Chili und Ciabatta

Spitzkohlsüppchen mit Speck und Zander

Auf dem Markt habe ich zarten jungen Spitzkohl ergattert und auf für mich ganz neue Art zubereitet: als Suppe.

Schon beim Probieren der mit etwas Schmand pürierten und durch die flotte Lotte gedrehten Suppe war klar: eine gute Entscheidung! Das Süppchen wäre auch ohne Zander bestimmt nicht zu verachten. Auf die gebratenen Kohlstreifchen sollte man aber keinesfalls verzichten, sie geben der Suppe eine angenehme Textur.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spitzkohlsüppchen mit Speck und Zander
Kategorien:	Vorspeise, Suppe, Fisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

650	Gramm		Spitzkohl
2			Schalotten
1			Knoblauchzehe
150	Gramm		Kartoffeln
4	Essl.		Öl
100	Gramm		Räucherspeckschwarte
1/2	Teel.		Kümmelsaat
800	ml		Geflügelfond (heiß)
150	ml		Schlagsahne (Petra: 100 g Schmand)
200	Gramm		Zanderfilet (ohne Haut)
40	Gramm		Durchwachsener Räucherspeck (in 1/2 cm dicken
			-Scheiben) (Petra: Bacon)
			Salz und frisch gemahlener Pfeffer
2	Essl.		Aquavit

Quelle

essen & trinken Oktober 2009

	Erfasst *RK* 17.09.2009 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

1. Spitzkohl putzen und den Strunk entfernen. Kohl in 1 cm dicke Streifen schneiden. 80 g Kohlstreifen abgedeckt beiseitestellen. Schalotten fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Kartoffeln würfeln.

2. 2 El Ol in einem Topf erhitzen, Schwarte darin 3 Minuten anbraten und herausheben. Schalotten im Bratfett glasig dünsten, Knoblauch und Kümmel kurz mitbraten. Spitzkohl und Kartoffeln untermischen. Schwarte und Fond zugeben, zugedeckt aufkochen und bei milder Hitze 20 Minuten kochen lassen.

3. Schwarte aus der Suppe nehmen. Suppe pürieren und durch ein feines Sieb passieren (Petra: flotte Lotte). Suppe aufkochen und warm halten. Sahne steif schlagen und kalt stellen.

4. Zander eventuell entgräten und in 4 gleich große Stücke schneiden. Speck fein würfeln. 1 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Beiseitegestellten Kohl darin 3-4 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausheben. 1 El Öl und den Speck in die Pfanne geben, Speck knusprig braten und herausheben. Restliches Öl zum Bratfett geben. Zander darin bei starker Hitze auf jeder Seite 1 Minute braten.

5. Aquavit unter die Suppe rühren, eventuell nachwürzen. Sahne mit einem Schneidstab unter die Suppe pürieren. Mit Spitzkohl, Speck und Zander anrichten.

ZUBEREITUNGSZEIT 50 MINUTEN

Anmerkung Petra: sehr feine Suppe. Ich habe anstelle von Schlagsahne Schmand in der Suppe mit püriert - die leicht säuerliche Note hat mir gut gefallen.

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Makkaroni-Auflauf mit Lauch und Tomaten

Bei Eva habe ich kürzlich den Makkaroni-Auflauf bewundert, ein fast identisches Rezept stand in meiner Jugend bestimmt zweimal im Monat auf dem Tisch.

In meinem Makkaroni-Auflauf wollte ich allerdings noch ein bisschen Gemüse unterbringen, deshalb habe ich Anleihen hier gemacht und auf das Ganze noch einige aromatische Camone-Tomaten gesetzt, was sich als sehr gute Idee entpuppt hat.

Leider hatte ich nur noch einen kleinen Rest Greyerzer - für mich hätte es ein wenig mehr Käse sein dürfen. Aber geschmeckt hat es prima - danke Eva für die Anregung!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Makkaroni-Auflauf mit Lauch und Tomaten
Kategorien:	Auflauf, Nudel, Gemüse
Menge:	2 bis 3 Personen

Zutaten

200	Gramm		Makkaroni; Maccheroni
250	Gramm		Lauch; nur das Weiße und Hellgrüne
1	Essl.		Butter
50	Gramm		Gekochter Schinken; in Streifen
8			Salbeiblätter; in Streifchen
2	Essl.		Gehackte glatte Petersilie
3-4			Cocktailtomaten; geviertelt
H			GUSS
60	Gramm		Milch
60	Gramm		Sahne
80	Gramm		Schmand
1	groß.		Ei
			Salz
			Pfeffer
1	Prise		Muskatnuss
50	Gramm		Greyerzer; zum Bestreuen

Quelle

	Erfasst *RK* 28.03.2011 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Lauch in gut 1 cm dicke Stücke schneiden und in der Butter etwa 5 Minuten andünsten, dabei salzen und pfeffern. Salbei, Petersilie und Schinken einrühren, den Topf vom Herd nehmen.

