Chili und Ciabatta

Rustikale Biga-Brötchen

Schon 2009 habe ich sie für die Küchengötter gebacken: ganz einfach herzustellende, aber ausgesprochen gut schmeckende Brötchen, deren Aroma von einem über Nacht angesetzten Vorteig profitiert. Das "Schleifen" der Brötchen entfällt hier, der Teig wird einfach mit dem Abstecher in mehr oder weniger rechteckige Stücke geteilt.

Ganz nach den eigenen Vorlieben kann man die Oberfläche rustikal bemehlen oder mit Saaten wie Mohn, Sesam, Sonnenblumenkernen oder einer Mischung daraus versehen.

Die Brötchen haben eine ausgesprochen knusprige Kruste, die Krume ist grobporig und elastisch.

Als Belag bietet sich Pikantes wie etwa Salami, Schinken oder Käse an. Aber auch zu einer Suppenmahlzeit passen die Brötchen, wie hier zu sehen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rustikale Biga-Brötchen
Kategorien:	Brot, Brötchen
Menge:	20 Stück

Zutaten

H			BIGA
280	Gramm		Weizenmehl Type 550
170	Gramm		Wasser (Raumtemperatur)
6	Gramm		Frischhefe oder
2	Gramm		Trockenhefe
H			ENDGÜLTIGER TEIG
400	Gramm		Weizenmehl Type 550
			Biga; gesamte Menge
290	Gramm		Wasser (Raumtemperatur)
12	Gramm		Salz
			Mehl; zum Bestäuben
			Mohn; nach Belieben
			Sesam; nach Belieben
			Sonnenblumenkerne; nach Belieben
			Körnermischung; nach Belieben

Quelle

	modifiziert nach
	Ciril Hitz
	Baking Artisan Bread

	Erfasst *RK* 06.02.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Am Vorabend den Vorteig (Biga) herstellen. Dafür die Hefe im Wasser auflösen und zum Mehl geben. Alles mit einem Handrührer (Knethaken) oder von Hand verkneten. Den Teig in eine Schüssel legen, mit Klarsichtfolie abdecken und 1-2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Die Biga am nächsten Morgen 1 Stunde vor Herstellung des endgültigen Teiges herausnehmen und Raumtemperatur annehmen lassen.

Für den endgültigen Teig das Weizenmehl Type 550 in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Das Wasser sowie die in kleine Stückchen zerteilte Biga hinzufügen. Alles etwa 4 Minuten auf niedriger Stufe verkneten, bis sich ein Teigball bildet. Nun das Salz einrieseln lassen und etwa 5 Minuten auf mittlerer Stufe kneten - der Teig löst sich gerade eben von der Schüssel.

Den Teig in eine dünn mit Öl bestrichene Schüssel legen, mit Klarsichtfolie abdecken und etwa 90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Das Volumen des Teiges sollte sich in etwa verdoppeln.

Zwei Backbleche mit einem Küchentuch belegen. Das Küchentuch kräftig bemehlen.

Den Teig mit Hilfe eines Teigschabers vorsichtig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen, die blasige Struktur sollte dabei so wenig wie möglich zerstört werden. Den Teig auf die ungefähre Größe von 20 x 25 cm bringen. Mit einem immer wieder in Mehl getauchten Teigabstecher in Stücke von etwa 5 x 5 cm teilen. Es macht nichts, wenn dabei etwas unregelmäßige Stücke entstehen. Die Teiglinge mit bemehlten Händen umgedreht auf das bemehlte Küchentuch legen: die bisherige Unterseite ist jetzt oben. Die Brötchen mit einem Tuch abdecken und 45-60 Minuten gehen lassen.

Rechtzeitig den Backofen mit einem Backstein auf mittlerer Schiene auf 250°C vorheizen.

Einen Brotschieber oder alternativ die Rückseite eines Backblechs mit Backpapier belegen. Falls gewünscht, Mohn, Sesam, Sonnenblumenkerne oder eine Mischung auf Teller geben.

