Chili und Ciabatta

Spareribs vom Kalb mit Kohlrabi-Möhren-Salat

Kalbsribs waren mir bisher noch nie begegnet, aber ein Metro-Besuch brachte sie ins Haus.

In Raichlen on Ribs, Ribs, Outrageous Ribs gab's nur sehr puristisch europäisch gewürzte Kalbsribs-Rezepte (etwa mit Salz, Pfeffer und Herbes de Provence ), also habe ich mich anderweitig umgesehen und wurde bei Chefkoch fündig.

Von diesem Rezept habe ich die Marinade verwendet (wobei ich mein Ananas-Pfirsich-Chutney eingesetzt habe) und von diesem die Methode: die marinierten Ribs kommen knapp drei Stunden in Alufolie in den Ofen und werden anschließend gegrillt. Da Helmut mit dem Umgraben der Gemüsebeete gut beschäftigt war, wurde ausnahmsweise mal der Backofengrill bemüht. Der Grillmeister hätte die Ribs sicher etwas schöner gebräunt :-)

Das Fleisch fiel förmlich vom Knochen, wie man an den Überresten ablesen kann.

Als ausgesprochen lecker erwies sich der eigentlich nur aus Kühlschrankfunden zusammengebaute Kohlrabi-Möhrensalat, der das Essen als knackig-frische Komponente ergänzte.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spareribs vom Kalb in fruchtig-scharfer Marinade
Kategorien:	Fleisch, Kalb, Georgia, USA
Menge:	4 Portionen

Zutaten

2	kg		Rippchen vom Kalb, in 8 Stücke geteilt
H			FÜR DIE SAUCE
2	mittl.		Zwiebeln, grob gewürfelt
150	Gramm		Aprikosen- od. Pfirsichkonfitüre (Petra: Ananas-
			-Pfirsich-Chutney)
3	Essl.		Tomatenketchup
50	Gramm		Zucker
50	ml		Essig
30	ml		Worcestershiresauce
1	Teel.		Paprikapulver
1	Teel.		Senf
1/4	Teel.		Chili-Sauce (Zulu Peri-Perisauce)
			Pfeffer, frisch gemahlen
			Salz, aus der Mühle

Quelle

	nach
	Chefkoch-Userin Persistera
	sowie Chefkoch-User bowdown

	Erfasst *RK* 22.10.2010 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Zutaten für die Sauce vermischen und auf kleiner Flamme 15 Minuten köcheln lassen. Danach mit dem Zauberstab passieren.

Die Haut auf der Unterseite der Rippen abziehen. Die Rippen von beiden Seiten mit der Marinade bepinseln, salzen und pfeffern, den Rest Marinade beiseite stellen.

Die Rippen mit der Knochenseite nach unten in feste Alufolie packen, die Päckchen auf ein Blech legen. Alles 2 1/2 bis 3 Stunden im Backofen bei 150°C garen lassen. Danach heraus holen und ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Auspacken und mit restlicher Marinade bepinseln. Auf den Holzkohlengrill legen und schön knusprig braun grillen.

Alternativ zum Grillen den Backofengrill benutzen.

Anmerkung Petra: im Backofen gemacht, hätten noch ein bisschen brauner gegrillt werden können. Ribs fallen fast auseinander, so weich sind sie.

Dazu einen Kohlrabi-Möhrensalat (sehr gut!) und Kartoffelschnee mit gebackenem Knoblauch und Schmand.

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kohlrabi-Möhren-Salat mit Schmand-Dressing
Kategorien:	Beilage, Grill, Salat, Gemüse
Menge:	4 Portionen

Zutaten

2	mittl.		Kohlrabi
4	mittl.		Möhren
6			Dünne Frühlingszwiebeln; in Ringen
2	Essl.		Weißweinessig
2	Essl.		Schmand
			Salz
			Pfeffer
2	Teel.		Öl
2	Essl.		Gehackte glatte Petersilie

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 25.10.2010 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Kohlrabi und Möhren schälen, beides auf der Börner-RoKo-Reibe in eine Schüssel raffeln. Die Frühlingszwiebeln dazugeben, mit Weißweinessig, Schmand, Salz, Pfeffer und Öl anmachen. Zum Schluss die gehackte Petersiie untermischen.

