Chili und Ciabatta

Frohe Weihnachten!

So langsam füllt sich das Haus, hier im Blog kehrt Ruhe ein - die nächsten Tage gehören traditionell der Familie.

Ich wünsche Euch Allen fröhliche Weihnachten und ein gesundes und zufriedenes Neues Jahr!

Rote-Bete-Granatapfel-Salat

Nachdem Tochter Kathi kundgetan hatte, dass sie gerne an einer angedachten Mezze-Party teilnehmen würde, habe ich mir gedacht, es wäre doch nett, sie bei ihrer Ankunft am 23. Dezember mit ein paar Mezze-Gerichten zu empfangen. Beim Stöbern nach Rezepten bin ich wieder mal bei Mezze - ein Genuss hängen geblieben, aus dem ich schon Einiges sehr erfolgreich gekocht habe. Leider ist das Buch anscheinend vergriffen und nur überteuert zu haben, hier kann man aber einen ausführlichen Blick hinein werfen.

Ein Rote-Bete-Granatapfel-Salat fiel mir wegen der schönen Farbe auf. Vom roten Heringssalat hatte ich noch zwei rote Bete übrig, genau die brauchte man für den Mezze-Salat - also stand einem Vorab-Rezepttest nichts im Wege.

Test bestanden :-) Sieht doch wirklich hübsch aus - und schmeckt sehr erfrischend.

Mit diesem Salat habe ich praktischerweise auch gleich noch einen Beitrag für den Garten-Koch-Event mit dem Thema Granatapfel, zumal hier Kerne und Granatapfelsirup verwendet werden.

Die Granatäpfel kamen natürlich nicht aus dem eigenen Garten, dafür aber immerhin der frische Thymian, den ich erst unter einer etwa 50 cm dicken, schweren Pappschneedecke ausgraben musste. Immerhin hab ich die Stelle gut getroffen ;-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rote-Bete-Granatapfel-Salat
Kategorien:	Mezze, Vorspeise, Salat, Buffet, Früchte
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1	Essl.		Limettensaft
2	Essl.		Granatapfelsirup
2	Essl.		Olivenöl
2	Teel.		Brauner Zucker
			Salz
			Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
300	Gramm		Rote Bete (vorgekochte aus der Folie)
1	Bund		Thymian
50	Gramm		Walnusskerne
1			Granatapfel

Quelle

	Bettina Matthaei
	Mohamad Salameh
	Mezze - ein Genuss

	Erfasst *RK* 19.12.2010 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Aus Limettensaft, Granatapfelsirup, Olivenöl, Zucker, Salz und Pfeffer eine Sauce rühren. Die Roten Beten in kleine Würfel schneiden (ca. 6 mm). Mit der Sauce mischen und 1-2 Std. kalt stellen, dabei öfter umrühren.

Thymian abspülen und trockenschütteln. Einige kleine Zweige beiseite legen. Die restlichen Blättchen abstreifen und hacken. Walnusskerne trocken rösten und grob hacken. Granatapfel öffnen und die Kerne herauslösen. Rote Bete mit Thymian und Walnüssen mischen. Mit den Granatapfelkernen bestreuen. Mit Thymianzweigen dekorieren.

Zubereitungszeit: 30 Min. Marinierzeit: ca. 2 Std. Pro Portion ca. 190 kcal

Anmerkung Petra: der Salat kann gerne auch etwas länger marinieren. Schön frisch, sieht hübsch aus.

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Perfekt gebratenes Roastbeef

Roastbeef nach Schuhbeck's Methode - das angebratene Fleisch auf einem Rost im 120°C heißen Backofen bei leicht geöffneter Türe bis zur gewünschten Kerntemperatur garen - haben schon einige Blogger (so z.B. hier, hier und hier) ausprobiert und waren begeistert. Ich reihe mich nun ein - ein anderes Rezept brauche ich nicht mehr.

Das Fleisch stammte aus der hiesigen (schon mehrfach im Blog erwähnten) Hofmetzgerei Höfermühle (Mutterkuhhaltung und eigene Schlachtung) und ließ absolut keine Wünsche offen.

