Meine Weihnachtsplätzchen: Vanillesand

Nach meist runden und kipferlförmigen Keksen wollte ich zum Abschluss der Backaktion doch noch ein paar Ausstecher zum Einsatz bringen. Mir war in Erinnerung, dass Tochter Kochfrosch mit dem Vanillesand gute Erfahrungen gemacht hatte, den sie vor Jahren einmal zu Spielkarten verbacken hatte.

Ich habe den Teig wie Kathi im Foodprocessor gemacht. Zum Ausstechen der doch teilweise etwas fitzeligen Teile (z.B. beim Rentier) habe ich die ausgerollte Teigplatte noch einmal kurz in den Tiefkühler gelegt. Verziert wurden die Kekse mit überschüssigem Eiweiß-Puderzuckerguss der Zimtsterne, von denen ich dieses Jahr nur ein halbes Rezept gemacht habe.

Geschmacklich liegt der Vanillesand weit über den "normalen", eher einfachen Mürbeteigplätzchen, für die ich irgendwo mal die Bezeichnung "Waschkorbkekse" gelesen habe.

Hier nun noch ein ursprünglich gar nicht für das Blog vorgesehenes Foto, was ich spontan im Keller (eher blind mit hoch über den Kopf gehaltener Kamera) geschossen habe, bevor ich die Dosen für die Kinder gepackt habe. Da es in Facebook aber doch auf Interesse stieß, jetzt auch nochmal hier:

Oberste Reihe: Mokkaschnitten, Spekulatius-Schnecken, Schokoladen-Kipferl, Falsche Butterbrote, Orangentaler
Mittlere Reihe: Mokka-Doppeldecker-Kekse, Zimtsterne, Butter-Zimt-Schnecken, Kabas Spitzbuben, Prinzess-Stangen
Untere Reihe: Vanillesand, Vanillekipferl, Hildatörtchen, Schoko-Quitten-Plätzchen, Heidesand

Grundsätzliche Anmerkungen zur Weihnachtsbäckerei 2010:

Gut: mehrere Teige (bis 3) am Vorabend machen, am nächsten Tag verarbeiten und backen. Mürbeteige alle im Foodprocessor gemacht - Vanillekipferlteig lässt sich so viel besser verarbeiten. Teige grundsätzlich zwischen Klarsichtfolie oder besser Gefriertüten und mit Hilfe von Teighölzern auf die erforderliche Dicke ausgerollt. Bei doppelten Plätzchen Teig 3 mm dick, Zimtsterne gut 1/2 cm dick ausgerollt. Vanille- und Schokoladenkipferl etwa 10 g pro Stück. Schokoladenkipferl vor dem Backen kalt stellen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Vanillesand
Kategorien:	Keks, Basis
Menge:	20 Plätzchen

Zutaten

280	Gramm		Weizenmehl
200	Gramm		Feste Butter
100	Gramm		Puderzucker
2			Eigelbe *
1	Teel.		Vanilleessenz/Vanilleextrakt
H			GUSS*
1			Eiweiß
100	Gramm		Puderzucker
			Lebensmittelfarbe; nach Belieben
			Zuckerperlen
			Schokostreusel
			Zuckerblüten etc.

Quelle

	nach
	Joanna Farrow - Wunderkekse

	Erfasst *RK* 05.03.2006 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Das Mehl und die in kleine Stücke geschnittene Butter in eine Küchenmaschine geben und zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Den Zucker, die Eigelbe und den Vanilleextrakt hinzugeben und zu einem Teig kneten. Zudecken und eine Stunde kühl stellen.

Den Ofen auf 200 °C vorheizen.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und runde oder eckige Formen ausstechen. Die Plätzchen auf den Blechen ca. 8 Minuten backen, bis die Kanten eine goldbraune Farbe annehmen, dann zum Abkühlen auf ein Kuchengitter legen.

Anmerkung Kathi:

Teig mit dem Food Processor verarbeitet, ließ sich nach dem Kühlen hervorragend verarbeiten. Etwa 5 mm hoch zwischen Klarsichtfolie ausgerollt (zwischen zwei 5 mm hohen Holzbrettchen). Die Kekse schmecken toll! Nicht langweilig wie 08/15 Ausstechteig sondern angenehm "sandig" mit feiner Vanillenote.

*Anmerkung Petra: als Guss habe ich übrigen Eiweißguss der Zimtsterne verwendet. Dafür Eiweiß und Puderzucker mit dem Handrührer in einem schmalen Gefäß so lange aufschlagen, bis die Masse dickschaumig und glänzend geworden ist (das dauert etwa 5 Minuten). Sie muss sich dick auftragen lassen. Nach Belieben Teile davon mit sehr wenig (evtl. verdünnter) Lebensmittelfarbe einfärben.

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