Chili und Ciabatta

Nachgebacken: Alivenca

Vor einiger Zeit bei Billi gesehen: Alivenca, ein warmer Quarkauflauf mit Äpfeln - genau das Richtige zum weiteren Abbau unserer Boskoop-Vorräte im Keller.

Auch wenn der erste Schnee (glücklicherweise!) noch ausbleibt: uns hat's geschmeckt (pssst, nicht weitersagen: obwohl ich die Sultaninen weggelassen habe - in Verbindung mit Quark so wie z.B. in Käsekuchen mag ich die nämlich überhaupt nicht).

Vor genau einem Jahr sah die Schneelage übrigens ganz anders aus...

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Alivenca
Kategorien:	Gratin, Süssspeise, Dessert, Balkan
Menge:	4 Personen

Zutaten

75	Gramm		Sultaninen*
20	ml		Calvados oder ähnliches
			Butter; für die Auflaufform
3-4	Essl.		Semmelbrösel
500	Gramm		Magerquark
3			Eier
200	ml		Schlagsahne
1	Prise		Salz
75	Gramm		Zucker
75	Gramm		Geriebene Mandeln
2	Essl.		Speisestärke
2	Essl.		Mehl
3			Äpfel (Petra: Boskoop)
			Puderzucker; zum Bestäuben
H			DAZU
			Geschlagene Sahne; nach Belieben

Quelle

leicht modifiziert Holzapfel

	Erfasst *RK* 10.02.2003 von
	Marie-Isabelle Bill

Zubereitung

Sultaninen 15 Min. im Schnaps einlegen.

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen und eine Auflaufform gut buttern. Anschliessend mit dem Paniermehl bestäuben.

Quark und Eier zusammen vorsichtig verrühren bis die Masse ganz crèmig ist und keine Klümpchen mehr aufweist, dann den Rahm beigeben und wiederum alles zusammenverrühren.

Salz, Zucker und Mandeln unterrühren.

Speisestärke und Mehl vermischen und dazusieben (oder Speisestärke mit dem Schnaps flüssig rühren und dazugeben).

Sultaninen und Schnaps dazugeben, Masse glattrühren. In die Gratinform einfüllen

Äpfel schälen, halbieren und von der Rundung her sehr fein einschneiden, so dass Lamellen entstehen - nicht durchschneiden!

Jetzt die Masse nochmals gut umrühren, dann in die gebutterte Auflaufform einfüllen und anschliessend die Äpfel mit der "Lamellenfläche" nach oben in die Quarkmasse drücken.

Nun noch einige Butterflöckli auf die Äpfel verteilen und ab in den Ofen für gut 40 Min. zum goldbraun backen!! Ab und zu mal reinschauen; er sollte nämlich nicht mehr flüssig sein. Wenn er jedoch beim "Anstechen" in der Mitte noch leicht läuft, macht das aber gar nichts!

Dann ganz leicht mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben mit Schlagrahm servieren.

Billi: Die Mengenangaben für Zucker, Mandeln und Sultaninen können je nach Vorliebe etwas variiert werden. Anstelle von Äpfeln kann man auch Birnen oder im Sommer Nektarinen nehmen. Den Schnaps kann man zur allergrössten Not auch mal weglassen oder z.B. mit saurem Most ersetzen.

Anmerkung Petra: schöne warme Süßspeise, so richtig Schlechtwetter-geeignet.

*Sultaninen weggelassen.

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Linguine mit Rote-Bete-Hackfleischsauce

Heute Morgen zeigte das Thermometer am Haus -7°. Gut, dass ich gestern mit ein paar restlichen roten Beten die wohl unwiderruflich letzte Ernte dieser Gartensaison eingefahren habe. Vorgesehen hatte ich sie für dieses Rezept, musste dann aber doch einige Änderungen vornehmen.

Bei der Verwendung von 750 ml Flüssigkeit und einer Garzeit von etwa 10 Minuten im geschlossenen Topfwäre wohl eher eine wenig harmonisch schmeckende "Suppe" herausgekommen. Ich habe gut 1 1/2 Stunden sanft geköchelt, dabei den portionsweise zugegebenen Wein und die Brühe immer wieder reduziert.

Ganz wichtig ist hier gutes Feintuning: die erdig schmeckenden Bete vertragen etwas Säure in Form von Zitronensaft und kräftiges Würzen mit Salz, reichlich Pfeffer und etwas Piment d'Espelette. Die Sauce harmoniert dann aber sehr gut zum Schafskäse und zur eher durch Zufall verwendeten Minze.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Linguine mit Rote-Bete-Hackfleischsauce
Kategorien:	Nudel, Hackfleisch, Gemüse, Käse
Menge:	4 Personen

