Chili und Ciabatta

Nachgekocht: Kaninchen mit Pfirsichen

Eigentlich wollte ich ja etwas ganz anderes für das Pfirsich-Event machen, aber wie das so ist... Beim Durchschauen meines Juli-Albums fiel mir jetzt wieder das abgelichtete Kaninchen mit Pfirsichen in die Hände, dessen Rezept ich Foodfreak zu verdanken habe. Und besser ein nachgekochtes Rezept als gar keines, oder?

Wie man eindeutig an der Sonne auf dem Foto sieht, ist das Bild schon vor etwa 3 Wochen entstanden (heute haben wir doch tatsächlich den Kachelofen angemacht, das gab's mitten im Sommer noch nie!).

Meine Änderungen: ich habe die Schmortemperatur etwas reduziert, die Zeit dafür verlängert und etwas mehr selbst gekochten Kaninchenfond zugegeben. Das war nicht schlecht - aber beim nächsten Mal würde ich die Pfirsiche durch Aprikosen ersetzen, deren Säure mir zu pikanten Gerichten (Lamm, Hähnchen...) einfach besser gefällt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kaninchen mit Pfirsichen
Kategorien:	Kaninchen, Früchte
Menge:	4 Portionen

Zutaten

400	Gramm		Schlanke Bundmöhren
300	Gramm		Weisse Zwiebeln
30	Gramm		Frischer Ingwer
1			Zitrone, unbehandelt
4			Pfirsiche, je 150 g (Petra: lieber Aprikosen)
1			Kaninchen, 1,8 kg, ohne Kopf
			Salz
			Pfeffer
1	Essl.		Butter
1	Essl.		Olivenöl
1			Rote Chilischote
1			Zimtstange
150	ml		Weisswein
150	ml		Kalbsfond
1	Handvoll		Kerbelblättchen
1/2	Handvoll		Estragonblättchen

Quelle

	Foodfreak nach
	essen& trinken Juli 2006

	Erfasst *RK* 07.07.2011 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

1. Möhren putzen, schälen und vom Grün 1/2 cm stehen lassen. Möhren schräg in 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln vierteln. Ingwer schälen und fein würfeln. Zitronenschale mit einem Sparschäler dünn abschälen. Pfirsiche an der Rundung kreuzweise einritzen und in kochendem Wasser ca. 30 Sekunden blanchieren, abschrecken, häuten, halbieren und entsteinen. 1 1/2 Pfirsichhälften in kleine Würfel, die restlichen Pfirsiche in 2 cm breite Spalten schneiden und abgedeckt kalt stellen.

2. Vom Kaninchen die Keulen und Vorderläufe abtrennen. Den Rücken quer in drei Teile hacken, dabei die Bauchlappen abschneiden. Die Rippen in zwei Teile schneiden. Die Kaninchenteile kalt abspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Butter und Öl in einem großen Bräter erhitzen. Die Kaninchenteile nacheinander darin von allen Seiten goldbraun braten und auf eine Platte legen. Möhren, Zwiebeln, Ingwer, Zitronenschale, Pfefferschote, Zimtstange und gewürfelte Pfirsiche im Bratfett bei starker Hitze unter Wenden 5 Minuten dünsten. Mit Weißwein ablöschen und 4 Minuten einkochen lassen. Die Kaninchenkeulen und Vorderläufe wieder auf das Gemüse in den Bräter legen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 50-55 Minuten offen garen.

4. Nach 30 Minuten die Kaninchenrückenteile zugeben und nach und nach mit Fond begießen. 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Pfirsichspalten darauf verteilen. Kerbelblättchen und Estragon grob hacken und kurz vorm Servieren über das Kaninchen streuen.

Anmerkung Petra: 150°C 1 1/2-2 Stunden, letzte 30 Minuten offen, mehr Kaninchenfond. Nicht schlecht, aber mir würden Aprikosen besser gefallen.

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Momentaufnahme: Kühlschrank

Sehr interessant fand ich ein Projekt, auf das ich bei google+ gestoßen bin: You are what you eat, eine Entdeckungsreise quer durch mehr als 30 Kühlschränke in den USA. Neko (wie schön, dass man durch soziale Netzwerke auch wieder über alte Bekannte stolpert!) meinte dazu "Na, dann lasst doch mal Eure Kühlschränke sehen!"

