Knusprige Joghurtbrötchen mit Roggenanteil

Nachdem ich diese Brötchen-Eigenkreation heute zum zweiten Mal erfolgreich gebacken habe, möchte ich das Rezept gerne mit euch teilen.

Ich habe selbst gemachten Joghurt verwendet (so wie hier, allerdings mit 200 g Sahne im Ansatz) und einen kleinen Teil Roggenvollkornmehl mit verarbeitet. Außerdem profitiert der Geschmack von etwas festem Weizensauerteig, die Herstellung ist im Brotkasten beschrieben. Ersetzen könnte man diesen sicher auch durch fermentierten Teig.

Die Brötchen haben eine dünne knusprige Kruste und eine weiche, fein- bis mittelporige Krume.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Knusprige Joghurtbrötchen mit Roggenanteil
Kategorien:	Brot, Brötchen, Sauerteig
Menge:	9 Stück

Zutaten

350	Gramm		Weizenmehl Type 550
25	Gramm		Roggenvollkornmehl
125	Gramm		Kaltes Wasser
10	Gramm		Hefe
150	Gramm		Joghurt (ca. 10%)
50	Gramm		Fester Sauerteig (Glezer)*; 8 Stunden bis 1
			-Woche alt (dann aus dem Kühlschrank)
7 1/2	Gramm		Salz
			Roggenvollkornmehl; zum Bestäuben

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 07.06.2011 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Mehle in der Schüssel der Küchenmaschine mischen. Die Hefe im Wasser auflösen und dazugeben, ebenso den Joghurt sowie den festen Sauerteig in Stückchen. Auf Stufe 1 (Kenwood) 2-3 Minuten kneten, bis sich ein Teigball gebildet hat. Das Salz einrieseln lassen und weitere 5 Minuten auf Stufe 3 kneten. Der Teig löst sich von der Schüssel, ist aber ziemlich klebrig.

Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und darin wenden. Mit Klarsichtfolie abgedeckt 30 Minuten gehen lassen, dann einmal stretch & fold machen, weitere 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.

Ein Backblech mit einem Leinentuch auslegen, dieses gut mit Roggenvollkornmehl einreiben.

Den Teig auf die Arbeitsfläche geben, in 9 Stücke a 80 g teilen, diese zuerst grob rund formen. Nun zu runden Brötchen abdrehen und auf eine mit Roggenvollkornmehl bemehlte Stelle legen. Die Brötchen mit Roggenvollkornmehl besieben, mit einem Brötchendrücker gut eindrücken und umgekehrt auf das bemehlte Tuch auf dem Blech legen. Mit Klarsichtfolie abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.

Einen großen Brotschieber mit Backpapier belegen, die Brötchen wieder umgedreht darauf verteilen** (evt. verklebte Einschnitte nochmals etwas nachschneiden) und weitere 15 Minuten abgedeckt aufgehen lassen.

Den Backofen mit einem Backstein auf mittlerer Stufe rechtzeitig auf 240°C vorheizen.

Die Brötchen auf dem Backpapier in den Backofen schieben, Wasser einpritzen und 20-22 Minuten backen.

Anschließend auf einem Rost auskühlen lassen.

Anmerkung Petra: Sehr aromatische Brötchen mit dünner, knuspriger Kruste und weicher Krume.

*Herstellung des festen Sauerteigs aus flüssigem Weizensauerteig (100% Hydration) nach Maggie Glezer siehe http://www. petrasbrotkasten.de/Brotstartfest.htm

Man kann stattdessen auch fermentierten Teig verwenden.

**oder ein Lochblech benutzen

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