Chili und Ciabatta

Milchmädchen-Zopf mit Mohn

Beim Blättern durch alte Rezepte bin ich auf ein Brot gestoßen, was ich schon vor 2 Jahren gebacken hatte.  Damals war die Herstellung ziemlicher Murks - ich hatte versehentlich deutlich zu viel Wasser zugegeben, konnte das dann aber noch während des Knetens einigermaßen ausbügeln, wirklich nachvollziehbar war mein Vorgehen aber nicht mehr. Foodfreak, durch die ich auf das Original überhaupt aufmerksam geworden war, hatte das gerade eben vermiedene Desaster per Chat mitbekommen und im Anschluss eine schon bereinigte Version des Rezepts mit reduzierter Flüssigkeitsmenge gebacken.

Da zum Wochenende Besuch ins Haus steht, habe ich mich jetzt auch noch einmal selbst am Milchmädchenzopf mit Mohn versucht. Der Teig ist sehr weich beim Kneten - man sollte aber tapfer der Zugabe von weiterem Mehl widerstehen. Durch intensives Kneten bekommt er doch eine gewisse Struktur und Elastizität, mit zwei zusätzlichen Faltzyklen lässt er sich dann ganz wunderbar handhaben.

Beim Backen gingen die Zöpfe nochmal ganz kräftig in die Höhe, die fertigen Brote haben Maße von etwa 40x23 cm und füllen so zwei Backbleche.

Die Krume ist wunderbar locker und fluffig, das Brot nicht zu süß. Sicher kann man mit einem Vorteig noch etwas mehr Geschmack herauskitzeln, aber für's Erste ist das schon mal nicht ganz schlecht.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Milchmädchenzopf mit Mohn
Kategorien:	Brot, Milchmädchen
Menge:	2 Große Brote

Zutaten

1	Dose		(397 g) Milchmädchen
200	Gramm		Wasser
100	Gramm		Butter
5	groß.		Eier
40	Gramm		Frischhefe
20	Gramm		Salz
1/2	Teel.		Gemahlene Vanille
1	kg		Weizenmehl Type 405
H			ZUM BESTREICHEN
1	groß.		Ei
1			Eigelb
1	Essl.		Sahne
			Mohn; zum Bestreuen

Quelle

	modifiziert nach
	technicolorkitcheninenglish.blogspot.com

	Erfasst *RK* 29.04.2011 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Gezuckerte Kondensmilch, Wasser und Hefe verrühren und dazugeben, ebenso die Eier und die Vanille. Auf Stufe 1 (Kenwood) etwa 3 Minuten kneten. Wenn sich ein Teig gebildet hat, nach und nach die Butter in Flöckchen sowie das Salz zugeben. Etwa 12 Minuten auf Stufe 3 kneten
- der Teig ist klebrig, beginnt jedoch, sich von den Wänden der Schüssel zu lösen und weist eine gewisse Elastizität aus.

Den Teig in eine leicht geölte sehr große Schüssel geben und abgedeckt etwa 2 Stunden gehen lassen, dabei nach 20 und nach 40 Minuten jeweils einen stretch & fold-Zyklus einlegen.

Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 6 Portionen à etwa 330 g teilen. Etwa 40 cm langen Stränge formen und jeweils 3 davon zu einem Zopf flechten. Die Zöpfe auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche legen und abgedeckt etwa 1 1/2 Stunde gehen lassen (Petra: ein Blech im Kühlschrank aufbewahrt und erst herausgeholt, als das erste in den Ofen geschoben wurde).

Rechtzeitig den Backofen auf 165°C vorheizen.

Ei, Eigelb und Sahne verrühren und durch ein Sieb geben. Das erste Brot mit der Eimischung bepinseln, 5 Minuten trocknen lassen, dann nochmal bepinseln und mit Mohn bestreuen. Das Blech auf die unterste Schiene des Backofens schieben. 20 Minuten backen, dann die aufgegangenen Stellen mit dem Eiwasch bepinseln, weitere 20 Minuten backen. Das Brot dann mit Alufolie abdecken und nochmal 5-10 Minuten backen.

Auf einem Rost auskühlen lassen. Das zweite Brot im Anschluss backen, evtl. noch etwas akklimatisieren lassen.

Anmerkung Petra: Die Brote gehen im Ofen nochmal spektakulär auf. Sehr fluffige Krume, nicht zu süß.

http://technicolorkitcheninenglish.blogspot.com/2008/01/sweetened-condensed-milk-braided-bread.html

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Aprikosen-Hähnchen mit Kartoffelstroh - Murghi jardaloo

Bisher waren alle Rezepte aus Raghavan Iyers 660 Curries ein voller Erfolg - das hat sich auch mit dem heutigen Tag nicht geändert.

