Hohe-Rippe-Steak vom Grill mit Zucchinispießen und Pimentón-Aioli

Am letzten Wochenende hatten wir Besuch, für den ich u.a. meinen Schmorbraten aus der Hohen Rippe machen wollte. Das uns bei der Hofmetzgerei präsentierte Stück wog deutlich mehr als die erforderlichen 2 kg, wir haben es dennoch komplett genommen und gleich eine dicke Scheibe (gut 400 g) abgeschnitten.

Die Sonne lässt inzwischen auch hier den Schnee auf ein erträgliches Maß zusammenschmelzen - jedenfalls in unseren Höhen. Nun kann wieder am angestammten Platz gegrillt werden :-)

Das Steak haben wir nur kurz in eine Olivenölmarinade mit Pimentón de la Vera eingelegt, ich habe dafür dulce und picante 1:1 gemischt.

Die ebenfalls in der Marinade gewendeten Zucchini werden in dicken Stücken auf gewässerte Holzspieße gesteckt und gegrillt, während das Fleisch ruht. Im nicht so heißen Randbereich rösten derweil die gestern verbloggten Brötchen.

Zu Fleisch und Gemüse gibt's eine Art Aioli, in die ich mich reinlegen könnte - auch die ist mit dem geräucherten spanischen Paprikapulver pikant gewürzt. Ein wahres Festessen!

Weitere Rezepte für Hohe Rippe

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Hohe-Rippe-Steak mit Zucchini-Spießen und Pimentón-Aioli
Kategorien:	Grill, Rind, Beilage, Gemüse, Sauce
Menge:	2 Portionen

Zutaten

H			PIMENTÓN-AIOLI
125-150	Gramm		Mayonnaise; selbstgemacht
1	Essl.		Zitronensaft
1	Essl.		Feingehackte glatte Petersilie
3	groß.		Knoblauchzehen; fein gehackt und mit
	Etwas		Salz zu einer Paste verrieben
1/4	Teel.		Frisch gemahlener Pfeffer
1/2	Teel.		Pimentón de la vera dulce
1/2	Teel.		Pimentón de la vera picante
H			MARINADE
2	Essl.		Olivenöl
1 1/2	Teel.		Salz
1/4	Teel.		Frisch gemahlener Pfeffer
1/2	Teel.		Pimentón de la vera dulce
1/2	Teel.		Pimentón de la vera picante
H			SOWIE
400	Gramm		Hohe Rippe Steak (Ribeye, Prime Rib)
300	Gramm		Zucchini, in 1,5 cm dicken Scheiben

Quelle

	modifiziert nach
	Jamie Purviance
	Weber's on the Grill
	Steaks & Sides

	Erfasst *RK* 09.02.2011 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Alle Zutaten für die Aioli verrühren, abgedeckt kalt stellen (kann schon am Vortag zubereitet werden).

Holzspieße wässern.

Die Zutaten für die Marinade in einer nicht zu kleinen Schüssel verrühren.

Das Fleisch mit der Marinade satt bepinseln. Die runden Zucchinischeiben in die restliche Marinade geben und darin wenden, dann der Länge nach auf gewässerte Holzspieße stecken.

Den Holzkohlengrill auf direkte hohe Hitze bringen. Zuerst das Fleisch unter einmaligem Wenden bis zum gewünschten Gargrad grillen (je nach Dicke und Temperatur 4-6-8 Minuten). Während es ruht, die Zucchinispieße grillen, bis sie dunkle Stellen bekommen und knackigweich sind.

Dazu passt geröstetes Brot, wir haben halbierte knusprig-luftige Brötchen kurz mitgegrillt.

Anmerkung Petra: Ganz köstlich. Marinade und Aioli ergänzen sich super, Brötchen passen prima dazu.

Im Original wird anstelle des Hohe-Rippe-Steaks gewürfeltes Tri-Tip (Bürgermeisterstück) auf Spieße gesteckt.

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