Chili und Ciabatta

Reisnudelsalat mit Shrimp und Ingwer-Limettendressing

Das herrliche, fast schon sommerlich warme Wetter der letzten Tage lockt in den Garten - wer will da schon viel Zeit in der Küche verbringen?

Wie gerufen kam da das Rezept für einen erfrischenden Glasnudelsalat, den ich mir in der Mittagspause schnell zusammengemischt habe. Ich habe gekochte Shrimp verwendet, Reste von gebratenem Hähnchenfleisch machen sich aber sicher auch gut darin.

Die gestern ausgepflanzte Tomaten-Kinderstube: selbst gezogen sind meine seit vielen Jahren geliebten Picolino, eine alte Ochsenherztomatensorte (Pro Specie rara) sowie eine neue, Corazon F1. Chilipflanzen (9 Sorten) habe ich diesmal in der Raritätengärtnerei Treml hier gleich um's Ecke bestellt, auch an deren Ochsenherztomaten konnte ich nicht vorbeigehen (im Bild die beiden größten Tomatenpflanzen). Es gibt also dieses Jahr den großen Ochsenherz-Tomaten-Vergleich. Also bitte ab jetzt keinen Nachtfrost mehr! Wie bei Barbara sind bei unserem großen Walnussbaum die kompletten Austriebe letzte Woche erfroren.

Auch die Balkonkästen glänzen jetzt wieder mit ihrem sommerlichen Blumenkleid.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Reisnudelsalat mit Shrimp und Ingwer-Limettendressing
Kategorien:	Salat, Hauptspeise, Single, Krustentier, Asien
Menge:	1 Person

Zutaten

H			DRESSING
1	Teel.		Geriebener Ingwer
1-2			Scharfe Chilis; fein gehackt
1	klein.		Knoblauchzehe
2	Essl.		Limettensaft
1	Essl.		Reisessig
1	Essl.		Fischsauce
1 1/2	Teel.		Zucker
H			SALAT
	Einige		Salatblätter, gemischt; grob zerrissen
75	Gramm		Salatgurke; entkernt, in feinen Sreifen
1	mittl.		Möhre; in feinen Streifen
1			Frühlingszwiebel; in Ringen
30	Gramm		Reis-Vermicelli; nach Anleitung gegart, kalt
			-abgeschreckt
100	Gramm		Gekochte Shrimp; aber auch Reste vom gebratenen
			-Huhn oder Steak
5			Minzeblätter; zerrissen
1	Essl.		Grob gehacktes Koriandergrün
H			NACH BELIEBEN
			Geröstete gehackte Erdnüsse; zum Bestreuen

Quelle

	leicht modifiziert nach
	Fine Cooking Cooking Fresh 2005
	May 2, 2005

	Erfasst *RK* 11.05.2011 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

In einer kleinen Schüssel alle Zutaten für das Dressing verrühren. Abschmecken.

In einer größeren Schüssel Salat, Gurke und Möhre mischen, darauf Nudeln, Shrimp und Kräuter geben. Das Dressing darübergießen und alles vorsichtig vermischen, nochmal abschmecken.

Anmerkung Petra: schnelles leckeres Essen für heiße Tage.

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Pikantes Schwein mit grünem Spargel

Zur Zeit ist der Marktbesuch jeden Donnerstag Pflicht, denn da muss Spargel besorgt werden. Meist wandert weißer und grüner Spargel in den Einkaufskorb - es gibt ja soooo viele Rezepte, die ausprobiert werden wollen. Und dazu noch die ganzen Klassiker, von denen man weiß, wie köstlich sie schmecken und auf die man sich schon die ganze spargellose Zeit schon gefreut hat...

