Chili und Ciabatta

Kartoffelcrêpes mit Blutwurst und Äpfeln

Die Kombination Kartoffel - Blutwurst - Apfel wie etwa in Himmel un Ääd ist ein absoluter Klassiker, der in unzählichen Varianten exisitiert, so z.B. auch schon hier auf dem Blog als Kartoffel-Blutwurst-Geröstel.

Kürzlich gab es eine weitere: die Kartoffel verbergen sich hier im Crêpesteig - das ergibt wunderbar zarte, flaumige Pfankuchen. Gefüllt wird mit einer Mischung aus gerösteten Zwiebeln, Äpfeln und Blutwurst. Für mich gehört dazu unbedingt ein grüner Salat.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffelcrêpes mit Blutwurst und Äpfeln
Kategorien:	Pfannkuchen, Wurst
Menge:	1 Rezept

Zutaten

H			PFANNKUCHEN
100	Gramm		Mehl
100	Gramm		Gekochte, durchgedrückte Kartoffeln
6			Eier
50	Gramm		Flüssige Butter
500	ml		Milch
			Muskat von der Reibe
			Salz
			Weißer Pfeffer aus der Mühle
			Butterschmalz zum Braten
H			FÜLLUNG
3	klein.		Zwiebeln, geschält und fein geschnitten
2			Boskop-Äpfel, geschält, entkernt und in kleine
			-Stücke geschnitten
300	Gramm		Feste, nicht zu stark geräucherte Blutwurst, in
			-kleine Stücke geschnitten
1	Essl.		Körniger Senf
2	Essl.		Crème fraiche
4	Essl.		Majoranblätter
H			GUSS
2			Eier
4	Essl.		Crème fraiche
100	ml		Milch

Quelle

	nach
	"Was gibt's denn heut"-Newsletter vom 25.01.2007
	(www.was-gibts-denn-heut.de)
	MBW Marketinggesellschaft mbH, Breitscheidstr. 69, 70176
	Stuttgart, www.mbw-net.de

	Erfasst *RK* 29.01.2007 von
	M. O. M. G.

Zubereitung

Für die Pfannkuchen Mehl und durchgedrückte Kartoffeln verrühren, 6 Eier, Milch und flüssige Butter unter mixen, salzen, pfeffern und mit Muskat abschmecken. Den Teig eine Stunde ruhen lassen und dann in Butterschmalz dünne Pfannkuchen backen.

Die Zwiebeln in Butterschmalz goldgelb anrösten, die Äpfel mitdünsten und die Blutwurst hinzufügen. Etwas weiterbraten, dann in eine Schüssel geben, groben Senf und 2 El Crème fraîche zugeben. Die Majoranblätter untermengen, salzen und pfeffern.

Für den Guss die Milch mit den restlichen Eiern und der restlichen Crème fraîche verühren, salzen und pfeffern.

Die Pfannkuchen nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen. Jeweils 2-3 El der Blutwurstfüllung auf die Mitte der Pfannkuchen setzen und aufrollen. In eine Auflaufform setzen und mit dem Guss bestreichen.

Bei 160 °C Ober-/Unterhitze ca. 15-20 Minuten überbacken.

Anmerkung Petra: die Kartoffelcrepes sind wunderbar zart. Dazu passt ein frischer Salat.

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Asia-Gemüse-Nudeln mit Entenconfit

Am Wochenende habe ich die letzte Dose Confit de Canard aus dem Keller geholt. Während eine Hälfte eher klassisch zubereitet wurde, habe ich für den Rest eine asiatische Variante ausgesucht.