Ich habe das Buch einfach in der Geflügelabteilung aufgeschlagen und relativ wahllos ein Rezept mit Dörraprikosen ausgesucht, weil ich noch eine angebrochene Packung herumliegen hatte.

Das Aprikosen-Hähnchen mit Kartoffelstroh ist ein relativ "trockenes" Curry, kommt also mit relativ wenig Sauce daher. Diese ist aber durch ihre süß-sauer-scharfen Komponenten wunderbar komplex. Für eine knusprige Textur sorgt das vor dem Servieren darüber gestreute Kartoffelstroh. Bei uns gab's dazu noch etwas Reis und ein Cachumber aus Gurke, Tomate, Zwiebel und Koriandergrün.

Ganz schrecklich, dass etwas mehr als die benötigte Menge von den "Shoestring Potatoes" angefallen ist. Als alter, aber fast entwöhnter Kartoffelchips-Junkie bin ich natürlich gleich wieder rückfällig geworden ;-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Aprikosen-Hähnchen mit Kartoffelstroh - Murghi jardaloo
Kategorien:	Hähnchen, Dörrobst, Curry, Indien
Menge:	2 Portionen

Zutaten

8			Getrocknete Aprikosen
120	ml		Kochendes Wasser
4	klein.		Hähnchenschenkel; ohne Haut, im Gelenk geteilt
1	Essl.		Ghee oder Butterschmalz
1	mittl.		Rote Zwiebel; halbiert, in feinen Streifen
1	Essl.		Frischer Ingwer in feinen Streifchen
2	mittl.		Knoblauchzehen; in dünnen Scheibchen
2			Frische grüne Thai-Chilis; auch Cayenne oder
			-Serrano; Stiel entfernt, mit Kernen in feinen
			-Ringen
1/2	Essl.		Bin bhuna hua Garam Masala (s. Rezept)
			Salz
2	Essl.		Destillierter Essig (Petra: Weißweinessig)
1	Essl.		Palmzucker oder brauner Zucker
1	Tasse		Kartoffelstroh*; ersatzweise Kartoffelsticks
			-(Fertigprodukt)
1	Essl.		Fein gehacktes frisches Koriandergrün

Quelle

	nach
	Raghavan Iyer
	660 Curries

	Erfasst *RK* 27.04.2011 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Aprikosen in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit dem kochenden Wasser übergießen, quellen lassen.

Das Ghee in einem Bräter oder einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Chilis darin bei nicht zu starker Hitze unter Rühren anschmoren bis sie leicht braun werden.

Hähnchenteile, Garam Masala und Salz zugeben. Unter gelegentlichem Wenden etwa 5 Minuten braten, bis das Fleisch braun wird. Nun die Aprikosen samt Einweichwasser, Essig und Zucker zugeben. Alles zum Köcheln bringen, dabei den Bratensatz lösen. Zugedeckt etwa 20-25 Minuten simmern lassen, dabei das Fleisch öfter wenden.

Das Fleisch auf eine Platte legen, die süßsaure Sauce darüber geben. Mit Koriandergrün und Kartoffelstroh bestreuen.

*Für selbst hergestelltes Kartoffelstroh 2 vorwiegend festkochende Kartoffeln schälen und in feine Streifchen raspeln oder in streichholzgroße Julienne schneiden, diese in kaltem Wasser gut auswaschen, dann auf einem Küchentuch gut trocknen. Jeweils eine Handvoll Kartoffelstreifchen in auf 175°C erhitzes Frittieröl geben (Topf groß genug wählen - schäumt anfangs!) und goldbraun frittieren, mit einem Drahtlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, noch warm salzen. Das Stroh hält sich etwa abgepackt etwa 2 Wochen (wenn es so alt wird ;-))

Anmerkung Petra: sehr feines Gericht! Komplexe Aromen: süßsauerscharf, dazu der Crunch des Kartoffelstrohs. Bei uns gab's dazu Reis und ein Cachumber aus Gurke, Tomaten, roten Zwiebeln, Koriandergrün, Limettensaft, geröstetem Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer.

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bin bhuna hua Garam Masala
Kategorien:	Gewürzmischung, Indien
Menge:	80 Ml

Zutaten

2	Essl.		Koriander
1	Teel.		Kreuzkümmel
1	Teel.		Schwarzer Pfeffer
1/2	Teel.		Gewürznelken
1/2	Teel.		Samen aus grünem oder weißem Kardamom
2			Getrocknete Lorbeerblätter*
3-4			Getrocknete rote Thai oder Cayenne-Chilis;
			-Stiele entfernt

Quelle

	Raghavan Iyer
	660 Curries

	Erfasst *RK* 27.04.2011 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Alle Zutaten in einer Gewürzmühle fein mahlen. In einem geschlossenen Behälter aufbewahren, die Mischung hält sich etwa 2 Monate.