Anmerkung Petra: Knackig-frischer Salat, passt prima zu Gegrilltem, geht aber auch als Vorspeise durch.

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Orecchiette mit Blumenkohl, Zucchini und gerösteten Bröseln

Helmut wünschte sich mal wieder Nudeln. Gute Gelegenheit, ein kürzlich hier gelesenes Rezept aus der Bon Appetit auszuprobieren: Orrecchiette mit Blumenkohl, Zucchini, Sardellen und - im Original - gerösteten Croûtons.

Besonders gefallen hat mir, dass der Blumenkohl nicht weich gekocht, sondern im Ofen geröstet wird.

Die etwas klobigen Croûtons des Originals habe ich durch selbst geschredderte flockige Brotbrösel (aus Pan Cubano) ersetzt, die in etwas Olivenöl geröstet werden. Sie geben dem Gericht einen sehr leckeren Knusperfaktor.

Ein ähnliches Gericht für Sardellenverächter:

• Penne mit Blumenkohl

Und noch ein Nudelgericht mit Bröselgarnitur:

• Spaghettini mit pikanten Shrimps, Kirschtomaten und Kräuterbröseln

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Orecchiette mit Blumenkohl, Zucchini und gerösteten Bröseln
Kategorien:	Nudel, Gemüse, Kohl, Fisch, Käse
Menge:	2 Portionen

Zutaten

300	Gramm		Blumenkohlröschen
2	Essl.		Olivenöl
160	Gramm		Orecchiette
1	mittl.		Zucchini; das Feste in 1 cm-Würfeln
1	groß.		Knoblauchzehe; gehackt
3			Sardellenfilets; fein zerdrückt; nach Geschmack mehr
3	Essl.		Parmesan; fein gerieben
1	Essl.		Pecorino; fein gerieben
3	Essl.		Gehackte Petersilie
			Parmesan-Pecorino-Mischung; zum Bestreuen
			Weißbrotbrösel von frischen Weißbrot,
			-angetrocknet (ersatzweise Panko)
			Olivenöl; zum Braten

Quelle

	Donatella Arpaia
	Bon Appétit
	May 2010

	Erfasst *RK* 24.10.2010 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Backofen auf 220°C vorheizen. Die Blumenkohlröschen mit etwas Olivenöl vermischen und in einer ofenfesten Form einlagig verteilen, salzen und pfefern. Die Form für etwa 25 Minuten in den Backofen stellen, dabei einmal unrühren. Die Röschen sollen am Ende weich sein und braune Stellen aufweisen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Brotbrösel darin in 3-4 Minuten goldbraun rösten. Die Brösel aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

In der gleichen Pfanne 1 El Olivenöl erhitzen und die Zucchiniwürfel darin goldbraun braten. Am Schluss den Knoblauch zugeben und mitbraten. Nun den Blumenkohl und die Sardellen in die Pfanne geben, 3-4 Minuten weiter braten.

Währenddessen die Orecchiette in ausreichend Salzwasser nach Anweisung kochen, abgießen und dabei etwas Kochwasser auffangen.

Die Nudeln sowie 3-4 El Nudelkochwasser zum Gemüse geben, mit Käse und Petersilie gut durchmischen, abschmecken.

Die Nudeln auf Teller verteilen, mit den gerösteten Brotbröseln und geriebenem Käse bestreut servieren.

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Apfelkuchen "Elfriede"

So langsam kommt unser Boskop-Apfelbaum in Fahrt. Bei der Gartenanlage war er als Spalierbaum gepflanzt worden (was die Idee des Gärtners war, nicht unsere) und trug über Jahre hinweg so gut wie keine Äpfel. Seit er frei wachsen darf, klappt es endlich mit der Ernte.