Die Hälfte der gegangenen Brötchen zum Backen vorbereiten: für Körnerbrötchen die Oberfläche mit Wasser abstreichen und mit der feuchten Seite in die Körner stippen, Brötchen ohne Körner nochmals leicht bemehlen (das geht am besten mit Hilfe eines kleinen Siebes), aufs Backpapier legen. Den Rest der Brötchen abgedeckt lassen.

Die Brötchen samt dem Backpapier auf den heißen Backstein gleiten lassen. In den ersten 5 Minuten mehrfach Wasser aus einer Spritzflasche in den Ofen spritzen, um Dampf zu erzeugen. Die Brötchen gehen stark auf, evtl. reisst die Oberfläche etwas auf (nach Belieben kann man sie auch vor dem Backen mit einer Rasierklinge einschneiden). Die Brötchen 16-18 Minuten backen, bis sie schön gebräunt sind. Auf einem Rost auskühlen lassen. Die zweite Partie genau so backen.

Die Brötchen sind sehr knusprig und haben eine grobporige elastische Krume. Ausgezeichneter Geschmack.

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Kreolischer Hühnertopf

Nach einem langen Spaziergang durch die schon etwas kühlere abendliche Herbstluft kann ich diesen Jambalaya-Verschnitt besonders empfehlen:

Ich habe hier zum ersten Mal die Kombination Zwiebel, grüne Paprika und Staudensellerie verwendet und gelernt, dass sie auch "Holy Trinity" genannt wird. Obwohl ich sonst um grünen Paprika eher einen Bogen mache und auch nicht der größte Fan von Staudensellerie bin: die Kombination hat mir wirklich gut gefallen.

Im Original kommt ein ganzes zerlegtes Hähnchens in den Topf. Für nur zwei Personen bieten sich allerdings die Keulen an, da diese beim Schmurgeln wunderbar zart und saftig bleiben. Da labberige Hühnerhaut nicht gerade zu meinen Vorlieben zählt, habe ich die Teile gleich enthäutet verwendet.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kreolischer Hühnertopf
Kategorien:	Geflügel, Hähnchen, Eintopf, Gemüse
Menge:	2 Portionen

Zutaten

2			Hähnchenkeulen
2			Hähnchenflügel; großzügig abgeschnitten
1	Teel.		Mildes Currypulver
1	Teel.		Scharfes Curryypulver
1 1/2	Teel.		Edelsüßes Paprikapulver
1/2	Teel.		Chilipulver
			Salz
1	Messersp.		Gemahlene Nelken
1/4	Teel.		Gemahlener Kreuzkümmel
1	Messersp.		Gemahlener Zimt
100	Gramm		Rote Zwiebeln
200	Gramm		Staudensellerie
1	klein.		Grüne Paprikaschote; geschält
2			Knoblauchzehen
2	Essl.		Öl
2			Lorbeerblätter
1	Essl.		Tomatenmark
500	ml		Hühnerbrühe
100	Gramm		Wildreismischung
20	Gramm		Frischer Ingwer
2			Frühlingszwiebeln; in Ringen
2	Essl.		Frisches Koriandergrün; gehackt
2	Essl.		Selleriegrün; grob gehackt
1/2			Limette: Saft
200	ml		Kokosmilch

Quelle

	nach
	essen & trinken
	September 2011

	Erfasst *RK* 18.09.2011 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Hähnchenkeulen und Flügel enthäuten. Keulen im Gelenk halbieren.

Gewürze mischen, kräftig in die Hähnchenteile einmassieren. Zwiebeln würfeln. Sellerie putzen, entfädeln und fein schneiden, das Grün aufbewahren. Paprika vierteln, entkernen, grob würfeln. Knoblauch in Scheiben schneiden. Ingwer fein hacken.

Öl in einem breiten Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum kurz anbraten, Lorbeerblätter dazugeben. Das Fleisch herausnehmen, das Gemüse und den Ingwer hineingeben und 5 Minuten anbraten. Tomatenmark einrühren, mit der Brühe auffüllen, leicht salzen. Das Fleisch wieder dazugeben und mit halb geöffnetem Deck garen.

