Chili und Ciabatta

Nachgekocht: Hack-Gemüse-Feta-Eintopf aka Fineeintopf

Bei der Hüttenhilfe gibt's Hüttenzauber! Und etwas Passendes habe ich in letzter Minute auch zu bieten.

Noch schnell, bevor die Temperaturen ins Frühlingshafte ansteigen, habe ich Heikes wunderbaren Gemüseeintopf mit Hackfleisch gekocht. Dann ins Auto gesetzt und Tochter Frani vom Bahnhof abgeholt, die für eine Woche Heimaturlaub aus Konstanz angereist war, 7 Stunden Zugfahrt hatte sie hinter sich. Ihr erster Satz: ui, ihr habt ja noch Schnee hier!

Zu Hause den Schafskäse und die saure Sahne in den Topf gekippt, nochmal kurz die Temperatur hochgedreht und dann gibt's köstliches Essen und viel zu erzählen!

Warum der Eintopf im Original Fineeintopf heißt, geht Ihr am Besten bei Heike selbst nachlesen ;-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Hack-Gemüse-Feta-Eintopf aka Fineeintopf
Kategorien:	Eintopf, Hackfleisch, Gemüse, Käse
Menge:	4 Portionen

Zutaten

500	Gramm		Hackfleisch
1			Zwiebel; gewürfelt
1			Knoblauchzehe; gehackt
1,2	Ltr.		Rinderbrühe
3-4			Möhren; je nach Größe; in Scheiben
3-4	mittl.		Kartoffeln; gewürfelt
1	mittl.		Fenchelknolle; gewürfelt
1			Kohlrabi; gewürfelt
1	Stange		Lauch; in Ringen
			Kohlrabigrün; gehackt
			Fenchelgrün; gehackt
			Glatte Petersilie; gehackt
H			SOWIE
			Salz
			Pfeffer
			Paprikapulver
200	Gramm		Feta; Schafskäse
200	Gramm		Saure Sahne

Quelle

	nach
	Heike Essen von Au

	Erfasst *RK* 09.02.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Hackfleisch krümmelig anbraten, Zwiebel und Knoblauchzehe mit anschwitzen, das übrige Gemüse dazugeben und mit Brühe aufgießen.

Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken (Vorsicht mit Salz wegen Feta) und simmern lassen, bis Kartoffeln und Gemüse gar sind. Dann gewürfelten Feta und Sauerrahm unterrühren und nochmal abschmecken.

Heike: 2 dicke Karotten, 2 große Kartoffeln, 1 Butterrübchen, 1 Kohlrabi, 1 Stange Lauch und das kleingeschnitte Grün des Kohlrabi. Im Sommer gehen Tomaten, Zucchini und Paprika auch gut dazu.

Dieser Eintopf ist der absolute Renner! Sieht zwar etwas eigenwillig aus mit den Fettaugen in der weißen Brühe, aber die Säure und Sämigkeit von Sauerrahm und Feta geben dem ganzen den Kick.

Anmerkung Petra: echtes Wohlfühlessen, prima auch für kalte Tage geeignet. Gemüse lässt sich je nach Vorrat gut variieren.

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Knuspriger Kartoffelkranz mit Käse und Schinken

Fast so eine Art Kartoffel-Galette, nur in der Pfanne gebraten,

das ist dieser knusprige Kartoffelkranz vom Duo Meuth/Duttenhofer.

Zwischen den Kartoffelschichten verbirgt sich eine Füllung aus gekochtem Schinken und Greyerzer, Chiliwürfelchen und Schnittlauchröllchen.Im leider nicht mehr vorhandenen Video wurde gezeigt, dass man die Kartoffeln nach dem Scheibeln am besten gar nicht auseinandernimmt, sondern einfach zu einer Rosette auseinanderdrückt und mit einer Palette in die Pfanne bugsiert. So ganz perfekt ist mir das nicht gelungen, das Ergebnis kann sich dennoch einigermaßen sehen lassen.

Die Schwierigkeit besteht eigentlich nur darin, die Temperatur nicht zu hoch zu schrauben, damit die Kartoffeln außen schön knusprig braun und innen gut durch sind.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffelkranz mit Käse und Schinken
Kategorien:	Kartoffel, Käse, Schinken
Menge:	1 Person

Zutaten

2	mittl.		Kartoffeln (nicht festkochend)
3	Essl.		Olivenöl
			Salz
			Pfeffer
1-2			Dünne Scheiben gekochter Schinken
2	Scheiben		Käse (Greyerzer)
2	Essl.		Schnittlauchröllchen
1			Rote Chilischote; entkernt, gehackt