Im kleinen Backbuch Kuchen und Torten: Die Krönung Ihrer Kaffeetafel von Irmi Hofmann habe ich das Rezept für den Apfelkuchen "Elfriede" gefunden (keine Ahnung, wer Namensgeber war), der mit Boskop-Äpfeln gebacken wird.

Auf den Mürbeteigboden kommt hier erst eine Nusscreme und eine Schicht Biskuitbrösel, die die Feuchtigkeit der Äpfel aufnehmen. Den Abschluss bildet ein leckerer karamellsisierter Mandel-Honig-Guss. Ich mag den Kuchen mit etwas Schlagsahne besonders gerne.

Das Buch steht schon einige Jahre im Regal, noch nie habe ich etwas daraus gemacht. Das liegt sicher ein bisschen an der etwas biederen Aufmachung und daran, dass nur sehr wenige Rezepte im Buch mit Fotos versehen sind - gerade bei Kuchen können Bilder ja doch sehr verlockend sein. Wie dem auch sei - es ist ein typischer Fall für DKduW von Foodfreak!

Weitere Apfelkuchen im Blog:

• Umgedrehter Apfelkuchen
• Apfelstreuselkuchen
• Feuriger Apfelkuchen mit Gewürz-Pecannüssen und Karamell-Chiliglasur
• Umgedrehter Karamell-Apfelkuchen
• Feine Apfelschnitten
• Anniks Apfelkuchen mit Streuseln
• Chilenische Apfeltarte
• Apfel-Streusel  mit Rahmguss
• Tarte Tatin
• Ricotta-Apfelschnitten
• Apfel-Muffins mit Zimtkruste

sowie

• Brotpudding mit Äpfeln
• Apfelstrudel
• Apfel-Vanilleauflauf
• Apple Butter
• Apple Crumble
• Ofengebackene Apfelspalten mit Karamellsauce
• Apfelmus

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Apfelkuchen "Elfriede"
Kategorien:	Kuchen, Früchte, Nuss
Menge:	1 Rezept

Zutaten

H			TEIG
100	Gramm		Zucker
150	Gramm		Butter
200	Gramm		Mehl
1	Teel.		Bourbon-Vanillezucker
1	Prise		Salz
1			Ei
H			NUSSCREME
25	Gramm		Geröstete, gemahlene Walnüsse oder Haselnüsse
			-(Petra: Walnüsse)
25	Gramm		Butter
25	Gramm		Zucker
1			Ei
1	Handvoll		Biskuit- oder Zwiebackbrösel (Petra: 40 g
			-Löffelbiskuits zerbröselt)
1	kg		Boskop-Äpfel
50	Gramm		Zucker
1	Teel.		Zimt
H			MANDEL-HONIG-GUSS
80	Gramm		Honig
50	Gramm		Rahm
20	Gramm		Butter
80	Gramm		Gehobelte Mandeln
1	Essl.		Mehl

Quelle

	Irmi Hofmann
	Kuchen und Torten
	Die Krönung Ihrer Kaffeetafel

	Erfasst *RK* 19.10.2010 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Mehl mit Vanillezucker und Salz mischen, mit Zucker, Butterflöckchen und Ei zu einem glatten Teig verkneten. Mürbteig auswellen und eine Springform (28 cm Durchmesser) damit auslegen. (Petra: Teig im Foodprocessor gemacht, ist relativ weich. Dennoch gleich Form ausgelegt, diese dann für 30 Minuten in den Tiefkühler).

Für die Nusscreme weiche Butter mit Zucker, Ei und Nüssen verrühren. Nussmasse auf den Mürbteigboden streichen, Biskuit- oder Zwiebackbrösel darüber streuen. Äpfel schälen, entkernen und klein schneiden. Mit Zucker und Zimt mischen und in die Backform füllen.