Die Kaltmamsell hat mutig vorgelegt, ich ziehe nach.

Auch hier gilt: Fragen zum Inhalt beantworte ich natürlich gerne :-)

Wer traut sich noch?

Update: ich sollte vielleicht noch anmerken, dass sich im Keller noch ein kleiner Kühlschrank für Flaschen etc. befindet - Bier und Wein müssen ja auch irgendwo liegen ;-)

Update II: die Kühlschrank-Herausforderung kam mir ja gleich bekannt vor - ich habe das betreffende Posting aber nicht über die Suchfunktion gefunden. Kein Wunder, da der Eintrag 2006 englisch verfasst war. Danke an Barbara für den Stubser! Wen's interessiert: der Kühlschrank vor 5 Jahren.

Rahmdalken mit Himbeeren

Jedesmal, wenn ich an den Himbeeren im Garten vorbei komme, nasche ich ein paar vollreife Früchte direkt vom Strauch - es sind mit Abstand meine liebsten Beeren im Garten. Momentan sind es aber so viele, dass sie auch in den Kälteschlaf gelegt werden, oder aber direkt in ein feines Dessert wandern.

Bei der kalten Witterung der letzten Tage darf es ruhig auch mal eine warme Nachspeise sein. Diese fluffig-leichten Küchlein sind schnell gemacht, sie werden anders als herkömmliche Dalken einfach in einer normalen Pfanne gebraten.

Von der Form her erinnern sie an meine pikanten Plinsen, die allerdings aus einem Hefeteig gebacken werden.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rahmdalken mit Himbeeren
Kategorien:	Dessert, Warm, Früchte, Österreich
Menge:	2 bis 3 Personen

Zutaten

H			DALKEN
75	Gramm		Sauerrahm
60	Gramm		Mehl
2			Eigelb
2			Eiweiß
50	Gramm		Zucker
			Salz
	Etwas		Geriebene Zitronenschale
			Butterschmalz; zum Braten
H			SOWIE
200	Gramm		Himbeeren
60	Gramm		Zucker
1/2			Zitrone; Schale und Saft
2	Essl.		Himbeeren zum Garnieren

Quelle

	modifiziert nach
	Süße österreichische Küche

	Erfasst *RK* 24.07.2011 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Für den Coulis Zitronensaft und -schale, Zucker und Himbeeren erhitzen und kurz dünsten, durch ein Sieb (Flotte Lotte) streichen und erkalten lassen.

Sauerrahm, Eigelbe und Mehl glatt rühren. Die Eiweiß mit einer Prise Salz aufschlagen, dann den Zucker einrieseln lassen und steif schlagen, den Schnee mit der abgeriebenen Zitronenschale unter die Dottermasse heben.

Etwas Butterschmalz in einer nicht haftenden Pfanne nicht zu stark erhitzen, die Masse esslöffelweise in die Pfanne setzen und von beiden Seite goldgelb backen.

Die Dalken auf Teller geben und mit Himbeeren und Himbeermus servieren. Nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben.

Anmerkung Petra: Fluffig leichte süße Küchlein, ausgezeichnet mit dem fruchtigen Himbeercoulis.

Das obige Rezept ergibt etwa 12-15 Dalken.

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Pikante Nudeln mit Shrimp (Fideus seco)

Bei der Rezension auf Valentinas Kochbuch kam das inzwischen auf Deutsch erhältliche Kochbuch von Thomasina Miers Mexikanisch Kochen ganz einfach glänzend weg. Grund für mich, mein englisches Exemplar mal wieder in die Hand zu nehmen - von zwei Suppen war ich ja schon ausgesprochen angetan.

Ich habe mich an eine sogenannte Sopa seca de fideos gemacht, bei Miers fideus seco genannt. Hier werden geröstete Fadennudeln in einer würzigen Tomatensauce gekocht, bis sie diese komplett aufgenommen haben.