Ich habe die Lende bis zu einer Kerntemperatur von 55°C im Ofen gelassen, anschließend den Ofen ausgeschaltet und die Beilage zubereitet: roh gebratener Blumenkohl mit scharfen Kirschpaprika - mein allerliebstes Blumenkohl-Rezept, was sicher auch manchen Blumenkohl-Hasser überzeugen würde, wenn er sich rantrauen würde ;-) Nach 20 Minuten saß ich dann vor diesem Teller - ein absoluter Traum. Wie schön, dass noch reichlich für einen kalten Aufschnitt übrig bleibt!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Perfekt gebratenes Roastbeef
Kategorien:	Fleisch, Rind
Menge:	6 Personen

Zutaten

1,2	kg		Roastbeef
			Salz
			Pfeffer
			Butterschmalz; zum Anbraten

Quelle

	meine Vorgehensweise
	nach Schuhbeck

	Erfasst *RK* 20.12.2010 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Fleisch etwa 1 Stunde vor Bratbeginn aus dem Kühlschrank nehmen.

Den Backofen auf 120°C vorheizen, dabei ein Backblech mit aufgelegtem Rost auf die mittlere Schiene schieben.

Falls vorhanden die Fettschicht des Roastbeefs rautenförmig einschneiden, dabei die Silberhaut so gut es geht mit einschneiden. Das Fleisch kräftig salzen und pfeffern.

Eine schmiedeeiserne Pfanne erhitzen, das Butterschmalz darin schmelzen lassen und das Fleisch von allen 6 Seiten kräftig anbraten (jeweils etwa 2 Minuten).

Das Fleisch auf den Rost in den Backofen legen, ein Fleischthermometer einstechen, die Türe des Backofens mit einem Kochlöffel einen Spalt offen halten.

Das Fleisch bis zu einer Kerntemperatur von 55°C braten - das hat bei mir etwa 2 Stunden gedauert. Nun den Backofen ausschalten und das Fleisch darin vor dem Anschneiden noch etwa 20 Minuten ruhen lassen.

Reste abgekühlt in Alufolie wickeln und kalt aufschneiden.

Anmerkung Petra: rosa durch und durch, butterzart, perfekt gebraten.

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Quasi nachgekocht: Roter Heringssalat mit Brustkern und Walnüssen

Seit ich ihn bei Arthurs Tochter gesehen habe, geht er mir nicht mehr aus dem Kopf: der rote Heringssalat mit Rindfleisch und Walnüssen. Am Wochenende stand er dann endlich auf dem Tisch - so ganz habe ich mich allerdings nicht ans Rezept gehalten.

Letzte Woche wurde wieder einmal ein größerer Ansatz Fleischbrühe aus Brustkern gekocht. Einen Teil des noch wunderbar verwertbaren Fleischs habe ich in einem Geröstel verbraten, einen kleinen Teil in etwas Brühe für den Heringssalat beiseite gelegt (wer sich an's Original hält, gart Roastbeef).

Den Sellerie habe ich roh verwendet - wie bei meinem geliebten italienischen Salat, dem Klassiker meiner Mutter. Salzheringe hab ich hier noch nie gesehen, dafür Bismarckheringe genommen - glücklicherweise habe ich welche ohne "Süßungsmittel" gefunden, wieder mal bei der Edeka-eigenen Marke gut & günstig. In die Sauce habe ich etwas Mayonnaise geschmuggelt, dafür die Crème fraîche reduziert (bzw. Schmand verwendet).

Der Salat hat genauso geschmeckt, wie ich mir ihn vorgestellt habe: einfach köstlich. Eine dicke Empfehlung für Weihnachten wie in Astrids Familie - oder für's Katerfrühstück an Neujahr!