Quelle

	nach
	Meuth-Duttenhofer
	Servicezeit essen & trinken

	Erfasst *RK* 23.05.2011 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, auf dem Gurkenhobel in gleichmäßige, dünne Scheiben schneiden. In einer beschichteten Pfanne 2 Esslöffel Öl erhitzen, die Kartoffelscheiben ringförmig und einander überlappend darin anordnen und auch die Mitte mit einer Kartoffelscheibe ausfüllen, sodass ein akkurater, runder Kartoffelkranz in der Pfanne liegt. Auf mittlerer Hitze braten, dabei salzen, pfeffern und mit Muskat würzen. Langsam braten, bis die Außenränder des Kranzes allmählich bräunen, das dauert etwa 10 Minuten. Die Unterseite muss schön braun sein.

Den Käse in längliche Streifen schneiden, sodass er genau auf die Kartoffelscheiben passt und sie, sobald er schmilzt, zusammenhält. Die Schinkenscheiben ebenfalls zuschneiden, sie sollten so auf den Kartoffelkranz passen, dass rundherum ein schmaler Kartoffelsaum sichtbar bleibt. Darauf wieder eine Käsescheibe betten - nach Belieben mit fein gewürfeltem Chili und/oder gehackten Kräutern, zum Beispiel mit Schnittlauch, würzen.

Jetzt alles mit weiteren dünnen Kartoffelscheiben so zudecken, dass sie ebenfalls akkurat übereinander greifen und auf dem Kartoffelsaum aufliegen. Die Kartoffeldecke auch von oben salzen und pfeffern. Den Kartoffelkranz jetzt mit Hilfe eines Topfdeckels oder einer Drehhilfe mit Schwung umdrehen.

Den Kranz auch auf der anderen Seite goldfarben braten. Dank kartoffeleigener Stärke und Käse kleben die einzelnen Scheibchen gut zusammen, und es entsteht ein regelrechter Kartoffelkuchen. Diesen kann man in Tortenstücke schneiden.

Tipp: Für zwei Personen nimmt man die doppelte Menge an Zutaten und legt die ganze Pfanne mit Kartoffelscheiben aus.

Beilage: Dazu passt ein Salat, bei mir ein paar Blättchen grüner Salat mit etwas Avocado und roter Zwiebel.

Anmerkung Petra: nettes Single-Essen. Stärkehaltige Kartoffeln verwenden und die Temperatur nicht zu hoch wählen, damit die Kartoffeln braun und ganz durch werden.

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Tafelspitz-Salat mit Kartoffeln und Kernölvinaigrette

Kürzlich habe ich wieder einmal einen schönen Tafelspitz gegart. Ich nehme da gerne ein großes Stück, das gibt neben der wunderbaren Brühe noch leckere left overs. Wie Robert friere ich übrig gebliebenes Fleisch portionsweise in Brühe ein.

Einige weniger schöne Randstücke habe ich auf Wunsch von Helmut für einem Rindfleischsalat mit Bamberger Hörnli und einem Kernöl-Dressing verwendet.

Wenn dazu die Sonne scheint, so wie hier beim Fotografieren, kann man bei diesem Anblick schon fast an einen Hauch Frühling denken :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Tafelspitz-Salat mit Kartoffeln und Kernölvinaigrette
Kategorien:	Salat, Fleisch, Rind, Kartoffel, Resteverwertung
Menge:	2 Portionen

Zutaten

200-250	Gramm		Gekochter Tafelspitz; in Streifen
3-4	klein.		Festkochende Kartoffeln; hier: Bamberger Hörnli
1/2	Bund		Radieschen; in Stiften
1	klein.		Rote Zwiebel; in Ringen
			Gemischte Blattsalate; in mundgerechten Stücken
2-4			Kirschtomaten; in Vierteln
			Kresse
			Schnittlauch; in Röllchen
H			MARINADE
2	Essl.		Balsamico-Essig
1	Essl.		Sherryessig
3	Essl.		Tafelspitzbrühe
			Salz
			Pfeffer
2	Essl.		Sonnenblumenöl
2	Essl.		Kürbiskernöl

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 21.02.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Kartoffel schon mehrere Stunden vorher kochen und pellen, abkühlen lassen. Vor dem Anrichten in nicht zu dicke Scheiben schneiden.

Die Zutaten für die Vinaigrette verrühren, abschmecken. Den Tafelspitz und die Zwiebeln mit etwa der Hälfte der Sauce übergießen, mischen und mindestens 15 Minuten marinieren lassen.

Die Kartoffeln und die Radieschen mit der restlichen Vinaigrette vermischen, die Blattsalate vorsichtig darunterziehen.