Miers garniert die Nudeln mit ausgelöstem Krebsfleisch, ich habe gebratene Shrimp dazu gemacht. Den speziellen Kick erhält das Rezept durch die süße Chipotlepaste, einen Klecks Schmand und einen Spritzer frischen Limettensaft. Das harmoniert alles so wunderbar, ist süß, scharf, rauchig, mild, säuerlich in einem - da bilden sich doch schon bei der Erinnerung wieder Pfützchen im Mund ;-)

Ein ähnliches Rezept, Nudeln mit Chorizo - Sopa Seca de Fideo con Chorizo, habe ich vor gut 6 Jahren schon einmal vorgestellt - dieses hier gefällt mir aber um Längen besser. Beim Guardian findet man eine nach Belieben vegetarische Rezeptvariante von Miers, bei der die Sauce mit frischen Tomaten zubereitet wird und auf die fertigen Nudeln Pecorino kommt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pikante Nudeln mit Shrimp (Fideus seco)
Kategorien:	Nudel, Gemüse, Krustentier, Mexiko
Menge:	2 bis 3 Portionen

Zutaten

200	Gramm		Fadennudeln oder Vermicelli
50	ml		Olivenöl
2			Schalotten; fein gehackt
2			Serrano oder andere frische grüne Chilis;
			-gehackt (Petra: Jalapenos)
400	Gramm		Dosentomaten; grob zerkleinert
1/8	Teel.		Gemahlenes Piment
1	Essl.		Feine Kapern
1			Lorbeerblatt
			Salz
			Pfeffer
1	Prise		Zucker
250	ml		Hühnerbrühe
H			SOWIE
250	Gramm		Shrimp oder
150	Gramm		Ausgelöstes Krebsfleisch
4-5	Essl.		Süße Chipotle-Paste
	Etwas		Schmand
1	Handvoll		Gehacktes Koriandergrün

Quelle

	modifiziert nach
	Thomasina Miers
	Mexican Food made simple

	Erfasst *RK* 25.07.2011 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

In einem schweren Topf oder einer Paellapfanne das Öl erhitzen und die Nudeln darin goldbraun rösten. Den Topfinhalt durch ein Sieb geben, das Öl wieder in den Topf gießen, die Nudeln auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Schalotten und Chilis im Öl bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten schmoren, dann Tomaten, Piment, Kapern und Lorbeerblatt zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und etwa 15-20 Minuten simmern lassen, bis man eine dicke würzige Tomatensauce erhält.

15 Minuten vor dem geplanten Essen die Brühe zugießen, erhitzen und 5 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Nun die Nudeln zugeben und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Sauce absorbiert und die Nudeln gar sind.

Währenddessen die Shrimp in etwas Olivenöl braten, so dass sie gerade eben gar sind, salzen und pfeffern.

Die Nudeln auf eine Platte geben, Shrimp (oder das Krebsfleisch) darauf verteilen, mit Koriandergrün bestreuen. Mit der Chipotlepaste, Schmand und Limettenspalten servieren.

Anmerkung Petra: ein Rezept der Extraklasse! Tolle Aromenkombination mit der süß-scharfen rauchigen Paste. Miers verwendet Krebsfleisch, mir haben Shrimp auch sehr gut gefallen.

Variante: Krustentier weglassen und die Nudeln mit frisch geriebenem Käse servieren.

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Süße Chipotle-Paste
Kategorien:	Dipp, Chili, Mexiko
Menge:	1 Ansatz

Zutaten

3			Knoblauchzehen
5			Chipotles en adobo (selbst gemacht oder Petra:
			-Dose)
3	Essl.		Brauner Zucker
1			Limette: Abgeriebene Schale und Saft; nach
			-Bedarf mehr
2	Teel.		Fischsauce; nach Bedarf mehr
			Salz
			Schwarzer Pfeffer

Quelle

	Thomasina Miers
	Mexican Food made simple

	Erfasst *RK* 25.07.2011 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Knoblauchzehen und Chipotles hacken, dann zusammen mit dem Zucker im Mörser zu einer Paste verreiben. Limettensaft und -schale sowie Fischsauce zufügen, salzen und pfeffern. Mit den jeweiligen Komponenten so abschmecken, dass ein ausgewogenes Geschmackserlebnis entsteht.