Die mit einer pikanten Glasur bestrichenen, im Ofen gebratenen und zuletzt übergrillten Schenkel passen ausgezeichnet zum warmen Reisnudel-Gemüse-Salat mit vielen frischen Kräutern wie Koriandergrün, Minze und Basilikum. Das Gericht kommt garantiert wieder auf den Tisch!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Asia-Gemüse-Nudeln mit Entenconfit
Kategorien:	Salat, Nudel, Gemüse, Geflügel, Ente
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			NUDELN
200	Gramm		Dünne Reisnudeln (Reisvermicelli)
3-4	mittl.		Möhren; in streichholzgroßen Stücken
250	Gramm		Feine grüne Bohnen; quer halbiert
4			Confierte Entenschenkel (Confit de Canard);
			-Raumtemperatur
4			Frühlingszwiebeln
2	Handvoll		Frische grob zerkleinerte Kräuter: Koriandergrün,
			-Minze und Basilikum
H			GLASUR
2	Essl.		Hoisin Saice (Petra: Char Siu-Sauce)
1	Essl.		Limettensaft; frisch gepresst
1	Essl.		Sriracha Sauce (Chilisauce)
H			SAUCE
60	ml		Sojasauce
3	Essl.		Chinkiang Essig (schwarzer chinesischer Essig)
1 1/2	Essl.		Brauner Zucker
2	Teel.		Sesamöl
2			Knoblauchzehen; fein gehackt
H			ZUM ABSCHMECKEN
			Limettensaft; nach Geschmack
			Salz

Quelle

	modifiziert nach
	Paul Grimes
	Gourmet
	September 2008

	Erfasst *RK* 29.11.2010 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Alle Zutaten für die Glasur verrühren.

Alle Zutaten für die Sauce verrühren.

Den Backofen auf 220°C vorheizen. Einen Rost in einen Bräter stellen und 1 Tasse Wasser in den Bräter gießen.

Die Möhren in kochendem Salzwasser etwa 1 Minute bissfest garen, dann mit dem Schaumlöffel herausnehmen und in eine große Schüssel geben. Das Wasser wieder zum Kochen bringen und die Bohnen darin etwa 8 Minuten garen. Herausnehmen und in die Schüssel mit den Möhren geben.

Die Reisnudeln nach Packungsangabe zubereiten, mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen, in ein Sieb geben, kalt abbrausen und mit einer Schere in mundgerechte Stücke schneiden. Den Topf mit dem heißen Kochwasser aufbewahren.

Währenddessen die Entenschenkel mit der Haut nach oben auf den Rost legen und mit der Hälfte der Glasur bestreichen. Die Entenschenkel etwa 20 Minuten im Ofen garen.

Nun den Grill zuschalten, die Schenkel mit der restlichen Glasur bestreichen und unter dem Grill knusprig braten. Die Haut soll schön gebräunt sein.

Die Nudeln nochmal kurz ins kochende Wasser geben, in ein Sieb abgießen und heiß zum Gemüse geben. Frühlingszwiebeln, Sauce und die Hälfte der Kräuter untermischen und nochmal abschmecken - ich habe noch etwas Limettensaft und Salz zugegeben. Die Gemüse-Nudeln auf Portionsteller verteilen. Obenauf jeweils einen gebratenen Entenschenkel setzen, mit den restlichen Kräutern bestreuen.

Anmerkung Petra: wunderbare Kombination!

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Meine Weihnachtsplätzchen: Vanillesand

Nach meist runden und kipferlförmigen Keksen wollte ich zum Abschluss der Backaktion doch noch ein paar Ausstecher zum Einsatz bringen. Mir war in Erinnerung, dass Tochter Kochfrosch mit dem Vanillesand gute Erfahrungen gemacht hatte, den sie vor Jahren einmal zu Spielkarten verbacken hatte.

Ich habe den Teig wie Kathi im Foodprocessor gemacht. Zum Ausstechen der doch teilweise etwas fitzeligen Teile (z.B. beim Rentier) habe ich die ausgerollte Teigplatte noch einmal kurz in den Tiefkühler gelegt. Verziert wurden die Kekse mit überschüssigem Eiweiß-Puderzuckerguss der Zimtsterne, von denen ich dieses Jahr nur ein halbes Rezept gemacht habe.

Geschmacklich liegt der Vanillesand weit über den "normalen", eher einfachen Mürbeteigplätzchen, für die ich irgendwo mal die Bezeichnung "Waschkorbkekse" gelesen habe.