Für diese Gewürzmischung werden ungeröstete Gewürze verwendet. Sie wird gleich zu Beginn des Kochvorgangs zugegeben und entwickelt dabei ihre Aromen.

*ich hatte keine getrockneten Lorbeerblätter, deshalb frische im Gericht mitgekocht. Verwendet bei Aprikosen-Hähnchen mit Kartoffelstroh - Murghi jardaloo

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Limetten-Vanille-Cheesecake mit Erdbeersauce

Schöner hätte das Osterwetter kaum sein können: herrlicher Sonnenschein erlaubte das Kaffeetrinken auf der Terrasse.

Beim Kuchen habe ich meine Pläne nochmal ganz kurzfristig umgeworfen, nachdem ich Nickys umwerfenden Lime-Vanilla Cheesecake gesehen hatte. Ich habe allerdings die Frischkäsemenge zugunsten von einem Teil saurer Sahne verringert.

Mit einer Sauce aus frischen Erdbeeren ein echter Genuss!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Limetten-Vanille-Cheesecake mit Erdbeersauce
Kategorien:	Kuchen, Dessert, USA
Menge:	1 Kuchen

Zutaten

50	Gramm		Butter
150	Gramm		Kekse (Leibniz Vollkorn-Kekse)
25	Gramm		Pecannüsse; geröstet
1	Prise		Salz
1			Unbehandelte Limette: abgeriebene Schale und Saft
1			Vanillestange: ausgekratzes Mark
500-525	Gramm		Doppelrahm-Frischkäse (Philadelphia)
200	Gramm		Sauerrahm (10%)
200	Gramm		Zucker
3	groß.		Eier
2	Essl.		Mehl
H			ERDBEERSAUCE
500	Gramm		Erdbeeren
3	Essl.		Zucker; Menge nach Geschmack anpassen
	Etwas		Zitronensaft
			Frische Edbeeren; zur Dekoration

Quelle

	modifiziert nach
	delicious days

	Erfasst *RK* 26.04.2011 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Eine Springform (20-22 cm Durchmesser) vorbereiten: Den Boden mit Backpapier auslegen, den Rand fetten und ebenfalls mit einem Streifen Backpapier auslegen.

Den Backofen auf 150°C vorheizen.

Die Kekse und Nüsse in einem Mixer fein mahlen. Die Butter schmelzen, zu den Bröseln geben und gut mischen. Die Mischung in die Springform drücken, dabei einem kleinen Rand formen (etwa 2-3 cm hoch).

Für die Füllung den Frischkäse und den Sauerrahm in eine Schüssel geben. Zucker, Limettenschale und -saft, sowie ausgekratzes Vanillemark zugeben und mit dem Schneebesen glatt rühren. Nun das Mehl und die Eier sanft unterrühren, die Masse soll nicht schaumig werden.

Die Masse auf den vorbereiteten Boden geben und den Kuchen im Backofen 50-60 Minuten backen, die Füllung soll noch nicht ganz fest sein. Den Backofen ausschalten und den Kuchen noch 1 Stunde darin lassen, dann herausnehmen und abkühlen lassen. Den Kuchen am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen, um ihn komplett durchzukühlen.

Die Erdbeeren putzen. Etwa die Hälfte davon mit dem Zucker und etwas Zitronensaft grob pürieren. Die andere Hälfte in Stücke schneiden und untermischen. Die Sauce etwa 1 Stunde kalt stellen.

Anmerkung Petra: Cremig-sahniger Kuchen, sehr fein! Nicky macht den Kuchen nur mit Frischkäse, ich mag eine Mischung mit Sauerrahm gerne. Ich habe dazu eine einfache Erdbeersauce serviert, passt prima.

Beim nächsten Mal würde ich den Boden evtl. 15 Minuten vorbacken, damit er etwas fester ist.

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Frohe Ostern!

Ich wünsche allen Lesern von Chili und Ciabatta ein fröhliches Osterfest und einen Hasen, der fleißig Eier versteckt!

Dieses Exemplar habe ich aus den Tiefen der Oster-Dekokiste ans Tageslicht geholt - Helmut hatte vor vielen, vielen Jahren für jedes Kind eines gebastelt. Höchste Zeit, dass er mal wieder seiner Aufgabe nachgehen darf ;-)

Chäsnierli mit Bärlauchspätzli

Eine Kalbsniere hatte sich eingefunden, ein seltener, aber sehr gern gesehener Gast im Haus.

