Chili und Ciabatta

Gekräuterte Pfifferlingssuppe mit Speckknödelchen

Das Rezept für das Pfifferlingssüppchen von Anna Schwarzmann aus dem SZ-Magazin sprang mir sofort entgegen. Leider war's dann doch nichts mit selbst gefundenen Reherl und es mussten gekaufte herhalten.

Natürlich ähnelt das Gericht meinem Bayerischen Schwammerlgemüse mit Semmelknödeln, ist aber die feinere Variante, die sich auch als Vorspeise servieren lässt. Die mit Speck angereicherten Knödelchen sollten in etwa Golfballgröße haben.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gekräuterte Pfifferlingssuppe mit Speckknödelchen
Kategorien:	Suppe, Knödel, Pilz, Bayern, Kräuter
Menge:	4 bis 8 Personen

Zutaten

500	Gramm		Reherl; Pfifferlinge
80	Gramm		Butter
2			Schalotten
1			Knoblauchzehe
3			Frühlingszwiebeln
15	Gramm		Mehl
50	ml		Weißwein
600	ml		Gemüsebrühe oder Bouillon
400	ml		Sahne
			Salz
			Weißer Pfeffer
			Muskat
			Zitronensaft
	Etwas		Sahne
			Petersilie
			Kerbel und Schnittlauch
1			Rosmarinzweig
1			Thymianzweig
H			KNÖDEL
250	Gramm		Knödelbrot
50	Gramm		Speck
50	Gramm		Butter
1			Zwiebel
250	Gramm		Milch
2			Eier
			Petersilie

Quelle

	modifiziert nach
	Anna Schwarzmann
	SZ-Magazin 17.06.11

	Erfasst *RK* 18.06.2011 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die geputzten Reherl im trockenen heißen Topf, bis sie kein Wasser mehr ziehen. Butter zugeben und mit fein geschnittenen Schalotten, Knoblauch und weißem Teil der Lauchzwiebeln angehen lassen. Mit Mehl bestäuben, mit Weißwein ablöschen. Brühe und Sahne zugeben. 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und 1 Spritzer Zitronensaft abschmecken. 1 EL geschlagene Sahne einrühren, dann die gehackten Kräuter.

Für die Knödel fein gewürfelten Speck in der Pfanne auslassen, mit Butter und Zwiebelwürfeln und Petersilie anschwitzen. Die Milch aufkochen, über das Knödelbrot gießen, abgedeckt 10 Minuten ziehen lassen, dabei einmal umwenden. Eier und Speckschwitze zugeben, mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken. Kleine Knödelchen in Golfballgröße drehen. In Salzwasser etwa 15 Minuten ziehen lassen. Die Suppe mit den Knödelchen in nicht zu große Teller verteilen.

Anmerkung Petra: durch die kleinen Knödelchen eine etwas feinere Variante des Bayerischen Schwammerlgemüses mit Semmelknödeln. Ich habe die Knödel in etwa wie meine Semmelknödel gemacht.

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Gefüllte Zucchini mit Lammhack und Frischkäse

Die Zucchinipflanzen scheren sich nicht um's nasskalte Wetter und produzieren weiter fleißig Früchte. Normalerweise ernte ich sie sehr klein, jetzt habe ich mal zwei etwa länger werden lassen (mit 20 cm aber noch weit von der Keule entfernt ;-)), denn nach langer Zeit sollte es wieder einmal gefüllte Zucchini geben.

Ich habe dafür ein eigentlich vegetarisches Klink-Rezept abgewandelt und von unserem Lammhack eingeschmuggelt. Die Fülle enthält kein Ei und ist durch das eingebaute Gemüse und den Käse schön locker.