Den Salat auf zwei große tiefe Teller verteilen, das Rindfleisch darauf geben. Mit Tomatenvierteln, Kresse und Schnittlauch dekorieren und mit einem Stück knusprigem Brot servieren.

Anmerkung Petra: Salat serviert als Mittagessens-Portionen, schöne Resteverwertung.

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Lammknöchelsuppe

Da wir ja immer ganze Lämmer von einem ganz kleinen Bauernhof beziehen, liegen auch nicht ganz so populäre und attraktive Teile wie etwa Lammstelzen in der Tiefkühltruhe. Ich versuche, auch damit immer mal wieder neue und interessante Rezepte auszuprobieren.

Diesmal ist es eine Lammknöchel-Suppe aus den Golfstaaten geworden, mit etwas Reis als Einlage.

Leider hatte ich keine getrocknete Limette, loomi, wie hier beschrieben. Im Rezept stand, man könne ersatzweise auch eine frische nehmen - davon möchte ich aber abraten, da diese der Suppe doch eine gewisse Bitterkeit verleiht. Ich habe sie deshalb nach einer Stunde Garzeit wieder herausgefischt. Am Schluss machte sich der Geschmack aber glücklicherweise nicht mehr unangenehm bemerkbar.

Gut abgefieselt: die Überbleibsel ;-)

Weitere Rezepte für Lammstelzen oder Haxen im Blog:

• Marinierte Lammhaxen aus dem Bratschlauch
• Lammhaxen mit Tomaten und Basilikum
• Lammstelzen in der Folie gebacken

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Lammknöchelsuppe (Mazza Bishurba)
Kategorien:	Lamm, Suppen, Golfstaaten
Menge:	2 Portionen

Zutaten

2			Lammunterschenkel
1	Ltr.		Kaltes Wasser (Petra: Lammbrühe)
1			Getrocknete Limette, loomi (oder frische*)
1			Zwiebel, feingehackt
1	Essl.		Ghee oder Butterschmalz
1/2	Essl.		Baharat-Gewürz
1			Stangenzimt
250	Gramm		Enthäutete, gehackte Tomaten (P: eigene TK) sowie
1	Essl.		Tomatenmark
			Salz
			Pfeffer
50	Gramm		Basmatireis (P: 100 g)
H			GEWÜRZMISCHUNG BAHARAT
4	Teel.		Schwarzer Pfeffer, gemahlen
4	Teel.		Paprikapulver, rosenscharf
2	Teel.		Koriander, gemahlen
2	Teel.		Zimtpulver
2	Teel.		Nelkenpulver
2	Teel.		Muskat; gerieben
1	Teel.		Pimentpulver
1/2	Teel.		Kardamompulver

Quelle

	Suppe via Sylvia Mancini nach
	Die Küche des Orient
	Würzmischung nach
	Petra Casparek, Erika Casparek-Türkkan
	Küchen der Welt: Arabien

	Erfasst *RK* 20.02.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Lammschenkel waschen, in einen Suppentopf legen und Wasser zugeben. Die Limette auf jeder Seite mit einem Spieß durchstechen und in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze langsam zum Kochen bringen und häufig abschöpfen, sobald der Schaum hochsteigt. Wenn die Brühe gut abgeschöpft ist und fast kocht, den Topf zudecken und bei schwacher Hitze 30 Minuten kochen lassen.

Die Zwiebel in einer Bratpfanne in Ghee glasig dünsten, die Gewürze zufügen und weitere 3 Min. mitdünsten. Zusammen mit den Tomaten und Salz und Pfeffer nach Geschmack in die Brühe geben. Zugedeckt 1 1/2 Stunden schwach kochen lassen.

Die Limette und den Stangenzimt herausnehmen und wegwerfen. Die Lammschenkel herausnehmen und das Fleisch ablösen. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und wieder in die Suppe geben. Den Reis waschen und zur Suppe geben. Zugedeckt weitere 30 Minuten schwach kochen lassen, bis der Reis sehr weich ist.

Heiß nach Belieben mit Fladenbrot servieren.

Für das Baharat-Gewürz alle Zutaten gut vermischen und in einem Glas luftdicht aufbewahren. Am intensivsten kommen die Aromen allerdings zur Entfaltung, wenn man die Gewürzkörner im Ganzen kurz im Backofen bei 75°C röstet und danach in einer Gewürzmühle fein zermahlt.

Anmerkung Petra: Schöne Suppe, prima Verwertung der Unterschenkel. Das Fleisch wird wunderbar saftig und zart. Leider hatte ich keine getrocknete Limette, und deshalb eine frische verwendet: das war nicht optimal, gab eine leichte Bitternote. Ich habe sie deshalb nach etwa 1 Stunde entfernt, am Schluss war das Bittere fast nicht mehr zu bemerken.