Die Nudeln in kochendem Salzwasser gerade eben bissfest kochen, abgießen und sofort in den Topf mit dem Lauch geben, alles gut vermengen. Die Masse in eine gebutterte Auflaufform füllen. Die Tomatenviertel indie Nudeln drücken.

Die Zutaten für den Guss mit einem Schneebesen verrühren, würzen. Den Guss über die Nudeln gießen, den geriebenen Käse darüberstreuen.

Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 25-30 Minuten backen, bis der Käse leicht braun wird.

Anmerkung Petra: sehr lecker. Schinken und Käse kann man nach Belieben auch etwas mehr nehmen, bei mir waren es Reste. Die Tomaten machen den Auflauf schön aromatisch.

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Bienenstich (nach Hannes Weber)

Diesen tollen Wochenendkuchen habe ich Ilka zu verdanken, die das Rezept freundlicherweise weiter gegeben hat. Lesen und kurz entschlossen den Teig ansetzen, der über Nacht gehen soll, war eines :-)

Erst habe ich gedacht, der Teig und der Belag seien etwas wenig für eine 28 cm Form. Aber wie man sieht, hat dann doch alles ganz prima gepasst. Der Mandelbelag ist schön knackig, der Kuchen insgesamt nicht zu süß. Für mich der perfekte Bienenstich!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bienenstich (Hannes Weber)
Kategorien:	Backen, Kuchen
Menge:	1 Rezept

Zutaten

H			FÜR DEN HEFETEIG
250	Gramm		Weizenmehl 550
100	Gramm		Milch
10	Gramm		Hefe
35	Gramm		Zucker
1			Ei
1			Eigelb
45	Gramm		Butter
3	Gramm		Salz
	Etwas		Rum (Petra: weggelassen)
			Vanille
			Zitrone
H			FÜR DIE BIENENSTICHMASSE
40	Gramm		Zucker
40	Gramm		Honig
65	Gramm		Butter
25	Gramm		Sahne
85	Gramm		Mandeln gehobelt
H			FÜR DIE CREME
250	Gramm		Milch
50	Gramm		Zucker
1			Vanilleschote (Petra: halbiert, Mark ausgekratzt)
1/2			Puddingpulverpäckchen (Petra: Bourbon-
			-Vanillepuddingpulver)
1			Eigelb
50	Gramm		Milch
2	Blätter		Gelatine
200	Gramm		Geschlagene Sahne

Quelle

Hannes Weber - Kaffee oder Tee - Sonntagskuchen

	Erfasst *RK* 25.03.2011 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

Für den Hefeteig

Die Milch für die Teigherstellung aus dem Kühlschrank heraus verarbeiten. Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben, ca. 10 min langsam kneten, dann 4 min schnell. Einen schönen glatten Teig, der einen leichten Glanz hat, herstellen, dann in Frischhaltefolie einpacken und eine Nacht etwas flachgedrückt und rundgewirkt im Kühlschrank ruhen lassen. Am nächsten Tag den Teig in einen 28cm Durchmesser Ring auf einem Backblech einlegen und bis zum Rand flach drücken. Wieder ca. 60 min bei Raumtemperatur gehen lassen.

Für die Bienenstichmasse

Die ersten vier Zutaten aufkochen und ca. 5 min auf kleiner Flamme vor sich hin kochen lassen. Die Mandeln beigeben und nochmals aufkochen. Mandelmasse auf den Teig geben und im Ofen für ca.20 - 25 min bei 220°C backen bis der Bienenstichboden eine schöne goldgelbe Farbe hat. Boden erkalten lassen und mit einem großen Messer horizontal durchschneiden und den Deckel in 12 Stücke teilen.

Für die Creme:

Milch, Zucker und Vanilleschote aufkochen. Puddingpulver, Eigelb und Milch mischen und in die kochende Masse einrühren. Dann nochmals aufkochen und mit Frischhaltefolie abgedeckt auskühlen lassen*. Gelatine einweichen und aufgelöst beigeben und die Masse mit dem Schneebesen glatt rühren. Die Vanilleschote entfernen. Dann die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.