Das Rezept für die Urnaescher Chaesnierli aus dem Appenzell war ursprünglich von René Gagnaux in de.rec.mampf gepostet worden. Ich habe die etwas sparsam bemessene Sauce für 2 Personen verwendet.

Gereizt hat mich die angegebene Beilage: Bärlauchspätzle haben ja absolut Saison und sind natürlich schon in diversen Blogs zu finden (so z.B. bei Sylvia, Petra, Johannes, Rike etc.). Diese Rezepte haben alle gemeinsam, dass die gehackten Bärlauchblätter in den Teig geschlagen werden. Beim Stöbern bin ich aber auch auf ein Rezept bei den Küchengöttern gestoßen, in dem der Bärlauch zuerst mit saurer Sahne püriert wird. Die Kommentatoren dort lehnen das unisono als "nicht-schwäbisch" ab. Als ich dann aber auch noch ein Rezept von Witzigmann in der Süddeutschen fand, das ebenfalls ein Sauerrahm-Bärlauch-Püree herstellt, dieses aber noch durch ein Sieb passiert, war meine Neugier geweckt.

Hier der durch die Flotte Lotte abgepresste Saft aus saurer Sahne, Bärlauch und Petersilie und die Rückstände - wobei ich etwas weniger Bärlauch eigener Ernte verwendet habe als im Original.

Ich habe nur so viel von der grünen Flüssigkeit zugegeben, bis der Teig beim Schlagen Blasen warf und reißend vom Löffel tropfte.

Die Masse ließ sich im Spätzlehobel ausgezeichnet verarbeiten. Die frühlingsgrünen Spätzle schmecken deutlich, aber nicht penetrant nach Bärlauch. Ob das jetzt original schwäbisch ist oder nicht - die mache ich gerne wieder.

Von der Farbe her passen die Bärlauchspätzle ausgezeichnet zum heutigen Gründonnerstag. Wer's gerne traditionell vegetarisch hat, kann sie ja als Kässpätzle servieren oder eine leckere Spätzlepfanne mit Champignons zubereiten.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Urnäscher Chäsnierli
Kategorien:	Fleisch, Innereien, Käse, Schweiz
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1			Kalbsniere a etwa 450 g
50	Gramm		Butter
1	mittl.		Zwiebel; gehackt
100	ml		Marsala
100	ml		Rahm
50	Gramm		Appenzeller Käse*; gerieben

Quelle

	modifiziert nach W.Alder, Urnäsch
	in Menüzauber im Appenzellerland, 1993

	Erfasst *RK* 19.04.2011 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Nieren putzen, dazu das Fett und Röhren aus dem Inneren auslösen. Die Niere schnetzeln. Eine Schüssel mit einem Sieb bereit stellen.

Die Butter in einer schweren Pfanne aufschäumen lassen, die Nieren hineingeben und anbraten, dann wenden ud kurz weiterbraten. Die Nieren mit einem Schaumlöffel in das Sieb geben. Die Zwiebeln im Bratfond andünsten, dann den abgetropften Sud der Nieren hinzugeben und komplett einkochen lassen. Mit Marsala ablöschen und ebenfalls einkochen. Die Sahne zugießen, etwas reduzieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Nun den Käse hinzugeben, schmelzen lassen, dann die Nierchen einlegen und heiß werden lassen, nochmals abschmecken.

Dazu passen Spätzli (im Frühling Bärlauchspätzli).

Anmerkung Petra: der Käse schmeckt nicht sehr vor, feine aromatische Sauce.

*ch habe Gruyere genommen. Der zog anfangs etwas Fäden, die lösten sich beim Kochen jedoch auf. Dazu Bärlauchspätzle - sehr fein.

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Witzigmanns Bärlauchspätzle
Kategorien:	Nudel, Bärlauch
Menge:	4 Personen

Zutaten

H			SPÄTZLE
200	Gramm		Bärlauch (Petra: 130 g)
50	Gramm		Glatte Petersilie
100	Gramm		Sauerrahm (10 % Fett)
225	Gramm		Weizenmehl Type 550
50	Gramm		Hartweizengriess
4			Eigelb
2			Eier
			Salz
H			AUSSERDEM
			Spätzlehobel

Quelle

	gekürzt und leicht modifiziert nach
	Das Geheimnis der feinen Küche, aufgedeckt von
	Eckart Witzigmann, Süddeutsche Magazin 19. May 2006

	Erfasst *RK* 19.04.2011 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Von Bärlauch und Petersilie Stiele abzupfen; gezupfte Kräuter waschen und trockenschleudern.