Da wir eine sättigendere Suppe wollten, habe ich etwas mehr Reiseinlage verwendet.

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Nudeln mit Pak Choi, Schwein und Sauce

Weil ich mich so gefreut habe, dass hier Pak Choi angeboten wird, habe ich gleich zwei große Stauden gekauft. Beim Blättern durch verschiedene Bücher blieb ich bei Hot Sour Salty Sweet: A Culinary Journey Through Southeast Asia hängen: Our Favorite Noodles with Greens and Gravy klang verheißungsvoll.

Auch wenn's gut geschmeckt hat - so weit, es als mein absolutes Lieblingsrezept zu bezeichnen, würde ich dann doch nicht gehen. Vielleicht lag's ja daran, dass ich keine Sojabohnenpaste hatte (dao jiao) und diese durch Chili Bean Sauce ersetzt habe - wer weiß.

Mit den angegebenen Nudelmenge kam ich gar nicht zurecht: 900 g frische bzw. 450 g getrocknete Reisnudeln hätte man danach für 3-4 Personen machen sollen - hier habe ich kräftig reduziert. Inzwischen habe ich auch gelesen, dass es besser sein soll, Reisnudeln, die gebraten werden sollen, bei Raumtemperatur einzuweichen - wird beim nächsten Mal ausprobiert. Mein Wasser war eher heiß und somit wahrscheinlich für die etwas gummiartige Konsistenz der Nudeln verantwortlich.

Gut gefallen hat mir die Nam Som dazu, ich habe jedoch für den ausgewogenen Hot Sour Salty Sweet-Geschmack etwas Salz zugegeben.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Reisnudeln mit Pak Choi, Schwein und Sauce
Kategorien:	Nudel, Gemüse, Asien
Menge:	2 Portionen

Zutaten

100-125	Gramm		Breite Reisnudeln*
			Öl
2			Knoblauchzehen; fein gehackt
200	Gramm		Schweinefleisch**; in dünnen Scheibchen (Huhn
			-oder Rind geht auch)
1/2	Teel.		Zucker
400-500	Gramm		Pak Choi (1 große Staude); in Streifen
1-2	Essl.		Sojabohnenpaste ("dao jiao",  tao-jiao)
			- (P: Chili Bean Paste)
1-2	Essl.		Sojasauce
1	Essl.		Fischsauce
1	Essl.		Reisessig oder Apfelessig
125-150	ml		Brühe
			Speisestärke; Menge nach Belieben, in wenig
			-Wasser angerührt
			Pfeffer
H			CHILI-ESSIG-SAUCE
50	ml		Reisessig
1	Essl.		Zucker
1			Thai-Chili; in Ringen
			Salz; nach Geschmack

Quelle

	modifiziert nach Jeffrey Alford, Naomi Duguid
	Hot Sour Salty Sweet

	Erfasst *RK* 15.02.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Nudeln 15 Minuten in warmem Wasser einweichen***, abtropfen lassen. Alle anderen Zutaten (Sojabohnenpaste, Sojasauce, Fischsauce, Essig und Zucker am besten gleich gemischt = Würzmischung) sowie eine Platte oder Schalen bereitstellen.

Die Zutaten für die Chili-Essig-Sauce mischen, bis Zucker und Salz gelöst sind (Salz ist nicht im Original, würde mir aber fehlen).

Einen Wok oder eine große Pfanne hoch erhitzen. 1 El Öl hineingeben und umschwenken. Die Nudeln zugeben, etwa 2 Minuten rührbraten, dabei an den heißen Wok pressen. Nudeln auf die Platte geben oder in Schalen verteilen.

Einen weiteren El Öl in die Pfanne geben, den Knoblauch hineingeben, etwa 20 Sekunden rührbraten, dann das Fleisch und eine großzügige Prise Zucker zufügen. Etwa 1 Minute rührbraten, bis das Fleisch Farbe nimmt. Den Pak Choi einrühren und kurz bis zum gewünschten Gargrad rührbraten. Die Würzmischung und die Brühe unterrühren, dann mit der angerührten Stärke nach Wunsch binden. Weitere 2 Minuten unter Rühren simmern lassen, abschmecken, dann über die Nudeln verteilen. Mit Pfeffer großzügig übermahlen und mit der Chili- Essigsauce servieren.

Anmerkung Petra: beim nächsten Mal mit Sojabohnenpaste testen und mit Nudeln, die bei Raumtemperatur eingeweicht wurden***.

