Joghurtsorbet mit geschmorten Blutorangen und karamellisierten Macadamianüssen

Während Nata mit Kolja Kleebergs in Wasser vorblanchierten Fritten aus der letzten Lanz kocht-Sendung heftig ins Gericht geht, habe ich mich lieber an Alexander Herrmann und sein Dessert gehalten.

Da ist glücklicherweise wenig falsch dran, außer dass man über die Bezeichnung Sorbet hier streiten könnte ;-)

Ich habe die Blutorangenmenge etwas erhöht, was absolut kein Fehler war. Von den Macadamia-Knusperkugeln könnte man durchaus auch mehr machen, die verschwinden nämlich ruckizucki, so schnell kann man gar nicht gucken.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Joghurtsorbet mit geschmorten Blutorangen und karamellisierten Macadamianüssen
Kategorien:	Dessert
Menge:	4 Personen

Zutaten

H			SORBET
300	Gramm		Joghurt (Petra: mein Sahnejoghurt)
1			Zitrone: abgeriebene Schale und Saft
60	Gramm		Puderzucker
1			Vanilleschote
60	ml		Crème Double*
H			BLUTORANGEN
6-8			Blutorangen; je nach Größe
1			Bio-Orange: abgeriebene Schale und Saft
	Wenig		Speisestärke
1	Stange		Zimt
2	Essl.		Brauner Zucker
2-3	Teel.		Brauner Zucker; zum Bestreuen
H			MACADAMIANÜSSE
50	Gramm		Macadamianüsse (gesalzene abwaschen)
4	Teel.		Brauner Zucker
	Etwas		Wasser

Quelle

	leicht modifiziert nach
	Lanz kocht 03.02.2012, Alexander Herrmann

	Erfasst *RK* 06.02.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Joghurt mit dem Abrieb und Saft der Zitrone, Puderzucker, Mark der Vanilleschote und Crème Double glatt rühren und in der Eismaschine zu einem Eis frieren. Eiscreme in einen Behälter füllen und im Tiefkühler noch etwas nachfrieren.

Den Backofen auf 160°C vorheizen.

Die Macadamianüsse in eine Auflaufform geben und im vorgeheizten Backofen circa zehn Minuten leicht braun rösten.

Den braunen Zucker mit etwas Wasser in einen Topf geben und so lange einkochen lassen, bis ein leichter Karamell entsteht. Nun die gerösteten Macadamianüsse hinzugeben und unter Rühren weiter erhitzen, bis die Nüsse komplett mit dem Karamell überzogen sind und der Zucker beginnt, auszukristallisieren. Die Nüsse auf ein Stück Alufolie geben, verteilen und auskühlen lassen.

Den Backofen auf 160°C Umluft (Petra: 190°C O/U-Hitze) vorheizen.

Die Blutorangen filetieren, Filets in eine flache Auflaufform geben. Die Rückstände auspressen und den Saft auffangen, in einen kleinen Topf geben. Saft und Schale der Bio-Orange sowie 2 El braunen Zucker dazugeben. Orangensaft erhitzen und leicht einköcheln lassen, zum Schluss mit etwas angerührter Speisestärke ganz leicht binden, die Sauce über die Filets gießen, die Zimtstange hinzulegen. Die Orangenfilets mit dem restlichen braunem Zucker bestreuen. Die Filets im vorgeheizten Backofen circa 15-20 Minuten schmoren.

Zum Servieren die noch lauwarmen Orangenfilets auf einen Teller geben. Vom Joghurteis zwei Nocken abstechen, dazu setzen und mit den karamellisierten Macadamianüssen garnieren.

Anmerkung Petra: erfrischendes Winter-Dessert, sehr fein! Die Nüsse sind auch als Konfekt nicht zu verachten.

Crème double hatte ich nicht, ich habe stattdessen einfach die gleiche Menge abgesetzte dicke Rahmschicht einer Biosahne verwendet.

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