Goldtröpfchen-Torte (Käsekuchen mit Baiserhaube)

Auch wenn bei uns momentan kaum Schnee liegt, nach kurzer Fahrzeit ist man mitten im Winter. 

Über Heilige Drei Könige waren Herr und Frau Kochfrosch zu Besuch, gewünscht wurde u.a. ein Schneespaziergang. Das gab Gelegenheit, damit gleich eine Einkehr in einer neu eröffneten Berghütte zu verbinden. Man ist ja neugierig, zumal das Konzept, saisonal und regional zu kochen, ganz nach unserem Geschmack ist..

Über den Wanderweg Nr. 4 (Kirchenweg) ab Parkplatz Ahorn in St. Englmar ging's mit schönen Ausblicken und sogar etwas Sonne zum einsam gelegenen Prellerhaus. Wir haben uns dort den leckeren Winterpunsch (mit drin schwimmendem Sternanis) und selbst gemachte Kuchen schmecken lassen - leider gibt's keine Fotos. Die von mir gewählte "Goldtröpfchentorte", ein Käsekuchen mit Baiserauflage, schmeckte aber ausgezeichnet - das schrie nach einem Nachbau.

Vom Namen her kannte ich den Kuchen, Rezepte im Internet waren schnell ergoogelt. Etwas abgeschreckt wurde ich von der relativ großen Ölmenge (je nach Rezept 150 bis sogar 250 ml!), die man in die Magerquark-Füllung geben sollte.

Ich habe das Rezept also nach meinen Vorlieben abgewandelt und das Öl fast komplett durch Sahne ersetzt. Mit dem Ergebnis bin ich mehr als zufrieden: eine schön cremige, nicht zu süße Torte, die auch noch hübsch aussieht und sich gut einen Tag im voraus zubereiten lässt.

Ihren Namen hat der Kuchen von den kleinen goldfarbenen Tröpfchen, die sich nach dem Backen auf der Baiseroberfläche bilden. In praktisch allen Rezepten wird empfohlen, die Baisermasse mit einem Zahnstocher mehrfach einzustechen, damit die Goldtröpfchen beim Auskühlen herauskommen. Bei mir haben sie sich aber gar nicht an den Einstichstellen gebildet, ich würde beim nächsten Mal darauf verzichten.

"Prellerhaus"
Josef Edenhofer
94379 Sankt Englmar
Telefon: 09965/597 (privat)
oder 09965/8010724 (Sa/So)
 
Öffnungszeiten
Samstag und Sonntag 11.00 bis 18.00 Uhr
oder nach Vereinbarung

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Goldtröpfchen-Torte (Käsekuchen mit Baiserhaube)
Kategorien:	Kuchen, Käse, Baiser
Menge:	12 Stücke

Zutaten

H			TEIG
175-200	Gramm		Mehl*
60	Gramm		Puderzucker
75	Gramm		Butter
1			Ei
1	Prise		Salz
H			KÄSEFÜLLE
3			Eigelb
750	Gramm		Magerquark
150	Gramm		Zucker
1 1/2	Pack.		Puddingpulver (Sahne-, Bourbonvanille-) ODER
55	Gramm		Speisestärke
1	Pack.		Vanillezucker
1			Zitrone: Saft
120	Gramm		Sahne**
30	Gramm		Sonnenblumenöl**
500	ml		Milch
H			BAISER
3			Eiweiß
1	Prise		Salz
100	Gramm		Zucker

Quelle

eigene Modifikation nach diversen Rezepten aus dem Netz

	Erfasst *RK* 13.01.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Mehl, Puderzucker, Butter in Stückchen, Salz und Ei im Foodprozessor oder herkömmlich zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Vom Teig etwa 2/3 abnehmen, ausrollen und den Springformboden damit auslegen, den Rest zu Rollen formen, damit einen relativ hohen Rand hochziehen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Form mindestens 30 Minuten kalt stellen (oder 20 Minuten einfrieren).

Den Backofen auf 175°C vorheizen.

Die Eier trennen. Quark , Zucker, Puddingpulver, Eigelbe, Vanillezucker, Zitronensaft, Sahne und Öl verrühren. Die Milch unter Rühren nach und nach zugießen. Die ziemlich flüssige Masse auf den gekühlten Mürbeteigboden geben. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene etwa 45-50 Minuten backen.

Das Eiweiß mit Salz steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. Den Kuchen aus dem Backofen nehmen und die Baisermasse so daraufstreichen, dass ein ca. 1 cm breiter Rand frei bleibt. Weitere ca. 20 Minuten backen, die Baisermasse soll hellbraun werden, der Kuchen beim Bewegen nicht mehr zu sehr "schwabbeln" (s. Anmerkung***)

Nach dem Backen den Baiser mit einem Messer vom Rand lösen. Den Kuchen in der Form auf einem Kuchengitter mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, auskühlen lassen.

Der Kuchen kann gut 1-2 Tage im Voraus gebacken werden.

Anmerkung Petra: ausgesprochen feiner Kuchen! Die Käsemasse ist schön cremig, gar nicht massiv und nicht zu süß. Leicht gekühlt schmeckt mir der Kuchen am besten.

*Ich habe 175 g Mehl verwendet, der Teig ist dann zwar relativ weich, lässt sich aber doch gut verarbeiten.

**Die meisten Rezepte verlangen 150(-250!) g Öl in der Käsemasse. Ich wollte es durch Sahne ersetzen, hatte aber nur noch 120 g, ergänzt habe ich mit 30 g Öl - letzteres kann man wahrscheinlich aber auch problemlos komplett weglassen.

***Ich habe die Ofentemperatur zum Baiser-Backen wie mehrfach empfohlen auf 150°C reduziert, musste den Kuchen dann aber anstelle von 20 Minuten 35 Minuten weiterbacken, am Schluss habe ich noch 5 Minuten bei 175°C drangehängt. Beim nächsten Mal bei 175° lassen.

In praktisch allen Rezepten wird empfohlen, die Baisermasse mit einem kleinen Holzspießchen mehrfach einzustechen damit die Goldtröpfchen beim Auskühlen herauskommen. Bei mir haben sie sich aber gar nicht an den Einstichstellen gebildet, ich würde beim nächsten Mal darauf verzichten.

=====