Appetitlich gebräunt kommen die Zucchini aus dem Ofen. Die zugehörige Sauce wird schnell im Topf montiert. Hat uns sehr gut gefallen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gefüllte Zucchini mit Lammhack und Frischkäse
Kategorien:	Gemüse, Lamm, Hackfleisch, Käse
Menge:	2 Personen

Zutaten

2	mittl.		Zucchini
250	Gramm		Lammhack
1			Zwiebel
1	Essl.		Olivenöl
1			Altbackenes Brötchen
			Warme Milch, oder Wasser; zum Einweichen
2	Essl.		Pinienkerne
1			Rote Chilischote
1			Tomate
1	Zweig		Rosmarin
1/2	Bund		Glatte Petersilie
1/2	Bund		Schnittlauch
50	Gramm		Frischkäse; auch Ziegenfrischkäse
50	Gramm		Frisch geriebener Parmesan
			Salz
			Pfeffer
150	ml		Gemüsebrühe
6			Cocktailtomaten
2	Essl.		Crème fraîche
			Frisches Basilikum; gehackt
	Etwas		Parmesan; zum Bestreuen

Quelle

stark modifiziert nach Vincent Klink

	Erfasst *RK* 10.08.2011 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Backofen auf 200°C Grad vorheizen.

Die Zucchini halbieren, mit einem Löffel aushöhlen. Das Innere der Zucchini fein hacken. Zwiebel schälen und fein schneiden. In einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl Zwiebel anschwitzen, gehackte Zucchini zugeben, das Wasser verdampfen lassen.

Das Brötchen in lauwarmer Milch einweichen, ausdrücken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Chili halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein hacken. Tomate häuten, vierteln, die Kerne entfernen und fein würfeln. Rosmarin, Petersilie und Schnittlauch abspülen, trocken schütteln und fein schneiden. Zum Lammhack das eingeweichte Brot, die angeschwitzten Zwiebeln, Chili, Pinienkerne, Frischkäse und Parmesan, Tomaten und die Kräuter geben und alles gut vermischen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Die Zucchinihälften mit der Masse füllen, mit etwas Parmesan bestreuen, in eine Auflaufform setzen, Gemüsebrühe angießen und im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten garen.

In der Zwischenzeit die Cocktailtomaten häuten, vierteln und in Stückchen schneiden. Das Tomateninnere in ein Sieb geben, den Saft auffangen. Den ausgetretenen Saft aus der Auflaufform und den Tomatensaft in einen Topf gießen, etwas reduzieren lassen, dann die Crème fraîche zugeben und cremig einkochen. Zum Schluss die gewürfelten Tomaten und Basilikum einrühren, abschmecken.

Die Sauce zu den gefüllten Zucchini reichen.

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Deutsch-österreichische Kontakte und ihre Folgen: Aronia-Gelee

Im letzten Monat habe ich die Küchenschabe entdeckt, die anders als das gleichnamige Tierchen in meiner Küche wohlgelitten ist. Es wurde hin- und herkommentiert und dann flatterte mir eine Mail ins Haus mit der Anfrage, was man wohl mit Apfelbeeren (Aronia) anfangen könnte. Ich habe zwar einen Busch im Garten, bin bisher aber immer langsamer als die Vögel gewesen und konnte deshalb nur mit theoretischem Google-gestütztem Wissen dienen. Uschi hat schließlich diverse Infos zusammengeworfen und daraus ihr Aronia-Gelee mit Orangen gebastelt.

Tja, und nun weiß ich auch, was dieser Kommentar bedeuten sollte - brachte der Postbote doch tatsächlich ein Päckchen von Uschi mit einer Kostprobe ins Haus. So komme ich trotz abgefressener Apfelbeerzweige doch zur Befriedigung meiner Neugier ;-) Ganz herzlichen Dank, liebe Uschi!

Resteverwertung: Risotto-Küchlein mit Mozzarella-Kern

Da meine Packung mit Vialone nano gerade noch eine Handvoll mehr als die benötigte Reismenge fürs gestern verbloggte Weiße Tomaten-Zitronen-Risotto enthielt, habe ich kurzerhand alles gekocht. Welch glückliche Fügung :-)

Als Resteverwertung bieten sich nämlich Risotto-Küchlein an. Dafür einfach einen guten El Risotto in die Hand nehmen (etwa 50 g), eine Kuhle hineindrücken und ein kleines Stückchen Büffel-Mozzarella hineinlegen. Nun den Reis darüber zusammendrücken und alles rund formen, dann leicht platt drücken. Die Küchlein in Panko wenden und in einer beschichteten Pfanne in etwas Olivenöl goldbraun ausbraten (etwa 3-4 Minuten pro Seite).