Rote Bete-Verächter verweise ich auf den Heringssalat mit Dillcreme.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Roter Heringssalat mit Brustkern und Walnüssen
Kategorien:	Salat, Fisch, Rind, Nuss, Gemüse
Menge:	3 Personen

Zutaten

200	Gramm		Gekochter Brustkern (aus Rezept "Fleischbrühe
			-selbstgemacht")
2			Bismarckheringe
2	mittl.		Rote Bete, gekocht und geschält
3	klein.		Pellkartoffeln, gekocht und geschält
2			Gewürzgurken
1			Säuerlicher, knackiger Apfel (Cox Orange, Elstar)
1	groß.		Rote Zwiebel
50-100	Gramm		Sellerieknolle, geschält; Julienne
100	Gramm		Mayonnaise
75	Gramm		Schmand
1-2	Teel.		Rotweinessig
50	ml		Rinderbrühe
1	Prise		Zucker
			Salz
			Pfeffer
1	Handvoll		Walnüsse, gehackt
			Schnittlauch; zum Garnieren

Quelle

	stark modifiziert nach
	Arthurs Tochter kocht

	Erfasst *RK* 18.12.2010 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Rindfleisch, Heringe, Rote Bete, Kartoffeln, Gewürzgurken und Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Alles zusammen mti den Walnüssen in eine Schüssel geben und miteinander vermengen.

Mayonnaise, Schmand, Essig und Rinderbrühe verrühren und dazugießen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Gut vermischen. Mindestens 6 Stunden durchziehen lassen.

Nochmals abschmecken und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

Original:
:http://arthurstochterkocht.blogspot.com/2010/11/lieblingsrezepte-aus-kindertagen-unter.html

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Quasi nachgebacken: Ovomaltine Cream-Orangen-Gugelhupf

Entdeckt habe ich den Nougat-Orangen-Gugelhupf mit Nachbackbefehl bei Anke Gröner, und die hat ihn von katha, wo er unter pomeranzenparfümierter nougatgugelhupf firmierte. Gleich nach dem Lesen des Rezepts bin ich brav in den Keller und mit einem Glas Ovomaltine Crunchy Cream wieder aufgetaucht, das dort eigentlich auf Sohn Moritz wartete, der ein großer Fan dieses Brotaufstrichs ist.

Von der der Teigzubereitung mit geschlagener Sahne muss man mich nicht erst überzeugen, seit dem Schlagsahne-Rührkuchen mit Nüssen und Zimt weiß ich, wie gut diese Kuchen schmecken können.

Neben dem Plätzchenteller ist der Gugelhupf eine wahre Zierde der adventlichen Kaffeetafel. Wer die Kalorien nicht scheut, der kann dazu etwas Schlagsahne reichen, die mit Cointreau parfümiert wurde.

Da ich eine große Bundform besitze, habe ich übrigens gleich das 1 1/2 fache Rezept gebacken.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Ovo Cream-Orangen-Gugelhupf
Kategorien:	Kuchen
Menge:	1 Großer Kuchen

Zutaten

375	Gramm		Weizenmehl, Type 405
3/4	Pack.		Weinsteinbackpulver
5			Eiweiß
1	Prise		Salz
375	ml		Schlagsahne
30	Gramm		Vanillezucker; selbst gemacht
250	Gramm		Zucker
5			Eigelb
200	Gramm		Ovomaltine Crunchy Cream (ersatzweise
			-Nougatcreme wie etwa Nutella)
2			Bio-Orangen: abgeriebene Schale
4	Essl.		Milch

Quelle

	modifiziert nach
	Anke Gröner bzw. esskultur.at

	Erfasst *RK* 16.12.2010 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Eine große Bundform buttern und mit Semmelbröseln ausstreuen.

Den Backofen mit einem Rost auf der zweituntersten Schiene auf 180°C vorheizen.

Das Mehl mit dem Weinsteinbackpulver vermischen.

Die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen.

Die Schlagsahne halbsteif schlagen, dann nach und nach den Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Nun mit einem Schneebesen erst die Eigelbe, dann die Ovomaltinecreme und die Orangenschale unterrühren.

Jetzt mit dem Schneebesen im Wechsel behutsam Mehl, Eischnee und Milch unterheben.

Den Teig in die vorbereitete Form füllen und etwa 1 Stunde backen (Stäbchenprobe). Herausnehmen und etwa 5 Minuten abkühlen lassen, dann den Kuchen auf einen Rost stürzen und komplett auskühlen lassen.

Mit Puderzucker bestäuben.