*Die Autoren betonen zwar, dass frische Reisnudeln am besten sind, ich hatte aber nur getrocknete. Die im Rezept angegebene Menge von 450 g getrocknete Reisnudeln für 3-4 Personen ist riesig, wir hatten zu zweit 125 g und das war noch reichlich. Vielleicht sind sie aber auch beim Weichen in heißem Wasser übermäßig gequollen.

**Als Fleisch einen Rest Schweinefilet (Kopf und Spitze) genommen, etwas durchwachsenes Fleisch (im Rezept ist Schulter angegeben) wäre sicher auch nicht schlecht.

***Laut http://www.shesimmers.com/2011/06/pad-thai-recipe-part-two-noodles.html#more ist es für die Konsistenz besser, die Nudeln in Wasser von Raumtemperatur einzuweichen.

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Ananas-Bratreis mit Garnelen und Cashews

Wenn ich Reis koche, dann mache ich sehr oft gleich die doppelte Menge, so auch vorgestern - schließlich gibt es ja köstliche Rezepte, die ausdrücklich mindestens einen Tag alten gekochten Reis verlangen, so wie dieses Bratreisrezept.

Auch das ist wieder einmal schnelle asiatische Küche: nach etwas Schnibbelei im Vorfeld ist alles in ein paar Minuten im Wok oder in der Pfanne servierbereit. Lecker!

Damit passt dieses Gericht auch noch auf die Vorgaben des aktuellen Blog-Events Speed-Cooking von Mein i-Tüpfelchen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Ananas-Bratreis mit Garnelen und Cashews
Kategorien:	Reis, Resteverwertung, Früchte, Krustentier, Schnell
Menge:	2 Portionen

Zutaten

2	Essl.		Öl
200	Gramm		Garnelen (P: Bio-Black Tiger; geschält und
			-entdarmt)
			Salz
1	mittl.		Zwiebel; in Streifen
1-2			Frühlingszwiebeln; in Ringen
1			Knoblauchzehe; fein gehackt
1	Essl.		Fischsauce; mehr nach Geschmack
1-2	Teel.		Chili-Knoblauchsauce (P: Jalapeno Hot Sauce)
250	Gramm		Gekochter Jasminreis vom Vortag
1/4			Frische Ananas; in Stücken (ca. 200 g)
30	Gramm		Cashews, frisch geröstet und grob gehackt
2	Essl.		Rosinen
2	Essl.		Sojasauce; mehr nach Geschmack
3	Essl.		Frisches Koriandergrün; ersatzweise Petersilie,
			-gehackt

Quelle

Fine Cooking February/March 2012

	Erfasst *RK* 20.02.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Garnelen trockentupfen, salzen.

1 El Öl in einem Wok oder einer schmiedeeisernen Pfanne relativ stark erhitzen. Die Garnelen hineingeben und unter einmaligem Wenden etwa 1-2 Minuten braten, bis sie außen rosa, innen aber noch opak sind, auf einen Teller geben.

Das restliche Öl in die Pfanne geben, die Zwiebeln zugeben und unter Rühren etwa 2 Minuten braten, bis sie an den Rändern braun werden. Die Frühlingszwiebeln zugeben und 30 Sekunden rührbraten, bis sie welk werden. Knoblauch, Fischsauce und Chilisauce zugeben, weitere 30 Sekunden rühren. Den Reis zugeben und 2 Minuten erhitzen, dabei etwaige Klumpen zerdrücken. Wenn alles gut gemischt und heiß ist, die Garnelen, Ananas, Cashews, Rosinen und die Sojasauce einrühren. Mit Sojasauce und Fischsauce abschmecken, mit Koriandergrün bestreuen und servieren.

Anmerkung Petra: tolle Reis-Resteverwertung, schmeckt prima.

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Würzig-scharfe Hähnchenschenkel vom Grill mit Pak Choi

Unser Dorf-Edeka hatte Pak Choi im Angebot - ein Novum, früher mussten wir dafür ja schon mal nach München fahren ;-) Mit der Vorgabe "Asien" wurde also auch das Grillrezept für die vorgesehenen Hähnchenschenkel ausgesucht.

Helmut hat ein aus Singapur stammendes Rezept von Steven Raichlen (Das grosse Buch vom Barbecue) angepasst, das eigentlich für Hähnchenflügel gedacht war. Für die Marinade wird eine dicke Würzpaste aus Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Chilis und Sojasaucen erst geschmort und dann für 24 Stunden auf die Schenkel aufgetragen, bevor das Fleisch bei indirekter Hitze auf den Grill wandert.