Diesmal habe ich den grünen Spargel in ein asiatisch geprägtes Pfannengericht gebettet, wiederum nach einem Rezept aus der April-Bon Appetit - das Heft hat sich wirklich gelohnt. Scharf-würziges Hackfleisch, dazu der noch etwas knackige Spargel, einfach köstlich! Und blitzschnell ist es auch noch gemacht, deshalb mein Beitrag für die Mai-Ausgabe von Cucina rapida.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pikantes Schwein mit grünem Spargel
Kategorien:	Schwein, Hackfleisch, Gemüse, Asien
Menge:	2 Personen*

Zutaten

3	Essl.		Sojasauce
1	Essl.		Shaoxing Reiswein
2	Teel.		Speisestärke
300	Gramm		Schweinehackfleisch; nicht ganz fein
			Öl; zum Braten
500	Gramm		Grüner Spargel; geputzt, in gut 1 cm breiten
			-Stücken, diagonal geschnitten
1			Rote oder gelbe scharfe Chilischote; fein
			-geschnitten
1	Essl.		Feinst gehackter frischer Ingwer
2	Essl.		Austernsauce
1	Essl.		Chili-Bean Sauce*
1	Teel.		Honig
2			Frühlingszwiebeln; in Ringen
1	Teel.		Dunkles Sesamöl

Quelle

	modifiziert nach
	Bon Appetit
	April 2011

	Erfasst *RK* 05.05.2011 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

1 El Sojasuace, 1 El Reiswein und die Speisestärke in eine Schüssel geben und vermischen. Das Schweinehack zugeben und alles gut vermischen.

Austernsauce, restliche Sojasauce, Chili-Bean-Sauce und Honig veremischen und beiseite stellen.

Etwas Öl in eine große Pfanne geben und erhitzen. Spargel, Ingwer und Chilis zugeben (Petra: sowie das Weiße der Frühlingszwiebeln). Alles unter Rühren etwa 5-6 Minuten braten, der Spargel soll noch knackig sein. Den Pfanneninhalt in eine Schüssel geben und noch etwas Öl erhitzen, darin das Hackfleisch krümelig-braun anbraten. Den Spargel wieder in die Pfanne geben, die Austernsaucen-Mischung zugießen und unter Rühren noch 2-3 Minuten braten. Gegebenenfalls noch etwas Wasser zugießen. Zum Schluss die Frühlingszwiebeln und das Sesamöl untermischen, abschmecken und servieren.

Anmerkung Petra: schnelle Küche, schön pikant, ganz ausgezeichnet. Dazu Duftreis serviert.

*nicht im Original, passt aber ausgezeichnet. Da meine Frühlingszwiebeln recht dick waren, habe ich das Weiße gleich mit angebraten.

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Fenchel-Zucchini-Suppe mit warmen Tomaten

Im Kühlschrank dümpelte noch eine einsame Zucchini herum. Da hatte ich doch im letzten Bon Appetit eine Suppe gesehen? Schnell noch eine Fenchelknolle und ein paar Kirschtomaten mitgenommen und losgekocht.

Ich hab noch mit einem Spritzer Zitronensaft und etwas abgeriebener Zitronenschale abgeschmeckt.

Auf die Idee, Zucchini und Fenchel zusammen zu einer Suppe zu verarbeiten, wäre ich wahrscheinlich nicht gekommen. Sieht vielleicht auch nicht sehr aufregend aus, hat aber wirklich gut geschmeckt. Mein Tipp: mit gehäuteten Tomaten wird es noch etwas feiner.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Fenchel-Zucchini-Suppe mit warmen Tomaten
Kategorien:	Vorspeise, Suppe, Gemüse
Menge:	2 bis 4 Personen*

Zutaten

1 1/2	Essl.		Olivenöl
1	groß.		Fenchelknolle; geputzt; grob gewürfelt
1	mittl.		Zucchini; grob gewürfelt
1	groß.		Zwiebel; gewürfelt
1/4	Teel.		Fenchelsamen
500	ml		Gemüsebrühe; oder Hühnerbrühe; mehr nach Bedarf
			Salz
			Pfeffer
	Einige		Tropfen Zitronensaft
	Etwas		Abgeriebene Zitronenschale
H			TOMATEN
1/2	Essl.		Olivenöl
1	Handvoll		Kirschtomaten; gehäutet, geviertel
			Fenchelgrün; gehackt
			Glatte Petersilie; gehackt, nach Belieben

