Johannisbeer-Zupfkuchen

Meine Facebook-Kontakte konnten es schon gestern lesen: inzwischen sind auch hier die roten und weißen Johannisbeeren ins erntereife Stadium gekommen. Wie jedes Jahr reizt es mich, mit den ersten Früchten ein neues Rezept auszuprobieren. Nachdem ich mich letzthin durch die Johannisbeerkuchenstrecke bei lecker.de geclickt hatte, blieb ich beim Johannisbeer-Zupfkuchen hängen.

Nicht nur optisch ist der Kuchen sehr ansprechend, die säuerlichen Beeren machen sich im süßen Bett ausgesprochen gut. Der Teig bekommt seine dunkle Färbung bei diesem Rezept nicht durch Kakao, sondern duch Nuss-Nougat, was ihm eine sehr angenehme, etwas weichere Konsistenz verleiht.

Ein ganzes Blech wie im Original war mir doch etwas viel, deshalb habe ich das Rezept halbiert (und den Zucker noch etwas reduziert) und den Kuchen in einer Springform gebacken. Gibt's bestimmt mal wieder!

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Johannisbeer-Zupfkuchen
Kategorien:	Kuchen, Früchte, Nougat
Menge:	12 Stücke

Zutaten

H			TEIG
150	Gramm		Schnittfeste Nuss-Nougatmasse
135	Gramm		Butter
225	Gramm		Mehl
100	Gramm		Zucker
1	Prise		Salz
1/2	Pack.		Backpulver
1			Ei (M)
H			FÜLLUNG
60	Gramm		Butter
750	Gramm		Magerquark
125	Gramm		Zucker
3/4	Pack.		Vanille-Puddingpulver (für 1/2 l Milch; zum
			-Kochen)
1 1/2	Essl.		Grieß
3			Eier (Größe M)
250	Gramm		Rote Johannisbeeren

Quelle

	modifiziert nach
	lecker.de

	Erfasst *RK* 28.06.2011 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Für den Teig Nougat und Butter in kleine Würfel schneiden. Mehl, Zucker, Salz und Backpulver mischen. Butter- und Nougatwürfel und das Ei zufügen. Zuerst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten (Petra: ich habe den Foodprocessor verwendet, der Teig ist relativ weich, aber gut zu verarbeiten). Teig plattgedrückt in Klarsichtfolie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen oder kurz einfrieren, damit er etwas fester wird.

Inzwischen Johannisbeeren waschen, putzen und abtropfen lassen.

Für die Füllung die Butter schmelzen. Quark, Zucker, Eier, Puddingpulver, Grieß und geschmolzene Butter verrühren.

Den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen, den Rand buttern. 150 g Teig für die Oberfläche kalt stellen. Aus dem Rest des Teiges zwischen Frischhaltefolie einen Boden ausrollen und einen Rand von 2-3 cm formen. Die Quarkmasse hineingeben und glatt streichen. Die Johannisbeeren gleichmäßig darauf streuen.

Den restlichen Teig zwischen Folie flach ausrollen, in grobe Stücke zupfen und auf der Oberfläche verteilen.

Im auf 175°C vorgeheizten Backofen auf der zweituntersten Schiene etwa 70-80 Minuten Minuten backen. Anschließend den Kuchen auf einem Rost abkühlen lassen, dabei nach etwa 10 Minuten den Rand der Springform entfernen.

Anmerkung Petra: Feiner Kuchen, auch optisch sehr hübsch, schöner süß-säuerlicher Kontrast.

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