Kartoffel-Linsengemüse mit gebratenem Zander

Ich habe erst überlegt, ob ich euch das Foto des missratenen gebratenen Zanderfilets zumuten soll - fand dann aber das pikant gewürzte Kartoffel-Linsengemüse doch so fein, dass ich es hier dokumentieren will.

Die Rezeptidee stammt aus dem neu erstandenen Buch Linsen von Achim Schwekendiek. Beim näherem Hinsehen zu Hause habe ich festgestellt, dass hier Rezeptinhalt und Rezeptfotos teilweise leider erheblich voneinander abweichen. So ist z.B. ein Seeteufel-Saltimbocca mit roter Linsencreme und Koriander aus fein pürierten Puy-Linsen mit Paprikawürfelchen beschrieben, das Foto zeigt die in Parmaschinken gewickelten Filets dagegen auf den ganz belassene Linsen mit einigen gelblichen Gemüsewürfelchen, was sicher nicht den Titel rechtfertigt.

Beim von mir ausgesuchten Masur Dal mit Zander sind auf dem Foto unter dem Fisch unzerfallene bräunliche Linsen in einer (sahnig?-)cremigen bräunlichen Sauce ohne Kräuter zu sehen, im Rezept werden (wie auch der Titel vermuten lässt) rote Linsen eingesetzt. Für Menschen, die sich ihre Anregungen aus Fotos holen, sind solche Diskrepanzen eine ärgerliche Sache, aus den Foodblogs ist man glücklicherweise anderes gewöhnt :-)

Egal, ich habe mir also meine eigene Version des Rezepts gebastelt, indem ich zwar die Würzung beibehalten, aber Champagnerlinsen verwendet habe. Auf Befehl von Herrn Klink wurden diese auch brav eingeweicht. Zusätzlich habe ich noch kleine blanchierte Kartoffelwürfelchen eingearbeitet, was sicher kein Fehler war.

Über den Fisch sollte man besser den Mantel des Schweigens breiten ;-) Ich habe die falsche Pfanne erwischt und konnte die Fischhaut am Schluss in knusprigen Bröselchen abkratzen. Hätte ich doch nur an Leas Tipp gedacht!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffel-Linsengemüse mit Zander
Kategorien:	Fisch, Hülsenfrüchte
Menge:	2 bis 4 Portionen

Zutaten

100	Gramm		Champagner-Linsen; gewaschen
			Öl; zum Braten
1			Schalotte; fein gehackt
1			Knoblauchzehe; fein gehackt
1			Rote Chilischote; entkernt, gehackt
2	Teel.		Kurkuma
1	Prise		Kardamom
1/4	Teel.		Ingwerpulver
2			Gewürznelken
300	ml		Gemüsebrühe
1	Essl.		Paprikamark
			Salz
250	Gramm		Festkochende Kartoffeln
	Etwas		Limettensaft
2	Essl.		Glatte Petersilie; oder Koriander, fein gehackt
300	Gramm		Zanderfilets; portioniert
2-4	Essl.		Joghurt
			Gemahlener, gerösteter Kreuzkümmel

Quelle

	stark modifiziert nach
	Achim Schwekendiek
	Linsen

	Erfasst *RK* 13.03.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

2 Portionen als Hauptspeise, 4 als Fischgang

Nach Belieben die Linsen über Nacht einweichen.

Etwas Öl in einem breiten Topf erhitzen und Schalotten, Knoblauch und Chili darin anschwitzen. Die Gewürze zugeben und 2-3 Minuten unter Rühren mitbraten. Die abgetropften Linsen und die Brühe angießen und alles etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen bissfest sind. Das Paprikamark einrühren, mit Salz und Limettensaft abschmecken.

Währen die Linsen köcheln, die Kartoffeln schälen und in kleine Würfelchen von knapp 1 cm Kantenlänge schneiden. In kochendem Salzwasser in wenigen Minuten bissfest kochen. Die Kartoffeln abgießen und zu den Linsen geben, die Mischung noch einige Minuten ziehen lassen, während man den Fisch in einer geeigneten Pfanne auf der Haut knusprig brät.

Petersilie oder Koriandergrün zu den Linsen geben, diese auf eine Platte geben. Jeweils einen Esslöffel Jogurt auf das Linsengemüse geben, mit etwas Kreuzkümmel bestreuen und ein Fischfilet darauf legen.

Anmerkung Petra: Sehr schöne Kombination. Unbedingt eine nichthaftende Pfanne benützen oder zum Braten ein Blatt Backpapier in die Pfanne legen.

Im Original mit roten Linsen und ohne Kartoffeln, etwas seltsame Proportionen: für 4 Personen Linsenmenge wie oben, aber mit 600 g Fisch.

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