Hier nun noch ein ursprünglich gar nicht für das Blog vorgesehenes Foto, was ich spontan im Keller (eher blind mit hoch über den Kopf gehaltener Kamera) geschossen habe, bevor ich die Dosen für die Kinder gepackt habe. Da es in Facebook aber doch auf Interesse stieß, jetzt auch nochmal hier:

Oberste Reihe: Mokkaschnitten, Spekulatius-Schnecken, Schokoladen-Kipferl, Falsche Butterbrote, Orangentaler
Mittlere Reihe: Mokka-Doppeldecker-Kekse, Zimtsterne, Butter-Zimt-Schnecken, Kabas Spitzbuben, Prinzess-Stangen
Untere Reihe: Vanillesand, Vanillekipferl, Hildatörtchen, Schoko-Quitten-Plätzchen, Heidesand

Grundsätzliche Anmerkungen zur Weihnachtsbäckerei 2010:

Gut: mehrere Teige (bis 3) am Vorabend machen, am nächsten Tag verarbeiten und backen. Mürbeteige alle im Foodprocessor gemacht - Vanillekipferlteig lässt sich so viel besser verarbeiten. Teige grundsätzlich zwischen Klarsichtfolie oder besser Gefriertüten und mit Hilfe von Teighölzern auf die erforderliche Dicke ausgerollt. Bei doppelten Plätzchen Teig 3 mm dick, Zimtsterne gut 1/2 cm dick ausgerollt. Vanille- und Schokoladenkipferl etwa 10 g pro Stück. Schokoladenkipferl vor dem Backen kalt stellen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Vanillesand
Kategorien:	Keks, Basis
Menge:	20 Plätzchen

Zutaten

280	Gramm		Weizenmehl
200	Gramm		Feste Butter
100	Gramm		Puderzucker
2			Eigelbe *
1	Teel.		Vanilleessenz/Vanilleextrakt
H			GUSS*
1			Eiweiß
100	Gramm		Puderzucker
			Lebensmittelfarbe; nach Belieben
			Zuckerperlen
			Schokostreusel
			Zuckerblüten etc.

Quelle

	nach
	Joanna Farrow - Wunderkekse

	Erfasst *RK* 05.03.2006 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Das Mehl und die in kleine Stücke geschnittene Butter in eine Küchenmaschine geben und zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Den Zucker, die Eigelbe und den Vanilleextrakt hinzugeben und zu einem Teig kneten. Zudecken und eine Stunde kühl stellen.

Den Ofen auf 200 °C vorheizen.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und runde oder eckige Formen ausstechen. Die Plätzchen auf den Blechen ca. 8 Minuten backen, bis die Kanten eine goldbraune Farbe annehmen, dann zum Abkühlen auf ein Kuchengitter legen.

Anmerkung Kathi:

Teig mit dem Food Processor verarbeitet, ließ sich nach dem Kühlen hervorragend verarbeiten. Etwa 5 mm hoch zwischen Klarsichtfolie ausgerollt (zwischen zwei 5 mm hohen Holzbrettchen). Die Kekse schmecken toll! Nicht langweilig wie 08/15 Ausstechteig sondern angenehm "sandig" mit feiner Vanillenote.

*Anmerkung Petra: als Guss habe ich übrigen Eiweißguss der Zimtsterne verwendet. Dafür Eiweiß und Puderzucker mit dem Handrührer in einem schmalen Gefäß so lange aufschlagen, bis die Masse dickschaumig und glänzend geworden ist (das dauert etwa 5 Minuten). Sie muss sich dick auftragen lassen. Nach Belieben Teile davon mit sehr wenig (evtl. verdünnter) Lebensmittelfarbe einfärben.

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Meine Weihnachtsplätzchen: Butter-Zimtplätzchen

Nach den Spekulatius-Schnecken wie versprochen ein weiteres neu getestetes Rezept in Schneckenform: "aufgerollte" Butter-Zimtplätzchen:

Hier kommen auch die Liebhaber nicht so süßer Plätzchen auf ihre Kosten: im mit Joghurt gemachten Knetteig steckt nämlich überhaupt kein Zucker. Die Süße kommt nur von der dünnen Schicht Zimtzucker und ein paar aufgestreuten Hagelzuckerperlen. Ein ideales Teegebäck, das nicht nur zur Adventszeit schmeckt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Butter-Zimt-Schnecken
Kategorien:	Plätzchen, Weihnachten
Menge:	75 Stück

Zutaten

500	Gramm		Mehl
325	Gramm		Butter
125	Gramm		Vollmilch-Joghurt
			Salz
			Mehl zum Ausrollen
H			FÜLLUNG
4	Essl.		Zucker
1	Essl.		Zimt
H			ZUM BESTREUEN
50	Gramm		Hagelzucker