Quelle

	leicht modifiziert nach
	Bon Appétit
	April 2011

	Erfasst *RK* 04.05.2011 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

*als Vorspeise für 4, als Hauptspeise für 2 Personen

1 1/2 El Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin anschmoren. Sobald sie goldgelb sind, Fenchel, Zucchini und die Fenchelsamen zugeben und etwa 5 Minuten mitschmoren. Dann mit Brühe aufgießen, zum Kochen bringen und etwa 15-20 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Alles mit dem Pürierstab pürieren, nach Bedarf noch etwas Brühe zugeben.

Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und etwas Zitronenschale abschmecken.

Das restliche Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen und die Tomaten darin erhitzen, bis sie durch und durch warm sind. Den Topf vom Herd nehmen, die Kräuter einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Suppe mit den warmen Tomaten servieren.

Anmerkung Petra: Ganz einfache und schnelle, aber leckere Suppe. Die Zitronen-Zugabe stammt von mir. Ich hatte die Tomaten wie im Original ungehäutet, würde sie aber ohne Haut vorziehen.

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Stremellachs mit Dill-Schmand-Kartoffeln und Sauerkraut

Stremellachs habe ich schon im Herbst für sehr lecker erklärt, weshalb er kürzlich wieder in der Einkauftasche landete. Zwei interessante Rezepte fand ich: eines kombinierte ihn mit Sauerkraut, das andere mit Kräuterkartoffeln.

Ich habe beide Ideen zusammengeworfen und dafür die vorletzte Portion meines Sauerkrauts im Glas verwendet. Da das Kraut inzwischen gut sauer ist, fand ich die milden Schmandkartoffeln dazu eine prima Ergänzung.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Stremellachs mit Dill-Schmand-Kartoffeln und Sauerkraut
Kategorien:	Fisch, Kartoffel, Kohl
Menge:	2 Portionen

Zutaten

H			DILL-SCHMAND-KARTOFFELN
400-500	Gramm		Neue Kartoffeln
			Salz
75-100	Gramm		Schmand
75	Gramm		Saure Sahne
			Pfeffer aus der Mühle
2			Frühlingszwiebeln; fein geschnitten
1	Bund		Dill; gehackt
H			SAUERKRAUT
1	Essl.		Butterschmalz
1	mittl.		Zwiebel; gewürfelt
1	Schuss		Weißwein
			Fleischbrühe, nicht zu salzig
300	Gramm		Sauerkraut (Petra selbst gemacht aus dem Glas)
H			SOWIE
2	Stücke		Stremellachs a 125 g

Quelle

Kartoffeln nach einer Idee aus Funkuhr 40/97

	Erfasst *RK* 03.05.2011 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Butterschmalz erhitzen und die Zwiebel darin goldbraun anbraten. Das Sauerkraut zugeben, mit einem Schuss Weißwein ablöschen, dann mit Brühe nach Bedarf aufgießen und sanft weich köcheln.

Die Kartoffeln schälen, je nach Größe vierteln und in Salzwasser gar kochen.

Die Haut vom Stremellachs abziehen, darunter liegende braune Stellen entfernen. 5 Minuten vor dem Servieren den Sauerkraut-Topf von der heißen Platte ziehen, den Stremellachs aufs Kraut legen und sanft erwärmen.

Den Schmand mit der sauren Sahne verrühren, leicht salzen und pfeffern, den Großteil des Dills und der Frühlingszwiebeln einrühren.

Die Kartoffeln abgiessen, auf der heißen Herdplatte trocken dämpfen, dann die Schmandmischung darüber giessen und alles vorsichtig vermischen und in eine Servierschüssel füllen. Restliche Frühlingszwiebeln und Dill über die Kartoffeln streuen.

Die warmen Kräuterkartoffeln mit dem Kraut und dem geräuchertem Fisch anrichten.

