Weihnachts-Nachlese: Marinierte Ananas mit Chutney und Erdnusseis

Am ersten Weihnachtsfeiertag gab's nach den Graved Lachs Martinis frische Bauernente - und zwar kurz entschlossen, nach dem ich in der Woche zuvor Lanz kocht gesehen hatte, nach Kleebergs Rezept: am Vortag 7 Stunden bei 90°C im Bratschlauch, vor dem Essen dann nur noch eine gute Stunde bei 160°C zum Bräunen in den Ofen. Hat prima geklappt und war sehr saftig und zart.

Nach dem eher üppigen Vogel mit Rotkraut, böhmischen Knödeln, karamellisierten Maronen und viel guter Sauce wollte ich ein fruchtiges Dessert, welches mir in Obauers Koche lieber leidenschaftlich! begegnete.

Marinierte Ananas mit Ananas-Chutney und Erdnusseis, alles wunderbar vorzubereiten.

Beim Eis bin ich dann allerdings doch von den Obauers abgeschwenkt - wir haben nämlich vor Jahren im Seven in Ascona mal ein sehr schön leichtes Erdnusseis gegessen und ich hatte das Glück, das Rezept dazu von Marie zu bekommen. Das Eis kommt ohne Eigelb und Schlagsahne aus, dafür ist saure Sahne drin. Dennoch ist es sehr cremig.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Marinierte Ananas mit Chutney und Erdnusseis
Kategorien:	Dessert, Früchte, Eiscreme
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			ANANAS-CHUTNEY
1			Ananas
2	cm		Ingwer; geschält
			Weißweinessig
			Gelierzucker 2:1
			Rohrzucker
1			Vanilleschote
1			Sternanis
1	Messersp.		Cayennepfeffer
1/2	Teel.		Schwarze Pfefferkörner
			Salz
H			MARINIERTE ANANAS
1			Ananas
3	Essl.		Kristallzucker
			Weinbrand
125	ml		Orangensaft; frisch gepresst
1			Limette: Saft
1			Vanilleschote
H			EIS
100	ml		Milch
70	Gramm		Zucker
60	Gramm		Glucose (Glucosesirup geht auch)
50	Gramm		Erdnussbutter
300	Gramm		Sauerrahm
100	ml		Frischer Orangensaft
20	Gramm		Eiweiß

Quelle

	Ananas nach
	Obauer
	Koche lieber leidenschaftlich
	Erdnusseis nach
	Marie Geissendörfer, Seven

	Erfasst *RK* 14.12.2011 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Zubereitung ca. 2 Std. + 3 Tage Reifezeit

Für das Chutney die Ananas schälen und die Augen ausschneiden. Ananas vierteln und den Strunk ausschneiden. Die Ananas in kleine Stückchen schneiden. Den Ingwer schälen und in feine Scheibchen schneiden. Den Ananas mit Ingwer in eine Schüssel geben, so viel Essig zugießen, dass die Ananasstücke bedeckt sind, etwa 12 Stunden ziehen lassen.

Die Ananas in ein Sieb abgießen und abwiegen. Je die Hälfte des Gewichts der Ananas an Gelierzucker und an Rohrzucker zugeben. Die Vanilleschote aufschneiden, das Mark ausschaben und gemeinsam mit Sternanis und Cayennepfeffer zur Ananas geben. Pfeffer zerdrücken oder in einem Mörser zerreiben und ebenfalls einrühren. Alles etwa 30 Minuten leise kochen, nach Belieben einmal kurz mit dem Pürierstab durchgehen. Das Chutney abschmecken, in Gläser füllen und vor dem Genuss ein paar Tage reifen lassen.

Für das Eis Milch, Zucker und Glucose zusammen aufkochen. Die Erdnussbutter darin auflösen und auskühlen lassen. Sauerrahm, frischen Orangensaft und Eiweiß mischen und zu der Erdnussmasse geben. Kalt stellen, dann in der Eismaschine ganz normal gefrieren lassen.

Für die marinierte Ananas die Ananas schälen und putzen, der Länge nach vierteln und den Strunk ausschneiden. Ananasstücke nochmals der Länge nach dritteln, je nach Größe evtl. nochmal quer halbieren, so dass längliche Stücke entstehen.

In einer großen Pfanne den Zucker karamellisieren lassen. Sofort mit einem Schuss Weinbrand ablöschen. Orangensaft, Limettensaft und das ausgeschabte Mark der Vanilleschote einrühren. Die Ananasstücke in diesem Fond wenden, Pfanne zudecken, vom Herd nehmen und die Ananas im Fond ziehen lassen. Nach dem Abkühlen die Ananasstücke herausnehmen, mit etwas Sud beträufeln, den restlichen Sud sirupartig einkochen.

Die marinierte Ananas auf Teller geben, mit eingekochtem sud, Eis, Chutney und einigen gehackten Erdnüssen servieren.

Anmerkung Petra: ich wollte ein betont leichtes Dessert und habe deshalb an Stelle der Originaleiscreme, die Eigelb und Schlagsahne enthält, eine eifreie mit saurer Sahne gemacht - diese schmeckt aber auch hervorragend.

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