Rheinischer Kaffeestuten

Beim aktuellen Blog-Event möchte der Edekaner  eine kulinarische Reise durch das Rheinland machen. Also habe ich gleich mal meine Rezeptverwaltung nach dem Zusatz "rheinisch" im Titel befragt - und habe u.a. ein Brotrezept gefunden, einen angeblich "rheinischen" Kaffeestuten. Bei der Suche im Netz scheint mir das zwar nicht gerade eine der großen rheinischen Spezialitäten zu sein - der Stuten taucht nämlich sonst nirgends auf.

Aber was soll's, vielleicht hat er ja schon mal auf der einen oder anderen rheinischen Kaffeetafel gestanden ;-) Ich habe ihn jedenfalls gebacken. Das Innere passt farblich hervorragend zum momentan herrlich sonnigen Frühlingswetter. Uns schmeckt der nicht sehr süße Stuten zum Frühstück mit Butter und einer der kürzlich gemachten Zitrusmarmeladen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rheinischer Kaffeestuten
Kategorien:	Brot, Kuchen, Rheinland
Menge:	1 Brot

Zutaten

500	Gramm		Weizenmehl Type 550
300	Gramm		Wasser
30	Gramm		Zucker
10	Gramm		Frischhefe
60	Gramm		Butter
1	Teel.		Salz
75	Gramm		Rosinen
60	Gramm		Mandelstifte
100	Gramm		Getrocknete Aprikosen; in Würfelchen

Quelle

nach ffoehles in Brotkorb-Liste

	Erfasst *RK* 18.03.2004 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Mehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben.

Die Hefe in etwa 20 g warmen Wasser mit einer Prise vom Zucker anrühren, in eine Mehlmulde gießen, mit etwas Mehl verrühren und etwa 10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen gebildet haben.

Anschließend das restliche Wasser und den Zucker zugeben und auf Stufe 1 (Kenwood) etwa 5 Minuten kneten, dabei gegen Ende die Butter in Flöckchen einkneten. Nun auf Stufe 3 schalten, das Salz einrieseln lassen und weitere 5 Minuten kneten.

Zum Schluß Rosinen, Mandeln und Aprikosen einkneten.

Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und abgedeckt etwa 2 Stunden gehen lassen, dabei nach einer Stunde den Teig einmal auseinanderziehen und zusammenfalten.

Den Teig grob rund formen und abgedeckt etwa 10 Minuten entspannen lassen. Eine Kastenform (30 cm Länge) buttern.

Den Teig zu einem länglichen Laib formen und mit der Naht nach unten in die Kastenform legen. Abdecken und aufs Doppelte aufgehen lassen, der Teig hat dann den oberen Rand der Form erreicht (etwa 60-70 Minuten).

Rechtzeitig den Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Form in den Backofen schieben und sofort eine Tasse in eine darunter stehende Fettpfanne gießen. Die Temperatur auf 180°C reduzieren.

Nach 40 Minuten das Brot aus der Form kippen und nochmal 10-15 Minuten freistehend backen.

Auf einem Rost auskühlen lassen.

Anmerkung Petra: im Orginal war von 4 Stunden Gehzeit die Rede, bei mir haben 2 gereicht. Durch das eingebackene Trockenobst saftiges Brot, nicht sehr süß. Schmeckt mir besonders gut mit Butter und Zitrusmarmeladen.

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