Mit dem Sauerrahm im Mixer oder mit dem Pürierstab sehr fein pürieren und die Paste durch ein Sieb passieren (ergab bei mir gut 200 ml).

Mehl und Griess in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Eigelb, Eier, Salz, Öl und Bärlauchpaste zufügen und alles mit einem Kochlöffel zu Teig verschlagen - dabei nur so viel Paste zugeben, bis der Teig beim Schlagen Blasen wirft und zäh vom Löffel tropft (ich habe etwa 130 ml gebraucht).

In einem grossen Topf viel Salzwasser zum Kochen bringen.

Den Teig in den Spätzlehobel füllen und durch die Löcher in das sprudelnd kochende Wasser tropfen lassen. Spätzle simmern lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

Die Bärlauchspätzle mit einem Schaumlöffel herausheben und in eine bereit gestellte Schüssel mit kaltem Wasser geben.

Die Spätzle in einen Durchschlag gießen und abtropfen lassen.

Zum Servieren in etwas Butter schwenken und heiß werden lassen.

Anmerkung Petra: Tolle Farbe, sehr lecker. Deutlicher Geschmack nach Bärlauch, der aber nicht penetrant ist.

http://sz-magazin.sueddeutsche.de/texte/anzeigen/957/

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Sizilianische Osterbrötchen - Pani di cena

Ein weiteres Rezept im neulich erwähnten Buch Italienische Küche zwischen Palermo & Neapel hat meine Aufmerksamkeit erregt: Pani di cena, süße Osterbrötchen, die am Karfreitag gebacken werden .

Beim genauen Lesen des Rezepts wurde ich allerdings stutzig. 700 g Mehl erschien mir für die übrigen angegebenen Zutaten sehr viel. Meine Neugier war aber geweckt und ich habe mich im Netz auf die Suche begeben. Ein bis auf Rosinen ganz ähnliches Rezept mit deutlich weniger Mehl habe ich hier gefunden: Anna Tasca Lanza hat ein Rezept von der sehr verlässlichen Carol Field in ihr Buch The Flavors of Sicily: Stories, Traditions, and Recipes for Warm-Weather Cooking aufgenommen.

Die Brötchen werden wohl gerne mit einem Zuckerguss und bunten Perlen bestreut, man kann sie aber natürlich auch wie im Hintergrund zu sehen "natur" lassen.

Ob mit Guss oder ohne: diese Brötchen mit weicher Krume und Vanillenote schmecken uns ganz ausgezeichnet. Dicke Backempfehlung - vielleicht klappt's ja noch für Karfreitag!

Als Alternative kann ich Hot Cross Buns anbieten, die ich schon vor 6 Jahren verbloggt habe.

Weiteres von mir gebackenes Ostergebäck

• Schwedischer Osterzopf mit Mandeln
• Colomba di Pasqua - Ostertaube
• Osterpinze
• Fruchtiger Osterzopf
• Süßes Osterlamm

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Sizilianische Osterbrötchen - Pani di cena
Kategorien:	Brot, Brötchen, Ostern, Sizilien
Menge:	12 Stück

Zutaten

H			VORTEIG
1	Teel.		Trockenhefe
2	Teel.		Zucker
125	ml		Lauwarme Milch
40	Gramm		Weizenmehl Type 550
H			ENDGÜLTIGER TEIG
2	groß.		Eigelb
125	Gramm		Milch
2	Teel.		Vanilleessenz
125	Gramm		Butter; Raumtemperatur
450	Gramm		Weizenmehl Type 550
100	Gramm		Zucker
1	Teel.		Salz
1			Eiweiß; zum Bestreichen
H			GUSS
15	Gramm		Butter
1-2	Essl.		Kochendes Wasser
	Einige		Tropfen Vanilleessenz (Petra: weggelassen)
100-150	Gramm		Puderzucker; nach Bedarf mehr
			Bunte Zuckerstreusel

Quelle

	nach
	Carol Field's recipe in Celebrating Italy
	auch veröffentlicht in
	Anna Tasca Lanza
	The flavors of Sicily

	Erfasst *RK* 29.03.2011 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Für den Vorteig die Hefe mit dem Zucker in der lauwarmen Milch auflösen und etwa 10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum entwickelt. Nun das Mehl einrühren und alles mit Klarsichtfolie abgedeckt 1-1 1/2 Stunden gehen lassen.

Das Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben, Vorteig, Eigelbe, Milch, Zucker und Vanilleessenz zugeben, alles etwa 3 Minuten auf Stufe 1 (Kenwood) verkneten, dann die Butter in Flöckchen zugeben. Weitere 5 Minuten auf Stufe 3 kneten, bis der Teig seidig und elastisch ist.

Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und abgedeckt in etwa 2 1/2 Stunden* auf doppelte Größe aufgehen lassen.

Den Teig auf die Arbeitsfläche kippen und in 12 Stücke à etwa 85 g teilen. Die Stücke erst grob rund formen, dann zu runden Brötchen abdrehen und auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Die Brötchen nochmal auf doppelte Größe aufgehen lassen (im Original 45 Minuten, bei mir etwa 2 Stunden).

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Brötchen mit einer scharfen Klinge über Kreuz einschneiden und mit verquirltem Eiweiß bestreichen (man kann sie auch mit einer Schere viermal einschneiden, aber ich fand die Klinge besser).

Die Brötchen 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Auf einem Rost abkühlen lassen.

In einem kleinen Topf die Butter schmelzen. Vom Herd nehmen, das kochende Wasser hinzufügen und so viel gesiebten Puderzucker, dass eine gut streichbare Masse entsteht. Die Brötchen damit bestreichen und falls gewünscht sofort mit den Zuckerperlen bestreuen - der Guss wird sehr schnell fest.

Diese Brötchen werden in Sizilien typischerweise am Karfreitag gebacken, oft mit Zuckerguss bestrichen und mit bunten Zuckerperlen bestreut.

Anmerkung Petra: sehr schmackhafte, weiche Brötchen, lassen sich auch mir Guss recht gut einfrieren (dann nur auftauen lassen, nicht aufbacken).

*Ich habe den Teig nach etwa 2 Stunden bei Raumtemperatur für etwa 3-4 Stunden in den Kühlschrank gestellt, weil ich einen Termin hatte, danach nochmal 1 1/2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen).

http://www.e-rcps.com/pasta/menus/ea/lz/pani_cena.shtml

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Hähnchenbrustfilets in Dill-Senf-Marinade mit Dill-Tomaten-Salat

Es gibt Rezepte, die entpuppen sich als wahre kulinarische Wundertüten. Den Zutaten sieht man es noch nicht einmal an, doch im Zusammenspiel entfalten sie ein absolut köstliches Eigenleben. Zu dieser Sorte gehört auch das folgende Rezept, das eigentlich aus Not und Zeitmangel auf den Tisch kam:

Petra allein zu Haus, am Vorabend hatte ich - noch ohne Plan - ein kleines selbst ausgelöstes Hähnchenbrustfilet zum Auftauen in den Kühlschrank gestellt. Der Vormittag war mit Gartenarbeit gut gefüllt, plötzlich war Mittag da. Und ich immer noch ohne Plan... Frischer Dill war auch noch im Kühlschrank - ob sich der mit dem Hähnchen verwerten ließe? Eine schnelle Suche bei epicurious brachte als ersten Treffer Dill Chicken Paillards with Tomato-Dill Relish. 4 Gabeln, 100% würden das Rezept wieder machen, kurze Zubereitungszeit, alle Zutaten im Haus - nix wie ran ans Werk.

Was soll ich sagen? Ein wunderbar leichtes sommerliches Essen, das ich mir in der Sonne habe schmecken lassen. Von mir gibt's auf jeden Fall auch 4 Gabeln!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Hähnchenbrustfilets in Dill-Senf-Marinade mit Dill-Tomaten-Salat
Kategorien:	Hähnchen, Kräuter, Salat
Menge:	1 Person

Zutaten

1	klein.		Hähnchenbrustfilet
2	Essl.		Olivenöl
2	Essl.		Feingehackter Dill
1	mittl.		Schalotte
2	Teel.		Grobkörniger Senf (Moutarde de Meaux)
2	Teel.		Weißweinessig
100	Gramm		Kleine Datteltomaten; halbiert

Quelle

	nach Gourmet
	September 2009

	Erfasst *RK* 18.04.2011 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Hähnchenbrustfilet mit einem scharfen Messer horizontal durchschneiden.

Die Schalotte halbieren, eine Hälfte fein würfeln, die andere Hälfte in Streifen schneiden.

Öl, Dill, gewürfelte Schalotte, Senf und Essig in einer Schüssel verrühren. 2 El der Mischung für die Tomaten abnehmen und in ein weiteres Schüsselchen geben.

Das Fleisch salzen und pfeffern und in der Dill-Senf-Marinade wenden.

Die Tomaten und die Schalottenstreifen mit der abgenommenen Marinade mischen, salzen und pfeffern.