Verwendung: zu gleichen Teilen mit Butter verrühren und auf Steak servieren. Als Marinade für gegrillte Chicken Wings, zu Krustentier, auf Sandwiches oder zu Nudeln.

Hervorragend zu pikanten Nudeln mit Krebsfleisch oder Shrimp.

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Mini-Stachelbeer-Milchmädchen-Käsekuchen

Inzwischen kann ich von meinen neu gepflanzten roten Stachelbeeren die ersten Früchte ernten. Sehr viele sind es noch nicht, aber für diesen Kuchen hat es doch gereicht.

Allerdings nur, weil ich das halbe Rezept in einer kleinen 18 cm-Springform gebacken habe - das erfordert gerade mal 200 g Beeren.

So ganz happy war ich mit dieser Variante eines bodenlosen Käsekuchens allerdings doch nicht: die Mandel-Karamellmasse fand nicht komplett Platz, außerdem löste sich der Karamell beim längeren Stehen auf dem feuchten Kuchen fast komplett auf, übrig blieben die gerösteten Mandelstückchen. Zumindest das Platzproblem dürfte sich in der größeren Originalausgabe nicht stellen.

Während mir der Kontrast von süßer Käsemasse und säuerlichen Früchten gut gefiel, verzog Helmut doch ab und zu das Gesicht, wenn er auf eine Beere stieß ;-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Stachelbeer-Milchmädchen-Käsekuchen
Kategorien:	Kuchen, Früchte, Milchmädchen
Menge:	16 Stücke

Zutaten

400	Gramm		Stachelbeeren
200	Gramm		Weiche Butter
200	Gramm		Zucker
1	Pack.		Vanillin-Zucker
6			Eier (Größe M)
750	Gramm		Magerquark
1	Dose		(400 g) gezuckerte Kondensmilch (Milchmädchen)
1	Pack.		Käsekuchenhilfe*
1	Essl.		Mehl
100	Gramm		Mandeln, ohne Haut (Petra: gehackte Mandeln)
2	Essl.		Klarer Honig
100	Gramm		Schlagsahne
1	Essl.		Puderzucker (weggelassen)
			Fett und Paniermehl für die Form

Quelle

lecker.de

	Erfasst *RK* 21.06.2011 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Stachelbeeren waschen, putzen und abtropfen lassen. Einige Beeren zum Verzieren beiseite stellen.

100 g Butter, 100 g Zucker und Vanillin-Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Nacheinander Quark, Kondensmilch und Käsekuchenhilfe unterrühren. Stachelbeeren mit Mehl bestäuben, unter die Quarkmasse heben.

Eine Springform mit hohem Rand (26 cm Ø) gut fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Quarkmasse einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: nicht geeignet/ Gas: Stufe 2) zunächst ca. 40 Minuten backen.

Inzwischen Mandeln grob hacken. 100 g Butter, 100 g Zucker, Honig und Sahne in einem Topf aufkochen, ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Mandeln untermischen. Kuchen aus dem Ofen nehmen. Mandelmasse daraufgeben und verstreichen, dabei einen Rand von ca. 1 cm frei lassen. Bei gleicher Temperatur weitere 15-20 Minuten backen. Kuchen am Rand von der Form lösen, in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und mit beiseite gelegten Stachelbeeren verzieren.

Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden. Wartezeit ca. 2 Stunden. Pro Stück ca. 1630 kJ/390 kcal. E 13 g/F 21 g/KH 37 g.

Anmerkung Petra: ich habe die Hälfte des Rezepts in einer 18 cm- Springform gebacken - die Hälfte der Bienenstich-Mandelmasse passte da aber nicht komplett drauf. Der Karamell der Masse weicht beim Stehen auf und war am Tag zwei praktisch nicht mehr vorhanden.

Ich fand die Kombination von süßer Käsemasse und Früchten lecker (zumal es nicht übermäßig viele sind), Helmut waren die Stachelbeeren etwas zu sauer.