Zutaten

1	groß.		Zwiebel; fein gewürfelt
200	Gramm		Knollensellerie; in kleinen Würfelchen
3	Essl.		Olivenöl
400	Gramm		Hackfleisch
			Salz
			Pfeffer
250	ml		Trockener Rotwein
500	ml		Fleischbrühe
1	Essl.		Tomatenmark; ca.
1	Essl.		Paprikamark
1			Lorbeerblatt
320	Gramm		Linguine, Spaghetti oder ähnliches
300	Gramm		Rote Bete; gekocht, in kleinen Würfelchen
			Zitronensaft
			Piment d'Espelette
175	Gramm		Feta (Schafskäse); in Würfelchen
			Frische Minze; in feinen Streifchen oder
			-gehackte Petersilie; zum Bestreuen

Quelle

	modifiziert nach
	lecker.de

	Erfasst *RK* 29.11.2011 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Da Öl in einem Schmortopf erhitzen, die Zwiebeln darin anbraten, bis sie Farbe nehmen. Nun das Hackfleisch zugeben und anbraten, bis es bröselig und braun wird. Die Selleriewürfelchen zugeben und kurz mitbraten, dann Tomaten- und Paprikamark einrühren und das Lorbeerblatt zugeben. Nach einer Minute mit einem Teil des Rotwein ablöschen, einkochen lassen. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Rotwein verbraucht ist. Nun portionsweise die Brühe zugießen, etwa 1 Stunde sanft weiterköcheln lassen, dabei salzen und pfeffern.

Die roten Bete zugeben und etwa 30 Minuten weiter simmern lassen. Kräftig abschmecken (Zitronensaft, Piment d'Espelette).

Die Nudeln in Salzwasser kochen, abgießen und in vorgewärmte Teller verteilen, die Rote-Bete-Bolognese darauf anrichten und mit den Schafskäsewürfelchen und der Minze bestreuen. Nach Belieben noch einen Faden Olivenöl darübergeben und mit etwas schwarzem Pfeffer übermahlen.

Anmerkung Petra: das Originalrezept hätte eher eine Suppe geliefert. Die Rote-Bete-Sauce muss gut abgeschmeckt werden - mit dem Schafskäse kombiniert aber ein sehr leckeres Essen.

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Meine Weihnachtsplätzchen: Grazer Stangen

Im gleichen essen & trinken-Heft 11/96 wie die in der Familie heiß geliebten Schoko-Quittenplätzchen finden sich auch Grazer Stangen - darauf bin ich durch diesen Eintrag von Evi im letzten Jahr gestoßen.

Heuer wurden sie gebacken: ein weiches, aromatisches Gebäck, was am besten schmeckt, wenn es einige Tage in einer Blechdose durchziehen kann.

Ich habe die Kuchenplatte anders als im Rezept angegeben im heißen Zustand mit einem Keramikmesser geschnitten - eine empfehlenswerte Vorgehensweise.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Grazer Stangen
Kategorien:	Plätzchen, Konfitüre, Weihnachten
Menge:	80 bis 90 Stück

Zutaten

H			TEIG
100	Gramm		Butter
120	Gramm		Zucker
7			Eigelb (Gr. L)
1			Zitrone, Schale und Saft
1	Pack.		Vanillezucker
180	Gramm		Mehl
H			FÜLLUNG
7			Eiweiß (Gr. L)
280	Gramm		Zucker
1	Pack.		Vanillezucker
280	Gramm		Haselnüsse; gemahlen
50	Gramm		Bittere Schokolade, gerieben
3	Essl.		Aprikosenkonfitüre (Petra: 100 g)
4	Essl.		Aprikosenlikör (oder Aprikosensirup)

Quelle

	Kyche nach
	Essen & trinken 11/96

	Erfasst *RK* 27.11.2010 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Bis auf das Mehl alle Teigzutaten 10 Minuten zu einem flaumigen (schaumigen) Teig verrühren. Das Mehl unterrühren. Teig auf ein gefettetes, bemehltes Blech (Petra: Backpapier) streichen, im vorgeheizten Backofen bei 200°C 16 Minuten backen.

Inzwischen Eiweiß, Zucker und Vanillezucker im warmen Wasserbad zu einer Baisermasse aufschlagen (Petra: elektr. Handmixer).

Nüsse und Schokolade mischen und vorsichtig unterheben. Konfitüre und Likör mischen und auf den vorgebackenen Teig streichen. Dann die Baisermasse daraufstreichen, noch einmal 15 bis 18 Minuten backen. Erkalten lassen, in 6x2 cm lange Stangen schneiden.

Anmerkung Petra: ich habe die Platte noch heiß mit dem Keramikmesser in 5x3 cm breite Stücke geschnitten, klappte prima. Weiche Schnitten, einige Tage durchziehen lassen.

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DFssgF 7 - Hessen grüßt!

Die Vorfreude war groß, als Rosa zum 7. Mal zum virtuellen Päckchentausch (D)FssgF aufrief  - schließlich gab's in den 6 Jahren Teilnahme viele schöne Überraschungen und Entdeckungen.

Diesmal wurde mir sogar schon einen Tag im Voraus per Mail verraten, woher der Wind weht das Päckchen kommen würde: Henning hatte nichts Besseres zu tun, als noch aus dem Krankenhaus alles zu organisieren  - als ob Päckchentausch das Wichtigste im Leben sei. Von hier aus nochmals die besten Genesungswünsche!