Quelle

Brigitte Extra 23/97

	Erfasst *RK* 05.01.2010 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die kalte Butter in kleinen Würfeln auf den Mehlrand geben. Joghurt und eine Prise Salz in der Mulde mit etwas Mehl verrühren. Den Teig mit einem großen Messer durchhacken, bis nur noch Flöckchen übrig sind. Mit den Händen schnell zu einem glatten Teig verkneten und kalt stellen. Die Hälfte des Teiges auf wenig Mehl etwa 3 mm dick zu einem Rechteck von 40 x 30 cm ausrollen. Zucker und Zimt mischen und die Hälfte über den Teig streuen. Den Teig von der breiten Seite her aufrollen und mindestens eine Stunde kalt stellen. Zweite Teighälfte genauso verarbeiten.

Teigrollen in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Mit Hagelzucker bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad, Umluft 170 Grad, Gas Stufe 3 etwa 15 Minuten backen.

(pro Stück ca. 60 Kalorien, 4 g Fett)

TIP: Den Teig schnell verarbeiten und kühlen. Durch viel Butter wird er schnell weich.

Anmerkung Petra: sehr schönes Gebäck! Ich habe das halbe Rezept gemacht und den Teig im Foodprozessor geknetet. Im Teig ist kein Zucker, dadurch sind die Schnecken nicht so süß.

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Warmer Kartoffelsalat mit Chorizo, Paprika und roter Zwiebel

Als ich kürzlich die köstlich aussehende Pizza mit Chorizo und Pilzen bei Datenhamster bewunderte, schickte mir Foodfreak freundlicherweise gleich noch weitere Rezepte mit der pikanten spanischen Wurst.

Eines der Rezepte - wie die Pizza ebenfalls vom irischen Good Mood Foodblog stammend - habe ich heute gleich ausprobiert. Als Kartoffeln kamen sehr schöne kleine Annabelle zum Einsatz, zusätzlich zu den Zwiebelstreifen wanderte bei mir noch eine geschälte und gewürfelte Paprika in die Pfanne.

Ein sehr schnell gemachtes, leckeres Essen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Warmer Kartoffelsalat mit Chorizo, Paprika und roter Zwiebel
Kategorien:	Hauptspeise, Salat, Kartoffel, Gemüse, Wurst
Menge:	2 bis 3 Portionen

Zutaten

500	Gramm		Kleine Salatkartoffeln (Annabelle, Amandines-
			-Grenailles, La Ratte, Bamberger Hörnchen)
200	Gramm		Chorizo
2			Rote Zwiebel; in feinen Streifen
1			Rote Paprika; geschält, in Würfelchen
1-2	Essl.		Zitronensaft; nach Geschmack mehr
			Salz
			Pfeffer
2	Essl.		Schnittlauchröllchen; zum Bestreuen

Quelle

	modifiziert nach
	the good mood foodblog

	Erfasst *RK* 23.11.2010 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Haut der Chorizo abziehen, die Wurst in Scheibchen schneiden.

Die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, abgießen, je nach Sorte schälen und in Scheiben schneiden.

Die Wurstscheiben ohne Fettzugabe in eine große Pfanne geben und knusprig ausbraten. Überschüssiges Fett abnehmen, in der Pfanne sollten etwa 1-2 El verbleiben.

Die Zwiebeln und die Paprika in die Pfanne geben, kurz durchrühren, dann den Zitronensaft darüberträufeln. Nun die noch warmen Kartoffeln dazugeben, alles vorsichtig vermischen und mit Salz und grob gemahlenem Pfeffer würzen und evtl. mit noch etwas Zitronensaft oder Chorizofett beträufeln. Mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.

http://www.thegoodmoodfoodblog.com/2009/06/warm-chorizo-redonionandbaby-potato.html

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Meine Weihnachtsplätzchen: Spekulatius-Schnecken

In den letzten Tagen habe ich schon langsam begonnen, die Keksdosen im Keller zu füllen - schließlich soll der Nachwuchs in Konstanz und Erlangen zum 1. Advent etwas zum Knabbern bekommen.