Anmerkung Petra: sehr leckere Zusammenstellung.

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Nachgebacken: Rhabarber-Käse-Streuselkuchen nach Dagmar

Zum Wochenende hatte sich Tochter Kathi angesagt. Die Freude war natürlich groß :-) Nachdem die Essensfrage geklärt war (wegen eines Geocaching-Ausflugs war schnelle vegetarische Küche angesagt: Kochfuns Spargel-Rucola-Spaghetti haben uns wieder einmal begeistert!), musste noch ein Kuchen gefunden werden.

Beste Gelegenheit, jetzt etwas mit Rhabarber auszusuchen, da der Herr im Haus im Gegensatz zur Tochter den roten Stangen leider sehr ablehnend gegenüber steht - und einen ganzen Kuchen alleine verspeisen ist dann doch etwas üppig ;-) Streusel und Quark im Kuchen hat Helmut dagegen gerne, also habe ich einen Kuchen in diese Richtung gesucht - kann er zur Not halt den Rhabarber rauspuhlen, dachte ich mir...

Schon vor zwei Jahren hat Eva Dagmars Rhabarberstreuselkäsekuchen gebacken, gefunden auf den Seiten von Bolli, die ihn mit Kirschen gemacht hat.

Ich habe das Rezept etwas abgewandelt, u.a. den Boden vorgebacken und noch einige zerbröselte Amarettini unter die Quarkmasse gegeben, was allen sehr gut gefallen hat. Ja, richtig gelesen - allen! Den sogar Helmut hat anstandslos, ja ich möchte fast sagen, mit Genuss zugeschlagen und so war der Kuchen schnell vernichtet.

Wie schön, dass bei Jutta schon das nächste Übungsobjekt in den Startlöchern steht. Eine Rhabarber-Vanillecreme-Tarte, die bei so vielen Rhabarber-Nichtmögern ankommt, wird hier sicher auch wohlwollend aufgenommen werden. Ich freu mich schon drauf!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rhabarber-Käse-Streuselkuchen nach Dagmar
Kategorien:	Kuchen, Streusel
Menge:	1 Kuchen (26-cm Springform)

Zutaten

H			STREUSEL
50	Gramm		Speisestärke
175	Gramm		Mehl
50	Gramm		Gemahlene Mandeln
1/2	Teel.		Backpulver
1	Prise		Salz
1			Eigelb ( das Eiweiss für die Füllung aufbewahren)
100	Gramm		Zucker
150	Gramm		Butter
H			FÜLLUNG
50	Gramm		Speisestärke
250	ml		Milch
80	Gramm		Zucker
1			Vanilleschote; Mark ausgekratzt
250	Gramm		Quark (ich habe 20%igen verwendet)
1			Eigelb
2			Eiweiss
2	Essl.		Puderzucker
1	Essl.		Zitronensaft
			Abgeriebene Zitronenschale
H			SOWIE
50	Gramm		Amarettini; grob zerbröselt
400	Gramm		Rhabarber; geputzt gewogen (andere säuerliche
			-Früchte wie Aprikosen, Sauerkirschen o.ä. gehen
			-auch)

Quelle

	modifiziert
	nach einer Freundin von Bolli und Deichrunner

	Erfasst *RK* 03.05.2011 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Handrührer zu Streuseln verarbeiten (Petra: erst Mandeln im Thermomix gemahlen, dann andere Zutaten zugegeben und dort gemixt, bis Streusel entstanden).

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Etwa 2/3 des Teiges in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Durchmesser) geben und fest andrücken, dabei einen kleinen Rand formen. Die Form in den Ofen schieben und den Teig etwa 10 Minuten vorbacken, bis er hellbraun ist.

In der Zwischenzeit den Rhabarber putzen, schälen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.