Nach 15 Minuten den Reis dazugeben, nach weiteren 15 Minuten die Kokosmilch, weitere 15 Minuten sanft simmern - Die Gesamtgarzeit beträgt 45 Minuten.

Den Hähnchentopf mit Salz und Limettensaft abschmecken, mit Frühlingszwiebeln, Koriander und Selleriegrün bestreut servieren.

Anmerkung Petra: echtes Comfort food, Fleisch ist sehr schön saftig, viel cremige Sauce.

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Türkische rote Linsen-Suppe mit Minz-Paprika-Butter

Bei unserem verlängerten Wochenende in Würzburg fiel die Wahl für's Abendessen am Sonntag nach kurzer Beratung auf ein türkisches Lokal, das Ararat. Zusammen mit Billi, Mitgenießer René und dem Kochfrosch hatten wir einen sehr amüsanten Abend, der in Kaffeesatzlesen für den weiblichen Teil endete - die Männer trauten sich nicht. Ergebnisse werden nicht verraten ;-)

Der Suppenliebhaber Helmut hatte als Vorspeise eine "anatolische Linsensuppe (scharf)" geordert, die auf allgemeinen Anklag stieß, ebenso wie das luftig leichte und überhaupt nicht pappsüße Baklava zum Abschluss. Nachdem wir die letzten Gäste waren und durch's Kaffeesatzlesen die Stimmung etwas gelöst, wurde versucht, dem Koch die Rezepte für diese beiden Gerichte zu entlocken. Beim Baklava gab's eine eindeutige Absage, bei der Linsensuppe war er gnädiger.

Zumindest ich konnte mir das exakte Rezept wegen der vorgerückten Stunde dann doch nicht merken. Eine Komponente hat uns aber doch zu einem "Aha"-Erlebnis gebracht: mit Minze aromatisierte Butter.

Zu Hause habe ich einschlägige Kochbücher durchforstet und habe in Greg Maloufs Turquoise ein Rezept entdeckt, was ebenfalls Minzbutter enthält. Klar, das musste gleich getestet werden.

Während die Suppe im Ararat eine eher leichte, dünnflüssigere Konsistenz hatte, ist dies nicht zuletzt durch die Zugabe von etwas Bulgur eine sämige, sättigende Hauptspeisen-geeignete Suppe. Eben anders, aber ausgesprochen wohlschmeckend.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Türkische rote Linsen-Suppe mit Minzbutter
Kategorien:	Suppe, Hülsenfrüchte, Gemüse, Türkei
Menge:	6 bis 8 Portionen*

Zutaten

2	Essl.		Olivenöl
1	groß.		Zwiebel; fein gehackt
1			Möhre; fein gehackt
2			Knoblauchzehen; fein gehackt
1	Teel.		Gemahlener Kreuzkümmel
1	Teel.		Scharfes Paprikapulver
1	Teel.		Mildes Paprikapulver
1	Essl.		Tomatenmark
200	Gramm		Rote Linsen
1 1/2	Ltr.		Hühnerbrühe
4	Essl.		Bulgur
1	groß.		Tomate; gehäutet, entkernt, gehackt
			Salz
			Pfeffer
H			MINZBUTTER
60	Gramm		Butter
1/2	Teel.		Getrocknete Minze
1/2	Teel.		Mildes Paprikapulver
			Zitronenschnitze; zum Servieren

Quelle

	Greg und Lucy Malouf
	Turquoise

	Erfasst *RK* 04.11.2011 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Öl in einem großen schweren Topf nicht zu stark erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen, dann die Möhre zugeben. Kreuzkümmel und die beiden Paprikapulver einrühren, 5-8 Minuten schmoren, bis die Gemüse weich werden.

Das Tomatenmark einrühren und eine Minute mitschwitzen. Die Linsen und die Hühnerbrühe zugeben und alles auf mittlerer Hitze 20 Minuten simmern, dabei ab und zu umrühren.

Wenn die Linsen zerfallen, den Bulgur einrühren, dann die gehackten Tomaten, salzen und pfeffern. Weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Unmittelbar vor dem Servieren die Butter in ein einem kleinen Topf aufschäumen lassen. Getrocknete Minze und Paprika zugeben und die Würzbutter sofort in die Suppe geben. Zur Suppe Zitronenschnitze servieren.

