Jahren habe ich mal Venusmuscheln mit Erbsensprossen gemacht. Die Sprossen hatte ich damals in einem empfehlenswerten amerikanischen Kochbuch gesehen und kurz darauf tatsächlich in der Metro entdeckt. Sie gerieten aber bald darauf wieder in Vergessenheit (in die Metro komme ich nur sehr selten), bis ich bei Heike welche sah, die sich die Idee der Anzucht von Ilse abgeguckt hat.

Also habe ich eine ganz normale Packung getrocknete Erbsen gekauft (meine waren keine Schälerbsen - ich wundere mich immer noch, dass auch die funktionieren), in einen Blumentopf gesteckt und mich bald über junges Grün gefreut.

Gestern war Ernte angesagt, die Sprossen landeten zusammen mit ein paar TK-Erbsen in einem buttrigen Reis, den ich als Beilage zu einer marinierten Kalbszunge gemacht habe. Die nächste Fuhre Trockenerbsen kommt sofort wieder in den Topf!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Marinierte Kalbszunge mit Champignons und Erbsen-Sprossen-Reis
Kategorien:	Kalb, Innereien, Pilz, Beilage, Gemüse
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1			Kalbszunge* wie unten gekocht; davon für
			-2 Personen etwa die Hälfte verwendet
1,2	Ltr.		Wasser
200	ml		Rotweinessig
1	Essl.		Salz
2			Lorbeerblätter
2			Nelken
1	Teel.		Schwarze Pfefferkörner
1	Teel.		Pimentkörner
H			MARINADE
4	Essl.		Sud
1	Essl.		Rotweinessig
1	Teel.		Körniger Senf (Moutarde de Meaux)
1	Teel.		Honig
			Salz
			Pfeffer
2	Essl.		Öl
H			SOWIE
200	Gramm		Feste kleine Champignons; geviertelt
1	Schuss		Zitronensaft
1	Essl.		Butter
H			BEILAGE
100	Gramm		Reis
75	Gramm		TK-Erbsen
1	Essl.		Butter
1	Handvoll		Erbsensprossen; selbst gezogen

Quelle

	Zunge grob nach einem cma-Rezept
	Beilage eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 29.03.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Rotweinessig und Wasser mit Salz, Lorbeer, Pimentkörnern, Nelken und Pfeffer aufkochen. Die Kalbszunge hineingeben und leise halb zugedeckt etwa 2 Stunden köcheln lassen, bis die Zunge weich ist, sie soll dabei immer mit Flüssigkeit bedeckt sein. Wenn die Zunge gar ist (sie rutscht dann von allein mit sehr wenig Widerstand von einer Fleischgabel, die man an der dicksten Stelle in die Zunge sticht), Zunge herausnehmen und sofort die Haut abziehen. Nach leichtem Abkühlen parieren und in Scheiben schneiden.

Aus den angegebenen Zutaten die Marinade rühren und die warmen Zungenscheiben hineinlegen.

Den Reis in kochendem Wasser garen, in den letzten Minuten die Erbsen zugeben. In ein Sieb abschütten. Im noch heißen Topf die Butter schmelzen lassen, Reis, Erbsen und die Erbsensprossen (einige zur Deko zurücklassen) darin wenden, salzen.

Die Champignons in einer heißen Pfanne mit einem Spritzer Zitronensaft braten, dann die Butter zugeben und schmelzen lassen, salzen und pfeffern.

Die Zungenscheiben auf Tellern anrichten, die Champignons darauf verteilen. Den Reis daneben häufen, mit einigen Erbsensprossen dekorieren.

Anmerkung Petra: Schönes leichtes Essen.

*meine Kalbszunge hatte gut 800 g. Nach dem Putzen habe ich die hintere, dicke Hälfte für dieses Rezept verwendet, die Spitze in der Brühe für weitere Verarbeitung aufbewahrt. Wenn man die ganze Zunge marinieren möchte, entprechend mehr Dressing zubereiten.

Im Original kommen auch noch 200 ml Portwein in den Sud - das ist aber kaum zu schmecken und daher absolut unnötig.

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