Um die untere Hälfte einen frischen Tortenring setzen, die Füllung einfüllen und die 12 Deckelstücke aufsetzen. Alles im Kühlschrank anziehen lassen.

Anmerkung Petra: sehr feiner Kuchen! Der Teig ist nicht sehr dick, die Mandelmasse schön knusprig. Bei mir war der Teig nicht ganz gleichmäßig hoch, das hat sich aber nicht nachteilig ausgewirkt.

*ich habe die eingeweichte Gelatine in die heiße Puddingmasse gerührt.

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Gefüllte Tomaten mit Spinat und Orangenaromen

Den ganzen Winter habe ich um die Tomatenkisten im Supermarkt einen großen Bogen gemacht. Wenn Tomaten verwendet wurden, dann kamen die aus der Tiefkühltruhe (eigene Ernte) oder aus der Dose.

Nun begab es sich letzte Woche bei unserem Dorf-Edeka, dass ich ein Gespräch mit anhörte, bei dem jemand einem anderen ein gefülltes Plastiksäckchen mit Tomaten unter die Nase hielt und davon schwärmte, wie gut doch diese Tomaten schmecken würden. Der andere meinte daraufhin: aber die sind doch teilweise noch grün! Doch, beharrte der Tomatenträger, die schmecken so, wie Tomaten schmecken sollen. Neugierig habe ich mich auf die Suche nach diesen grünen Tomaten begeben - die wollte ich doch auch mal testen. An ungewohnter Stelle stieß ich dann auf sechs Kistchen mit unterschiedlichen Sorten, das Ganze versehen mit einem Zettel "Italienische Tomatenwochen".

Die grün-roten Tomaten waren Camone, die zu Hause allerdings sehr schnell rot wurden. Der Geschmack ist wirklich ausgesprochen aromatisch, die Schale vielleicht etwas fest, ich würde sie aber jederzeit wieder kaufen.

Neben den Camone wanderten auch Fleischtomaten (Costoluto) in den Einkaufswagen, vor meinem Auge sah ich gefüllte Tomaten aus dem Ofen. Leider ist ja Tunfisch vom Tisch und damit mein altes Rezept für provenzalische gefüllte Tomaten Vergangenheit. Aber eine Neu-Orientierung schadet ja nicht.

Entschieden habe ich mich für ein Rezept aus dem Teubner Buch Die 100 besten Rezepte aus aller Welt, Gemüse, bei dem ich gleich noch einige zart sprießende Blättchen meiner Zitronemelisse unterbringen konnte.

Gefüllt werden die Tomaten mit einer Mischung aus Pinienkernen, gekochtem Schinken (Vegetarier lassen den weg), Schalotten und Blattspinat. Einen ganz besonderen Kick bringen Orangensaft und abgeriebene Schale.

Zum Auftunken der köstlichen Schmorflüssigkeit braucht man unbedingt ein Stück knuspriges Brot. Ein schöner Vorgeschmack auf den Sommer und seine Köstlichkeiten!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gefüllte Tomaten mit Spinat und Orangenaromen
Kategorien:	Vorspeise, Beilage, Gemüse, Gefüllt
Menge:	1 bis 2 Personen*

Zutaten

2			Aromatische Fleischtomaten
H			FÜLLUNG
150	Gramm		TK-Blattspinat; aufgetaut, grob gehackt
1			Schalotte; fein gewürfelt
50	Gramm		Gekochter Schinken; fein gewürfelt
1	Essl.		Butter
20	Gramm		Pinienkerne
1			Bio-Orange: abgeriebene Schale und Saft
			Salz
			Pfeffer
1/2	Essl.		Zitronenmelisse; in feinen Streifen
			Butter; für die Form
			Olivenöl; zum Beträufeln

Quelle

	nach
	Gemüse
	Die 100 besten Rezepte aus aller Welt

	Erfasst *RK* 25.03.2011 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

*für 1 Person als Hauptgericht, sonst als Vorspeise oder Beilage

Die Tomaten waschen und einen Deckel abschneiden. Das Innere aushöhlen, salzen und umgedreht zum Abtropfen auf Küchenpapier setzen.

Die Butter erhitzen, die Pinienkerne darin goldgelb braten. Dann Schalotten und Schinken kurz mitbraten, zum Schluss den Spinat einige Minuten mit andünsten. Mit Orangensaft- und schale ablöschen, kurz einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, vom Herd nehmen und die Zitronenmelisse einrühren.

