Karamellisierter Apfel-Pudding-Kuchen

Schade, dass die Rubrik "kleine Kuchen" bei Low Budget Cooking nicht mehr aktiv bestückt wird - obwohl ja schon ein bisschen Hoffnung aufgekeimt, da es dort nach langer Pause wieder etwas zu lesen gibt :-)

Diesen kleinen Kuchen (bei mir hat er 18 cm Durchmesser) nach der aktuellen Saisonküche würde ich nämlich sofort dafür einreichen.

So lecker, dieses Zusammenspiel aus buttrig-brösligem Teig, cremiger Pudding-Sahne Creme, säuerlichen Äpfeln (den ersten aus eigener Ernte) und knackigem Karamell! Wer wie im Original empfohlen süßliche Äpfel verwendet, sollte meiner Meinung nach die Zuckermenge etwas reduzieren.

Nachtrag: unseren Kartuschen-Brenner kann man übrigens bei der Zitronen-Crème brûlée-Tarte in Aktion besichtigen.

Nachtrag 2: Eva hatte sich beklagt, dass ihr Kuchen optisch nicht so schön aussieht. Ich habe ihn jetzt ein zweites Mal gebacken und dabei die Puddingmasse länger erhitzt, bis sie anfing dick zu werden. Wenn man das so macht, läuft die Sauce tatsächlich nicht so schön unter die Schnitze und gefällt mir auch von der Konsistenz her weniger, da die Masse beim Backen dann ziemlich fest wird. Also wirklich nur das Puddingpulver-Ei-Zucker-Gemisch kurz einrühren und als Sauce weiter verwenden.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Karamellisierter Apfel-Pudding-Kuchen
Kategorien:	Kuchen, Früchte, Pudding
Menge:	6 bis 8 Stück

Zutaten

2			Säuerliche Äpfel
125-150	Gramm		Zucker**
25	ml		Wasser
125	ml		Milch* (Petra: 50)
125	ml		Sahne* (Petra: 200)
20	Gramm		Vanille-Puddingpulver (oder Cremepulver oder
			-Speisestärke)
2			Eier
2	Essl.		Rohrzucker
H			MÜRBETEIG
200	Gramm		Mehl
1	Messersp.		Backpulver
2	Essl.		Zucker
1	Prise		Salz
100	Gramm		Kalte Butter
1			Eigelb
			Mehl zum Auswallen

Quelle

	modifiziert nach
	Saisonküche September 2011

	Erfasst *RK* 08.09.2011 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Für den Mürbeteig Mehl, Backpulver, Zucker und Salz im Foodprozessor mischen. Butter in Flocken dazugeben, mixen (alternativ alles zwischen den Händen krümelig reiben.). Eigelb beigeben, nochmal mixen und alles rasch zu einem Teig zusammenkneten. Eine 18 cm Springform am Boden mit Backpapier belegen. Etwa 2/3 des Teig zwischen Klarsichtfolie ausrollen und den Boden auslegen, aus dem Rest einen Randformen und hochdrücken. Boden mit einer Gabel dicht einstechen. Die Form für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Währenddessen die Äpfel vierteln, schälen und entkernen, dann in feine Schnitze schneiden. Die Apfelschnitze mit 50 g Zucker und 25 ml Wasser aufkochen. Bei kleiner Hitze zugedeckt gerade eben weich dämpfen, abkühlen lassen.

Milch und Sahne aufkochen. Restlichen Zucker, Puddingpulver und Eier verquirlen. Die Flüssigkeit unter Rühren beigeben und beiseite stellen. Nicht zu lange erhitzen: es soll eine flüssige Sauce, noch kein Pudding entstehen***.

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Apfelschnitze gut abtropfen lassen und darauf auslegen. Die Creme darübergiessen. Den Kuchen in der Ofenmitte etwa 45 Minuten backen, dann noch 5 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen.

Auf einem Rost auskühlen lassen, dabei den Springformrand entfernen.

Vor dem Servieren den Rohrzucker auf die Oberfläche streuen und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren.

Anmerkung Petra: Sehr, sehr lecker! Im Original wird der Kuchen in einer 16 cm Form gebacken, Teig und Füllung reichen aber gut für mehr. Längere Backzeit benötigt.

*Ich hatte noch Sahne zu verbrauchen, deshalb das Verhältnis etwas verändert.

**Bei nicht sehr säuerlichen Äpfeln würde ich den Zucker reduzieren.

***Ein Pudding legt sich nachher auf die Apfelschnitze und fließt nicht wie gewünscht drum herum. Außerdem wird die Konsistenz schöner (nicht ganz so fest), wenn die Sauce flüssiger ist.

Original unter http://www.saison.ch/de/rezepte/ caramelisierteapfelpudding-torte/detail/

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