Neben Altbewährtem (zu finden auch über die Suchfunktion links mit "Weihnachtsplätzchen") probiere ich jedes Jahr gerne etwas Neues aus. Diesmal sind es zwei Sorten in Schneckenform.

Während ich bei den Brigitte- und essen und trinken-Rezepten dieses Jahr wenig Aufregendes entdecken konnte, haben mich in der Lust auf Genuss gleich mehrere Sachen angesprochen, wie z.B. diese Spekulatius-Schnecken.

Wenn man das Spritzen des relativ festen Teiges als Fitnessübung für die Handmuskulatur betrachtet, kann man der Kraftanstrengung vielleicht sogar etwas Gutes abgewinnen ;-) Und wenn man darauf achtet, die eine Hälfte in und die andere Hälfte gegen den Uhrzeigersinn zu spritzen, dann bekommt man beim Zusammenkleben der Teile auch symmetrisch passende Schnecken - mir ist das leider zu spät aufgefallen. Aber dem Geschmack tut das natürlich keinen Abbruch. Die Kekse sind etwas für echte Süßschnäbel: krachig-knusprige Kekse mit Nougatfüllung. An Stelle der im Rezept angegebenen 25 habe ich übrigens 50 Stück erhalten.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spekulatius-Schnecken
Kategorien:	Plätzchen, Nougat, Weihnachten
Menge:	50 Stück

Zutaten

150	Gramm		Weiche Butter
270	Gramm		Puderzucker
1			Eigelb
2-3	Essl.		Spekulatius-Gewürz
1	Prise		Salz
100	Gramm		Schlagsahne
350	Gramm		Mehl
200	Gramm		Nuss-Nougat

Quelle

Lust auf Genuss 13/2010

	Erfasst *RK* 16.11.2010 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Butter und 250 g Puderzucker schaumig schlagen. Eigelb, 1-2 EL Spekulatius-Gewürz und Salz unterrühren. Sahne handwarm erhitzen, nach und nach in die Buttermasse rühren. Mehl nach und nach untermischen.

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Etwa 1/3 der Teigmasse in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech kleine Schnecken (insgesamt ca. 50 Stück, Durchmesser ca. 4 cm) spritzen*. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren. Schnecken im Ofen in 12-14 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, auskühlen lassen.

Nuss-Nougat mit einem Handrührgerät geschmeidig rühren und mithilfe eines Spritzbeutels etwas davon auf der Hälfte der Schnecken verteilen. Jeweils eine unbestrichene Schnecke daraufsetzen, etwas andrücken. Rest Spekulatius-Gewürz (1 EL) mit übrigem Puderzucker (20 g) mischen. Die Spekulatius-Schnecken damit bestäuben.

Anmerkung Petra: Krachig-knusprige Schnecken, ziemlich süß. Das Spritzen erfordert etwas Kraft.

*Wenn man die Schnecken symmetrisch aufeinander setzen will, muss man die eine Hälfte im, die andere gegen den Uhrzeigersinn spritzen.

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Palbohnensuppe mit Tomaten

Draußen herrscht nasskaltes Schmuddelwetter, eine wärmende Suppe tut gut!

Eine weitere Portion meiner Palbohnen habe ich hier in Anlehnung an ein chefkoch-Rezept verwertet, allerdings ohne Schinken in einer vegetarischen Version.

Gelernt habe ich, dass man die Bohnen besser getrennt halten sollte, da sich die Garzeiten doch sehr unterscheiden. Die Roten Kiebitzbohnen (von denen ich noch eine Handvoll zugegeben hatte, um auf die erforderliche Menge zu kommen) waren erst nach 1 1/2 Stunden weich, die anderen schon deutlich früher. Wirklich schlimm war das aber nicht: so haben die schon zerfallenden Bohnen die Suppe etwas sämig gemacht, was mir eigentlich ganz gut gefallen hat.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Palbohnensuppe mit Tomaten
Kategorien:	Suppe, Gemüse, Hülsenfrüchte, Vegetarisch
Menge:	3 Portionen

Zutaten

40	Gramm		Speck
			Olivenöl; zum Anbraten
3			Zwiebeln
1			Knoblauchzehe
4			Tomaten; gehäutet
1/2	Bund		Petersilie
500	Gramm		TK-Palbohnenkerne
600	ml		Gemüsebrühe
			Salz
			Pfeffer

Quelle

	modifiziert nach
	chefkoch

	Erfasst *RK* 23.08.2010 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Speck in Streifen schneiden. Zwiebeln würfeln, Knoblauch hacken. Tomaten achteln und entkernen. Petersilie grob hacken. Bohnen waschen und abtropfen lassen.