Den Backofen auf 190°C vorheizen.

Eine ofenfeste Form buttern, die Tomaten hineinsetzen und mit der Spinatmasse füllen, mit etwas Olivenöl beträufeln. Die Deckel schräg aufsetzen. Die Form für etwa 20 Minuten in den Backofen schieben.

Anmerkung Petra: die gefüllten Tomaten schmecken solo mit einer Scheibe knusprigen Brot zum Auftunken des köstlichen Schmorsafts, passen aber auch als Beilage z.B. zu Fisch.

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Fusilli mit cremiger Zucchini-Basilikum-Sauce

Nudelgerichte kamen hier in letzter Zeit etwas kurz - heute kann ich aber endlich wieder einmal ein neu getestetes Gericht vorstellen. Gefunden habe ich es im kürzlich erwähnten Buch Italienische Küche zwischen Palermo & Neapel: im Original Gemelli al Pappone, bei mir Fusilli, die mit einer cremigen Zucchini-Basilikumsauce zu Tisch gebracht werden.

Das Besondere daran: die Zucchini werden in Stifte geschnitten und frittiert, bevor man sie in die Sauce gibt, die mit Eigelb, Parmesan und Pecorino gebunden wird.

Wie so oft bewährt es sich, beim Abgießen der Nudeln etwas vom Kochwasser aufzufangen. Wenn man die Nudeln mit der Sauce vermischt hat, kann man damit die gewünschte Saucenkonsistenz einstellen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Fusilli al Pappone (mit cremiger Zucchini-Basilikum-Sauce)
Kategorien:	Teigwaren, Gemüse, Italien
Menge:	2 Personen

Zutaten

350	Gramm		Feste kleine Zucchini*; in etwa 5 cm lange
			-Stifte geschnitten
			Pflanzenöl zum Frittieren
200	Gramm		Fusilli (Original: Gemelli)
1 1/2	Essl.		Butter
1	Essl.		Olivenöl (extra vergine)
1	Teel.		Mehl, in
150	ml		Milch aufgelöst
			Salz
			Schwarzer Pfeffer
3	Essl.		Frisches Basilikum, grob gehackt
1	klein.		Eigelb, verquirlt
50	Gramm		Frisch geriebener Parmesan
25	Gramm		Frisch geriebener Pecorino romano

Quelle

	modifiziert nach
	David Ruggerio
	Italienisch Kochen

	Erfasst *RK* 25.03.2011 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Zucchini waschen und in ca. 7 cm lange und 3 mm dicke Stifte schneiden*. Pflanzenöl 1,5 cm hoch in einen gusseisernen Topf füllen und bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Zucchinistifte rundum goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Pasta al dente kochen. Währenddessen die Hälfte der Butter mit dem Olivenöl in einer Kasserolle zerlassen. Milchmischung einrühren. Unter ständigem Rühren die Zucchini zugeben, salzen und pfeffern. 3 Minuten kochen, dann von der Hitze nehmen und Basilikum sowie restliche Butter unterziehen. Ei kräftig einrühren und zum Schluss beide Käse zufügen.

Nudeln abtropfen lassen, dabei etwas Nudelkochwasser auffangen. Die Nudeln gut mit der Sauce mischen, vom Kochwasser so viel zufügen, dass eine cremige Sauce entsteht.

Die Fusilli auf vorgewärmte Teller verteilen und mit etwas geriebenem Käse bestreuen.

"Zucchini sind ein wunderbares, gesundes Gemüse, das leicht im eigenen Garten zu ziehen und auf jedem Markt und in jedem Gemüseladen zu kaufen ist. Leider schmecken sie in vielen Gerichten langweilig und neigen dazu, in Saucen zu zerfallen und unschön auszusehen. In diesem schnellen und köstlichen Familienrezept aus Neapel werden die Zucchini goldbraun und knusprig frittiert (wodurch sie ganz bleiben) und bilden einen interessanten Kontrast zur cremigen Konsistenz der Sauce."

Anmerkung Petra: prima.

Die Zucchini sollen schön fest sein, evtl. schwammiges Innere entfernen.