Klasse: die knusprige Kruste um den weichen Reis mit schmelzendem Kern. Mit dem Weißen Tomaten-Zitronen-Risotto sind die Küchlein natürlich besonders aromatisch. Als Beilage gab's einfach etwas Tomatensalat auf Rucola.

Auch aus anderen Risottoarten kann man natürlich Küchlein basteln: hier habe ich welche mit Safranrisotto, Shrimps und Würzölen gemacht.

Weißes Tomaten-Zitronen-Risotto mit gebratenem Zanderfilet

Dieses wunderbare Essen stand hier mit relativ kurzem Abstand schon zum zweiten Mal auf dem Tisch, da beim ersten Mal der Hausherr unvorhergesehen ausgefallen war. Und das sollte er doch auch wirklich selbst genießen dürfen!

Wie praktisch, dass die Vorarbeit - die Extraktion von Gin-gewürztem weißen Tomatenfond aus 2 kg aromatischen Tomaten - gleich 1,4 l ergab, deutlich mehr als im Rezept benötigt. So wurde einfach ein Teil für weiteren Gebrauch eingefroren.

Im Orginalrezept (zu finden hier auf S. 151) gibt Frank Buchholz kandierte Zitrone ins Risotto, ich habe mein Zitronen-Confit verwendet, was wunderbar passt. Dazu gab's die ersten knackig gegarten breiten grünen Stangenbohnen (Limka).

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Weißes-Tomaten-Zitronenrisotto mit gebratenem Zanderfilet
Kategorien:	Fisch, Beilage, Reis, Risotto, Gemüse
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			FÜR DEN TOMATENFOND*
2	kg		Romatomaten
1			Zitrone, unbehandelt
6	Essl.		Gin
2			Sternanis
2	Essl.		Meersalz
2	Essl.		Zucker
H			RISOTTO
1			Schalotte
1			Zitrone, unbehandelt
2	Teel.		Zitronen-Confit (Orig. 2 El kandierte Zitrone)
1	Bund		Basilikum
80	Gramm		Parmesan
1	Essl.		Olivenöl
80	Gramm		Butter
240	Gramm		Risottoreis
80	ml		Weißwein
700	ml		Weißer Tomatenfond (s.o.)
	Etwas		Meersalz
H			FÜR DEN ZANDER
4			Zanderfilets mit Haut
	Etwas		Meersalz, Pfeffer
	Etwas		Mehl
4	Essl.		Olivenöl
50	Gramm		Butter
1			Knoblauchzehe
3			Thymianzweige
H			FÜR DIE ZITRONEN-NUSS-BUTTER
1			Zitrone
2	Essl.		Butter
	Etwas		Zucker

Quelle

	modifiziert nach
	ARD Buffet, Frank Buchholz

	Erfasst *RK* 13.08.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Für den weißen Tomatenfond die Tomaten vierteln, vom Strunk befreien. Die Zitrone abspülen, trocknen und 6 breite Zesten abziehen. Dann den Saft auspressen. Tomaten mit 3 EL Zitronensaft, den Zesten, Gin, Sternanis, Meersalz und Zucker in den Mixer geben und bei höchster Stufe ca. 1 Minute mixen. Dann die Masse durch ein doppelt gelegtes Passiertuch in eine Schüssel über Nacht abtropfen lassen. Den aufgefangenen Fond bis zur weiteren Verarbeitung im Risotto beiseite stellen. (*Petra: das ergab bei mir etwa 1,4 l Fond, also etwa doppelt so viel wie benötigt).