Den Anhang mit dem Begleitbrief habe ich wunschgemäß natürlich erst geöffnet, als ich auch das prall gefüllte Päckchen ausgepackt habe und war so bestens mit Infos zum Inhalt versorgt:

• Handkäse mit (spanischer) Musik, einer feurigen Salsa , über den wir uns gestern Abend gleich hergemacht haben. Passte übrigens prima zum Brot mit Schmalz! Obwohl für uns ziemliches Neuland - diese Kombination hat überzeugt. Wer weiß, vielleicht verrät Henning das Rezept?
• eine wunderbar aromatisch duftende luftgetrocknete Wurst, Rhöngut
• ein selbst gemachtes Stachelbeer-Cranberry-Chutney
• Frankfurter Küch und Sprüch (die Sammlung Frankfurter Rezepte hat sich beim Fotografieren leider verschämt versteckt) - ich freue mich schon auf interessante Rezeptentdeckungen!
• hessischer Apfelwein (lecker Stöffche - vielleicht ist durchgedrungen, dass wir hier keinen bekommen?)
• und zu guter Letzt ein Weihnachtsmann, der ohne Henning so wohl nicht existieren würde ;-)

Nochmals ganz herzlichen Dank für diese vielen Leckereien, das Losglück war uns wirklich hold! Und natürlich geht mein Dank auch an Rosa, die dieses schon fast legendäre Event wieder perfekt organisiert hat.

Nachgebacken: Brot mit Schmalz

Letzte Woche bei Lutz gesehen und sofort war mir klar - das Griebenschmalzbrot nach Franz Josef Steffen muss ich nachbacken!

Ein wirklich wunderbares Brot, das hier sicher noch oft auf den Tisch kommen wird: ausgesprochen knusprige Kruste, die beim Schneiden wirklich so schön krachend splittert, wie ich es mir vorgestellt habe. Dazu eine Krume, die Lutz völlig richtig als wattig-weich bezeichnet. Glücklicherweise habe ich das Rezept gleich auf 2 Brote hochgeschraubt!

Anstelle von Griebenschmalz habe ich ein Pfeffer-Salbei-Bioschmalz verwendet. Der Aufwand lohnt allerdings nicht: im fertigen Brot findet sich das weder optisch noch geschmacklich erkennenswert wieder.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Brot mit Schmalz nach Franz Josef Steffen
Kategorien:	Brot
Menge:	2 Brote

Zutaten

H			ROGGENSAUERTEIG
110	Gramm		Roggenmehl 1150
90	Gramm		Wasser
10	Gramm		Anstellgut (Roggensauerteig)
H			HAUPTTEIG
			Sauerteig (gesamte Menge)
80	Gramm		Roggenmehl 1150
750	Gramm		Weizenmehl 550
16	Gramm		Frischhefe
16	Gramm		Salz
470	Gramm		Wasser
60	Gramm		Griebenschmalz/Speckfett (Petra: Pfeffer-Salbei-
			-Schmalz)

Quelle

	nach
	Plötzblog

	Erfasst *RK* 21.11.2011 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Sauerteigzutaten mischen und 14-18 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen (Petra: Mikrowelle mit angelehnter Türe).

Alle Zutaten außer Salz und Schmalz 5 Minuten auf niedrigster Stufe und weitere 8 Minuten auf zweiter Stufe zu einem glatten Teig kneten. Das Schmalz und Salz zugeben und weitere 5 Minuten auf zweiter Stufe kneten bis sich der Teig vollständig vom Schüsselboden löst und einen straffen, glatten Eindruck macht (Petra: der Teig löste sich anfangs gut, nach Schmalzzugabe allerdings nicht mehr, trotz der langen Knetzeit - war aber schön elastisch).

45 Minuten Gare bei Raumtemperatur (Petra: nach 20 Minuten stretch& fold-Zyklus eingelegt).

Den Teig halbieren (2 Stücke a etwa 800 g), grob rund formen und 15 Minuten abgedeckt entspannen lassen.

Nun die Teighälften zu ovalen Laiben formen und mit dem Schluss nach oben 30 Minuten in bemehltem Bäckerleinen (Petra: Gärkörbchen) gehen lassen.

Die Laibe umdrehen (Schluss nach unten) und auf Backpapier abgedeckt weitere 20-30 Minuten gehen lassen.

Die Brote mit einer scharfen Klinge senkrecht ca. 1 cm tief der Länge nach mittig einschneiden. Bei 250°C fallend auf 220°C mit Dampf nebeneinander 50 Minuten backen (Petra: ich habe die Temperatur beim Einschießen auf 230°C gesenkt, nach 20 Minuten Backen auf 220°C, 5 Minuten vor Backende Brote umgedreht, da sie oben am Einschnitt schon recht dunkel wurden).

Anmerkung Petra: Wunderbar knuspriges Brot mit weicher, leichter Krume. Klasse! Das spezielle Schmalz macht sich übrigens im fertigen Brot so gut wie nicht bemerkbar, es passt auch zu süßem Belag.