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Rheinischer Kaffeestuten

Beim aktuellen Blog-Event möchte der Edekaner  eine kulinarische Reise durch das Rheinland machen. Also habe ich gleich mal meine Rezeptverwaltung nach dem Zusatz "rheinisch" im Titel befragt - und habe u.a. ein Brotrezept gefunden, einen angeblich "rheinischen" Kaffeestuten. Bei der Suche im Netz scheint mir das zwar nicht gerade eine der großen rheinischen Spezialitäten zu sein - der Stuten taucht nämlich sonst nirgends auf.

Aber was soll's, vielleicht hat er ja schon mal auf der einen oder anderen rheinischen Kaffeetafel gestanden ;-) Ich habe ihn jedenfalls gebacken. Das Innere passt farblich hervorragend zum momentan herrlich sonnigen Frühlingswetter. Uns schmeckt der nicht sehr süße Stuten zum Frühstück mit Butter und einer der kürzlich gemachten Zitrusmarmeladen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rheinischer Kaffeestuten
Kategorien:	Brot, Kuchen, Rheinland
Menge:	1 Brot

Zutaten

500	Gramm		Weizenmehl Type 550
300	Gramm		Wasser
30	Gramm		Zucker
10	Gramm		Frischhefe
60	Gramm		Butter
1	Teel.		Salz
75	Gramm		Rosinen
60	Gramm		Mandelstifte
100	Gramm		Getrocknete Aprikosen; in Würfelchen

Quelle

nach ffoehles in Brotkorb-Liste

	Erfasst *RK* 18.03.2004 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Mehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben.

Die Hefe in etwa 20 g warmen Wasser mit einer Prise vom Zucker anrühren, in eine Mehlmulde gießen, mit etwas Mehl verrühren und etwa 10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen gebildet haben.

Anschließend das restliche Wasser und den Zucker zugeben und auf Stufe 1 (Kenwood) etwa 5 Minuten kneten, dabei gegen Ende die Butter in Flöckchen einkneten. Nun auf Stufe 3 schalten, das Salz einrieseln lassen und weitere 5 Minuten kneten.

Zum Schluß Rosinen, Mandeln und Aprikosen einkneten.

Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und abgedeckt etwa 2 Stunden gehen lassen, dabei nach einer Stunde den Teig einmal auseinanderziehen und zusammenfalten.

Den Teig grob rund formen und abgedeckt etwa 10 Minuten entspannen lassen. Eine Kastenform (30 cm Länge) buttern.

Den Teig zu einem länglichen Laib formen und mit der Naht nach unten in die Kastenform legen. Abdecken und aufs Doppelte aufgehen lassen, der Teig hat dann den oberen Rand der Form erreicht (etwa 60-70 Minuten).

Rechtzeitig den Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Form in den Backofen schieben und sofort eine Tasse in eine darunter stehende Fettpfanne gießen. Die Temperatur auf 180°C reduzieren.

Nach 40 Minuten das Brot aus der Form kippen und nochmal 10-15 Minuten freistehend backen.

Auf einem Rost auskühlen lassen.

Anmerkung Petra: im Orginal war von 4 Stunden Gehzeit die Rede, bei mir haben 2 gereicht. Durch das eingebackene Trockenobst saftiges Brot, nicht sehr süß. Schmeckt mir besonders gut mit Butter und Zitrusmarmeladen.

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Eingemachtes Kalbfleisch mit Eierscheiben und Kapern

Ich habe am Wochenende nicht nur dunklen Kalbsfond gemacht, sondern auch hellen.

Nun sollte natürlich nicht alles gleich in den Tiefkühler wandern... Da gerade Kalbshals im Hause war, bot sich eingemachtes Kalbfleisch an, ein in Schwaben sehr beliebtes Gericht.

Meine Mutter gab früher immer noch Scheiben von hart gekochten Eiern und ein paar Kapern in die Sauce - und genau so habe ich es diesmal auch gemacht.

Das ist mein Beitrag für den Garten-Koch-Event Kapern.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Eingemachtes Kalbfleisch mit Eierscheiben und Kapern
Kategorien:	Hauptspeise, Fleisch
Menge:	3 Portionen

Zutaten

			Butterschmalz; zum Anbraten
650	Gramm		Kalbfleisch zum Schmoren; geputzt, in Würfeln
			-(Brust, Hals oder Schulter - bei mir Hals)
1			Zwiebel, fein gewürfelt
	Etwas		Mehl; zum Bestäuben
150	ml		Weißwein
200	ml		Kalbsfond
1			Lorbeerblatt
2			Nelken
1			Bio-Zitrone: abgeriebene Schale und etwas
			-Zitronensaft
1			Eigelb
100	Gramm		Schmand
			Salz
			Pfeffer
1-2			Hartgekochte Eier; in Scheiben
1-2	Essl.		Kapern

Quelle

nach einem Rezept meiner Mutter

	Erfasst *RK* 22.03.2011 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Kalbfleisch in Butterschmalz kurz anbraten, aber nicht bräunen, dann wieder heraus nehmen.