Für die Füllung die Speisetärke mit etwas von der Milch anrühren. Restliche Milch und den Zucker mit dem Mark und der aufgeschlitzten Vanilleschote aufkochen lassen, dann die angerührte Speisestärke zugeben, unter kräftigem Rühren nochmals kurz aufkochen lassen. Den Quark gut mit dem Eigelb, dem Zitronensaft und Zesten verrühren und in die Milchmasse rühren, nochmals unter ständigem Rühren kurz aufwallen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, die Vanillestange entfernen. Die Eiweiss zu Schnee schlagen, dabei 2 El Puderzucker einrieseln lassen. Den Eischnee vorsichtig unter die Quarkmasse ziehen.

Die zerbröselten Amarettini auf den vorgebackenen Boden streuen. Darauf die Quarkmasse geben und darauf die Rhabarberstücke verteilen. Obenauf die restlichen Streusel geben. Den Kuchen für etwa 50 Minuten in den Backofen schieben, bis die Streusel goldgelb sind (ich habe den Kuchen anschließend noch 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen gelassen).

Anmerkung Petra: Vorbacken, Amarettini und 2 El Puderzucker stammen von mir. Sehr guter Kuchen, schön saftig, macht keine stumpfen Zähne
:-).

Schmeckt bestimmt auch mit Aprikosen.

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Ravioli von grünem Spargel mit brauner Mandelbutter

Meinem Vorhaben, öfter Nudeln selbst zu machen, bin ich am Wochenende wieder einen Trippelschritt näher gekommen. 

Es gab Ravioli mit einer cremigen Fülle aus Mascarpone, Ricotta, Parmesan und grünem Spargel, dazu  Spargelstückchen (bestehend hauptsächlich aus den Spargelspitzen) übergossen mit einer braunen Mandelbutter, Zitronenschale, schwarzem Pfeffer und Parmesan, eine wunderbare Zusammenstellung!

Wenn ich dem Rezept der Fine Cooking allerdings wortwörtlich gefolgt wäre, hätte ich überhaupt keinen Nudelteig machen müssen - das Rezept für Asparagus Ravioli with Brown Butter Sauce arbeitet nämlich mit fertigem Wonton-Teig. Glücklicherweise kam ich nicht in Versuchung: Wonton-Teig ist vor Ort nicht zu bekommen und mein im Tiefkühler lagerndes Päckchen habe ich wegen Überalterung entsorgt.

Beim Teigrezept habe ich mich an Pasta-Meister Robert gehalten: goldgelber fester Grundteig für Ravioli klang verlockend. Obwohl ich schon ein Eigelb und einen El Olivenöl mehr zugegeben hatte, war der Teig ausgesprochen krümelig und ließ sich erst nach Zugabe von ein wenig Eiweiß einigermaßen zum Klumpen überreden, diese habe ich dann so gut es ging von Hand zusammengeknetet und etwas skeptisch über Nacht in den Kühlschrank verfrachtet - so einen festen Teig hatte ich noch nie.

Meine Bedenken konnte ich dann aber beim Ausrollen mit der Kenwood Pastarolle wohlgemut über Bord werfen, der Teig war wunderbar zu verarbeiten. Ausgerollt habe ich ihn bis Stufe 7 von 9.

Ich habe die Hälfte der Ravioli für späteren Gebrauch eingefroren. So ausgesprochen lecker wie das Gericht war, freue ich mich schon auf die zweite Portion, die dann entspannt und ohne große Vorarbeit verzehrt werden kann - eine schöne Vorratshaltung :-)

Bei lamiacucina gab's übrigens gerade erst eine interessante Variante: Spargelraviolizigarren mit Petersilie

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Ravioli von grünem Spargel mit brauner Mandelbutter
Kategorien:	Teigtasche, Gefüllt, Nudel, Gemüse
Menge:	32 Ravioli*