Dazu passt warmes türkisches Brot.

Anmerkung Petra: Klasse! Der Bulgur macht die Suppe etwas gehaltvoller.

*Halbes Rezept reicht für 2 als sättigende Hauptspeise.

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Hessischer Apfelweinkuchen mit Schmandhaube

Unser Boskoop ist der letzte Apfelbaum im Garten, der hartnäckig noch Äpfel im oberen Kronenbereich trägt.

Die erreichbaren haben wir letzte Woche gepflückt. Ein Teil wanderte in den Keller, einige Eimer habe ich verschenkt. Und natürlich gibt's jetzt in der nächsten Zeit verstärkt Apfel-lastiges.

Dieser Apfelweinkuchen macht den Anfang: gefunden habe ich das Rezept im aktuellen praktischen Gartenratgeber. Anders als die mir sonst bekannten Apfelweinkuchen wird hier nicht frische Sahne auf den fertigen Kuchen gestrichen, sondern der Kuchen bekommt eine gebackene Schmandhaube, die durch Eischnee schön luftig ist. Der Vorteil für kleinere Haushalte: der Kuchen hält sich so länger. Für den Boden habe ich einen erprobten Mürbeteig verwendet, im Gartenratgeber kommt noch Kakao hinein - das hat mir aber nicht so gut gefallen.

Wirklich hessisch ist meine Ausführung allerdings nicht: mangels echtem Äbbelwoi steckt hier herber Cidre drin.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Hessischer Apfelweinkuchen mit Schmandhaube
Kategorien:	Kuchen, Früchte
Menge:	1 Kuchen

Zutaten

H			MÜRBTEIG
250	Gramm		Mehl
1	Teel.		Backpulver
65	Gramm		Zucker
125	Gramm		Kalte Butter
1	Prise		Salz
1			Ei
H			FÜLLUNG
600	Gramm		Äpfel (Boskoop)
5	Essl.		Zucker
2	Teel.		Zimt
400	ml		Apfelwein (Petra: herber Cidre)
1	Pack.		Vanillepuddingpulver
H			SCHMANDHAUBE
200	Gramm		Schmand
2			Eier
60	Gramm		Zucker
1	Prise		Salz
3	Essl.		Gehackte Mandeln

Quelle

	Füllung und Haube nach
	Gartenratgeber 11/2011

	Erfasst *RK* 04.11.2011 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Für den Mürbteig alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten (Petra: im Foodprocessor gemixt). 2/3 des Teiges zwischen Klarsichtfolie für den Boden einer 26 cm Springform ausrollen, aus dem Rest den Rand formen. Die Form 30 Minuten kalt stellen (Petra: TK). Wer einen etwas dünneren Teig bevorzugt, nimmt entsprechend weniger.

Für die Füllung die Äpfel schälen, entkernen, vierteln und und Scheibchen schneiden. 2 Esslöffel Zucker mit Zimt mischen und über die Äpfel streuen. Das Puddingpulver mit übrigem Zucker und etwas Apfelwein glatt rühren. Restlichen Wein aufkochen, angerührten Pudding hineinrühren und unter Rühren einige Minuten kochen lassen. Äpfel auf dem Teig verteilen und mit Pudding bedecken. Bei 175°C 30 Minuten backen.

Für die Schmandhaube die Eier trennen. Eigelb mit Schmand und der Hälfte des Zuckers vermengen. Eiweiß mit Salz steif schlagen und restlichen Zucker unterrühren. Mit einem Schneebesen unter die Schmandmischung heben. Auf dem Kuchen verteilen, mit gehackten Mandeln bestreuen und weitere 25 Minuten backen. Noch 5-10 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen.

Etwa 30 Minuten auf einem Rost abkühlen lassen, bevor man den Springformrand löst. Den Kuchen unbedingt mehrere Stunden auskühlen lassen, bevor man ihn auf eine Kuchenplatte gibt.