*an Stelle von Käsekuchenhilfe für den kleinen Kuchen 1/2 Päckchen Vanillepudding und 1 El Grieß verwendet.

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Tagliatelle mit geschmorten Tomaten, Pfifferlingen, Zucchini und Hähnchenbrust

Eine kleiner Waldspaziergang zu einem Cache brachte uns vorgestern die ersten zwei Handvoll Pilze ein:

hauptsächlich Pfifferlinge, Trompetenpfifferlinge und eine kleine feste Marone.

Gerade ausreichend für ein Pasta-Gericht, was ich mir von der Hundertachtziggrad-Crew gemopst habe :-)

Kleine Änderungen: der Kaninchenrücken war schon letzte Woche als Mini-Wiener-Schnitzelchen verspeist worden, deshalb musste eine ausgelöste Hähnchenbrusthälfte herhalten. Mein Ofen verweigert schon seit Jahren die Umluft-Funktion, deshalb habe ich die (gehäuteten) Tomaten bei etwas höherer Temperatur mit leicht geöffneter Türe geschmort. Dadurch blieb etwas mehr Schmorsaft, der mit den Bratrückständen eine wirklich köstliche Sauce ergibt.

Ein erstklassiges Rezept, was sich sicher in zahlreichen Variationen herstellen lässt: zu Tomaten und Zucchini würden sich bestimmt auch gerne einige Shrimps gesellen... Danke Toni!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Tagliatelle mit geschmorten Tomaten, Pfifferlingen, Zucchini und Hähnchenbrust
Kategorien:	Nudel, Hähnchen, Pilz, Gemüse
Menge:	2 Portionen

Zutaten

160	Gramm		Tagliatelle
8			Cocktailtomaten
2	Essl.		Olivenöl
1			Knoblauchzehe, in dünne Scheiben geschnitten
1	Zweig		Thymian
2	klein.		Zucchini (à ca. 100 g)
1			Angedrückte Knoblauchzehe
1	Teel.		Butter
1	Teel.		Olivenöl
150	Gramm		Geputzte Pfifferlinge
1	Spritzer		Zitronensaft
1	klein.		Hähnchenbrustfilet
100	ml		Hühnerbrühe
			Basilikum (Petra: kleinblättriges)
			Salz
			Frisch gemahlener Pfeffer

Quelle

	modifiziert nach
	180°

	Erfasst *RK* 20.07.2011 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C vorheizen (Umluft 130°C). Die Tomaten häuten, halbieren und mit der Schnittfläche nach oben in eine feuerfeste Form legen. Den Knoblauch in Scheibchen schneiden, mit den abgezupften Thymianblättchen ins Olivenöl einrühren. Die Tomaten salzen, pfeffern, mit einer Prise Zucker bestreuen und mit dem Knoblauch-Olivenöl beträufeln. Im Ofen etwa 1 Stunde schmoren (wenn keine Umluft verwendet wird, einen Kochlöffel in die Türe klemmen).

Nach der Hälfte der Schmorzeit die Tomaten mit einer Gabel etwas zusammendrücken, so dass die Flüssigkeit aus den Tomaten läuft.

Die Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Pfanne im Butter-Olivenöl-Gemisch mit einer angedrückten Knoblauchzehe rundum kurz anbraten (müssen nicht ganz durch sein), salzen und pfeffern. Aus der Pfanne nehmen und in einer Schüssel beiseite stellen.

Die Zucchini in nicht zu dünne Scheiben schneiden und in derselben Pfanne gold braun braten. Herausnehmen, ebenfalls in die Schüssel geben. Zum Schluss die Pfifferlinge unter Rühren mit einem Spritzer Zitronensaft braten (evtl. noch etwas Öl/Butter zugeben), bis die Flüssigkeit verdampft ist. Salzen und pfeffern und ebenfalls in die Schüssel geben.

Den Bratensatz mit dem Geflügelfond ablöschen und einköcheln lassen, dann den Schmorsaft der Tomaten zugeben, kurz weiterköcheln, bis sich eine sämige Sauce bildet.

Die Tagliatelle bissfest garen. Hähnchenstücke, Zucchini, Tomaten und Pfifferlingen kurz in der Sauce heiß werden lassen, dann die abgetropften Nudeln mit durchschwenken.