Dazu passt prima eine mit Cointreau parfümierte, nur leicht gesüßte Schlagsahne (200 ml Schlagsahne, 1 Tl Puderzucker, 2 El Cointreau).

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Kalbsbäckchen auf Himmel und Schnittlaucherde mit Pumpernickel-Vinaigrette

Beim letzten Metro-Besuch habe ich in der begehbaren Kühlkammer Kalbsbäckchen entdeckt - die bekomme ich beim heimischen Metzger nur auf Bestellung und mit großem Vorlauf. Denen konnte ich einfach nicht widerstehen.

Das etwa 1 kg schwere Päckchen enthüllte beim Auspacken drei so gut wie gar nicht geputzte Bäckchen, netto blieb gut 500 g Fleisch übrig. Die eingeschnittenen Stücke habe ich etwas zusammengebunden, um sie in Form zu halten, dann angebraten und wie im Rezept angegeben bei 85°C auf Wurzelgemüse geschmort - zum Schluss dann aber auf 110°C erhöht. Beim nächsten Mal würde ich gleich auf die höhere Temperatur gehen und damit etwas Zeit einsparen.

Die jetzt butterzarten Bäckchen rausnehmen - der Gemüsesud wird für's weitere Rezept nicht benötigt, tut aber sicher in einer Suppe gute Dienste.

Angerichtet wird auf Himmel - einem schlichten Apfelkompott - und Schnittlaucherde - einem sahnigen Kartoffelpüree mit viel Schnittlauch. Das Tüpfelchen auf dem i ist eine Vinaigrette mit zerbröckeltem Pumpernickel, die die fruchtig-sanfte Komposition mit dem geschmorten Bäckchenfleisch abrundet.

Daumen hoch! Wir waren hin und weg von dem Essen und haben uns im Nachschlag auch noch über das dritte Bäckchen hergemacht.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kalbsbäckchen auf Himmel und Schnittlaucherde mit Pumerpernickel-Vinaigrette
Kategorien:	Hauptspeise, Fleisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

4			Kalbsbäckchen, pariert (Petra: 3)
1	klein.		Möhre
1/4			Sellerie
1			Dicke Zwiebel
2			Knoblauchzehen
1			Lauchstange
10			Pfefferkörner, zerdrückt
250	ml		Weißwein
	Etwas		Kalbsjus
			Butterschmalz
			Salz, Pfeffer
H			APFELKOMPOTT
4			Jonagold-Äpfel*
			Muskatwein
			Zitronensaft
H			SCHNITTLAUCHPUEREE
500	Gramm		Kartoffeln (400 g für 3 Bäckchen)
			Milch, Sahne
			Butter
2	Bund		Schnittlauch
			Salz
			Muskat
H			PUMPERNICKEL-VINAIGRETTE
2	Scheiben		Pumpernickel
3	Essl.		Sherryessig
7	Essl.		Kalt gepresstes Olivenöl
1	Teel.		Honig
1	Teel.		Senf
			Salz, Pfeffer

Quelle

	Neugier genügt,
	WDR5 15.09.2004;
	Rezept von Christoph Lang,
	"La Becasse", Aachen
	Erfasst von Christina Philipp

Zubereitung

Den Backofen auf 85 Grad vorheizen**. Das Wurzelgemüse schälen und klein schneiden. Die Kalbsbacken salzen, pfeffern und in Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten. Das Gemüse zugeben und kurz mit rösten. Mit Weißwein ablöschen und aufkochen lassen. Anschließend den Kalbsjus zugeben und etwas Wasser. Im Ofen circa 6 Stunden schmoren lassen. Zwischendurch immer mal wieder wenden und begießen. Wenn nötig, Wasser zufügen.

Apfelkompott:

Äpfel schälen, entkernen und in nicht zu kleine Stücke schneiden. Zusammen mit einem Schuss Muskatwein und einem Spritzer Zitronensaft in einen Topf geben und mit geschlossenem Deckel circa 5 Minuten kochen. Anschließend die Apfelstücke mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken.

