Unsere Bagna cauda - Bagna Caôda

Satz mit X - war wohl nix ;-)

Da hatte ich für gestern das große Tunken geplant - und was seh ich kurz vor Mittag: sowohl Robert von lamiacucina als auch die Turbohausfrau hatten genau dieselbe Idee und beide an diesem Tag ihre Rezepte für das piemontesische Dipp-Gericht Bagna cauda zum Blog-Event Tunken von Heike veröffentlich.

Aber da dies hier ja mein Kochtagebuch ist, gibt's - zumindest für mich als Gedächtnisstütze - auch noch meine Version mit den von mir verwendeten Mengenangaben. Muss ich mir für's Event eben etwas anderes einfallen lassen!

Wenn ich im April 2006 in Domodossola etwas schneller gewesen wäre, dann stünde hier jetzt ein hübsches Bagna-cauda-Rechaud, ein sogenannte Fojòt. So ist's halt ein nicht minder hübscher Kupfertopf. Wir haben die Bagna Cauda als Hauptgericht verspeist, als Vorspeise braucht man entsprechend weniger.

Es hat sich übrigens als praktisch erwiesen, jedem Esser ein kleines Dippschälchen auf den Teller zu stellen, in das immer wieder warme Sauce nachgefüllt werden kann.

Kartoffeln (zum ersten Mal die sehr wohlschmeckende Andengold), Möhren, Fenchel, Blumenkohl und Brokkoli habe ich im Vitalis gedämpft. Dabei sollten die Gemüse nicht zu weich gegart werden, sondern eine gewisse Knackigkeit behalten.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Unsere Bagna cauda - Bagna Caôda
Kategorien:	Gemüse, Sauce, Dipp, Piemont, Italien
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			DIPP
6	groß.		Knoblauchzehen; möglichst frisch
40-50	Gramm		Butter
140	ml		Olivenöl
50	Gramm		Sardellen (meine waren in Olivenöl eingelegt)
			Salz; nach Geschmack
H			ROHES GEMÜSE
12	klein.		Champignons
6	klein.		Snack-Paprika; rot, gelb, orange; in Streifen
8			Chicoreeblätter
8			Radicchioblätter
H			GEDÄMPFTES GEMÜSE
2-3			Möhren; in Stiften
2			Fenchelknollen; in Spalten
1-2	Handvoll		Brokkoliröschen
1-2	Handvoll		Blumenkohlröschen
4	mittl.		Kartoffeln; in Spalten (P: Andengold)

Quelle

verschiedene Quellen

	Erfasst *RK* 27.01.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Knoblauch sehr fein hacken. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen, den Knoblauch zugeben. Auf sehr kleiner Hitze etwa 15 Minuten sanft simmern lassen. Nun das Olivenöl zugießen, weitersimmern, darf ruhig weitere 15 Minuten dauern. Nun die gehackten Sardellen zugeben und unter Rühren schmelzen lassen. Weitere 15 Minuten ziehen lassen, mit einem Schneebesen durchrühren und abschmecken.

Währenddessen das Gemüse putzen und in Stücke schneiden. Was nicht roh gegessen werden sollte, habe ich im Vitalis knackig gedämpft es soll nicht zu weich werden. Alternativ kurz kochen.

Das Gemüse gefällig auf 2 großen Platten anrichten. Die Sauce auf einem Stövchen auf den Tisch stellen.

Anmerkung Petra: Wir haben hier die Bagna cauda als Hauptgericht gegessen, köstlich. Natürlich kann man auch andere Gemüse (Radieschen, Staudensellerie, Bohnen, Spargel...) und beliebige Mengen nehmen. Es hat sich als praktisch erwiesen, jedem ein kleines Dippschälchen auf den Teller zu stellen, das nach Bedarf immer wieder mit warmer Sauce gefüllt wird.

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