Rucola-Paprikasalat mit weißen Bohnen, Zucchini und gegrilltem Steak

Noch lockt die Sonne, noch ist es an manchen Tagen warm genug, draußen zu essen, noch bietet der Garten jede Menge Verwertbares.

Für die leftovers vom Hanger Steak hatte ich mir einen Salat vorgestellt. Ein Rezept von fine Cooking diente als Inspirationsquelle.

Rucola habe ich mit Streifchen knackiger (geschälter) gelber Paprika gepaart, darauf kam ein Mix aus gegarten, halbreifen weißen Bohnen von Goldelfe, geschmorten roten Zwiebeln und grünen und gelben Zucchini (die mir knackig gegart wesentlich besser gefallen als die ursprünglich vorgesehenen Shiitake). Steakscheibchen und eine Schalotten-Vinaigrette geben den letzten Schliff.

So schön spätsommerlich darf es gerne noch eine Weile weitergehen!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rucola-Paprikasalat mit weißen Bohnen, Zucchini und gegrilltem Steak
Kategorien:	Salat, Hauptspeise, Gemüse, Rind
Menge:	2 Portionen

Zutaten

H			BOHNEN UND ZUCCHINI
1	Essl.		Olivenöl
2			Rote Zwiebeln; in Streifen
			Salz
			Pfeffer
1	klein.		Grüne Zucchini a 100 g; in dünnen Scheiben
1	klein.		Gelbe Zucchini a 100 g; in dünnen Scheiben
200	Gramm		Ausgelöste halbreife weiße Bohnen (Petra: von
			-Goldelfe); gegart oder normale weiße Bohnen;
			-gekocht oder aus der Dose
1	Essl.		Sherryessig
1/2	Essl.		Frischer Thymian; gehackt
			Piment d'Espelette; oder Chiliflocken
H			VINAIGRETTE
2	Essl.		Sherryessig
1			Schalotte; fein gehackt
1/2	Essl.		Dijonsenf
			Salz
			Pfeffer
4	Essl.		Olivenöl
H			SOWIE
2	Handvoll		Rucola
1			Gelbe Paprika; geschält, in feinen Streifen
250	Gramm		Reste von gegrilltem Steak (hier Hanger Steak,
			-Onglet, Nierenzapfen), in dünnen Scheiben,
			-Raumtemperatur

Quelle

	stark modifiziert nach
	Fine Cooking
	May 2010

	Erfasst *RK* 14.09.2011 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Bohnen und Zucchini:

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelstreifen darin etwa 10-12 Minuten anbraten, bis sie weich sind und leicht braun werden, salzen und pfeffern. Die Zucchinischeiben zugeben und etwa 5 Minuten weiterbraten, bis die sie weich werden, aber noch etwas Biss haben. Die Pfanne vom Herd nehmen, Bohnen, Sherryessig, Thymian und Chiliflocken einrühren, abschmecken. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen (kann gut schon mehrere Stunden im Voraus gemacht werden).

Für die Vinaigrette alle Zutaten verrühren.

Fertigstellung: In einer Schüssel Rucola und Paprikastreifen mit etwas von der Vinaigrette mischen. Den Salat auf einer Platte oder auf Portionstellern anrichten. Die Bohnen-Zucchini-Mischung darauf verteilen und mit den Fleischscheiben abschließen. Die restliche Vinaigrette darüberträufeln

Dazu passt geröstetes Knoblauchbrot.

Anmerkung Petra: sehr leckere Kombination, die mir besser gefällt als das Original mit Shiitake. Beim Gemüse kann man natürlich nach Belieben variieren.

Original unter
:http://www.finecooking.com/recipes/grilled-steakarugulasaladwhitebeans-shiitake.aspx

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