Eine Grillpfanne mit wenig Olivenöl ziemlich stark erhitzen, die Hähnchenbrustfilets hineinlegen und die Temperatur etwas reduzieren. Das Fleisch etwa 2 1/2 Minuten braten, ohne es zu bewegen, dann umdrehen und weitere 2 1/2 Minuten braten (die Temperatur evtl. noch ein wenig reduzieren). Die Hähnchenbrust kurz ruhen lassen, dann zusammen mit dem Dill-Tomatensalat auf einem Teller anrichten

Anmerkung Petra: absolut köstlich! Ich würde dazu keine weitere Beilage machen, evtl. kann man ein Stückchen knuspriges Baguette dazu reichen.

Original http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Dill-Chicken- Paillards-with-Tomato-Dill-Relish-354971

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Eierlikörkuchen mit weißer Schokolade

Zum Wochenende waren wieder ausgedehntere Geocaching-Wandertouren angesagt, u.a über den Höhenwanderweg am Hohen Bogen. Zum Auffrischen verbrauchter Reserven haben wir gerne einen Kuchen dabei, aus praktischen Erwägungen heraus sollte es ein "trockener" Kuchen sein.

Trocken ist dieser Kuchen allerdings überhaupt nicht - im Gegenteil: er kommt wunderbar saftig daher und hält sich prima über einige Tage frisch.

Das Prinzip Eierlikörkuchen kenne ich aus den 80ern. Der Kuchen war bei vielen Mutter-Kind-Treffen gern gesehen, verschwand dann allerdings in der Versenkung. Neulich lief mir eine Variante mit weißer Schokolade über den Weg, die mich reizte - ganz zu Recht, wie sich herausstellte!

Ich habe die Zuckermenge etwas reduziert und bin mit dem Ergebnis mehr als zufrieden :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Eierlikörkuchen mit weißer Schokolade
Kategorien:	Kuchen, Schokolade, Likör, Ostern
Menge:	16 Stücke

Zutaten

200	Gramm		Weiße Kuvertüre
125	Gramm		Mehl
125	Gramm		Speisestärke
1	Pack.		Backpulver
5			Eier
200	Gramm		Zucker
1	Pack.		Vanillezucker
250	ml		Sonnenblumenöl
250	ml		Eierlikör
10	Gramm		Kokosfett
			Butter und Semmelbrösel für die Form

Quelle

	modifiziert nach
	lecker.de

	Erfasst *RK* 15.04.2011 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

100 g Kuvertüre* hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen.

Eier, Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig weiß aufschlagen. Mehlmischung, Kuvertüre, Öl und Eierlikör abwechselnd zugeben und unterrühren.

Eine Napfkuchenform (Inhalt 2,5 Liter) fetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Teig einfüllen und glatt streichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 175°C etwa 1 Stunde backen. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann stürzen und auskühlen lassen. Die übrige Kuvertüre hacken.

Kuvertüre und Kokosfett über einem warmen Wasserbad schmelzen. Den Kuchen mit Guss überziehen und kalt stellen, bis die Schokolade fest ist.

Anmerkung Petra: wunderbar saftig und fluffig, hält sehr lange frisch.

*ich habe im Kuchen weiße Schokolade verwendet, für den Guss Kuvertüre. Die Original-Zuckermenge von 250 g habe ich reduziert.

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Malaysisches Brathuhn mit Beilagen - Nasi Ayam

Dieses Essen hatten wir zwar schon vor einiger Zeit auf dem Teller - es wäre aber doch zu schade, wenn es in Vergessenheit geriete.

Während bei der chinesischen Variante dieses Gerichts das Huhn gekocht wird (Hainanese Chicken Rice), wird das Huhn in Malaysia oft gebraten.

Vor dem Braten kommt das Huhn erst einmal am besten über Nacht in eine Marinade. Da ich gerne gut gebräunte Haut mag, habe ich das Huhn einfach plattiert, d.h. entlang des Rückgrats aufgeschnitten und flach gedrückt.

Zum Brathuhn wird gedämpfter, mit Ingwer und Knoblauch aromatisierter Reis mit gebratenen Schalotten gereicht (wer will und hat kann auch noch Pandanblätter mitkochen), dazu kommt der Schmorsud sowie eine frische Chilisauce. Gurkenscheiben und Frühlingszwiebeln runden das köstliche Gericht ab.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Malaysisches Brathuhn - Nasi Ayam
Kategorien:	Hähnchen, Malaysia
Menge:	3 Portionen