Den Pak Choi habe ich nach einem Rezept von Paul Gayler (Hot, heute unter dem Namen Exotisch, feurig, würzig. erhältlich) zubereitet, wobei ich das Grünzeug noch mit einigen Champignons angereichert habe. Wir waren sehr angetan!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Würzig-scharfe Hähnchenschenkel
Kategorien:	Geflügel, Hähnchen, Grill
Menge:	2 Portionen

Zutaten

4	klein.		Hähnchenschenkel
H			MARINADE
3	groß.		Schalotten; geputz
6			Knoblauchzehen; geschält
2 1/2	cm		Ingwer
3-5			Thai-Chilis; entkernt
125	ml		Öl
2	Essl.		Sojasauce
2	Essl.		Süße Sojasauce; Ketjap manis
1	Teel.		5-Gewürzpulver (P: selbst gemacht)

Quelle

	modifiziert nach
	Steven Raichlen
	Das große Buch vom Barbecue

	Erfasst *RK* 14.02.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Hähnchenschenkel im fleischigen Teil je 2-3mal schräg bis auf den Knochen einschneiden.

Für die Würzpaste Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Chilies im Mixer zu einer geschmeidigen Paste verarbeiten. Die Hälfte des Öls, Sojasaucen und Fünf-Gewürze-Pulver unterrühren, nochmals mixen.

Das restliche Öl in einem Wok oder einer kleinen schweren Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Die Würzpaste zufügen und unter ständigem Rühren 8-12 Min. erhitzen, bis sie dick, braun und sehr aromatisch ist. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Die Paste über die Hähnchenschenkel geben. Fleisch in der Marinade wenden und abgedeckt mindestens 6, am besten 24 Stunden, im Kühlschrank durchziehen lassen (je länger, desto besser, wir hatten 24 Stunden).

Den Grill vorbereiten: Grillrost (schwerer Gussrost) einölen, indirektes Grillen, 1 knapper Anzündkamin, 60 Minuten mit 1 x Wenden auf "kalter" Zone, zuletzt 2x2 Minuten auf die heiße zum Knusprigwerden.

Anmerkung Petra: sehr lecker, wobei 50 Minuten wohl auch gereicht hätten. Dazu Pak Choi mit Champignons aus dem Wok und Jasminreis.

Originalrezept ist für 16 Hähnchenflügel, insgesamt 1,4 kg

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pak Choi mit Champignons aus dem Wok
Kategorien:	Gemüse, Asien
Menge:	2 Personen

Zutaten

200	Gramm		Braune Champignons
2	Essl.		Sojasauce
1	Essl.		Schwarzer chinesischer Essig
1/2	Teel.		Zucker
1	Essl.		Reiswein
1	Teel.		Speisestärke
			Salz
			Öl; zum Braten
500	Gramm		Pak choi, quer in Stücke geschnitten
1			Rote Thai-Chili; entkernt, fein gehackt
6			Sichuan-Pfefferkörner, zerstoßen
1	Teel.		Frischer Ingwer; fein gerieben
2	Teel.		Sesamöl

Quelle

	stark modifiziert nach
	Paul Gayler
	Hot

	Erfasst *RK* 14.02.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

In einer kleinen Schüssel Sojasauce, schwarzen Essig, Zucker, Reiswein, Speisestärke und eine Prise Salz vermischen. Die Sauce beiseite stellen.

Einen Wok oder eine große Bratpfanne erhitzen, die Champignons ohne Fett hineingeben und unter Wenden braten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Die Temperatur erhöhren, das Pflanzenöl in die Pfanne geben, den Pak Choi hinzufügen und unter Rühren 2-3 Minuten anbraten. Das Gemüse herausnehmen, zu den Champignons geben und beiseite stellen.

Den Wok erneut sehr stark erhitzen, dann das Öl hineingeben. Gehackten Chili und zerstoßene Pfefferkörner darin 30 Sekunden anbraten, bis sie zu duften beginnen. Den Ingwer zugeben und 10 Sekunden unter Rühren anbraten, dann das Gemüse zurück in den Wok geben und alles gründlich vermischen. Die vorbereitete Sauce unterrühren und unter Rühren 1 Minute erhitzen, bis sie eindickt. Das Sesamöl einrühren und sofort servieren.

Anmerkung Petra: sehr feine Gemüsebeilage, im Original ohne Pilze und mit einem Mix aus Choi sum, Pak Choi und Chinakohl.

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Faschingsgebäck: Fasnachtschüechli

Auch wenn ich mit Fasching an sich nicht viel anfangen kann, steht doch fast jedes Jahr einmal ein typisches Fastnachtsgebäck auf dem Tisch. Bisher sind im Blog zu finden

• Quarkspitzen
• Rosinenkugeln
• Hasenöhrl
• Mutzenmandeln
• Scherben

Vor einigen Tagen sah ich dann auf Facebook die Fasnachtschüechli des Schweizer Kochmagazins Saisonküche. Damit war klar, was es dieses Jahr werden würde.