Anmerkung Petra: Schöner Kuchen, die Schmandhaube ist ganz luftig leicht.

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Salbei-Rosmarin-Knoblauch-Salz (Salbei-Rosmarin-Rub)

So schön es momentan draußen noch ist, sobald sich der Nebel gelichtet hat: es hilft alles nichts, der Winter ist im Anmarsch. Und das heißt hier im Bayerischen Wald richtig Winter und richtig kalt, mit Temperaturen, die auch mal längere Zeit unter die -20°C-Marke fallen.

Und das ist einfach zu kalt für die Überwinterung des Rosmarins im Freien. Vor Jahren habe ich es mit zwei angeblich extrem winterharten Sorten probiert - aber auch die haben nur einen Winter überlebt und sich im nächsten verabschiedet.

Um das wunderbare Aroma zu konservieren, habe ich mich bei Luisa (The Wednesday Chef) bedient, die irgendwann im Sommer diesen Herb Rub nach David Lebovitz vorgestellt hat.

Anders als Luisa habe ich die Kräutersalz-Mischung einfach im Dörrapparat getrocknet. Jetzt darf es so ganz langsam kalt werden (muss aber nicht!)

Update 5.11.11: Noch ein Foto vom fertigen Produkt zur Illustration: es steckt ja nur relativ wenig Salz drin im Vergleich zu Salbei, Rosmarin und Knoblauch, damit ist es viel Kräuterlastiger als ein gemeines "Kräutersalz".

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Salbei-Rosmarin-Knoblauch-Salz
Kategorien:	Kräuter
Menge:	1 Glas

Zutaten

1	groß.		Bund Rosmarin
1			Sehr großer Bund frischer Salbei (etwa dreimal
			-soviel wie Rosmarin)
8			Knoblauchzehen; geschält
1 1/3	Essl.		Fleur de Sel

Quelle

Nach wednesday chef bzw. David Lebovitz

	Erfasst *RK* 04.11.2011 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Salbeiblätter und Rosmarinnadeln abzupfen, Knoblauch hacken.

Kräuter, Knoblauch und Salz in einem Food Processor (Mixer) fein mahlen. Falls noch Stängel vorhanden sind, diese entfernen.

Die Einsätze eines Dörrapparates mit Backpapier auslegen und das Kräutersalz darauf flächig ausstreuen. Bei sanfter Temperatur komplett trocknen lassen.

Nach Belieben nochmal kurz in den Mixer geben und in einem fest schließenden Glas aufbewahren.

Haltbarkeit bis 1 Jahr

Verwendung: Tomaten-Schmorgerichte, Wild, Gemüsepfannen, Hähnchen...

Anmerkung Petra: vielseitige Mischung mit intensivem Aroma!

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Nachgebacken: Doppelback

Vor dem Foodbloggertreffen hatte ich meine Sauerteige nochmal gut gefüttert und einige Ableger dort unter die Leute gebracht. Mögen sie wachsen und gedeihen! Nur den für Billi, den haben wir in der Kühltasche vergessen und still und heimlich wieder nach Hause gekarrt - beim Auspacken fielen uns die Tütchen in die Hände. Dann halt beim nächsten Treffen!

Wieder zu Hause, habe ich mit dem schön aktiven Sauerteig ein Rezept von Ketex nachgebacken, den Doppelback. Durch besonders langes Backen - erst im Kasten, dann noch einmal freistehend - bekommt das Brot eine besonders kräftige und knusprige Kruste.

Die erste Scheibe gab's mit einem Mitbringsel aus der Heide, Wildschwein-Mettwurst von Eva. Habe ich vorher noch nie gegessen, schmeckt aber ausgezeichnet. Danke nochmal!

Bei solchen Kastenbroten backe ich meist gleich die doppelte Menge: das macht die gleiche Arbeit und bringt Vorrat für die Tiefkühltruhe. In Plätzchenback-Zeiten freue ich mich sicher darüber!

Das im Original geforderte Roggenmalz hatte ich nicht, nur Farbmalz. Dafür fiel mir aber eine bisher wenig beachtete Tüte Roggenmalzflocken in die Hände, von denen ich kurzerhand etwas in den Tieg gegeben habe - daher die Einsprenkelungen im Teig.

