Parmesan-Pfeffer-Biscotti

Irgendwann im Mai erreichte mich ein Päckchen von Foodfreak, in das sie u.a. eine Tüte mit selbstgebackenen Parmesan-Pfeffer-Biscotti gesteckt hatte. Im Nu war der Knabberspaß verschwunden, so lecker waren die pikanten Kekse.

Vor Kurzem habe ich nun selbst eine Ladung gebacken. Wieso ist denn die Dose schon wieder leer?

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Parmesan-Pfeffer-Biscotti
Kategorien:	Backen, Gebäck, Pikant, Käse
Menge:	1 Rezept

Zutaten

1 1/2	Essl.		Ganze schwarze Pfefferkörner
4	Tassen		Mehl, plus mehr zum Bearbeiten
2	Teel.		Backpulver
2	Teel.		Salz
135	Gramm		Parmigiano-Reggiano, fein gerieben (2 1/4 cups -
			-4 1/2 oz)
3/4	Tasse		Kalte ungesalzene Butter, in 1-cm-Würfeln (1 1/2
			-sticks, bei mir knapp 160 g)
4	groß.		Eier
240	ml		Vollmilch
H			AUSRÜSTUNG
			Elektrische Gewürzmühle / Kaffeemühle (siehe
			-auch Notizen)

Quelle

	Gourmet, December 2006
	übersetzt, ausprobiert und
	Erfasst RK 25.12.2006 von
	Petra Hildebrandt

Zubereitung

Ofen auf 175 Grad C vorheizen. Pfeffer grob mahlen (zerstoßen). Vom Käse 2-3 EL voll beiseite stellen.

Mehl, Backpulver, Salz, übrigen Käse und 1 Esslöffel vom Pfeffer in einer großen Schüssel vermischen, Butter einarbeiten bis das Ganze an eine grobkrümelige Mehlmasse erinnert. 3 Eier mit der Milch verschlagen, mit einer Gabel unterrühren und alles zu einem weichen Teig verarbeiten.

Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, mit bemehlten Händen zu vier gleich langen, etwas abgeflachten Rollen formen (ca. 5 cm breit und 2 cm hoch). Rollen auf zwei ungefettete Backbleche setzen (PH: 1 Blech, auf Backpapier). Das restliche Ei verquirlen, Rollen damit bestreichen, dann mit dem beiseite gestellten Käse und restlichen Pfeffer bestreuen.

30 Minuten backen, dabei Bleche einmal um 180 Grad drehen. 10 Minuten abkühlen lassen, Ofentemperatur auf 150 Grad C reduzieren.

Die Teigstücke mit einem Wellenschliffmesser in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, in jeweils einer Ebene auf zwei Backbleche verteilen und 35-45 Minuten backen, dabei einmal alle Biscotti umdrehen. Abkühlen lassen.

Halten sich in einer fest verschlossenen Dose bis zu zwei Wochen. Gut zu Wein. Mengenangabe: 5-6 dozen (ist realistisch).

NOTIZEN:

Pfeffer im Mörser zerstoßen. Kräutersalz statt Salz. Parmesan ergibt bei 4 1/2 oz keine 2 1/4 cups, jedenfalls nicht mit meiner Reibe.

Ausgezeichnet, einfach.

Anmerkung Petra: wirklich ein Super-Rezept. Ich habe die Biscotti beim zweiten Backen auf einem Blech aufrecht hingestellt - da standen sie ziemlich eng und brauchten deutlich länger, ich habe sie am Schluss doch noch liegend zu Ende gebacken.

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