Kuchen in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben, nach 15 Minuten auf 175 Grad zurückschalten und etwa 20 Minuten weiterbacken. Honig, Rahm und Butter kochen, bis die Masse Fäden zieht (Petra: gekocht, bis Masse leicht hellbraun wurde). Mandeln und Mehl unterheben. Den Honig-Mandel-Guss auf dem Kuchen verteilen (geht am besten löffelweise) und weitere 10-15 Minuten bei 175 Grad backen.

Anmerkung Petra: Prima mit Schlagsahne.

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Rote Bete-Gratin mit Schafskäse und Minze

Ich weiß, dass ich Rezepten von Molly Stevens eigentlich immer vertrauen kann - schließlich ist ihr All about Braising: The Art of Uncomplicated Cooking eines meiner Lieblingskochbücher. Und auch beim kürzlich entdeckten Rote Bete-Gratin mit Schafskäse und Minze (hier das Original) wurden wir nicht enttäuscht.

Die Kombination mit dem Schafskäse und Minze gibt dem Ganzen einen besonderen Kick: eine wunderbare und ganz einfache Beilage zu kurz gebratenem Lamm, dazu auch optisch ein Highlight. Wer den Herstellungsprozess abkürzen will, verwendet einfach vorgegarte rote Bete.

Tobias hat übrigens kürzlich etwas Ähnliches gemacht: ein Rote Bete-Gratin mit Feta und Sardellen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rote Bete-Gratin mit Schafskäse und Minze
Kategorien:	Beilage, Gemüse, Käse
Menge:	2 bis 3 Personen

Zutaten

3-4	mittl.		Rote Bete
200	ml		Sahne
			Salz
			Pfeffer
2			Frische Minzzweige
1			Knoblauchzehe; geschält, angequetscht
			Butter; für die Form
100	Gramm		Schafskäse; Feta; zerbröckelt
1-2	Essl.		Frische Minze; gehackt

Quelle

	modifiziert nach
	Molly Stevens
	Bon Appétit
	October 2010

	Erfasst *RK* 20.10.2010 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die gewaschenen Roten Bete einzeln in Alufolie packen, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Die Päckchen je nach Größe für 60-90 Minuten in den Backofen legen (Garprobe: die Bete müssen sich mit einem Messer leicht einstechen lassen). Abkühlen, dann unter fließendem Wasser schälen.

Währenddessen die Sahne mit Minzzweigen, Knoblauch und etwas Salz in einen Topf geben und bis zum Sieden erhitzen. Topf vom Feuer nehmen und 15 Minuten ziehen lassen.

Den Backofen auf 220°C vorheizen.

Die roten Bete in Scheiben schneiden und in eine gebutterte Gratinform einschichten, salzen und pfeffern. Die Sahne durch ein Sieb auf die roten Bete gießen. Den zerbröckelten Schafskäse obenauf verteilen. die Form in den Ofen schieben und 20-25 Minuten backen: die Sahne soll blubbern und der Käse sich leicht braun färben.

Die gehackte Minze darüber streuen und mit schwarzem Pfeffer übermahlen. Vor dem Servieren 5 Minuten stehen lassen.

Passt hervorragend zu kurz gebratenem Lammfleisch.

Anmerkung Petra: auch optisch sehr hübsch, dazu gebratener Lammrücken und ein Stückchen Brot.

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Grün-rotes Chili - Chili verde rojo

Neben meinen altbewährten Picolino-Tomaten habe ich dieses Jahr auch Corianne, "eine besonders ertragreiche Züchtung im Typ der süditalienischen San Marzano-Tomaten" mit "herrlich aromatisch"em Geschmack angebaut.

Sehr ertragreich kann ich bestätigen, vom Geschmack hätte ich mir mehr etwas erwartet. Die Tomaten haben einen sehr festen, fast trockenen Kern, den man bei der Verarbeitung entfernen sollte.

Den Großteil der letzten rot geernteten Früchte (etwa 4 kg) habe ich zu meinem Tomatensugo verarbeitet. Der Rest ging in ein Gericht, was ich eigentlich jedes Jahr zur Chili-Ernte koche: ein rot-grünes Chili, das ich vor Urzeiten als Chili verde von Hartmut W. Kuntze in de.rec.mampf abgeguckt und für meine Bedürfnisse modifiziert habe.