Das Brot ist hier ausgezeichnet angekommen: es hat eine schön saftige Krume und eine wirklich krachig-knusprige Kruste.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Doppelback
Kategorien:	Brot, Kasten
Menge:	2 Brote

Zutaten

H			SAUERTEIG
260	Gramm		Roggenmehl 1150
260	Gramm		Wasser
26	Gramm		Roggensauerteig (Roggen-Anstellgut)
H			HAUPTTEIG
			Sauerteig; gesamte Menge
220	Gramm		Roggenmehl 1150
930	Gramm		Weizenmehl 1050
650	Gramm		Wasser
26	Gramm		Salz
20	Gramm		Frischhefe; oder 1 pk Trockenhefe
16	Gramm		Roggenmalz (Petra: Roggenmalzflocken)
16	Gramm		Gerstenmalzextrakt

Quelle

nach Ketex

	Erfasst *RK* 03.11.2011 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Am Vortag Roggensauerteig mit Wasser verrühren, dann das Roggenmehl zugeben und alles gut verrühren. Abgedeckt 16-18 Stunden bei Raumtemperatur (besser wäre 26°) reifen lassen (Petra: anfangs einige Stunden in der Mikrowelle mit geöffneter Türe, Teig ging sehr gut auf).

Am nächsten Tag alle Zutaten außer dem Salz in die Küchenmaschine geben und etwa 3 Minuten auf Stufe 1 kneten, bis der Teig zusammenkommt, dann das Salz einrieseln lassen und weitere 4-5 Minuten auf Stufe 3 kneten. Es entsteht ein glatter Teig, der sich gut vom Rand der Schüssel löst. Den Teig in der Schüssel abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

Zwei Kastenformen (30 cm Länge) mit Butter ausstreichen.

Den Teig aus der Schüssel auf die bemehlte Arbeitsplatte geben und in zwei Hälften a etwa 1200 g teilen. Längliche Laibe mit glatter Oberfläche formen und mit der Naht nach unten in die Formen legen.

Abgedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen, bis die Oberfläche der Form erreicht ist.

Rechtzeitig den Backofen auf 250°C vorheizen. Die Formen in den Ofen schieben und 15 Minuten bcken, dann die Temperatur auf 180°C reduzieren und weitere 45 Minuten backen. Die BRote aus der Form nehmen und nochmal für 15 Minuten in den Backofen stellen, dann aussschalten und bei leicht geöffneter Temperatur noch 5 Minuten im Ofen lassen.

Anmerkung Petra: Schöne Brote mit sehr kräftiger, knuspriger Kruste und saftiger Krume. Prima!

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Hoisin-Schwein mit Chinakohl

Gestern gab's kleine Schweinefilet-Medaillons in Käse-Eihülle, Spitze und Kopf des Filets wurden wieder in den Kühlschrank zurück verbannt. Da die Fleisch-Portion somit ziemlich klein war, sollte sie heute mit Gemüse aufgegepeppt werden. Irgendetwas Asiatisches, schwebte mir vor...

Herausgekommen ist ein von mir etwas getuntes Gericht nach einem Fine Cooking-Rezept. Nur etwa die Hälfte Fleisch, dafür zusätzlich Ingwer und Chili Bean Sauce für ein bisschen mehr Würze. Ein schnelles, leichtes Essen, was gerne wieder auf dem Tisch stehen darf.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Hoisin-Schwein mit Chinakohl
Kategorien:	Fleisch, Schwein, Gemüse, Asien
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1-2	Essl.		Öl
40	Gramm		Bacon*
180	Gramm		Schweinefilet (Kopf und Spitze); in Streifen
			-geschnitten
			Salz
1-2			Knoblauchzehen; gehackt
2	cm		Ingwer; fein geschnitten
300	Gramm		Chinakohl; in Streifen
1/2			Rote Paprika, in dünnen Streifen
1/2			Gelbe Paprika; in Streifen
2			Frühlingszwiebeln; Weißes und Grüne getrennt in
			-Ringe schneiden
H			SAUCE
3	Essl.		Hoisin Sauce (z.B. Lee Kum Kee)
2	Essl.		Sojasauce
1	Essl.		Chinkiang-Essig; schwarzer Essig
1	Essl.		Chili Bean Sauce(z.B. Lee Kum Kee)

Quelle

modifiziert nach Fine Cooking

	Erfasst *RK* 02.11.2011 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

In einem kleinen Gefäß die Zutaten für die Sauce verrühren.

