Knusprige Forellenfilets mit überbackenem Fenchel-Tomaten-Gemüse

Fenchel mag ich in gebratener oder geschmorter Form besonders gerne.

Wie erwartet, hat uns deshalb auch dieses leichte Fischgericht mit gratiniertem Gemüse gut geschmeckt. Bei den Tomaten sollte man unbedingt aromatische nehmen - ich zehre immer noch von meinen eingefrorenen Sommertomaten.

Ich war übrigens erstaunt, dass die knusprige Bröselkruste so gut an der Fischhaut haftete, ganz ohne "Klebemittel".

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Knusprige Forellenfilets mit überbackenem Fenchel
Kategorien:	Fisch, Gemüse
Menge:	2 Personen

Zutaten

2	groß.		Forellenfilets
			Mehl; zum Bestreuen
			Semmelbrösel; zum Bestreuen
			Salz, Pfeffer
2			Fenchelknollen
5			Cocktailtomaten (125 g Tomatenconcassée aus TK-Picolino)
1			Gehackte Knoblauchzehe
60	ml		Weißwein
1	Prise		Zucker
1/2	Teel.		Fenchelsamen
100	ml		Hühnerbrühe
1-2	Teel.		Kalte Butter; in Flöckchen
25	Gramm		Parmesan
1			Büffelmozzarella
			Butter; zum Braten
			Olivenöl; zum Braten

Quelle

	modifiziert nach
	ORF frisch gekocht 13.9.2010
	Alexander Fankhauser, "Alexander", Hochfügen

	Erfasst *RK* 24.01.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Braucht etwa 30 Minuten.

Jede Fenchelknolle der Länge nach in 6 gleichmäßige Stücke schneiden. Die Tomaten häuten und entkernen, in Concassée schneiden. Kerne in ein Sieb geben und rühren, den Saft auffangen.

Einen Topf mit etwas Olivenöl erhitzen, Knoblauch darin kurz anschwitzen. Mit Weißwein und dem klaren Tomatensaft ablöschen, Tomatenwürfel zugeben und 4 bis 5 Minuten köcheln lassen, mit Zucker verfeinern. Die Fenchelstücke, Fenchelsamen und die Hühnerbrühe zugeben und im Tomatenfond weich dünsten. Kalte Butterflocken zur Bindung einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Tomaten-Fenchel-Gemüse in eine hitzebeständige Form geben und mit geriebenem Parmesan sowie in Scheiben geschnittenen Mozzarella belegen. Im Backofen unter dem Grill kurz überbacken, bis der Käse leicht bräunt.

Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen und auf der Hautseite zuerst mit Brösel, dann mit Mehl bestreuen. Mit der Hautseite nach unten in einer Pfanne in einem Öl-Buttergemisch braten, bis die Haut kross und der Fisch gerade eben gar ist.

Die Forellenfilets mit dem überbackenen Fenchel-Tomaten-Gemüse dekorativ auf Tellern anrichten.

http://kundendienst.orf.at/frischgekocht/100913_koch2.html

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