Die Zwiebel in Butterschmalz glasig anschwitzen, das Fleisch wieder zugeben, mit etwas Mehl bestäuben und mit dem Weißwein aufgießen. Kalbsfond angießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist. Salzen, pfeffern und die übrigen Gewürze zugeben. Zugedeckt bei geringer Hitze schmoren, bis das Fleisch weich ist (bei meinem Kalbshals etwa 1 Stunde). Gegebenenfalls noch etwas Wasser zugeben, um verdampfte Flüssigkeit aufzufüllen.

Dann kräftig mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Zitronensaft abschmecken. Lorbeerblatt und Nelken wieder herausfischen. Das Eigelb mit Schmand verquirlen. Diese Mischung unter die Sauce geben, nicht mehr kochen lassen. Die hart gekochten Eier und die Kapern einrühren.

Das eingemachte Kalbfleisch mit feinen Bandnudeln servieren, Salzkartoffeln oder Reis passen aber auch. Feine Gemüsebeilage sind glasierte Bundmöhrchen.

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Wirsingtopf mit Bratwurst

Am Samstag stand zuerst das finale Einkochen von hellem und dunklem Kalbsfond auf dem Programm,

wobei ich für beide Fonds zusammen u.a. 2,5 kg Kalbsknochen, 2 Kalbschwänze und 500 g Kalbsfuß verwendet habe, den dunklen habe ich mit Rotwein gekocht. Danke Robert - es lebe die Vorratshaltung!

Nach so viel Gekoche ging's dann raus in die Natur, wo wir einen neuen Geocache auf den Weg gebracht haben, eine Neuauflage unseres archivierten Schatzes am Apfl-Weiher.

Abends hatte ich dann keine große Lust auf größere Küchenaktionen, deshalb stand ein unkompliziertes Essen auf dem Plan, bei dem ich gleich noch etwas Reste von einem größeren Wirsingkopf unterbringen konnte.

Einfach und doch so lecker, dass wir den ganzen Topfinhalt verputzt haben, frische Luft macht hungrig :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Wirsingtopf mit Bratwurst
Kategorien:	Eintopf, Kohl, Wurst
Menge:	2 Personen

Zutaten

400	Gramm		Wirsing; geputzt, in Streifen
1			Rote Paprika; geschält, in Würfeln
1			Gelbe Paprika; geschält, in Würfeln
2	Paar		Schweinsbratwürstchen;: in 3 cm lange Stücke
			-geschnitten
1	groß.		Zwiebel; geviertelt, in Streifen
2	Essl.		Öl
1	Essl.		Tomatenmark
1	Essl.		Paprikamark
500	ml		Fleischbrühe; selbstgemacht
			Salz
			Pfeffer
1/2	Bund		Gehackte glatte Petersilie
2	Essl.		Schmand

Quelle

nach einem Rezept aus dem Web

	Erfasst *RK* 21.03.2011 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Bratwürste darin braun anbraten und mit einem Schaumlöffel wieder herausnehmen.

Die Zwiebelstreifen in den Topf geben und goldgelb anbraten. Nun die Paprikawürfelchen mitbraten, schließlich den Kohl zugeben und unter Rühren anbraten.

Sobald das Gemüse weich wird, das Tomaten- und Paprikamark zugeben und gut unterrühren. Alles mit Fleischbrühe aufgießen, die Bratwürstchen wieder zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und offen etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen.

Vor dem Servieren die gehackte Petersilie einrühren. Den Wirsingtopf mit einem Klecks Schmand servieren.

Anmerkung Petra: einfache, aber sehr schmackhafte Alltagsküche.

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Curry mit gebratener Ente

Jeden Tag die immer neue Frage: was soll ich kochen? Ich orientiere mich ganz einfach an dem, worauf ich gerade Lust habe. Nicht, dass ich die anderen nicht frage - aber da kommt meist nur ein: "etwas Gutes, such du was aus!" zurück. Also gucke ich mir die vorhandenen Zutaten an und los geht die Suche nach einem verheißungsvollen Rezept.