Für das Zitronenrisotto die Schalotte schälen und fein schneiden. Die Zitrone abspülen, trocknen und 6 breite Zesten abziehen. Basilikumblätter fein schneiden. Parmesan fein reiben. Die Schalotte mit 1 EL Olivenöl und 30 g Butter farblos anschwitzen. Den Reis und die Zitronenzesten untermischen und einige Minuten mitdünsten lassen, dann mit Weißwein ablöschen. Sobald der Weißwein verdampft ist, nach und nach etwa 700 ml vom vorbereiteten, erhitzten Tomatenfond dazugeben, wird mehr benötigt, mit kochendem Wasser auffüllen. Sobald der richtige Garzustand erreicht ist, das Zitronen-Confit hinzufügen, abschmecken und mit der restlichen Butter (Petra: weniger), Parmesankäse und Basilikum vermischen.

Die Zanderfilets mit Salz und Pfeffer würzen und auf der Hautseite mehlieren. In einer Pfanne mit Olivenöl auf der Hautseite bei mittlerer Hitze fast gar braten, dabei gegen Ende Butter, eine zerdrückte Knoblauchzehe und Thymian dazugeben. Zander wenden und kurz fertig braten.

Für die Zitronen-Butter, die Zitrone dick schälen und filetieren. Die Butter in einer Sauteuse schmelzen, bis sie eine leicht bräunliche Farbe aufweist und leicht anfängt zu schäumen. Dann die Zitronenfilets hinein geben, kurz schwenken und abschmecken.

Weißes Tomatenrisotto mit Zanderfilets und Zitronen-Nussbutter auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Anmerkung Petra: Köstlich! Der Fond kann gut vorbereitet und eingefroren werden.

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Wammerl mexikanisch

Schon seit einer guten Woche schiebe ich diesen Eintrag eines "Tamarind & chilli-infused belly of pork" nach Thomasina Miers vor mir her. Ihre anderen Rezepte haben mich bisher begeistert, aber das hier? Soll ich's überhaupt veröffentlichen oder lass ich's bleiben? Das Fleisch-Ergebnis hat mich nicht wirklich vom Hocker gehauen - die süß-saure Tamarinden-Chipotle-Sauce war allerdings lecker. Ach was, jetzt kriegt Ihr es doch auf's Auge gedrückt. Auch Misserfolge wollen dokumentiert sein ;-)

Aber wenn Ihr ganz große Schweinebauch-Schule sehen wollt, dann müsst Ihr bitte sofort und auf der Stelle zu Alex oder Astrid abwandern!

Phase 1 des "mexikanischen Wammerls" (nicht dokumentiert): den Schweinebauch mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen, Wasser abgießen - dieses Blanchieren entfernt Eiweißstoffe und verhilft später zu einer schöneren Sauce.

Phase 2: der Bauch kommt mit diversen Würzzutaten (darunter Tamarindenextrakt - das Dunkle oben- und Chipotlepüree - das Rote) wieder in den Topf. Um die geforderten Korianderwurzeln einsetzen zu können, habe ich extra meine fuzzeligen Korianderpflänzchen aus der Erde gezogen und gereinigt ;-) Noch nicht auf dem Bild: Sojasauce, Balsamico und brauner Zucker. Wieder wird mit Wassser aufgefüllt, diesmal langsam simmernd gegart.

Phase 3: der Schweinebauch verlässt die Garflüssigkeit und wird über Nacht offen im Kühlschrank gelagert. Wenn Ihr genau hinschaut, könnt Ihr ihn auf meinem Kühlschrankfoto sehen: drittes Fach von oben, rechts in der Metallschale ruht er. Das soll laut Miers Garant für eine spätere knusprige Kruste sein. Tja, schön ist alle Theorie... Die Garflüssigkeit wird eingekocht zur feinen Sauce.

Phase 4 ist nichts für Freunde des sauberen Backofens. Eher im Gegenteil ;-)

Der erste Teil bei 160°C ist noch relativ harmlos, aber wenn die Temperatur nach oben geht, soll die Kruste knusprig werden. Sie poppt zwar teilweise auf, Teile der Kruste schießen in die Weite des Ofens - wirklich schön knusprig wurde sie zumindest bei mir jedoch nicht. Da habe ich mit Wammmerl nach Schubecks Südtiroler Stuben-Rezept oder Elines Knusperkrustentrick wesentlich bessere Ergebnisse erzielt.

Als Beilage zum Fleisch habe ich roten Reis serviert. Ein bisschen gewundert hat mich, dass Miers hier Basmatireis verwendet.