Speck im heißen Öl anbraten, die Zwiebeln zugeben und goldgelb schmoren. Knoblauch und Bohnen zugeben, Brühe zugießen und alles bei milder Hitze garen, bis die Bohnen weich sind*. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Tomaten zugeben, zum Schluss die Petersilie. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Olio santo pikant abschmecken. Nochmal 10 Minuten durchziehen lassen.

Nach Belieben Brot dazu reichen.

Anmerkung Petra: Eingefrorene Palbohnen verwendet.

*Garzeit im Original 30-35 Minuten, bei mir etwa 1 1/2 Stunden (die roten Kiebitzbohnen brauchten am längsten).

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Wurzelfleisch mit Schnittknödel

Wieder mal über de.rec.mampf bin ich auf ein Rezept gestoßen, das mich interessierte. Eigentlich esse ich ja Schweinefleisch lieber gebraten, aber warum nicht mal das Pochieren von Schweinefilet ausprobieren?

Beim Schweinefleisch muss man aufpassen, dass es nicht zu lange gart: ich habe es 15 Minuten in der (selbst gemachten) Brühe ziehen lassen, das war schon oberes Ende. Mit Kalbsfilet würde es sicher noch einen Tick zarter. Ganz ehrlich: mir wäre die Zwerchrippe von Arthurs Tochter sogar lieber gewesen - so saftig, wie die aussieht!

Den Meerrettichschaum habe ich versaut, weil ich gedankenlos nachgekocht habe: 1 Eigelb zusammen mit 1 El geraspeltem Meerrettich und 1 El Brühe aufschlagen - das funktioniert nicht: der Meerettich hängt sich in den Schneebesen, das spritzt und er hängt dann überall, wo er eigentlich nicht hinsoll - z.B. an der Köchin. Das würde ich beim nächsten Mal anders machen: erst nur Eigelbe mit (etwas mehr) Brühe aufschlagen und erst am Ende Meerrettich dazu.

Ohne Wenn und Aber kann ich zumindest die Schnittknödel empfehlen: die sind wunderbar luftig-locker und lassen sich schön goldgelb aufbraten.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Wurzelfleisch mit Schnittknödel
Kategorien:	Fleisch, Gemüse, Brot, Kräuter
Menge:	4 Personen

Zutaten

4			Schweinefiletstücke (à 160 g)
160	Gramm		Streifen von Lauch
160	Gramm		Streifen von Karotten
160	Gramm		Streifen von Sellerie
500	ml		Fleischbrühe
8			Wacholderbeeren
8			Pfefferkörner
1/4	Teel.		Senfkörner
1/4	Teel.		Piment
4			Kardamomkapseln
2			Lorbeerblätter
3	Essl.		Essig
1	Teel.		Brauner Zucker
1 1/2	Essl.		Olivenöl
2			Eigelbe
2	Essl.		Meerrettich
30	ml		Fleischbrühe
180	Gramm		Weißbrotwürfel
3			Eier
160	ml		Milch
1	Essl.		Schnittlauchröllchen
80	Gramm		Zwiebelwürfel
1 1/2	Essl.		Olivenöl
			Muskat, Salz, Pfeffer, Kerbel

Quelle

Volle Kanne - Service täglich - ZDF

	Erfasst *RK* 08.11.2010 von
	Barbara Langer

Zubereitung

Zubereitung (circa 60 Minuten):

Zwiebelwürfel in heißem Olivenöl glasig angehen lassen, zu den Brotwürfeln geben, aufgeschlagene Eier unterheben, angewärmte Milch, Schnittlauch zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, gut vermengen. Die Masse auf eine Klarsichtfolie geben*, eine Rolle machen und die Enden der Folie einschlagen und im Wasserbad 15 bis 18 Minuten blanchieren, abkühlen lassen, Folie entfernen und von der Knödelrolle Scheiben schneiden.

Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, in heißem Olivenöl rundum scharf anbraten. Brühe aufkochen, gemörserte Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Piment, Senfkörner, Kardamom zugeben. Das Fleisch mit Lorbeer, Essig, braunem Zucker zufügen und auf den Punkt ziehen lassen.

In einer Anbratpfanne die Gemüsestreifen angehen lassen, mit Salz, Pfeffer würzen und auf den Biss andünsten lassen. Eigelbe mit Meerrettich verrühren, etwas abgekühlte Brühe vom Fleisch zugeben, über heißem Wasserbad schaumig aufschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Knödelscheiben in heißem Olivenöl beidseitig goldgelb braten, auf Tellern anrichten, Fleisch in Scheiben schneiden, mit anlegen, mit Meerrettichschaum überziehen und die Gemüsestreifen mit anrichten und mit Kerbel garnieren.

Anmerkung Petra: Fleisch: Halbes Rezept mit 4/5 des Suds gemacht.

Beim Schweinefleisch muss man aufpassen, dass es nicht zu lange gart: ich habe es 15 Minuten in der (selbst gemachten) Brühe ziehen lassen, dasa war schon oberes Ende. Mit Kalbsfilet würde es sicher noch einen Tick zarter.

*Die Schnittknödel (ich habe sie zusätzlich noch in Alufolie verpackt und 25 Minuten im Dampf gegart) sind spitze, ganz locker und lecker.

Jeweils 100 g Gemüsestreifen war perfekt.

Den Meerrettichschaum würde ich beim nächsten Mal anders machen: erst nur Eigelbe mit Brühe aufschlagen und erst am Ende Meerrettich dazu.

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Semifreddo von Ziegenkäse mit Rotweinbirnen

Eigentlich hatte ich dieses Rezept für das Birnen-Event des Gärtner-Blogs im Hinterkopf. Aber wie es so geht: entweder passt es gerade nicht oder ich hatte keine Zeit: kurz gesagt, ich habe es verschoben und verschoben und dann war das Event auch schon vorbei.

Nun ist mir der Ausdruck aber doch wieder in die Hände gefallen und ich habe mich an's Werk gemacht. Bis ich ein zufrieden stellendes Ergebnis bekam, hat es dann aber doch noch zwei Anläufe gebraucht. Das Semifreddo war völlig problemlos und wartete im Tiefkühler, mein "Birnenkompott" nach Rezept begeisterte mich aber überhaupt nicht: zum einen waren die Birnen schon etwas weich gewesen, zum anderen schmeckte die Pochierflüssigkeit einfach unharmonisch.

Aber wozu gibt es "Vorkocher", denen man vertrauen kann? Hier habe ich ein Schuhbeck-Rezept für Rotweinbirnen gefunden, das ich nur insofern abgewandelt habe, als ich für den nicht zu bekommenden schwarzen Johannisbeersaft den abgeseihten Sud des ersten Versuchs verwendet habe. Bingo, das war's - auch das leichte Abbinden des Suds hat mir hier besser gefallen.

Wirklich klasse ist das Ganze in der Kombination: das Eis mit einer leichten Andeutung Ziegenkäse, der mit Rosmarin parfümierte Honig und die Birnen, alles nicht zu süß. Beim Essen schmilzt das Semifreddo und vereint sich mit dem Birnensud zu einer cremigen Sauce - einfach köstlich. Das hat eine Chance, auf der Weihnachtstafel zu landen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Semifreddo von Ziegenkäse mit Rotweinbirnen
Kategorien:	Dessert, Eis, Käse, Kompott, Früchte
Menge:	4 Portionen*

Zutaten

150	Gramm		Ziegenfrischkäse (Petra: Chavroux)
200	ml		Schlagsahne
2			Eiweiß (Kl. M)
30	Gramm		Zucker
1	Teel.		Rosmarinnadeln
2	Essl.		Waldhonig
H			BIRNENKOMPOTT (E & T, 1. VERSUCH)
2			Reife Williamsbirnen
200	ml		Roter Portwein
2	Essl.		Grenadinesirup
1			Zimtstange
1			Gewürznelke
1			Sternanis
H			ROTWEINBIRNEN (SCHUHBECK)
4			Reife, feste kleine Birnen
1	Essl.		Puderzucker
100	ml		Roter Portwein
1/4	Ltr.		Rotwein
1/4	Ltr.		Schwarzer Johannisbeersaft (Petra:
			-durchgesiebter Sud des ersten Versuchs)
100	Gramm		Zucker
1			Vanilleschote
1/2			Zimtrinde
1	Scheibe		Frischer Ingwer
2			Dünne Streifen unbehandelte Orangenschale
1	gestr. EL		Speisestärke
40	ml		Cassis (Petra: darf gerne etwas mehr sein)