Schnittlauchpüree:

Die Kartoffeln schälen, kochen, abgießen, kurz ausdämpfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Sahne zusammen mit der Milch aufkochen und auf die Kartoffeln gießen. Umrühren, mit Salz, Muskat und reichlich Butter abschmecken. Zum Schluss den in feine Röllchen geschnittenen Schnittlauch unterrühren.

Pumpernickel-Vinaigrette:

Pumpernickel in kleine Würfelchen schneiden. Sherryessig mit Senf, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl zugeben und mit dem Schneebesen aufschlagen. Dann den zerbröselten Pumpernickel hineingeben.

Himmel und Erde nebeneinander auf dem Teller anrichten. Die Kalbsbäckchen diagonal in Scheiben schneiden und auf Kartoffelpüree und Apfelkompott geben. Anschließend etwas Vinaigrette darüber gießen und mit ein paar längeren Schnittlauchblättern dekorieren. Den Rest der Vinaigrette à part servieren.

Varianten: Abgesehen von Kalbsbäckchen schmecken auch gebratene Kalbsleber, Kalbsbries, Gambas oder gebratenes Fischfilet zu dem Gericht.

Anmerkung Petra: ein wunderbare Kombination, hier stimmt alles!

Etwa 1 kg Kalbsbäckchen (3 Stück) ergab geputzt gut 500 g. Diese zusammengebunden.

**Kalbsbäckchen anfangs bei 85°, später bei 110°C geschmort, nächstes Mal würde ich gleich auf 110°C gehen, dann gehts etwas schneller. Butterzartes Fleisch. Gemüsesud wird hier nicht verwendet, den habe ich erst mal eingefroren.

Das Apfelkompott mit eigenen Lageräpfeln (Idared und Boskop) gemacht. Darf gerne auch ein Apfel mehr sein. Muskatwein hatte ich nicht, gewürzt mit einer Prise Zucker und Salz.

Für die Vinaigrette halbe Menge mit 2 kleinen runden zerbröselten Pumpernickel gemacht.

O-Titel:

Kalbsbäckchen auf Himmel und Schnittlaucherde mit Pumpernickel- Vinaigrette

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Miesmuscheln in Gemüsesahne

Miesmuscheln in einem gemüsigen Wein-Sahne-Sud - ich gebe zu, das ist jetzt nicht so innovativ.

Aber einmal im Jahr muss es sein, das schmeckt wirklich so köstlich!

Diesmal habe ich sehr schöne Muscheln erwischt, nur eine hatte einen Knacks. Sud ist reichlich da - was überschüssig ist, kann man prima in einer Fischsuppe unterbringen.

Wer etwas andere Muschelrezepte sucht, den verweise ich auf

• Currymuscheln auf Reis
• Muschelflan
• Thai-Curry-Muscheln mit Nudeln
• Venusmuscheln im Butter-Erbensud mit Knoblauch-Kartoffelstampf
• Jakobsmuscheln mit Mie-Nudeln, vietnamesisch
• Weißes Tomatenrisotto mit gebratenen Jakobsmuscheln
• Paella mit Miesmuscheln

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Miesmuscheln in Gemüsesahne
Kategorien:	Muschel, Gemüse, Wein
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1	kg		Miesmuscheln; geputzt
1	mittl.		Zwiebel; in sehr kleinen Würfeln
2			Knoblauchzehen; fein gehackt
100	Gramm		Möhren; in sehr kleinen Würfeln
100	Gramm		Sellerie; in sehr kleinen Würfeln
100	Gramm		Lauch; in sehr kleinen Würfeln
25	Gramm		Butter
250	ml		Weißwein, trocken
100-125	ml		Sahne
1/2	Bund		Glatte Petersilie
			Salz
			Pfeffer

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 11.12.2010 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Muscheln waschen und säubern, dabei offene Muscheln wegwerfen.

In einem großen Topf die Butter aufschäumen lassen, die Schalotten- und Knoblauchwürfel anschwitzen, dann die übrigen Gemüse dazugeben und kurz dünsten, sie sollen aber keine Farbe annehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Weißwein ablöschen und alles zum Kochen bringen.

Die gesäuberten Muscheln in den lebhaft kochenden Sud geben und bei geschlossenem Topf etwa 3 Minuten kochen lassen, dabei den Topf etwas rütteln. Dann die Sahne zugeben und nochmals 1-2 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, abschmecken und die gehackte Petersilie einrühren.