Auch wenn's weit ab von perfekt ist, so hab ich mich doch ran an den Speck getraut.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Wammerl mexikanisch - Tamarind & chilli-infused belly of pork
Kategorien:	Fleisch, Schwein, Mexiko
Menge:	6 Portionen

Zutaten

2	kg		Schweinebauch mit Schwarte; Wammerl
8			Knoblauchzehen; angedrückt
2			Zimtstangen; halbiert
1	Teel.		Nelken
1	Teel.		Pimentkörner
1			Zwiebel
1	Essl.		Konzentrierte Tamrindenpaste
1 1/3	Essl.		Chipotles; feingehackt
1	klein.		Handvoll Koriandergrün; wenn möglich mit Wurzeln
4	Essl.		Sojasauce
4	Essl.		Balsamicoessig
6	Essl.		Brauner Zucker
			Öl
			Salz
			Schwarzer Pfeffer

Quelle

	nach
	Thomasina Miers
	Mexican Food made simple

	Erfasst *RK* 04.08.2011 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Am besten am Vortag beginnen. Die Schwarte rautenförmig einschneiden (eine Schnittrichtung sollte die später abzuschneidenden Stücke markieren). Das Fleisch in einen Bräter geben, der es eben bequem aufnimmt, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Fleisch dann sofort herausnehmen und abspülen, den Topf reinigen.

Das Fleisch wieder in den Topf geben. Gewürze, Zwiebel, Knoblauchzehen, Chipotlepaste, Koriander, Sojasauce, jeweils die Hälfte von Essig und Zucker zugeben, mit Wasser auffüllen, so dass das Fleisch bedeckt ist. Den Topf auf den Herd setzen und alles zum Köcheln bringen, etwa 1 1/2 Stunden simmern lassen, dabei nach Bedarf Wasser auffüllen.

Das Stück herausnehmen, sobald es weich ist und die Knochen entfernen (geht ganz leicht). Das Fleisch über Nacht unbedeckt und mit der Schwarte nach oben in den Kühlschrank legen, so dass sie etwas austrocknet (soll so beste Gewähr für Knusprigkeit geben*).

Währenddessen die Schmorflüssigkeit absieben und mit dem Rest Essig und Zucker einkochen, bis eine sirupartige Konsistenz erreicht ist (Original 20-25 Minuten, hat bei mir etwas länger gedauert). Die Sauce über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag das Fleischstück mit etwas Öl einreiben, salzen und pfeffern. Den Ofen auf 180°C vorheizen, das Fleisch 20 Minuten hineingeben, dann die Temperatur auf 230°C erhöhren und unter Beobachtung so lange rösten, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist*.

Währenddessen die Sauce entfetten und erhitzen.

Das Fleisch aufschneiden und mit der Sauce und Reis, weicher Polenta, Kartoffelpüree oder geschmortem Gemüse servieren.

*Anmerkung Petra: ich habe das Fleisch zuerst bei 160°C eine Stunde im Ofen gehabt. Bei 230°C tat sich wenig, so dass ich dann den Grill zugeschaltet habe. Dann poppte die Schwarte zwar teilweise auf, wirklich schön knusprig wurde sie allerdings nur teilweise. Das Fleisch hätte ich mir auch mürber gewünscht. Die süß-sauer-pikante Sauce schmeckt allerdings ausgezeichnet.

Ich habe dazu mexikanischen roten Reis (Rezept ebenfalls Thomasina Miers) gereicht.

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Roter mexikanischer Reis
Kategorien:	Beilage, Reis, Gemüse, Mexiko
Menge:	4 Portionen

Zutaten

220	Gramm		Basmatireis
400	Gramm		Tomaten aus der Dose
1	Essl.		Tomatenmark
2	Essl.		Olivenöl
1			Zwiebel; fein gehackt
1			Jalapeno Chili; fein gehackt
1			Knoblauchzehe; fein gehackt
			Salz
			Schwarzer Pfeffer
500	ml		Hühnerbrühe
100	Gramm		Möhren; fein gewürfelt (Orig. 50 g)
100	Gramm		TK-Erbsen (Orig. 50 g)

Quelle

	nach
	Thomasina Miers
	Mexican Food made simple

	Erfasst *RK* 06.08.2011 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Reis in ein Sieb geben und abspülen, bis das Wasser klar abläuft.