Quelle

	Originalrezept nach
	essen & trinken 1/2002

	Erfasst *RK* 06.02.2002 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

1. Für das Semifreddo den Ziegenkäse mit einer Gabel zerdrücken und dabei nach und nach 80 ml Sahne hinzufügen. Die restliche Sahne steif schlagen und unterheben. Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen. Den Eischnee nach und nach vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.

2. 4 Ringformen (8 cm Durchmesser) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Die Ziegenkäsecreme gleichmäßig auf die Formen verteilen und mit Backpapier abdecken (reichte. Für mindestens 4-5 Stunden in das Gefriergerät stellen. Die Rosmarinnadeln fein hacken und mit dem Honig verrühren (dafür den Honig evtl. kurz erhitzen).

3. Für das Birnenkompott die Birnen schälen, vierteln, entkernen und in 1/2 cm dicke Spalten schneiden. Portwein, Grenadinesirup, Zimtstange, Gewürznelke und Sternanis aufkochen und die Birnen dazugeben. Bei schwacher Hitze 4-5 Minuten köcheln lassen; dabei darauf achten, dass die Birnen nicht zu weich werden. Beiseite stellen.

4. Semifreddo 1/2 Stunde vor dem Servieren aus dem Gefriergerät nehmen, mit einem kleinen Küchenmesser von den Rändern der Formen lösen, auf flachen Tellern mit dem Birnenkompott anrichten und mit Rosmarinhonig beträufeln.

Anmerkung Petra: Eismasse reichte bei mir für 4 (7,5 cm)Ringe und 6 Mini-Gugelhöpfli.

Das Birnenkompott des Originals hat mir gar nicht gefallen, ich fand es sehr unrund, außerdem waren die ersten Birnen schon zu weich.

Deshalb habe ich einen zweiten Versuch mit einem abgewandelten Schuhbeck-Rezept gemacht, hier Abate Fetel verwendet - das war prima und passte ausgezeichnet zum cremigen Semifreddo. Sehr schöne und nicht zu süße Kombination.

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DFssgF 6 - eine neue Herausforderung?

Freundlicherweise hat sich Rosa auch dieses Jahr wieder bereit erklärt, den Vor-Adventlichen Päckchentausch Deutsche Foodblogger schicken sich gegenseitig Fresspakete zu organisieren. Die Spannung ist natürlich jedesmal groß. Woher kommt das Päckchen, was wird wohl drinnen sein?

Dieses prall gefüllte Paket hat Claudia für mich gepackt. Und sie hat mich damit vor eine ganz große Herausforderung gestellt ;-)

Claudia hat nämlich in diesem Sommer ihre Liebe zu Sushi entdeckt. Um mich daran teilhaben zu lassen, hat sie mir die wichtigsten Grundzutaten zusammengestellt:

• Sushi-Reis
• Reisessig
• einen Löffel zum Vermischen
• eine Bambusmatte
• geröstete Algenblätter
• Wasabi
• selbst gemachten eingelegten Ingwer

Ich gestehe, ich habe mich nämlich - anders als mein Sohn - noch nie an Sushi gewagt. Das muss sich nun natürlich ändern!

Doch damit noch nicht genug, dazu kommt noch

• der Lieblingskaffee von Claudias Mann "Marburger Mischung"
• österreichische Sportgummis (noch nie gehört oder gesehen!)
• und ein Apfel, den ich auf dem Foto leider quasi "von hinten" abgelichtet habe - auf der Vorderseite ist nämlich "Alles Liebe" zu lesen :-)

Und mit viel Liebe ist dieses Päckchen gefüllt worden, das merkt man. Liebe Claudia, ganz herzlichen Dank!

Mein Päckchen ging diesmal in den hohen Norden. Eine Zusammenfassung der Päckchen-Aktion gibt es hier.