Zutaten

H			RAVIOLITEIG*
240	Gramm		Weizenmehl Type 405
60	Gramm		Hartweizendunst, Semola di grano duro rimacinata
1	groß.		Ei a ca. 60 g
6			Eigelbe; Mengen anpassen (ich habe zusätzlich
			-noch etwas Eiweiß benötigt)
2	Essl.		Olivenöl
3	Gramm		Salz
1			Eiweiß, verschlagen; zum Bestreichen
H			FÜLLUNG
500	Gramm		Grüner Spargel; geputzt, in Stücken von 2 cm,
			-Spitzen separat gehalten
			Salz
100	Gramm		Mascarpone
100	Gramm		Ricotta
50	Gramm		Frisch geriebener Parmesan
1			Sardelle; fein zerdrückt
1			Knoblauchzehe; fein zerdrückt
			Salz
			Pfeffer
H			ZUM SERVIEREN
120	Gramm		Butter
30	Gramm		Mandelblättchen
			Abgeriebene Zitronenschale
			Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
			Frisch geriebener Parmesan

Quelle

	Teig nach lamiacucina
	Füllung nach
	Fine Cooking 110, pp. 59
	March 3, 2011

	Erfasst *RK* 30.04.2011 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

*Für 4 als Hauptgericht oder für 8 als Vorspeise

Am Vorabend einen festen Nudelteig herstellen

Einen mittleren Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, eine kleine Schüssel mit Eiswasser bereit stellen.

Zuerst die Spargelspitzen etwa 2 Minuten kochen, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und ins Eiswasser geben. Wenn sie kalt sind, in eine kleine Schüssel geben. Nun die restlichen Spargelstücke in etwa 3 Minuten garen, ebenfalls ins Eiswasser geben. Die Spargelstücke herausnehmen (das Spargelwasser im Topf stehen lassen), und auf Küchenpapier trocknen. 225 g der Spargelstücke sehr fein hacken (Food Processor oder von Hand, ich habe sie mit dem Pürierstab grob püriert). Die restlichen ganzen Stücke zu den Spargelspitzen geben.

Mascarpone, Ricotta, Parmesan, Sardellenpaste und Knoblauch zu den kleingehackten Spargeln geben und verrühren, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Den Ravioliteig mit der Nudelmaschine portionsweise zu Platten ausrollen. Die Arbeitsfläche leicht mit Hartweizendunst bestreuen, eine Platte darauf legen. Auf eine lange Seite der Teigplatten in Abständen je 1 El Spargelfülle daraufgeben. Die Zwischenräume mit Eiweiß bestreichen und den Teig über die Fülle klappen. Gut andrücken, dabei Luftblasen herausstreichen, die Ravioli mit einem Teigrädchen abtrennen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit etwas Hartweizendunst bestreuen. Die fertigen Ravioli darauf legen, abdecken.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum sprudelnden Kochen bringen.

Währendessen in einem kleinen Topf die Butter nussbraun schmelzen, dabei gegen Ende die Mandeln zugeben. Den Topf vom Herd nehmen und den Inhalt sofort in ein kleines Buttertöpfchen geben.

Den Spargel noch einmal kurz zum Erwärmen ins kochende Spargelwasser geben.

Gleichzeitig die Ravioli ins kochende Wasser geben und etwa 1-2 Minuten kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Die Ravioli mit einem Schaumlöffel auf vorgewärmte Teller geben. Den abgegossenen Spargel darauf verteilen, die Butter-Mandelmischung darüber löffeln. Mit etwas frisch geriebenem Pfeffer, geriebener Zitronenschale und Parmesan bestreuen und sofort zu Tisch bringen.

Vorratshaltung:

Die rohen Ravioli auf eine mit Hartweizengriess bestreute Platte legen und so tiefkühlen. Danach in einer gut schliessenden Gefrierdose im Tiefkühler lagern.

TK-Ravioli laut lamiacucina in heissem, aber nicht siedendem Salzwasser gar kochen (6-7 Minuten, wenn tiefgefroren).

Anmerkung Petra: ausgesprochen fein. Der Ravioliteig war anfangs sehr(!) fest, ließ sich dann aber doch gut verarbeiten. Die Menge oben ergibt etwas mehr Teig als benötigt.

Im Original wird anstelle von Nudelteig mit fertigem Wonton-Teig gearbeitet: jeweils 2 Blätter für ein Raviolo verwenden.

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