Den Pfanneninhalt auf vorgewärmte Teller verteilen und mit frischem Basilikum bestreuen.

Anmerkung Petra: ganz köstlich, der Schmortomatensaft ergibt eine ausgesprochen aromatische Sauce.

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Weizen-Dinkelsterne

Gleich als ich bei Lutz vom Plötzblog die schönen Dinkelsterne sah, war mir klar - die muss ich nachbacken! Inzwischen habe ich sei schon zweimal gemacht und bin schwer begeistert :-)

Meine kleinen Änderungen am Rezept: anstelle von Dinkelvollkornmehl habe ich Dinkelmehl Type 1050 verwendet, was ich noch von den bei Lutz Besuch gebackenen Knauzenwecken im Vorrat hatte. Die Haferflocken habe ich trocken geröstet, was einen köstlichen Duft verströmt. Und die Ausbeute habe ich auf 12 Stück hochgeschraubt, weil so viele Brötchen gerade gut auf 2 Bleche gehen.

Die Sterne lassen sich prima einfrieren und wieder aufbacken. Sie machen sich sehr gut auf einem Buffet oder beim Grillabend, da man wunderbar kleine knusprige Stückchen davon abbrechen kann.

Die Herstellung ist übrigens völlig unkompliziert: schaut Euch doch einfach das Video an, was Lutz darüber gedreht hat.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Weizen-Dinkelsterne
Kategorien:	Brot, Brötchen
Menge:	12 Stück

Zutaten

H			VORTEIG (POOLISH)
150	Gramm		Dinkelmehl Type 1050
150	Gramm		Wasser
1 1/2	Gramm		Frischhefe
H			HAUPTTEIG
			Vorteig
315	Gramm		Weizenmehl 1050
75	Gramm		Haferflocken
165	Gramm		Wasser
9	Gramm		Frischhefe
9	Gramm		Salz
1 1/2	Teel.		Flüssiges Gerstenmalz
H			MISCHUNG ZUM WÄLZEN
3-4	Essl.		Leinsamen
3-4	Essl.		Sesam

Quelle

	modifiziert nach
	Plötzblog

	Erfasst *RK* 06.07.2011 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Vorteigzutaten mischen und abgedeckt 8-12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

Die Haferflocken in einer trockenen Pfanne rösten bis sie duften, dann abkühlen lassen.

Alle Zutaten außer dem Salz 5 Minuten auf Stufe 1 (Kenwood) kneten, dann das Salz einrieseln lassen und weitere 10 Minuten auf Stufe 2 (Kenwood) verkneten. Der Teig ist relativ fest und löst sich gut von der Schüssel.

Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und abgedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 12 Teile à etwa 70 g abstechen. Diese rund wirken und abgedeckt nochmal 30 Minuten ruhen lassen.

Die Teiglinge leicht bemehlen, etwas flach drücken und mit einem flachen Spatel* (Kantenlänge etwa 5-6 cm) dreimal über Kreuz bis zum Boden einstechen; es entstehen 6 Spitzen, die zur Teiglingsmitte zeigen. Diese Spitzen nach unten unter dem Teiglingsrand durchdrücken, sodass ein Stern entsteht. Die Sterne in Wasser tauchen, in der Saatenmischung wälzen und auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen.

Die Teiglinge 90 Minuten gehen lassen (ich stelle ein Blech in den kühlen Keller und hole es herauf, wenn das erste in den Backofen kommt).

Bei 240°C mit Dampf in etwa 20 Minuten braun backen.

Anmerkung Petra: ausgesprochen hübsche und sehr leckere Brötchen, völlig problemlos herzustellen. Die Sterne eignen sich prima für Buffets oder zum Grillen, da man gut kleine knusprige Stückchen davon abbrechen kann.

*Ich habe mir eine Teigkarte auf eine Breite von 5,5 cm zurecht geschnitten.

