Weihnachts-Nachlese: Safran-Möhrenessenz mit Polentasternen

Auch wenn Weihnachten schon lange vorbei ist, gibt's hier noch die eine oder andere Nachlese für mich als Gedächtnisstütze.

Für die Weihnachtsmenüs suche ich mir gerne Gerichte aus, die man gut vorbereiten kann: so wie diese klare Möhrensuppe mit Polenta-Einlage. Außerhalb von Weihnachten schneidet man eben Rauten oder sonstige Formen anstelle der Sterne aus dem fest gewordenen Maisbrei. Bei der Polenta habe ich mich übrigens an dem beim Foodbloggertreffen für hervorragend befundenen Rezept von Simone orientiert.

Die Suppe (das Original kam von Brigitte) hat mich anfangs etwas geärgert. Nach dem Abseihen der Möhrenraspel lief leider eine trübe Brühe durch das Tuch. Also habe ich zu diesem Zweck eingefrorenes überschüssiges Eiweiß aus dem Tiefkühler geholt und die Suppe geklärt. Klar war sie nach erneuten Absieben schon - leider tendierte die Farbe nun ins Grünliche. Aber man weiß sich ja zu helfen: mit ein klein wenig Safran (das ja sowieso sehr gut zu Möhren passt) strahlt sie wieder in feinem Gelb.

Die Suppe mit ihrem süßlichen Möhrengeschmack und dem Hauch Zimt passt prima in die Advents- oder Weihnachtszeit.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Safran-Möhrenessenz mit Polenta-Sternen
Kategorien:	Suppe, Vorspeise, Gemüse, Weihnachten
Menge:	5 Personen

Zutaten

H			POLENTA-STERNE
250	ml		Milch
250	ml		Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe
25	Gramm		Butter
1	klein.		Knoblauchzehe
1	klein.		Rosmarinzweig
1	klein.		Thymianzweig
1	klein.		Salbeizweig
125	Gramm		Polenta (Maisgrieß)
25	Gramm		Parmesan
			Salz
			Pfeffer
H			MÖHRENESSENZ
1	Ltr.		Gemüsebrühe
1	kg		Möhren (am besten Bundmöhren)
1			Zimtstange
1	Teel.		Pfefferkörner
1			Wacholderbeere
1	Zweig		Thymian
			Salz
			Frisch gemahlener Pfeffer
			Zucker
H			NACH BELIEBEN
3			Eiweiß; zum Klären
1	Prise		Safran
			Kerbelblättchen; zum Dekorieren
1			Möhre; in Julienne

Quelle

	Essenz nach
	brigitte.de
	Polenta nach
	pi mal Butter

	Erfasst *RK* 01.01.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

am Besten am Vortag beginnen!

Für die Polenta-Sterne:

Butter zur Nussbutter bräunen, dann mit grob gewürfelten Zwiebeln, angedrückten Knoblauchzehen und Kräutern ein paar Minuten andünsten. Mit Milch und Brühe ablöschen, einmal aufkochen und 15 Minuten auf abgeschalteter Herdplatte ziehen lassen. Abschmecken und durch ein Sieb geben, die Flüssigkeit auffangen.

Die Flüssigkeit erneut aufkochen vom Herd nehmen und die Polenta mit dem Schneebesen einrühren. Bei nicht zu starker Hitze unter Rühren dick einkochen lassen, zum Schluß den Parmesan hinzufügen und abschmecken. Dann sofort etwa 1 cm dick auf ein mit Frischhaltefolie oder Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und gut auskühlen lassen. Das kann alles auch schon einen Tag vorher vorbereitet werden.*

Zum Servieren mit einem nass gemachten Keksausstecher Sterne ausstechen (schön sind 2 verschiedene Größen) oder aber die Masse in Rauten schneiden. Diese unmittelbar vor dem Anrichten auf ein gebuttertes Blech legen und bei 80°C im Ofen kurz Temperatur nehmen lassen.

Für die Möhrenessenz:

Die Möhren schälen und fein reiben, dabei eine Möhre für die Julienne beiseite legen. Geriebene Möhren, Gemüsebrühe, Gewürze und Thymian in einen Topf geben, aufkochen und bei kleiner Hitze im geschlossenen Topf 30 Minuten leicht kochen lassen. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen und mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zucker abschmecken. Nach Bedarf kann die Essenz noch geklärt werden.*

Die restliche Möhre schälen und in sehr dünne Streifen ("Julienne") schneiden. Kurz vor dem Servieren die Brühe gut erhitzen, so viel Safran zugeben, dass eine schön gelbe Farbe entsteht, nochmal abschmecken (evt. mit einem Spritzer Zitronensaft), die Möhrenstreifen 2-3 Minuten darin ziehen lassen. Die angewärmten Polenta-Sterne in Suppentteller oder -tassen verteilen, mit Möhrenessenz und Möhrenstreifen auffüllen und mit einigen Kerbelblättchen garnieren.

Anmerkung Petra: wunderbar vorzubereiten. Die Suppe hat einen leicht orientalischen Touch.

*Ergibt mehr Polenta als benötigt. Der Rest kann gebacken als Beilage verwendet werden.

**Da bei mir die Möhrenbrühe trüb war, habe ich die Suppe noch geklärt: dazu die Eiweiße verquirlen und in die kalte Suppe geben. Langsam zum Kochen bringen, dabei immer mal wieder umrühren, damit das Eiweiß nicht am Boden ansetzt. Wenn die Suppe köchelt, gerinnt das Eiweiß, steigt nach oben und schließt dabei die Trubstoffe ein. Kurz stehen lassen, dann durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb filtrieren. Leider hatte die Flüssigkeit nach dem Klären die orange Farbe verloren, mit etwas Safran wird sie aber schön gelb.

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