Zutaten

1			Hähnchen (Petra: 1,2 kg)
H			MARINADE
4 1/2	Essl.		Austernsauce
2	Essl.		Soyjasauce
1 1/2	Essl.		Ketchup
1 1/2	Essl.		Brauner Zucker
2	Essl.		Fein gehackter Knoblauch
1 1/2	Essl.		Fein gehackter Ingwer
5	klein.		Schalotten; fein gehackt
1 1/2	Teel.		Scharfe Chilisauce (Sambal oelek)
H			REIS
175	Gramm		Jasminreis
2	cm		Ingwerwurzel
2			Knoblauchzehen
2	Essl.		Butter
			Salz
2	Essl.		Gebratene Schalottenstreifen
H			CHILISAUCE
3			Rote Chilischoten
3			Knoblauchzehen; zerdrückt
2	cm		Ingwer; gerieben
2	Essl.		Limettensaft; frisch gepresst
1	Teel.		Sesamöl
H			SOWIE
1			Gurke
			Frühlingszwiebeln; in Ringen

Quelle

	Hähnchen nach Gourmet
	April 1997
	Rest nach The Food of Malaysia

	Erfasst *RK* 13.04.2011 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Brathähnchen:

Alle Zutaten für die Marinade verrühren.

Das Hähnchen am Rückgrat entlang durchschneiden und auseinanderdrücken. Das Huhn von allen Seiten mit der Marinade bestreichen, abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Das Hähnchen in eine ofenfeste Form legen und in etwa 1 Stunde goldbraun braten, dabei ab und zu mit der Marinade bestreichen.

Das Hähnchen zerteilen, die Sauce entfetten und dazu servieren.

Gedämpfter Reis:

Den Reis gut waschen. Die Butter erhitzen, Ingwer und Knoblauch darin andünsten. Nun den Reis dazugeben und mit so viel kaltem Wasser aufüllen, dass es etwa 1 1/2 cm über dem Reis steht. Zum Kochen bringen und so lange kochen, bis das Wasser nicht mehr zu sehen ist und sich Krater im Reis bilden. Den Deckel auflegen, die Platte ausschalten und alles etwa 20-30 Minuten dämpfen lassen. Den Reis mit 2 Gabeln auflockern, nochmal 10 Minuten ruhen lassen. Den Reis mit goldbraun gebratenen Schalottenstreifen bestreut servieren.

Für die Chilisauce alle Zutaten im Mixer pürieren.

Das Hähnchen mit gedämpftem Reis mit gebratenen Schalotten, Chilisauce, Gurkenscheiben und Frühlingszwiebeln servieren.

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Tagliolini mit Rucola, Räucherlachs und Kapern

Wieder mal ein blitzschnell gemachtes Nudelgericht:

Frische Tagliolini (ok, wenn man sie selbst macht, dauert es etwas länger ;-)), eine sahnige Sauce mit viel Rucola, Kapern und Räucherlachs.

Letzterer war wieder mal von Friedrichs (immer noch freiwillige Werbung meinerseits), diesmal Glacier Bay-Wildlachs, der sich durch angenehm festes Fleisch und eine sehr intensive Farbe auszeichnet, die der Lachs durch den Verzehr von Krustentieren (Garnelen etc.) erhält. Um die Farbe zu erhalten, habe ich den Lachs nicht mit in die Sauce gegeben, sondern am Schluss locker im Wechsel mit den Nudeln auf den Teller geschichtet.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Tagliolini mit Rucola, Räucherlachs und Kapern
Kategorien:	Nudel, Fisch
Menge:	2 Portionen

Zutaten

250	Gramm		Frische Tagliolini
1	Essl.		Butter
1	mittl.		Zwiebel; fein gewürfelt
75	ml		Trockener Weißwein
100	Gramm		Creme fraiche
			Salz
			Pfeffer
			Piment d'Espelette
75	Gramm		Zarte Rucola; geputzt
1	Essl.		Kleine Kapern
100	Gramm		Guter Räucherlachs; in breiteren Streifen
H			DEKORATION
	Einige		Rucolablättchen

Quelle

	Erfasst *RK* 12.04.2011 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Butter in einem breiten Topf schmelzen und die Zwiebeln darin andünsten. Mit Weißwein ablöschen, die Creme fraiche einrühren und einige Minuten köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette würzen. Rucola in die Sauce geben und kurz zusammenfallen lassen, die Kapern einrühren. Topf vom Herd nehmen.

Währenddessen die Nudeln in reichlich Salzwasser kochen, abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Die Nudeln zur Sauce geben und alles vermischen. Nach Bedarf noch etwas Nudelkochwasser zugeben.

Die Nudeln im Wechsel mit dem Räucherlachs auf vorgewärmte Teller geben, mit ein paar frischen Rucolablättchen dekorieren.

Anmerkung Petra: blitzschnell gemacht, lecker

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