Das Öl in einem Topf mit schwerem Boden erhitzen. Die Zwiebeln einige Minuten anschmoren, dann Chili und Knoblauch zugeben. So lange schmurgeln, bis die Zwiebel durchsichtig sind, dann Reis, Tomaten und Tomatenmark zugeben. Etwa 5 Minuten erhitzen, dabei die Tomaten zerdrücken, salzen und pfeffern.

Nun die Hühnerbrühe zugeben und weiter simmern lassen. Nach weiteren 5 Minuten die Möhren zugeben, weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit absorbiert und der Reis gar ist. Abschmecken, die Erbsen zugeben.

Den Topf zudecken und vom Herd nehmen, im warmen Backofen (120°C) mindestens 10 Minuten bis 2 Stunden ziehen lassen.

Anmerkung Petra: Topf auf der ausgeschalteten Platte stehen gelassen, da der Ofen belegt war.

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Eingelegte Pfefferkirschen

Bevor die letzten Kirschen aus den Läden verschwinden, hier noch eine Möglichkeit, die roten Früchtchen pikant zu genießen. Aber bevor ich euch das Rezept anbiete, wollte ich die Kirschen nach einer Durchziehzeit von etwa zwei Wochen schon einmal probieren.

Test bestanden! Ich habe die Essigkirschen mit deutlichem Pfefferton mit etwas Bresaola serviert - aber auch zu Pasteten (wie in der Bon Appetit vom Juni empfohlen) kann ich sie mir sehr gut vorstellen. Gemacht sind sie auf jeden Fall schnell.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Eingelegte Pfefferkirschen
Kategorien:	Einlegen, Früchte
Menge:	1 L-Glas

Zutaten

180	ml		Weißweinessig
180	ml		Wasser
50	Gramm		Zucker
2	Teel.		Schwarze Pfefferkörner
1	Teel.		Koriandersaat
1/2	Teel.		Rote Chiliflocken
450	Gramm		Frische Kirschen; entstielt und entkernt
1-2			Rosmarinzweige
			Salz

Quelle

	nach
	Bon Appetit
	June 2011

	Erfasst *RK* 07.08.2011 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Essig, Wasser, Zucker, Pfeffer, Koriander und Chiliflocken unter Rühren aufkochen, 5 Minuten simmern lassen.

Die Flüssigkeit durch ein Haarsieb in einen Topf gießen. Kirschen und Rosmarin zugeben, mit Salz abschmecken. 3-5 Minuten köcheln lassen. Die Kirschen in ein sauberes Einmachglas füllen, die Flüssigkeit nochmal aufkochen und darübergießen, so dass die Kirschen bedeckt sind.

Mindestens 2 Wochen im Kühlschrank durchziehen lassen.

Die Kirschen schmecken gut zu Paté oder italienscher Salumiplatte.

Anmerkung Petra: lecker, mit angenehmem Pfefferton.

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Saftiger Aprikosenkuchen mit Amarettini

Irgendwann im Juni habe ich den Himbeerkuchen mit Amaretti von Meeta gebacken. So ganz 100%ig zufrieden war ich allerdings nicht: zum einen störten mich die kleinen Kernchen im Kuchen ein klitzekleines Bisschen, was aber schwerer wog: er war mir einfach deutlich zu süß.

Also blieb der Rezeptausdruck bekritzelt mit einigen schon gemachten Veränderungen (größere Form, kein all-in-Teig, höhere Temperatur, längere Backzeit) auf dem to-do-Stapel liegen, dazu vermerkte ich: Sauerkirschen, Pfirsiche oder Aprikosen testen. Als ich jetzt überlegte, was ich denn mit einigen übrig gebliebenen Aprikosen anstellen könnte, fiel mir der Kuchen wieder ein.