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Heiße Joghurt-Hühnersuppe mit Mais

So, nach ein paar nicht-flüssigen Einträgen kann ich hoffentlich mit gutem Gewissen die nächste Suppe vorstellen. Es ist allerdings schon wieder eine türkische ;-)

Diese Joghurt-Hühnersuppe war mir nämlich bei der Suche nach der Linsensuppe in Greg Maloufs Turquoise aufgefallen. Und so habe ich beim letzten gekauften Hähnchen die Keulen ausgelöst und im kreolischen Hühnertopf verwendet, die Karkasse samt Brust wurde vorausschauend eingefroren.

Gegart wird die Brust auf dem Knochen ganz sanft in Hühnerbrühe (Eigenbau!), die anschließend mit etwas Reis und Mais versetzt und zum Schluss mit (selbst gemachtem) Joghurt gebunden wird. Als Einlage kommt das in Streifen gerissene Hühnerfleisch hinein.

Auch hier rundet Minzebutter das Gericht ab. Diesmal habe ich dafür frische Minze verwendet, die mir noch einen Tick besser gefallen hat als die im Buch vorgeschlagene getrocknete. Es hat doch auch manchmal sein Gutes, wenn einem das Glas Nanaminze aus der Hand rutscht und am Boden zersplittert ;-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Heiße Joghurt-Hühnersuppe mit Mais
Kategorien:	Suppe, Hähnchen, Gemüse, Türkei
Menge:	4 Teller

Zutaten

1			Hähnchenbrust auf dem Knochen (also 2
			-Hähnchenbrustfilets)
1	klein.		Zwiebel; geviertelt
1	Stange		Sellerie
2	Streifen		Zitronenschale
1			Thymianzweig
1			Lorbeerblatt
1/2			Zimtstange
1/4	Teel.		Pfefferkörner
750	ml		Hühnerbrühe; selbst gemacht
60	Gramm		Kurzkornreis (Petra: Carnaroli)
50-100	Gramm		Maiskörner (Dose oder TK)
250	Gramm		Griechischer Joghurt (10%)
1	Teel.		Speisestärke
2	Essl.		Wasser
1			Ei; leicht verschlagen
			Salz
			Pfeffer
30	Gramm		Butter
1	Teel.		Minze; in feinen Streifen
			Pul Biber; Chiliflocken

Quelle

	Greg und Lucy Malouf
	Turquoise

	Erfasst *RK* 17.11.2011 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Hühnerbrühe, Zwiebel, Selleriestange, Zitronenschale und die Gewürze zum Kochen bringen. Die Hähnchenbrust einlegen, wieder zum Simmern bringen und zugedeckt 5-7 Minuten ganz sanft köcheln, dann die Platte abschalten und die Brust noch 20 Minuten ziehen lassen, herausnehmen.

Das Hähnchenfleisch vom Knochen lösen und in feine Streifen reißen, beiseite stellen. Die Hühnerbrühe durch ein Tuch abseihen, in den gesäuberten Topf geben, den Reis zugeben und zum Kochen bringen. Zugedeckt etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Reis ganz weich ist und beginnt, die Suppe anzudicken. Die Maiskörner zugeben.

Den Joghurt gut verschlagen, dann die in Wasser angerührte Speisestärke und das Ei zugeben, alles gut verrühren.

Etwas von der heißen Suppe in die Joghurtmasse geben, dann die Joghurtmasse in den Topf zur simmernden Brühe geben. Etwa 10 Minuten unter Rühren kaum simmern lassen (nicht kochen: die Suppe würde sonst gerinnen).

Unmittelbar vor dem Servieren das Hühnerfleisch in die Suppe geben, salzen und pfeffern. Die Butter in einem Töpfchen aufschäumen lassen, die Minze und die Chiliflocken dazu geben.

Die Suppe auf Teller verteilen, mit etwas Minzbutter beträufeln.

Anmerkung Petra: ausgesprochen schmackhafte cremige Suppe. Die Minzbutter ist auch hier klasse!

Ich hatte ein Hähnchen, bei dem ich vorher nur die Keulen ausgelöst hatte. Flügel und Rücken erst alleine mit der Brühe geköchelt, dann Brust auf Knochen zugegeben und wie oben verfahren.

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Meine Weihnachtsplätzchen: Prjaniki - russische Lebkuchen

Auch das schöne Wetter der letzten Tage (wir liegen meist über dem Nebel und erfreuen uns an Sonne) kann es einfach nicht aufhalten: mit großen Schritten naht die Adventszeit. Und damit die alljährliche Frage, was für Weihnachtsplätzchen diesmal in den bunten Teller dürfen.

Im letzten Jahr waren mir russische Lebkuchen bei Brot und mehr aufgefallen, leider scheint das der letzte Eintrag gewesen zu sein, das Blog ist jedenfalls nicht mehr öffentlich zu lesen.