Eine Pfanne oder einen Wok erhitzen, das Öl hineingeben und erhitzen. Den Speck zugeben und braten, bis das Fett austritt, dann das Schweinefleisch zugeben, salzen. Unter Rühren braten, bis die Oberfläche nicht mehr roh erscheint, dann Speck und Fleisch aus der Pfanne nehmen ud beiseite stellen.

Knoblauch und Ingwer in die Pfanne geben, unter Rühren braten bis es brutzelt, dann erst Paprika, schließlich den Kohl unterrühren. Etwa 2 Minuten rührbraten, dann Sauce, das Fleisch und das Weiße der Frühlingszwiebeln zugeben, etwa 1 Minute erhitzen.

Die Pfanne vom Herd nehmen und 2 Minuten stehen lassen. Der Kohl gibt jetzt noch etwas Flüssigkeit ab, die eine reichhaltige Brühe ergibt. Nochmal durchrühen und mit dem Frühlingszwiebelgrün bestreut zu Reis servieren.

Anmerkung Petra: Speck, Chinkiang-Essig anstelle von Balsamico, Ingwer und Chili Bean Sauce stammen von mir - ist aber sehr stimmig und ergibt ein schönes gemüselastiges Gericht.

Foodbloggertreffen Würzburg und zumindest ein virtueller Kuchen ;-)

Wow, was war das für ein verlängertes Wochenende!

Wir sind immer noch ganz hin und weg von den netten Begegnungen beim Genussbloggertreffen in Würzburg und dem hervorragenden Essen in der Osteria trio, wo uns das Team um Simone so liebevoll verwöhnt hat. Was wäre ich froh, ein Lokal mit solchem Essen hier bei uns zu haben - ich würde sofort Stammgast!

Über's Essen haben schon viele ausführlich berichtet, bitte Linkliste weiter unten beachten. Auch wer Fotos vermisst, sollte sich bei den Bloggerkollegen umschauen - wir haben einfach nur genossen und geredet, wobei man leider nicht die komplette Runde machen konnte, bei den vielen Leuten, die teilweise von ganz schön weit her angereist waren.

Zum Dessert durften wir Blogger beitragen, was sich in einer wahren "Süß-Orgie" niederschlug. Eigentlich hätte dort auch die im Vorfeld angekündigte gedeckte Nusstorte (vom Namen Engadiner Nusstorte habe ich schnell Abstand genommen, um mir von den anwesenden Schweizern keine Kritik anhören zu müssen ;-)) stehen sollen, doch diese war irgendwann nach dem Abliefern in der Osteria auf mystische Art verschwunden. Möge dem Dieb eine Walnuss im Schlunde stecken bleiben ;-)

So gibt's hier immerhin ein Beweisfoto und am Ende des Beitrags das Rezept:

Nachdem sich aber auch so reichlich Karamellig-Köstliches auf dem Buffet fand, habe zumindest ich den Kuchen überhaupt nicht vermisst.

Eine ausgezeichnete Entscheidung war es, den Aufenthalt in Würzburg zusammen mit Kochfrosch und Kräutersturm bis zum Montag auszudehnen. Schließlich verbinden mich 7 Studien- und Arbeitsjahre mit der Stadt am Main - da wollten einige Erinnerungen aufgefrischt werden.

So gab es genügend Zeit für einen Marktbesuch mit einer Geknickten bei Metzger Knüpfing (immer noch das bekannte Schlangestehen), einen Blick in Amon, einen wohl sortierten Laden für Backzubehör aller Art (wo ich mich mit eiserner Selbstdiszipin auf nur 2 gekaufte Teile beschränkt habe),

ein Tütchen Heinerle von Fehrer gegenüber, sowie ein kleines Vortreffen im Bürgerspital mit dem ersten Frankenschoppen und einem Gerupften.