In dieser Variante gefällt mir das Backwerk richtig gut. Es profitiert von der Säure der Aprikosen und ist wunderbar saftig.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Saftiger Aprikosenkosenkuchen mit Amarettini
Kategorien:	Kuchen, Früchte, Keks
Menge:	1 Springform 22 cm

Zutaten

175	Gramm		Weiche Butter
125	Gramm		Brauner Zucker
3			Eier
1			Zitrone: Schale fein abgerieben
85	Gramm		(Geschälte) Mandeln; fein gemahlen
140	Gramm		Weizenmehl
2	Teel.		Backpulver
140	Gramm		Amarettini; grob zerdrückt
400-500	Gramm		Aprikosen oder Früchte nach Wahl*
			Puderzucker; zum Bestäuben

Quelle

	stark modifiziert nach
	What's for lunch, honey?

	Erfasst *RK* 04.08.2011 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Backofen auf 175°C vorheizen.

Den Boden einer 22 cm Springform mit Backpapier belegen, die Wände buttern.

Die Aprikosen halbieren und entkernen, jede Hälfte zweimal längs und zweimal quer durchschneiden, so dass man je 9 Stückchen bekommt.

Die weiche Butter schaumig schlagen, dann den Zucker zugeben und alles zu einer cremigen Masse verrühren. Die Eier jeweils etwa 1 Minute unterrühren. Die Mandeln und die Zitronenschale unter die Schaummasse rühren, dann das mit Backpulver gesiebte Mehl unterziehen.

Die Hälfte des Teiges in die Form geben und verstreichen. Die Hälfte der Amarettini darauf verteilen, darauf gut 1/3 der Aprikosen geben. Nun den Rest des Teiges gleichmäßig darauf verteilen, die restlichen Früchte und Amarettini obenauf geben.

Den Kuchen etwa 70 Minuten backen (unbedingt Stäbchenprobe machen). Den Kuchen auf einem Rost auskühlen lassen, dabei nach etwa 10 Minuten den Rand mit einem Messer lösen und entfernen.

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Anmerkung Petra: wunderbar saftiger Kuchen, lässt sich gut am Vortag machen.

*Das Original verwendet 250 g Himbeeren und 50 g mehr Zucker - das war mir deutlich zu süß. Mir gefallen die säuerlichen Aprikosen viel besser. Denkbar sind natürlich auch andere Früchte wie etwa Sauerkirschen.

Original: http://www.whatsforlunchhoney.net/2010/08/raspberry-lemon-amaretti-cake.html

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Quinoa mit Bohnen, Tomaten und Ziegenfrischkäse

Heute gab's ein kleines, schnelles und single-taugliches Gericht, bei dem ich einige meiner seit letzter Woche erntereifen Buschbohnen unterbringen konnte. Ich habe dieses Jahr nach längerer Unterbrechung wieder einmal die zarten Primel angebaut, die Pflanzen leiden momentan leider etwas unter der nasskalten Witterung.

Mit Quinoa habe ich noch nicht viel Erfahrung, erste Versuche ermutigen aber zu weiteren Experimenten.

Im Orignalrezept wird Schafskäse (Feta) verwendet - bei mir musste aber ein Rest Ziegenfrischkäse vernichtet werden. Dieser schmilzt schnell cremig und ist deshalb auf dem Foto kaum auszumachen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Quinoa mit Bohnen, Tomaten und Ziegenfrischkäse
Kategorien:	Quinoa, Gemüse, Käse, Vegetarisch
Menge:	1 Person

Zutaten

125	Gramm		Zarte grüne Bohnen
100	Gramm		Tomaten (Petra: 3 Cocktailtomaten)
			Salz
50	Gramm		Quinoa
100	ml		Gemüsebrühe
50	Gramm		Ziegenfrischkäse oder Feta
1-2	Essl.		Gehackte glatte Petersilie

Quelle

Web

	Erfasst *RK* 04.08.2011 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

In einem Topf Wasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Bohnen putzen.