Gestern habe ich kurz entschlossen die Adventsbäckerei mit den Prjaniki (Пряники, Singular Пряник „Prjanik“) eröffnet. Das Rezept ist so richtig gut als sanfter Einstieg geeignet, geht rasch und ist völlig unkompliziert.

Die Lebkuchen sind bei mir etwas aufgesprungen, was mich aber nicht weiter stört. Geschmacklich erinnern mich die Lebkuchen entfernt an Magenbrot.

Mit dem hier verwendeten stark treibenden Hirschhornsalz habe ich bisher wenig Erfahrung. Erst jetzt beim Schreiben des Eintrags habe ich gelesen, dass beim Backen hiermit die Entstehung von Acrylamid gefördert wird. Ich werde also die im Rezept angegebene Temperatur beim nächsten Mal auf 180°C reduzieren.

Bei Petra von Brot und Rosen findet übrigens ein Event zum Thema Backe, backe Plätzchen statt, gesucht wird der Plätzchenfavorit 2011. Den kann ich jetzt natürlich noch nicht nennen - wer weiß, was für Rezepte mir noch begegnen ;-)

Dafür habe ich aber endlich einmal alle in den letzten Jahren im Blog vorgestellten Weihnachtsplätzchen auf einer Übersichtsseite zusammengestellt (der Link findet sich auch in der linken Spalte unter "Meine Webseiten"). Unsere Familien-Favoriten sind dort speziell gekennzeichnet. Einigen Fotos sieht man den Zahn der Zeit an - ich werde sie nach und nach mit aktuellen ersetzen. Viel Spaß beim Anschauen!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Prjaniki - Russische Lebkuchen
Kategorien:	Backen, Lebkuchen, Plätzchen, Weihnachten, Russland
Menge:	1 Rezept

Zutaten

H			TEIG
300	Gramm		Zucker
1			Ei
2	Essl.		Öl
1/4	Teel.		Salz
30	Gramm		Kakao
1	Pack.		Lebkuchengewürz für 500 g Mehl
1			Zitrone; die abgeriebene Schale
180	Gramm		Schmand oder saure Sahne
5	Gramm		Hirschhornsalz
500	Gramm		Mehl
H			ZUCKERGUSS
175	Gramm		Puderzucker
3-4	Essl.		Zitronensaft oder Wasser

Quelle

	nach
	Brot und mehr Blog (existiert nicht mehr)

	Erfasst *RK* 23.11.2010 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

In einem nicht zu kleinen Gefäß das Hirschhornsalz mit Schmand verrühren und 5 Minuten stehen lassen. Achtung, schäumt!

Ei, Zucker, Öl, Salz, Kakao, Lebkuchengewürz und Zitronenschale mit dem Handrührer vermischen. Schmand zugeben und gut verrühren. Mehl langsam unterrühren, es sollte ein weicher, klebriger Teig entstehen.

Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 220°C vorheizen (besser 180°C - siehe Info unten).

Aus dem Teig Kugeln formen (Petra: à etwa 25 g) und mit Abstand auf das Backpapier setzen.

10 Minuten ruhen lassen und dann 15 Minuten backen. Nicht zu lange backen, die Unterseite wird sonst zu dunkel.

Puderzucker mit Zitronensaft verrühren, es sollte ein relativ dünner Guss werden. Die noch warmen Lebkuchen mit Guss bestreichen und auf dem Gitter abkühlen lassen. In einer verschlossenen Dose aufbewahren.

"Ein Rezept aus meiner Kindheit. Die Lebkuchen sind einfach und schnell gemacht und schmecken sehr gut, nicht nur zu Weihnachten."

Anmerkung Petra: bei mir sind die Lebkuchen etwas aufgesprungen das tut dem Geschmack aber keinen Abbruch. Schnell, unkompliziert und gut, erinnern mich vom Geschmack her etwas an Magenbrot.

*angeblich wird bei hohen Backtemperaturen die Bildung von Acrylamid gefördert. Beim nächsten Mal niedrigere Temperatur (180°C) testen.

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Rosenkohl-Pfannkuchen mit Kräuterquark

Bei der Suche, was ich mit spontan gekauftem Rosenkohl denn so alles anfangen könnte, sprangen mich die "deftigen" Speck-Pfannkuchen aus einer Landlust an.

Etwas zeitaufwändig ist das Entblättern der Röschen: hier schneidet man am besten den Strunk mit zwei schräg (V-förmig) angesetzten Schnitten heraus, dann kann man die einzelnen Blättchen relativ gut abzupfen. Ich war mir erst nicht sicher wegen der Menge, aber ein Pfannkuchen dieses Kalibers hat bei uns gut für eine Person gereicht.