Gestern war es eine frische Ananas, mit der alles begann. Nach kurzem Stöbern in der Datenbank kam mir ein Thai-Curry mit Hühnerbrust, Ananas und Cashews nach einem schon erprobten Rezept entgegen. Also zum TK-Schrank und zwei ausgelöste Hähnchenbrustfilets zum Auftauen in den Kühlschrank verfrachtet. Irgendwie ließ mir das aber keine Ruhe, also nochmal ans Bücherregal, wahllos ein Buch aus der Thailand-Abteilung gegriffen und geblättert. Da sprang mir förmlich ein Foto mit einem "Grilled Duck Curry" entgegen. Ok, kein Problem - Hähnchenbrust wieder in die Kälte verfrachtet und dafür die letzte Entenbrust im Vorrat heraus genommen.

Anders als im Buch habe ich die Entenbrust nicht unter den Backofengrill gelegt (das ist ja wohl kein richtiges Grillen!), sondern nach bewährter Methode sanft gebraten: erst in der Pfanne zum Ausbraten des Fetts unter der Haut, dann schonend im Backofen weiter gegart, bis das Fleisch gerade eben rosa ist. So bleibt es auch im Curry wunderbar zart.

Die säuerlich fruchtige Komponente im angenehm scharfen Curry liefern hier Trauben, Ananas und Kirschtomaten. Köstlich!

Das Buch, aus dem das Rezept stammt, war übrigens The Blue Elephant Cookbook: Royal Thai Cuisine.Ich habe es vor längerer Zeit in Bangkok gekauft und zu meiner Schande noch nie etwas daraus gekocht. Gleich noch ein Beitrag für Foodfreaks DKduW-Event.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Entencurry mit gebratener Entenbrust
Kategorien:	Geflügel, Ente, Curry, Früchte, Thailand
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1			Entenbrust à etwa 300 g (Petra: meine hatte
			-450 g)
10			Dicke Weintrauben
4			Knoblauchzehen; geschält
2			Korianderwurzeln mit Stielen (Petra: mangels
			-Wurzeln nur Stiele)
3	Essl.		Rote Currypaste
2	Prisen		Gemahlener Koriander
2	Prisen		Gemahlener Kreuzkümmel
400	ml		Kokosmilch (Orignal 500 ml); Dose nicht
			-geschüttelt
	Etwas		Wasser; nach Bedarf
2	Essl.		Fischsauce
2	Essl.		Zucker (Petra: Palmzucker)
4			Kaffirlimettenblätter
80	Gramm		Frische Ananas; in Stückchen
4			Kirschtomaten; halbiert
24			Thai-Basilikumblätter
1	groß.		Rote Chilischote; entkernt; schräg in streifen
			-geschnitten
H			GARNITUR
4	Teel.		Dicke Kokosmilch
			Frische Basilikumblätter

Quelle

	modifiziert nach
	The Blue Elephant Cookbook
	Royal Thai Cuisine

	Erfasst *RK* 16.03.2011 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Trauben häuten (nicht im Original), halbieren und entkernen. In einem Mörser den Knoblauch mit den Korianderwurzeln und -stielen zermahlen.

Den Backofen auf 100°C vorheizen, eine flache Schale in den Backofen stellen.

Die überstehende Haut der Entenbrust abschneiden, würfeln und bei nicht zu hoher Temperatur in einer Stahlpfanne auslassen. Die knusprigen Grieben herausnehmen, abtropfen lassen, salzen und an den Koch verfüttern ;-) Währenddessen die Haut der Entenbrust rautenförmig einschneiden, salzen und pfeffern. Die Brust mit der Hautseite in die Pfanne legen und bei relativ niedriger Temperatur (4 von 9) in etwa 7-8 Minuten sanft ausbraten, es soll möglichst viel Fett austreten. Die Brust umdrehen und auf der Fleischseite weitere 5 Minuten braten. Die Brust in die Schale im Backofen legen, etwa 15-20 Minuten garen, dann die Schale herausnehmen und die Brust etwa 10 Minuten ruhen lassen.

Währenddessen einen Großteil des Entenfetts aus der Pfanne abgießen. In das verbleibende Fett die Knoblauch-Koriandermischung, die Currypaste, Koriander und Krreuzkümmel geben und unter Rühren 3 Minuten anbraten, bis die Masse anfängt aromatisch zu duften.