Wenn das Wasser kocht, die Tomaten einige Sekunden hineingeben, mit einer Schaumkelle herausholen und abschrecken. Das Wasser salzen, die Bohnen hineingeben, die Tomaten enthäuten, dann vierteln, entkernen und längs in Streifen schneiden. Das Tomateninnere durch ein Sieb streichen, den Saft zur Gemüsebrühe geben.

Nach etwa 6 Minuten Kochzeit die Bohnen auf Bissfeste überprüfen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Abtropfen lassen.

Den Topf ausspülen, trocknen und wieder erhitzen. Quinoa ohne Fett hinein geben und anrösten, bis die Körner anfangen zu platzen. Die Gemüsebrühe angießen und sofort den Topfdeckel auflegen. Auf schwache Mittelhitze stellen.

Die Bohnen in etwa 3-4 cm lange Stücke schneiden. Den Ziegenfrischkäse grob zerkleinern.

Nach ca. 12 Minuten die Bohnen zum Quinoa geben, nach weiteren 2 Minuten probieren, ob das Quinoa weich ist (es darf noch etwas Biss haben). Dann die Tomaten und kurz darauf Käse und Petersilie zugeben.

Anmerkung Petra: schnell und ganz einfach, lecker. Der Ziegenfrischkäse (musste weg) schmilzt cremig, Feta bleibt sicher etwas fester.

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Lammcurry mit Mango

Mangokauf ist oft Glückssache - kürzlich sind mir aber zwei wirklich gute Exemplare in die Hände gefallen. Bei der Suche nach Rezepten stieß ich auf ein Mango-Lammcurry, das ich dann etwas abgewandelt gekocht habe, Grundlage war eine ausgelöste Schulter unseres letzten Bauernlamms.

Als Geschmacksgeber habe ich ein mit "mild" tituliertes Sri Lanka-Currypulver eingesetzt, was ausgesprochen aromatisch, aber nach hiesigem Geschmack nicht wirklich mild ist ;-) In dem fruchtigen Schmorgericht machte es sich aber ausgezeichnet.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Lammcurry mit Mango
Kategorien:	Fleisch, Lamm, FRüchte, Asien
Menge:	4 Portionen

Zutaten

2	Essl.		Butterschmalz
750	Gramm		Lammfleisch aus der Schulter; gewürfelt
1	Stange		Lauch; in Ringen
2			Rote Chilischoten; entkernt, fein gehackt
1	Essl.		Geriebener Ingwer
2			Knoblauchzehen; fein gehackt
			Salz
			Pfeffer
1	Essl.		Currypulver (Petra: Sri Lanka, "mild"); nach
			-Belieben mehr
1			Reife, aber feste Mango
300-350	ml		Lammfond
200	Gramm		Sahnejoghurt
1	Essl.		Mehl
1	Schuss		Limettensaft
	Etwas		Koriandergrün; abgezupft

Quelle

	modifiziert nach
	essen&trinken Für jeden Tag, Heft 1+2/2006

	Erfasst *RK* 01.08.2011 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Butterschmalz in einem schweren Topf erhitzen. Das Lammfleisch portionsweise anbraten, herausnehmen. Im Bratfett Lauch, Chilis, Knoblauch und Ingwer anschmoren. Das Fleisch wieder hineingeben und das Currypulver unterrühren, kurz mitbraten, salzen, pfeffern. Den Lammfond angießen, das Fleisch soll nur knapp bedeckt sein. Halb zugedeckt bei milder Hitze etwa 40 Minuten unter gelegentlichem Rühren schmurgeln lassen.

Währenddessen die Mango schälen, zwei Hälften abschneiden, diese würfeln. Das restliche Fleisch vom Stein schneiden, im Joghurt pürieren und mit dem Mehl verrühren (nach Belieben noch etwas von den Würfeln mit pürieren*).

Die Mango-Joghurt-Mischung einrühren, einige Minuten köcheln lassen. Die Mangowürfel zugeben und heiß werden lassen. Mit einem Spritzer Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Das fertige Curry mit Koriandergrün bestreuen und mit Reis servieren.

Anmerkung Petra: schön fruchtig-pikant, prima!

*ich hatte 2 kleine Mangos, habe die Würfel von einer, aber das Fruchtfleisch von beiden mit püriert.

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