Beim Kräuter-Quark-Dipp kann man seinen persönlichen Vorlieben frönen - ich habe noch einen Rest meiner Spicy Ranch Sauce untergerührt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rosenkohl-Pfannkuchen mit Kräuterquark
Kategorien:	Hauptgericht, Imbiss
Menge:	3 Personen

Zutaten

H			BELAG
350	Gramm		Frischer Rosenkohl
1			Zwiebel; fein gehackt
50	ml		Gemüsebrühe
9-12	Scheiben		Bacon
H			TEIG
3			Eier
330	ml		Milch
150	Gramm		Mehl
			Salz
			Pfeffer
			Muskatnuss
			Butter; zum Braten
H			KRÄUTERQUARK
125	Gramm		Quark 20%
125	Gramm		Schmand oder dicker Joghurt*
1			Schalotte; feinst geschnitten
			Gemischte Kräuter; nach Belieben
			Salz
			Pfeffer
			Piment d'Espelette oder Paprikapulver
	Einige		Tropfen Zitronensaft

Quelle

	Pfannkuchen modifiziert nach
	"Landlust" Heft 01/02 2009

	Erfasst *RK* 15.11.2011 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Aus Eiern, Milch und Mehl einen glatten Pfannkuchenteig rühren. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken. Teig mindestens 1 Stunde quellen lassen.

Den Rosenkohl putzen, dabei den Strunk mit 2 schrägen V-förmigen Einschnitten entfernen. So weit es geht die Blätter ablösen, das Innere vierteln.

In einem breiten Topf die Zwiebel in etwas Butter anschwitzen, dann die Rosenkohlblätter dazugeben. Die Brühe angießen, salzen und pfeffern. Alles 5 bis 7 Minuten schmoren, bis die Flüssigkeit vollständig verkocht ist. Den Rosenkohl abkühlen lassen und in den Pfannkuchenteig rühren.

Für den Dipp alle Zutaten verrühren, abschmecken.

Den Backofen auf 100 Grad vorheizen.

In eine pfannkuchen-taugliche Pfanne etwas Butter geben, 3-4 Speckstreifen einlegen und von beiden Seiten anbraten. Dann 1/3 der Pfannkuchenmasse darauf verteilen. Sobald die Unterseite bräunt und die Masse fest ist, den Pfannkuchen umdrehen und die zweite Seite braten. Den fertigen Pfannkuchen im Backofen warm halten und die restlichen zwei genauso backen.

Den Kräuterquark zu den Pfannkuchen servieren.

Anmerkung Petra: ein Pfannkuchen pro Person reicht gut.

*Ich habe den Quark mit etwas dickem Joghurt und dem Rest meiner Spicy Ranch Sauce vom Jalapeno-Cheeseburger vermischt.

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Glasierter Jalapeno-Cheeseburger mit Bacon und gegrillten Zwiebeln

Oh man. A burger. And what a burger!

Mögt Ihr Burger? Ich eigentlich nicht - jedenfalls nicht diese geschmacklosen Teile in den labberigen Brötchen in den bekannten "Schachtel-Wirtshäusern".

Doch dann kam sie - die Ankündigung der Burger Battle von Uwe (Highfoodality). Und mir kam sofort ein Burger wieder in Erinnerung, den ich schon lange einmal testen wollte, den Jalapeno-Cheeseburger mit Bacon und gegrillter Zwiebel nach einem Rezept von Ted Reader aus der Bon Appetit BBQ Issue vom Juli 2005.

Also alle aushäusigen Unternehmungen für Samstag gestrichen - es wird gegrillt!

Die Patties: schön durchwachsenes Rinderhackfleisch, das garantiert Saftigkeit. Kein puristischer Burger: das Fleisch wird sanft mit Zwiebel, Petersilie, Worcestershiresauce und gehackter Jalapeno aus eigenem Anbau vermischt.

Dazu die eigentliche Geheimwaffe dieses Rezepts: die Worcestershire-Kaffee-Glasur. Schon beim ersten Probieren dieses konzentrierten Sößchens habe ich mir die Finger danach abgeschleckt!

Als Buns habe wir zwei Varianten getestet: die seit Urzeiten wieder einmal gebackenen gebrühten Brötchen (Blogbeitrag folgt noch) und ein Biga-Brötchen mit Sesam. Wie Helmut schon ganz richtig vermutete, ist das hier nicht erste Wahl: zu elastisch, zu feste Kruste. Die gebrühten Brötchen waren dagegen perfekt, sie hatten nach dem Grillen eine zart-rösche Kruste, ein Genuss.

Jetzt kommen die Patties auf den Grill und werden mit Glasur bestrichen. Wie man sieht, hat sich ein kleiner Teil der Zwiebeln durch die Grillstäbe verabschiedet - den Rest der Zeit haben wir sie auf <flüster> Jehovah </flüster> gebettet.

Das Glasieren der zweiten Seite verschönert die Burger ungemein.

Glänzendes Aussehen und perfekte Grillmarks.

Dann wird der Käse aufgelegt: ich habe etwas dickere Scheiben Gruyère verwendet. Damit er besser schmilzt, sollte man hier noch einmal kurz den Deckel auf den Grill setzen.

Vorbereitete Brötchen mit Salat und Spicy Ranch Sauce - im Prinzip selbstgemachte gewürzte Mayo (hier geht's zum Video für die geniale Blitzmayonnaise) mit Schmand, Jalapeno, Koriandergrün und Frühlingszwiebeln.

