Quasi nachgekocht: Roter Heringssalat mit Brustkern und Walnüssen

Seit ich ihn bei Arthurs Tochter gesehen habe, geht er mir nicht mehr aus dem Kopf: der rote Heringssalat mit Rindfleisch und Walnüssen. Am Wochenende stand er dann endlich auf dem Tisch - so ganz habe ich mich allerdings nicht ans Rezept gehalten.

Letzte Woche wurde wieder einmal ein größerer Ansatz Fleischbrühe aus Brustkern gekocht. Einen Teil des noch wunderbar verwertbaren Fleischs habe ich in einem Geröstel verbraten, einen kleinen Teil in etwas Brühe für den Heringssalat beiseite gelegt (wer sich an's Original hält, gart Roastbeef).

Den Sellerie habe ich roh verwendet - wie bei meinem geliebten italienischen Salat, dem Klassiker meiner Mutter. Salzheringe hab ich hier noch nie gesehen, dafür Bismarckheringe genommen - glücklicherweise habe ich welche ohne "Süßungsmittel" gefunden, wieder mal bei der Edeka-eigenen Marke gut & günstig. In die Sauce habe ich etwas Mayonnaise geschmuggelt, dafür die Crème fraîche reduziert (bzw. Schmand verwendet).

Der Salat hat genauso geschmeckt, wie ich mir ihn vorgestellt habe: einfach köstlich. Eine dicke Empfehlung für Weihnachten wie in Astrids Familie - oder für's Katerfrühstück an Neujahr!

Rote Bete-Verächter verweise ich auf den Heringssalat mit Dillcreme.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Roter Heringssalat mit Brustkern und Walnüssen
Kategorien:	Salat, Fisch, Rind, Nuss, Gemüse
Menge:	3 Personen

Zutaten

200	Gramm		Gekochter Brustkern (aus Rezept "Fleischbrühe
			-selbstgemacht")
2			Bismarckheringe
2	mittl.		Rote Bete, gekocht und geschält
3	klein.		Pellkartoffeln, gekocht und geschält
2			Gewürzgurken
1			Säuerlicher, knackiger Apfel (Cox Orange, Elstar)
1	groß.		Rote Zwiebel
50-100	Gramm		Sellerieknolle, geschält; Julienne
100	Gramm		Mayonnaise
75	Gramm		Schmand
1-2	Teel.		Rotweinessig
50	ml		Rinderbrühe
1	Prise		Zucker
			Salz
			Pfeffer
1	Handvoll		Walnüsse, gehackt
			Schnittlauch; zum Garnieren

Quelle

	stark modifiziert nach
	Arthurs Tochter kocht

	Erfasst *RK* 18.12.2010 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Rindfleisch, Heringe, Rote Bete, Kartoffeln, Gewürzgurken und Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Alles zusammen mti den Walnüssen in eine Schüssel geben und miteinander vermengen.

Mayonnaise, Schmand, Essig und Rinderbrühe verrühren und dazugießen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Gut vermischen. Mindestens 6 Stunden durchziehen lassen.

Nochmals abschmecken und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

Original:
:http://arthurstochterkocht.blogspot.com/2010/11/lieblingsrezepte-aus-kindertagen-unter.html

=====