Die dünnen, blasig-knusprigen Küchlein sollen laut Foto-Anleitung erst ausgerollt und dann über dem Knie hauchdünn ausgezogen werden. Das habe ich anfangs so gemacht, was sowohl mich als auch den Küchenboden etwas mit Mehlstaub überpudert hat und mangels Übung doch etwas länger dauerte. Ich bin schließlich dazu übergegangen, die Ränder der Küchlein einfach mit einem kleinen Rollholz ganz dünn auszuwalzen, was wesentlich schneller ging und zum gleichen Ergebnis führte.

Vom Geschmack her sind die Chüechli den Scherben ähnlich, bei diesen ist der Teig allerdings etwas dicker.

Barbara sammelt Rezepte für die tollen Tage, dieses Schweizer Fastnachtsgebäck ist mein Beitrag.

Update: Von der Form her ähneln die Küchlein übrigens den Tortas fritas aus Uruguay (diese haben allerdings ein Loch in der Mitte) oder auch den mexikanischen buñuelos.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Fasnachtschüechli
Kategorien:	Gebäck, Frittieren, Fasching, Schweiz
Menge:	15 Stück

Zutaten

25	Gramm		Butter
3			Eier
75	ml		Sahne
1	Prise		Salz
2	Essl.		Zucker
320	Gramm		Mehl
			Mehl zum Auswallen
			Öl zum Frittieren
			Puderzucker zum Bestäuben

Quelle

	nach
	Saisonküche

	Erfasst *RK* 16.02.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Für den Teig Butter schmelzen (P: Mikrowelle) und auskühlen lassen. Eier, Sahne, Salz und Zucker verrühren. Mehl und Butter beigeben. Alles mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Der Teig ist sehr weich, wenn er zu klebrig ist. noch wenig Mehl zugeben (P: etwa 1 El, ich hatte dann 640 g Teig). Zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Den Teig in Portionen à etwa 40 g teilen. Diese auf wenig Mehl so dünn wie möglich zu Rondellen auswallen. Ein Küchentuch auf das Knie legen. Teig darauf legen. Mit bemehlten Händen unter den Teig fassen. Diesen von innen nach aussen vorsichtig dünn ausziehen. Der Teig ist genug dünn, wenn man durch ihn hindurch das Küchentuch sieht.

3. Öl in einer großen hohen Pfanne auf ca. 180 °C erhitzen. Temperatur am besten mit einem Thermometer kontrollieren.

4. Fasnachtschüechli nacheinander im Öl rundum 3-5 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit zwei Kellen aus dem Öl heben. Auf Haushaltspapier abtropfen lassen. Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Tipp: Fasnachtschüechli sind gut verschlossen ca. 2 Monate haltbar.

Anmerkung Petra: Die dünnen Küchlein gehen im Fett blasig auf und werden schön knusprig.

Ich habe die ersten Küchlein wie beschrieben übers Knie ausgezogen, den Rest dann mit einem kleinen Holz ganz dünn ausgerollt: geht deutlich schneller und bringt das gleiche Ergebnis.

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Tarte mit Schinken, Chicoree, Champignons und Gorgonzola

Vor längerer Zeit hatte ich einen Sbrinzkuchen mit Chicoree gemacht,

war aber vom Boden gar nicht begeistert: zu dick, zu fest, fand ich ihn.

Das Prinzip einer pikanten Chicoreetarte hat mir aber gut gefallen.

 

Diesmal habe ich selbst gemachten Blätterteig verwendet, den Chicoree vor dem Einwickeln in Schinken angebraten, in die freien Zwischenräume noch einige Champignons und etwas Gorgonzola gegeben.

Nach dem Verspeisen machte sich genüssliche Zufriedenheit breit :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Tarte mit Schinken, Chicoree, Champignons und Gorgonzola
Kategorien:	Kuchen, Pikant, Gemüse, Käse
Menge:	4 Portionen

Zutaten

280	Gramm		Blätterteig; selbst gemacht
			Butterschmalz; zum Braten
250	Gramm		Champignons; in Scheiben
4	mittl.		Chicoree; längs halbiert
200	Gramm		Gekochter Schinken
			Salz
			Pfeffer
50	Gramm		Gorgonzola
H			GUSS
150	Gramm		Schmand
50	Gramm		Milch
50	Gramm		Saure Sahne
2	groß.		Eier
			Piment d'Espelette
			Salz
			Pfeffer
2	Essl.		Parmesan

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 07.02.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Blätterteig ausrollen, auf Backpapier in eine Tarteform (30 cm Durchmesser) legen. Mit einer Gabel mehrfach einstechen.