Zusammenbau - und dann der erste Biss: Saftiges, perfekt rosa gebratenes Fleisch. Geniales Zusammenspiel der Komponenten. Der Knaller. Absolute Begeisterung. Burgerhimmel!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Glasierter Jalapeno-Cheeseburger mit Bacon und gegrillter Zwiebel
Kategorien:	Burger, Hackfleisch, Rind, Käse, Glasur
Menge:	4 Stück

Zutaten

H			SPICY RANCH SAUCE
4	Essl.		Mayonnaise (selbst gemacht)
4	Essl.		Schmand
2	Essl.		Gehacktes Koriandergrün
1	Essl.		Frisch gepresster Limettensaft
1			Frühlingszwiebel; gehackt
1	klein.		Jalapeno; entkernt, gehackt
			Salz
			Pfeffer
H			BURGER
500	Gramm		Rinderhackfeisch; aus einem durchwachsenen Stück
50	Gramm		Sehr fein gehackte Zwiebel
2	Essl.		Gehackte glatte Petersilie
1	Essl.		Worcestershire Sauce
1			Jalapeno; entkernt, gehackt
1/2	Teel.		Salz; mehr nach Bedarf
1/2	Teel.		Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/8	Teel.		Piment d'Espelette
H			WORCESTERSHIRE-KAFFEE-GLASUR
40	ml		Light Corn Syrup (Maissirup, Karo - anderer
			-heller Sirup geht sicher auch)
1	Essl.		Worcestershiresauce
1	Essl.		Ketchup
1/2	Teel.		Instant Kaffee
1	Teel.		Brauner Zucker
25	Gramm		Butter
			Salz
			Pfeffer
H			SOWIE
8	Scheiben		Bacon
			Öl; für die Grillstäbe
4			Salatblätter
4	Scheiben		Käse (Gruyère)
4	Scheiben		Tomate
4			Dicke Scheiben rote Zwiebel
4			Brötchen (Petra: gebrühte Brötchen*)

Quelle

	nach
	Ted Reader
	Bon Appetit
	July 2005

	Erfasst *RK* 12.11.2011 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Für die Spicy Ranch Sauce alle Zutaten in einer Schüssel vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalt stellen (kann bis zu 1 Tag vorbereitet werden).

Für die Burger alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einer Gabel gut vermischen. Den Fleischteig in 4 Teile à etwa 150 g teilen und daraus etwa 2 cm hohe Patties formen, dabei in die Mitte eine leicht flache Kuhle drücken (das verhindert, dass sich der Burger später beim Grillen hochwölbt). Die Patties auf einem flachen Blech abgedeckt für mindestens 2 Stunden bis maximal 1 Tag in den Kühlschrank stellen.

Für die Glasur die ersten 5 Zutaten in einen kleinen Topf geben. Bei sanfter Temperatur erhitzen, bis sich Kaffee und Zucker gelöst hat. Topf vom Herd nehmen und die Butter einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken (kann bis zu 1 Tag vorbereitet werden).

Den Speck in einer Pfanne von beiden Seiten knusprig ausbraten, zum Abtropfen auf Küchenpapier geben.

Den Holzkohlengrill auf mittlere Hitze bringen (Petra: Kugelgrill, schwerer Rost, 2/3 Grillkamin, 36 Grillbrickets auf 12x12 cm, zum Vorheizen 15 Minuten Deckel drauf). Die Grillstäbe mit einem gefalteten, getränkten Küchenpapier einölen.

Die Zwiebelscheiben von beiden Seiten mit Öl bepinseln, auf den Grill legen (evtl. auf ein Stück Alufolie), mit der Glasur bestreichen, nach Bedarf umdrehen.

Die Brötchen aufschneiden und von beiden Seiten je 2 Minuten grillen. Die Brötchen mit der Schnittseite nach oben auf Teller verteilen. Jeweils ein Salatblatt auf die Unterseite legen.

Die Patties auf den Grill legen, mit der Glasur bestreichen. 5 Minuten offen grillen, dann umdrehen und erneut glasieren. Die Zwiebeln ebenfalls umdrehen. Nach 4 Minuten den Käse auf das Fleisch legen, weitere 2 Minuten mit Deckel grillen, bis der Käse anfängt zu schmelzen.

Auf jedes Salatblatt einen guten Klecks Sauce geben und etwas verstreichen. Einen Cheeseburger auf die Sauce legen, darauf 2 Scheiben Bacon, eine Scheibe Tomaten und die gegrillten Zwiebeln. Mit der oberen Brötchenhälfte abdecken und mit der restlichen Sauce servieren.

Anmerkung Petra: Genial. Der Knaller. Absolute Begeisterung. Die Glasur ist der Hit! Alles zusammen einfach köstlich. Wir haben zu zweit 3 Burger verdrückt. Das Fleisch ist richtig saftig, innen perfekt rosa.

Als Brötchen habe ich auch ein Biga-Brötchen getestet, aber das ist nicht so gut, zu zäh-elastisch. Die gebrühten Brötchen waren richtig schön rösch.