Von der Kokosmilch 4 Tl dicke Milch für die Fertigstellung abnehmen und beiseite stellen. Den Rest nach und nach in die Pfanne geben und verrühren. Die Fischsauce, den Zucker und die Kaffirlimettenblätter zugeben und etwa 5-10 Minuten sanft köcheln lassen - gegebenenfalls noch etwas Wasser zugeben, falls die Sauce zu dick wird.

Nun die Entenbrust in Scheiben schneiden und in der Sauce erwärmen. Trauben, Ananas und Kirschtomaten zugeben und 1 Minute simmern lassen. Das Thai-Basilikum und die Chilistreifen zugeben.

Das Curry in eine Servierschüssel füllen, die dicke Kokosmilch daraufgeben, mit Basilikum bestreuen.

Für ein vegetarisches Curry kann man die Entenbrust durch Tofu ersetzen.

Das Originalrezept ("Grilled Duck Curry") ist für eine Person angegeben und verwendet 150 g Entenbrust. Diese wird unter dem sehr heißen Backofengrill 4 Minuten auf jeder Seite gegrillt, bis sie halb gar ist, dann in Scheiben geschnitten und beiseite gestellt.

Anmerkung Petra: ganz ausgezeichnet, sehr fein gerade auch mit den Trauben! Die Entenbrust ist auf diese Weise sehr zart. Dazu gab's Basmatireis.

Die angegebenen Zeiten habe ich für meine 450 g Entenbrust verwendet. Mit 400 g Kokosmilch (und etwas Wasser zum Verdünnen) reicht das Rezept auch gut für 3 Personen.

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Nachgebacken: Schokobrownies mit Erdnussbutter-Streuseln

Manchmal dauert es einfach etwas länger - aber Ellja hat ganz richtig prophezeit: sie haben auch mich geholt!

Sie, das sind die gefährlichen Schokobrownies mit Erdnussbutter-Streuseln, die von Christina unter die Leute gebracht wurden.

Da ich eine etwas kleinere Form verwendet habe als im Rezept vorgesehen, fallen bei mir die Brownies etwas höher aus als im Original. Die dicke Streuselschicht bröselt beim Schneiden etwas (da kann man schon mal naschen - mmmhhh, lecker!), hier reicht bei der kleineren Form sicher etwas weniger Masse.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schokobrownies mit Erdnussbutter-Streuseln
Kategorien:	Kuchen, Schokolade, Erdnuss
Menge:	1 Rezept

Zutaten

80	Gramm		Butter
60	Gramm		Erdnussbutter mit Stückchen
100	Gramm		Zucker
200	Gramm		Mehl
80	Gramm		Geröstete und gesalzene Erdnüsse
H			SOWIE
200	Gramm		Bitterschokolade
150	Gramm		Butter
170	Gramm		Zucker
4			Eier
100	Gramm		Mehl
1	Teel.		Backpulver

Quelle

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	Erfasst *RK* 15.02.2011 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Butter und Erdnussbutter zusammen in eine Schüssel geben und mit dem Handrührer cremig schlagen. Zucker nach und nach einrieseln lassen. Die Erdnüsse grob hacken und zusammen mit dem Mehl zur Buttermasse geben, mit den Händen weiterkneten, der Streuselteig ist recht trocken. Teig ca. 30 Min. kalt stellen.

Den Ofen auf 180°C vorheizen und eine Springform mit Backpapier auslegen. Am Besten eignet sich hier eine flache, eckige Form (ca. 25x25cm), es geht aber auch mit einer runden Form.

Die Schokolade grob hacken und zusammen mit der Butter in einem heißen Wasserbad schmelzen. Die Eier in einer Schüssel mit dem Handrührgerät schaumig aufschlagen und den Zucker einrieseln lassen. Die Butter-Schokoladenmischung rasch unterrühren. Mehl mit Backpulver sieben und unter die Masse ziehen. Den Teig in die Form geben und glatt streichen. Den Streuselteig auseinanderbröckeln und die Sreusel auf der Schokomasse verteilen.

Im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen.

Noch in der Form auskühlen lassen und dann in Stücke schneiden.

Anmerkung Petra: Ich habe den Brownieteig in einer 22x22 cm-Form mit herausnehmbarem Boden gebacken, die ich mit einem 22 cm breiten Streifen überstehendem Backpapier ausgelegt habe. Die Streusel sind sehr reichlich und fallen beim Schneiden leicht ab (schmecken sehr lecker!), es würde hier aber bestimmt 4/5 vom Rezept reichen.

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