Video unter http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=wQDgRZXXKEM

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Roastbeef mit Chimichurri und Röstkartoffeln

Am Wochenende wurde hier ein runder Geburtstag nachgefeiert, weshalb sämtliche Kinder samt Freunden angereist kamen. Da die Ankunftszeit durch lange Anfahrten und Staus stark schwanken konnten, habe ich mich für ein unkompliziertes spätabendliches Begrüßungsbuffet entschieden, was für jeden etwas bot: Schuhbecks Roastbeef (kalt) mit Sauce Tartare und Schweinebraten auf dem Salzbett (warm), schwäbischer Kartoffelsalat, Erpfekas, Salat aus gebackenen Tomaten, marinierte gebackene Paprika,Curry-Zucchini in etwa nach Robert, dazu die köstlichen Dinkelsterne von Lutz (die bekommen noch einen eigenen Eintrag). Und als Dessert rote Stachelbeergrütze mit sahniger Vanillesauce bzw. Kokos-Vanillesauce für die Milcheiweißallergikerin.

Obwohl den Roastbeef-Resten auch noch beim gemütlichen Frühstück zugesprochen wurde (macht sich nach Experimenten von "grünt so grün"-Kochfrosch auch sehr gut auf Brot mit Sauce Tartare und Avocado), überlebten doch noch ein paar Scheibchen das gesellige Wochenende.

Die gab es heute mit argentinischer Chimichurri-Sauce und Röstkartöffelchen - ein Gedicht.

Chimichurri-Rezepte gibt es wie Sand am Meer (mehr Infos dazu), hier meine Vorgehensweise:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Argentinische Chimichurri-Sauce
Kategorien:	Sauce, Beilage, Grill, Argentinien
Menge:	3 bis 4 Portionen

Zutaten

1	groß.		Bund glatte Petersilie; fein gehackt
			Salz
80	Gramm		Schalotten; fein gehackt
2	groß.		Knoblauchzehen; mit etwas Salz pastös zerrieben
1-2			Rote Chilischoten; entkernt, fein gehackt
1	Teel.		Oregano (Petra: gefriergetrocknet)
1	Teel.		Minze; fein gehackt
2	Essl.		Guter Rotweinessig
6	Essl.		Olivenöl
			Schwarzer Pfeffer

Quelle

nch diversen Quellen zusammengebastelt

	Erfasst *RK* 18.07.2011 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Kräuter mit Schalotten, Knoblauch, Salz und Chilis vermischen, Essig und Öl dazugeben und gut verrühren. Mindestens 2-3 Stunden bei Raumtemperatur durchziehen lassen.

Passt hervorragend zu gegrilltem oder kurz gebratenem Fleisch. Klasse mit Roastbeef-Aufschnitt und knusprigen Röstkartoffeln.

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Avocado BLT-Sandwich

Petra mal wieder alleine zu Hause und keine Lust, groß zu kochen. Aber schöne kleine Hass Avocados erstanden und die üblichen Verdächtigen im Vorrat: Bacon im Kühlschrank, Lattuce im Garten, Tomatoes in einem Schüsselchen auf der Fensterbank. Und natürlich gutes Brot, hier das Februarbrot. Also steht dem schnellen Avocado BLT-Sandwich nichts im Wege!

Zusammengebaut ist das Trumm schnell. Der erste Biss: köstlich, die ganzen Aromen zusammen! Aber dann - gut dass mir niemand beim Essen zuguckt ;-) Nach 2,3 weiteren Hapsen habe ich dann doch zu Messer und Gabel gegriffen und das Ganze etwas dekonstruiert verspeist.

Trotz der Unhandlichkeit - das mache ich sicher wieder.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Avocado BLT-Sandwich
Kategorien:	Sandwich, Brot, Gemüse, USA
Menge:	1 Person

Zutaten

1	klein.		Hass Avocado (etwa 150 g)
			Zitronensaft
			Salz
			Pfeffer
1			Cocktailtomate; in Scheiben
			Olivenöl
2-3	Scheiben		Bacon
1	mittl.		Zwiebel; geschält, in gut 1 cm dicken Scheiben
2	Scheiben		Sauerteigbrot oder rustikales Brot (Petra:
			-Februarbrot; halbiert)
2			Knackige Kopfsalatblätter

Quelle

	nach Fine Cooking
	Book Big Buy Cooking
	August 6, 2010

	Erfasst *RK* 07.07.2011 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Avocado halbieren, den Stein entfernen. Das Fleisch einer Hälfte in ein Schüsselchen geben, mit einer Gabel zerdrücken und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Die andere Hälfte schälen und in Scheiben schneiden. Die Tomatenscheiben auf einem Teller ausbreiten, salzen, pfeffern und mit etwas Olivenöl beträufeln.