Die Muscheln in tiefen Tellern mit dem Sud servieren. Muscheln, die sich beim Kochen nicht geöffnet haben, aussortieren.

Dazu frisches Baguette servieren.

Übrig gebliebener Gemüsesud macht sich prima in einer Fischsuppe.

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2 x Mazza aus Syrien: Auberginen mit Schafskäse und gebratene scharfe Kartoffeln

Eine Zeitlang habe ich überlegt, was ich wohl für das 14. mediterrane Kochevent Syrien machen könnte - dabei lag die Lösung doch eigentlich auf der Hand bzw. in meinem Kochbuch-Regal.

Noch in der Vor-Foodblog-Zeit haben wir bei einem Hamburg-Besuch - schon damals auf Empfehlung von Foodfreak - dem syrischen Restaurant Saliba in den Alsterarkaden einen Besuch abgestattet. Als Vorspeise kamen die Mezze auf den Tisch: unsere Augen wurden größer und größer als sich mehr und mehr Schälchen auf dem mit Rosenblättern dekorierten Tisch versammelten und einen wunderbaren Einstieg in diese reiche Küche gewährten. Ich konnte gar nicht anders und habe mir damals gleich das Kochbuch Saliba. Mazza - aus der feinen Küche Syriens zugelegt. Beim genaueren Hinsehen haben mich aber nicht alle (sehr kurz gefassten) Rezepte aus dem Kochbuch begeistert. So wird die bekannte Paprikapaste mit Walnuss (M'Hammara, Muhammara) im Buch mit Paprikapulver und Zwieback hergestellt - ich kann mir gar nicht vorstellen, dass so etwas im Restaurant serviert wird: frische geröstete Paprika ergeben ein ganz anderes und weitaus besseres Ergebnis.

Für das Event habe ich nun allerdings zwei Mazza ausgesucht, von denen ich schon beim Lesen wusste, dass sie schmecken.

Auberginen mit Schafkäse und einer Art Harissa-Dressing

und knusprig gebratene Kartoffelwürfelchen mit einer würzigen Kreuzkümmel-Harissa-Koriandergrün-Mischung. Die haben Lust auf mehr gemacht - ich sollte doch mal über eine Mazza-Party nachdenken ;-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mazza: Auberginen mit Schafskäse
Kategorien:	Vorspeise, Buffet, Gemüse, Käse, Syrien
Menge:	6 bis 8 Pers.

Zutaten

3	groß.		Auberginen
			Salz
			Pflanzenöl; zum Frittieren
100	Gramm		Glatte Petersilienblätter
200	Gramm		Schafskäse
1	Essl.		Harissa
1	Essl.		Tomatenmark
1/2			Zitrone: Saft
1	Essl.		Olivenöl

Quelle

	Saliba
	Mazza - aus der feinen Küche Syriens

	Erfasst *RK* 09.03.2001 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

* Basendjan ma Djibben

Auberginen in 1 cm breite Streifen schneiden und für 30 Minuten in Salzwasser* legen, abgießen und trocken tupfen. In Öl bei 180°C hellbraun ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen, dann auf einer Platte ausbreiten, Petersilie in Streifen schneiden und überstreuen. Schafskäse in 1 cm große Würfel schneiden und in die Mitte der Auberginen häufen. Restliche Zutaten mit wenig Salz für die Sauce verrühren und nur über den Käse gießen.

Anmerkung Petra: Ausgesprochen lecker.

Ich salze die Auberginen (in Scheiben) vorher ein. Nicht, um Bitterstoffe zu entfernen, sondern um die Auberginen etwas zu entwässern und zu würzen.

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mazza: Gebratene Scharfe Kartoffeln
Kategorien:	Vorspeise, Buffet, Kartoffel, Syrien
Menge:	6 bis 8 Pers.