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Sultans Entzücken - hünkar begendi

Die letzte Zeit war hier ziemlich Suppenlastig, das ist sogar den Kommentatoren aufgefallen ;-)

Also mal geschaut, was die Tiefkühltruhe so hergibt und auf ein Stück von der Keule unseres Bauernlamms gestoßen. Und weil hier immer noch Turquoise herumlag, darin geblättert und dabei "Sultan's Delight" entdeckt, ein Lammragout inmitten eines cremigen Auberginenpürees mit Käse. Der Imam fiel in Ohnmacht war mir wohlbekannt, des Sultans Entzücken dagegen neu - es scheint aber nach den Fotos zu urteilen ein sehr verbreitetes Rezept zu sein. Auch in dem von mir sehr geschätzten Entführung in den Serail. Die traditionelle türkische Küche findet sich ein recht ähnliches Rezept für "Ihrer Majestät Entzücken".

Angerichtet wird immer gleich: ein cremiges Auberginenpüree mit Käse, darauf ein sämiges Lammragout.

Helmut, der nicht gerade der größte Auberginenfan ist, erkannte übrigens zuerst gar nicht, um was es sich bei der hellen Masse handelte, war dann aber doch sehr angetan.

Am Besten schmeckt das Püree sicher mit Auberginen vom Holzkohlengrill, bei mir musste der Backofengrill genügen. Normalerweise werden die gehäuteten und gehackten Auberginen in eine Art Bechamelsauce mit Käse eingerührt, Malouf gefällt verwendet einfach Sahne mit geschmolzenem Käse.

Bei uns gab's dazu frisch gebackene Biga-Brötchen und einen Salat einmal quer durch den Kühlschrank mit türkisch angehauchtem Dressing: Paprika, Tomaten, Zwiebeln, Gurke, Frühlingszwiebel, Radicchiostreifen, Minze, Petersilie, Sumach, Zitronensaft und Olivenöl.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Sultans Entzücken - hünkar begendi
Kategorien:	Lamm, Gemüse, Türkei
Menge:	3 Portionen

Zutaten

600	Gramm		Lamm (Schulter oder Keule)
50	Gramm		Butter
2			Rote Zwiebeln; gewürfelt
3			Knoblauchzehen; in feinen Scheiben
2	Teel.		Gehackter Oregano
1	Teel.		Honig
2	groß.		Tomaten; enthäutet, entkernt, gehackt
1	Essl.		Scharfe türkische Paprikapaste*
			Salz
			Pfeffer
250	ml		Lammbrühe
			Glatte Petersilie; gehackt, zum Garnieren
H			AUBERGINENPÜREE
2			Auberginen
80	ml		Sahne; mehr (oder Milch) nach Bedarf
75	Gramm		Geriebener Käse (Kasar, Cheddar, Gruyere)
			Muskatnuss
			Zitronensaft

Quelle

	nach
	Greg Malouf
	turquoise

	Erfasst *RK* 11.11.2011 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Lammfleisch putzen und in Würfel von knapp 3 cm schneiden. Die Butter in einem großen schweren Topf erhitzen und das Fleisch am besten portionsweise braun anbraten. Das Fleisch herausnehmen. Die Zwiebeln, Knoblauch und Oregano ins Bratfett geben und 5 Minuten anschwitzen. Den Honig hinzugeben, die Temperatur etwas erhöhen und noch ein paar Minuten schmoren. Die Tomaten, Paprikapaste, Salz, Pfeffer und Brühe zugeben, alles zum Kochen bringen. Das Fleisch hineingeben und halbe zugedeckt für 1-1/2 Stunden simmern, bis das Fleisch weich ist und die Sauce dicklich eingekocht ist.

Für das Püree die Auberginen rundum einstechen und entweder über dem Holzkohlengrill oder unter dem Backofengrill unter mehrmaligem Wenden grillen, bis die Auberginen weich und eingefallen sind (bei mir 35 Minuten unter dem Backofengrill). Leicht abkühlen lassen, dann die Haut abschälen. Die Auberginen für 5-10 Minuten in eine Schüssel mit 3/4 l Wasser, 2 El Zitronensaft und 1 El Salz geben. Dann die Auberginen in einem Sieb abtropfen lassen und mit einem Holzlöffel ausdrücken. Das Auberginenfleisch fein hacken.

Die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, das Auberginenfleisch hineingeben, kurz mitköcheln, dabei gut durchrühren, dann den geriebenen Käse einrühren, abschmecken. Nach Bedarf noch etwas Sahne oder Milch zugeben.

Das Auberginenpüree auf Teller verteilen, in die Mitte eine Kuhle machen und das Lammragout hineingeben. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

Anmerkung Petra: interessante Kombination, hat uns gut gefallen. Wir hatten nur ein Brötchen (Biga-Brötchen) dazu.

Normalerweise wird die gehackte Aubergine in eine Art Bechamelsauce mit Käse gerührt. Malouf gefällt die mehlfreie Variante besser.

*ich habe mein scharfes Chili-Tomatensugo verwendet.

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