Auf der alten Mainbrücke waren wir fasziniert vom Brückenschoppen - hier standen immer Trauben von Leuten, egal zu welcher Tages- und Nachtzeit wir vorbeikamen. Klar mussten auch wir uns einmal dazugesellen... Auch unser Abschieds-Frühstück gab's zusammen mit den Schweizer Freunden in der zugehörigen alten Mainmühle mit Blick auf die Festung Marienberg.

Die vielen Sehenswürdigkeiten der Stadt haben wir uns beim Geocaching (Würzburgs schönste Meile) nochmal genau betrachtet - danke an Einfach Guad, Kochfrosch und Kräutersturm für die nette und kompetente Begleitung! Unser kriminalistischer Spürsinn wurde dagegen bei CSI: Würzburg voll gefordert.

Von vielen wurde der Wunsch nach einer Wiederholung des Treffens im nächsten Jahr laut - wir schließen uns vorbehaltslos an! Danke nochmal an Noémi, Simone und Evi für die hervorragende Organisation! Und danke an alle, die uns noch kulinarische Aufmerksamkeiten mit auf den Weg gaben :-)

Bitte hier weiterlesen und schnell feststellen - wer nicht dabei war, hat definitiv etwas verpasst!

• Sammelhamster
  
• Kyche
• Brot und Rosen
• Kochfrosch
• Schnuppschnüss ihr Manzfred
• lamiacucina
• Deichrunner
• Dillspitzen
• Miris Kitchen
• Essen aus Engelchens Küche
• Süße Hex
• Würzblog
• Corumblog
• Einfach köstlich
• Heikes Blog
• Azestoru
• Einfach guad
• Cucina e piu
• Foodina
• Kräutersturm
• Digilotta
• und ein Bericht in der Mainpost

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gedeckte Nusstorte
Kategorien:	Kuchen, Walnuss
Menge:	1 Kuchen

Zutaten

H			MÜRBETEIG
330	Gramm		Mehl
220	Gramm		Butter
1	Prise		Salz
110	Gramm		Zucker
1			Ei (L)
H			FÜLLUNG
300	Gramm		Zucker
300	Gramm		Walnusskerne; geviertelt bzw. sehr grob gehackt
250	Gramm		Sahne
1	Essl.		Honig
1	Teel.		Butter
2-3	Essl.		Johannisbeergelee

Quelle

	leicht modifiziert nach
	Petra Bauernfeind

	Erfasst *RK* 28.10.2011 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Aus den angegebenen Zutaten einen Mürbeteig herstellen, 45 kalt stellen.

Dann 280 g Teig für den Deckel abnehmen, zwischen Klarsichtfolie rund auf gut 26 cm ausrollen, einwickeln und auf ein rundes Metallblech legen.

Vom Restteig 2/3 abnehmen, rund auswellen und die Springform damit auslegen, vom restlichen Drittel einen Rand formen. Teigboden mit einer Gabel einstechen. Springform und Deckel für etwa 20 Minuten einfrieren.

Für die Füllung den Zucker in einem breiten Topf karamellisieren lassen, die Walnüsse zugeben und 2 Minuten mitbräunen lassen - Vorsicht, nicht zu dunkel werden lassen! Sahne angießen und so lange erhitzen, bis sich der Karamel gelöst hat. Von der Kochstelle nehmen, Honig und Butter unterrühren.

Den Teigboden gleichmäßig mit Gelee bestreichen und die Füllung daraufgeben. Den Teigdeckel darauflegen, am Rand gut andrücken. Mehrmals einstechen.

Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180°C 50 Minuten backen. Die Form auf einen Rost stellen, Springformrand entfernen und abkühlen lassen.

Mit Puderzucker bestreuen, dann auf eine Kuchenplatte geben. Den Kuchen am besten mit einem Wellenschliffmesser aufschneiden.

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