Zutaten

1	kg		Große Kartoffeln, festkochend
4			Knoblauchzehen
1	mittl.		Zwiebel
100	ml		Olivenöl
			Salz
2	Teel.		Harissa
2	Teel.		Kreuzkümmel, gemahlen
1	Bund		Koriander, klein; gehackt
H			DEKORATION
			Rotkohl; geraspelt oder
			Radieschen; geraspelt

Quelle

	Saliba
	Mazza - aus der feinen Küche Syriens

	Erfasst *RK* 09.03.2001 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

* Batata harra

Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Zwiebeln fein hacken. Öl in einer breiten Pfanne erhitzen. Kartoffelwürfel salzen und in dem Öl bei starker Hitze braten, bis sie etwas gebräunt sind.

Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren, damit nichts anbrennt, weiter braten, bis die Kartoffeln gar und knusprig sind.

Kartoffelwürfel mit einer Schaumkelle heraus heben und warm stellen, salzen. Zwiebeln und Knoblauch im verbliebenen Fette leicht bräunen. Harissa, Kumin und Koriander kurz miterhitzen. Kartoffeln in die Pfanne geben und in der Gewürzmischung wenden.

Geraspeltes Gemüse überstreuen.

Anmerkung Petra: Kartoffelwürfelchen (Annabelle) gründlich abgespült, um anhaftende Stärke zu entfernen. Mit etwas geraspelter Möhre bestreut. Köstlich, schmeckt auch lauwarm sehr gut.

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Marokkanische Möhrensuppe

Ein relativ großer neu eröffneter Edeka in Viechtach hat jetzt auch Gemüse abseits des hier sonst Üblichen im Angebot wie etwa Süßkartoffeln. Kürzlich gab's auch mal wieder die intensiv gefärbten Möhren, die ich hier noch als Neuentdeckung gefeiert habe. Sehr hübsch sehen sie übrigens im Möhren-Kohlrabi-Salat aus. Zwei Exemplare habe ich zusammen mit "normalen" Karotten in einer Möhrensuppe verbraucht.

Ein Würzmix aus Kreuzkümmel, Piment und Honig verleiht der Suppe einen marokkanischen Touch.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Marokkanische Möhrensuppe
Kategorien:	Suppe, Gemüse, Joghurt, Marokko
Menge:	4 Portionen

Zutaten

2	Essl.		Butter
2	groß.		Zwiebeln; gehackt
450	Gramm		Möhren; in 1 cm Scheibchen geschnitten
600	ml		Hühnerbrühe; oder Gemüsebrühe
1 1/2	Teel.		Kreuzkümmel
1-2	Teel.		Honig (Original 1 El)
			Frisch gepresster Zitronensaft
1/8	Teel.		Piment
125	ml		Naturjoghurt

Quelle

	Bon Appétit
	April 2010

	Erfasst *RK* 08.12.2010 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Butter in einem mittleren Topf aufschäumen lassen. Die Zwiebeln etwa 2 Minuten darin anschmoren, dann die Möhren zugeben. Die Brühe angießen und alles zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 20-30 Minuten simmern lassen, bis die Möhren sehr weich sind.

Den Kreuzkümmel in einer kleinen Pfanne rösten, bis er duftet. Abkühlen lassen und fein mahlen oder mörsern.

Die Suppe vom Herd nehmen und mit dem Pürierstab glatt mixen. Mit Honig, Zitronensaft, Kreuzkümmel (nach Belieben etwas zum Bestreuen zurückbehalten), Piment, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Suppe auf Teller verteilen, etwas Joghurt darauf geben und mit Kreuzkümmel bestreuen.

Anmerkung Petra: ich habe einen Mix aus normalen und Beta Sweet- Möhren verwendet.

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Indonesisches mariniertes Hähnchen mit gerösteten Paprika-Süßkartoffeln

Am Vorabend hatte ich 2 selbst ausgelöste Hähnchenbrüste (mit dem Flügelansatz) zum Auftauen in den Kühlschrank gelegt - noch ohne einen Plan zu haben, was ich damit anstellen wollte.

Aber wofür hat man eine Rezeptverwaltung? Hier stieß ich auf dieses Hähnchengericht.

So richtig vorstellen konnte ich mir den Geschmack dieser Komposition zwar nicht - aber es passte einfach wunderbar in den Speiseplan, da noch eine große Süßkartoffel und Paprika in rot und gelb zu verwerten waren.