Etwas Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Champignons hineingeben, mit etwas Zitrone beträufeln und unter Wenden braten. Wenn die austretende Flüssigkeit verdampft ist, salzen und pfeffern und in eine Schüssel geben.

Nach Bedarf noch etwas Butterschmalz in die heiße Pfanne geben. Den Chicoree mit der Schnittfläche nach unten hineingeben und etwa 5 Minuten anbraten, bis er braun wird. Umdrehen und weitere 3-4 Minuten braten, salzen und pfeffern. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

Den Chicoree in den Schinken einwickeln und sternförmig auf den Blätterteig legen. Die Champignons und den Gorgonzola in kleinen Stückchen auf die Zwischenräume verteilen. Alle Zutaten für den Guss verteilen, über das Gemüse gießen. Den Parmesan darüberstreuen.

Die Tarte im auf 220°C vorgeheizten Backofen 30-40 Minuten backen, bis die Oberfläche appetitlich gebräunt ist.

Anmerkung Petra: sehr schöne Kombination, schmeckt prima.

Meine Gusszutaten bestanden aus Resten, man kann auch eine abweichende Kombination wählen.

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Fenchel-Quinoa-Salat mit Granatapfelkernen

Im Januar-Heft der Bon Appetit fanden sich einige interessante Rezepte von Yotam Ottolenghi. Optisch am auffälligsten war sicher der vegane Quinoa-Fenchel-Salat mit Granatapfelkernen.

Das Gericht ist schnell gemacht: Fenchel braten, derweil kocht und quillt die Quinoa. Den besonderen Pfiff erhält das Gericht durch Granatapfelkerne, Kreuzkümmel, Chili und die frischen Kräuter: ich habe Minze, Koriandergrün und anstelle von Dill das frische Fenchelgrün eingesetzt. Ein schöner Hauptspeisen-Salat, der sowohl lauwarm als auch kalt schmeckt, mein Beitrag für das Dauer-Event Cucina rapida von Man kann's essen.

Ich habe das Rezept für 2 Personen halbiert, die Fenchelmenge allerdings belassen - würde ich genau so wieder machen.

Ein weiterer Salat mit mit dem Pseudo-Getreide: Quinoa mit Bohnen, Tomaten und Ziegenfrischkäse

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Fenchel-Quinoa-Salat mit Granatapfelkernen
Kategorien:	Salat, Gemüse, Buffet, Mezze, Vegan
Menge:	2 bis 3 Portionen

Zutaten

H			FENCHEL
4	Essl.		Olivenöl
2	mittl.		Fenchelknollen; geputzt, der Länge nach in je 6
			-Scheiben geschnitten
			Salz
			Pfeffer
2	Essl.		Zitronensaft
1 1/2	Teel.		Gemahlener Kreuzkümmel
1	Teel.		Zucker
H			QUINOA
100	Gramm		Quinoa
375	ml		Wasser
1/2			Zitrone: gehackte Filets mit Saft
1	Essl.		Öl
2			Jalapeno-Chilis, rot und grün; entkernt, gehackt
2	Essl.		Koriandergrün; gehackt
4	Essl.		Frische Minze; gehackt
1	Essl.		Fenchelgrün; gehackt
2	Essl.		Granatapfelkerne

Quelle

	nach
	Yotam Ottolenghi
	Bon Appetit January 2012

	Erfasst *RK* 10.02.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Öl in einer sehr großen Pfanne erhitzen und die Fenchelscheiben hineinlegen. Etwa 10-12 Minuten von beiden Seiten braten, bis sie gerade eben weich und goldbraun sind, dabei salzen und pfeffern. Kreuzkümmel, Zucker und Zitronensaft zugeben, eine weitere Minute braten, dabei noch einmal wenden, Pfanne beiseite stellen.

Währenddessen Quinoa mit dem Wasser zum Kochen bringen, zudecken und bei milder Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Den Topfinhalt in ein Sieb gießen, Quinoa wieder in den Topf geben, salzen und zugedeckt 15 Minuten ruhen lassen.

Gehackte Zitronenfilets mit Saft, Öl, die Hälfte der Chilis und 2/3 der Kräuter zur Quinoa geben, mischen. Quinoa zu den Fenchelscheiben geben, alles vorsichtig mischen. Den Salat auf einer großen Platte anrichten, mit den restlichen Chilis, Kräutern und den Granatapfelkernen bestreuen.

Anmerkung Petra: Schmeckt prima, sowohl lauwarm als auch kalt. Sicher auch gut für ein Mezze-Buffet geeignet. Das Original verwendet die doppelte Quinoamenge auf 2 Fenchel - mir gefallen die Mengenverhältnisse so aber gut.

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