Den Bacon in einer Pfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Zwiebelscheiben als Ganzes ins Bratfett geben und von jeder Seite etwa 2 Minuten braten, bis sie braun, aber noch nicht zu weich sind. Salzen, dann herausnehmen.

Die Brotscheiben toasten.

Nun das Sandwich zusammenbauen: auf eine Brotscheibe das Avocadomus streichen, darauf kommen Tomatenscheiben, darauf Zwiebelscheiben und der Speck. Die Avocadoscheiben und den Salat obenauf packen und mit der zweiten Scheibe geröstetem Brot abschließen.

Viel Spaß beim Essen ;-)

Anmerkung Petra: in der Gesamtheit köstlich!

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Resteverwertung: Lammauflauf mit Riesenbohnen

Von den in der Alufolie gebackenen Lammstelzen waren die beiden vorderen Stelzen übrig geblieben.

Beim Durchschauen meiner Hülsenfrüchte-Vorräte war mir eine angebrochene Tüte weiße Riesenbohnen in die Hände gefallen, die das Mindesthaltbarkeitsdatum schon geringfügig überschritten hatte. Also ab in den Kochtopf damit!

 Gigandes plaki von Monambelles wollte ich sowieso schon länger mal ausprobieren. Warum nicht das Lammfleisch darauf packen und mit etwas Schafskäse krönen? Der Versuch ist geglückt, gut geschmeckt hat's !

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Lammauflauf mit Riesenbohnen und Tomaten
Kategorien:	Auflauf, Resteverwertung, Hülsenfrüchte, Lamm
Menge:	2 bis 3 Portionen

Zutaten

H			GIGANDES PLAKI
200	Gramm		Weiße Riesenbohnen
1			Rote Zwiebeln, grob gehackt
2			Knoblauchzehen, grob gehackt
2	Essl.		Olivenöl
250-300	Gramm		Gramm Dosentomaten
1			Möhre, in Stücke geschnitten
2	Stangen		Sellerie, grob gehackt
			Oregano
1	Essl.		Glatte Petersilie, fein gehackt; zum Bestreuen
			Salz
			Pfeffer
H			SOWIE
			Fleisch von 2 Lamm-Vorderstelzen mit Paprika in
			-der Alufolie gebacken
100	Gramm		Schafskäse

Quelle

	gigandes plaki nach
	Monambelles Blog

	Erfasst *RK* 04.07.2011 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Bohnen über Nacht mit kaltem Wasser bedeckt quellen lassen. Am nächsten Tag in dem Wasser kurz aufkochen, das Wasser durch frisches ersetzen und bei geschlossenem Deckel so lange köcheln, bis die Bohnen weich sind. Gegen Ende der Garzeit salzen. Wasser abgießen, Bohnen zur Seite stellen.

Den Ofen auf 170 Grad vorheizen.

Zwiebeln und Knoblauch im Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten sautieren. Möhren und Sellerie zufügen, weiter schmoren, dann die Tomaten und den Oregano zugeben und weitere 10 Minuten köcheln (evtl. noch etwas Flüssigkeit zugeben), kräftig abschmecken.

Die Bohnen mit der Tomatensauce mischen und in eine flache, ofenfeste Form füllen.

Im Ofen etwa 1 Stunde backen, dann das in mundgerechte Stücke zerteilte Lammfleisch samt Bratensaft auf die Bohnen löffeln. 30 Minuten in den Ofen schieben, dann den Schafskäse in Würfelchen darauf verteilen und weitere 30 Minuten garen.

Das Gericht aus dem Ofen nehmen, kurz stehen lassen und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

Dazu passt ein Stück Fladenbrot.

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