Fenchel-Quinoa-Salat mit Granatapfelkernen

Im Januar-Heft der Bon Appetit fanden sich einige interessante Rezepte von Yotam Ottolenghi. Optisch am auffälligsten war sicher der vegane Quinoa-Fenchel-Salat mit Granatapfelkernen.

Das Gericht ist schnell gemacht: Fenchel braten, derweil kocht und quillt die Quinoa. Den besonderen Pfiff erhält das Gericht durch Granatapfelkerne, Kreuzkümmel, Chili und die frischen Kräuter: ich habe Minze, Koriandergrün und anstelle von Dill das frische Fenchelgrün eingesetzt. Ein schöner Hauptspeisen-Salat, der sowohl lauwarm als auch kalt schmeckt, mein Beitrag für das Dauer-Event Cucina rapida von Man kann's essen.

Ich habe das Rezept für 2 Personen halbiert, die Fenchelmenge allerdings belassen - würde ich genau so wieder machen.

Ein weiterer Salat mit mit dem Pseudo-Getreide: Quinoa mit Bohnen, Tomaten und Ziegenfrischkäse

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Fenchel-Quinoa-Salat mit Granatapfelkernen
Kategorien:	Salat, Gemüse, Buffet, Mezze, Vegan
Menge:	2 bis 3 Portionen

Zutaten

H			FENCHEL
4	Essl.		Olivenöl
2	mittl.		Fenchelknollen; geputzt, der Länge nach in je 6
			-Scheiben geschnitten
			Salz
			Pfeffer
2	Essl.		Zitronensaft
1 1/2	Teel.		Gemahlener Kreuzkümmel
1	Teel.		Zucker
H			QUINOA
100	Gramm		Quinoa
375	ml		Wasser
1/2			Zitrone: gehackte Filets mit Saft
1	Essl.		Öl
2			Jalapeno-Chilis, rot und grün; entkernt, gehackt
2	Essl.		Koriandergrün; gehackt
4	Essl.		Frische Minze; gehackt
1	Essl.		Fenchelgrün; gehackt
2	Essl.		Granatapfelkerne

Quelle

	nach
	Yotam Ottolenghi
	Bon Appetit January 2012

	Erfasst *RK* 10.02.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Öl in einer sehr großen Pfanne erhitzen und die Fenchelscheiben hineinlegen. Etwa 10-12 Minuten von beiden Seiten braten, bis sie gerade eben weich und goldbraun sind, dabei salzen und pfeffern. Kreuzkümmel, Zucker und Zitronensaft zugeben, eine weitere Minute braten, dabei noch einmal wenden, Pfanne beiseite stellen.

Währenddessen Quinoa mit dem Wasser zum Kochen bringen, zudecken und bei milder Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Den Topfinhalt in ein Sieb gießen, Quinoa wieder in den Topf geben, salzen und zugedeckt 15 Minuten ruhen lassen.

Gehackte Zitronenfilets mit Saft, Öl, die Hälfte der Chilis und 2/3 der Kräuter zur Quinoa geben, mischen. Quinoa zu den Fenchelscheiben geben, alles vorsichtig mischen. Den Salat auf einer großen Platte anrichten, mit den restlichen Chilis, Kräutern und den Granatapfelkernen bestreuen.

Anmerkung Petra: Schmeckt prima, sowohl lauwarm als auch kalt. Sicher auch gut für ein Mezze-Buffet geeignet. Das Original verwendet die doppelte Quinoamenge auf 2 Fenchel - mir gefallen die Mengenverhältnisse so aber gut.

=====