Mariniert wurde für etwa 4 Stunden, das musste reichen.

Etwas irritiert hat mich der Balsamico für das geröstete Gemüse in einem angeblich indonesischen Rezept  - ich habe deshalb auf Tamarindenpaste und und etwas Honig umgestellt.

Das Ergebnis kann sich absolut sehen und vor allem schmecken lassen! Das Hähnchen wunderbar zart und saftig mit erkennbarer Schärfe, dazu das säuerlich geröstete Gemüse - klasse. Dank eines Metrobesuchs war sogar noch frisches Koriandergrün für den dazu gereichten Joghurtdipp vorhanden.

Erst jetzt gerade beim Schreiben dieses Eintrags habe ich übrigens nach dem "Original"-Rezept gesucht und es hier gefunden - es handelt sich wohl um ein Rezept von Victoria Blashford Snell, jedenfalls serviert sie es in ihren Summer Menus. Daher also auch der Balsamico ;-) Dort finden übrigens Hähnchenschenkel Verwendung.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Indonesisches mariniertes Hähnchen mit gerösteten Süßkartoffeln und Paprika
Kategorien:	Hähnchen, Beilage, Kartoffel, Gemüse, Indonesien
Menge:	2 Personen

Zutaten

2			Hähnchenbrustfilets
H			FÜR DIE MARINADE
1			Zwiebel; grob gewürfelt
3	cm		Frischen Ingwer; gerieben
1 1/2	Essl.		Akazienhonig
4	Essl.		Helle Sojasauce
1	Essl.		Sambal Olek
2	Essl.		Limettensaft; frisch gepresst
H			FÜR DAS GEMÜSE
1	groß.		Süßkartoffel a etwa 400 g
2			Rote Paprika (oder rot/gelb, ich habe sie
			-geschält verwendet)
1			Rote Zwiebel
3			Knoblauchzehen; zerdrückt
1/4-1/2	Essl.		Konzentrierte Tamarindenpaste
1-2	Essl.		Wasser
1-2	Teel.		Akazienhonig
2	Essl.		Öl
			Salz
			Pfeffer
H			DAZU
150	Gramm		Naturjoghurt
			Koriandergrün
			Salz
			Pfefer

Quelle

	modifiziert nach
	Ilka Schröter in de.rec.mampf

	Erfasst *RK* 29.04.2008 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Hähnchenbrust in nicht zu kleine Stücke schneiden (etwas so wie Medaillons)

Marinade: Zwiebeln, geschnittenen Ingwer, Honig, Sojasauce, Sambal Olek und Limettensaft in einem geeigneten Becher mit einem Pürierstab zu einer zähflüssigen Paste verarbeiten.

Diese Masse über die Hähnchenstücke geben, so dass diese rundherum schön bedeckt sind. Mindestens eine Stunde, vorzugsweise aber schon den ganzen Tag oder über Nacht, marinieren lassen.

Süsskartoffeln schälen, Paprika putzen, Zwiebeln schälen und alles in Würfelchen schneiden. Das Gemüse in eine feuerfeste Form geben, salzen und pfeffern.

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

In einem Schüsselchen Tamarindenpaste, Wasser, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Öl verrühren, diese Mischung über das Gemüse geben. Alles gut vermengen.

Das Gemüse etwa 45 Minuten bei etwa 180-200 Grad garen, bis die Kartoffeln gar sind und leicht karamellisierte Stellen aufweisen.

Währenddessen die Hähnchenstücke aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen. In einer schweren Pfanne kurz aber kräftig anbraten bis sie von allen Seiten schön gebräunt sind. Die angebratenen Hähnchenstücke in eine flache Auflaufform oder backofenfeste Pfanne geben. Die restliche Marinade darüber gießen und noch 10-15 Minuten im Backofen mitgaren.

Joghurt mit Salz, Pfeffer und frisch gehacktem Koriander verrühren und dazu servieren.

Originalrezept mit Hähnchenkeulen "Indonesian Marinated Chicken with Roast Sweet Potatoes & Peppers":
:http://www.asteens.co.uk/recipesindochick.html

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