Dieses Jahr habe ich einige Jalapeños frisch und einige geröstet hinzugegeben, dazu noch zwei der Scotch Bonnet-artigen, von denen noch reichlich grüne draußen hängen. Kann ich für kalte Tage nur empfehlen, da wird einem warm ums Herz :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Chili verde y rojo - rotgrünes Chili
Kategorien:	Fleisch, Schwein, Gemüse, Chili, Mexiko
Menge:	3 bis 4 Portionen

Zutaten

1	kg		Schweineschulter ohne Knochen und Schwarte, in 1
			-cm Würfeln
			Schweineschmalz; zum Anbraten
500	Gramm		Zwiebeln, gewürfelt
			Salz
1/2	Essl.		Gemahlener Kreuzkümmel
1	Prise		Nelkenpulver
3			Knoblauchzehen; gehackt
1/2	Essl.		Schwarzer Pfeffer; grob gemahlen
5			Jalapenos, entkernt; gehackt; Menge nach
			-Geschmack
3	Essl.		Geröstete, gehackte Jalapenos
			Weitere Chilis nach Belieben (ich habe noch 2
			-grüne Scotch Bonnet-artige gehackt)
1	Essl.		Frischer Oregano; gehackt oder entsprechend
			-gefriergetrocknet
2	Essl.		Koriandergrün; gehackt
750	Gramm		Flaschentomaten, enthäutet, entkernt, in grobe
			-Stücke geschnitten (Original für Chili verde:
			-Tomatillos, enthüllt; blanchiert, grob püriert)

Quelle

	modifiziert nach
	Hartmut W. Kuntze, CMC

	Erfasst *RK* 19.10.2010 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Schmalz in einem schweren Bräter erhitzen. Portionsweise das Fleisch darin anbraten, in einer Arbeitsschale zwischenlagern. Nun die Zwiebeln im Bratfett anschmoren, dann das Fleisch wieder dazugeben. Salzen, Kreuzkümmel, Nelkenpulver, Pfeffer und die Chilis zugeben, alles gut durchrühren und 5 Minuten schmoren lassen (wenn gefriergetrockneter Oregano verwendet wird, diesen auch jetzt zugeben).

Nun die Tomaten einrühren und alles für 2-3 Stunden leise köcheln lassen (zumindest am Anfang im offenen Topf garen, damit die Tomatenflüssigkeit etwas einkocht. Am Schluss muss das Fleisch ganz zart sein).

Frischen Oregano und Koriandergrün etwa 10 Minuten vor Ende der Kochzeit zugeben. Nochmals abschmecken, nach Belieben etwas Zitronensaft zugeben.

Mit dicken Mehltortillas (Gorditas) servieren - ich habe weißen Reis (Arroz blanco) dazu gemacht: gehackte Zwiebel und Knoblauch anbraten, Reis dazu und mit anbraten, mit zweifacher Menge Brühe oder Wasser ablöschen, einköcheln bis Krater entstehen, dann zugedeckt ausquellen lassen) .

Anmerkung Petra: ausgezeichnet.

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Poulet Vallée d'Auge à ma façon - Huhn im Schmortopf mit Schalotten und Äpfeln

Diesmal ist es wesentlich einfacher, ein passendes Rezept für das mediterrane Koch-Event aufzutreiben: die 13. Ausgabe hat schließlich Frankreich zum Thema.

Ich habe ein Rezept aus der Normandie - genauer gesagt aus dem Pays d'Auge - ausgesucht, was ich mit Cox Orange aus eigenem Anbau realisieren konnte (dafür hat die klägliche Ausbeute dieser für unser Klima leider nicht optimal geeigneten Sorte immerhin gereicht). Weil ich die Kombination Apfel-Zwiebel sehr gerne mag, habe ich noch eine Handvoll Schalotten dazugegeben. Und weil ich labberige Hühnerhaut nicht besonders verlockend finde, habe ich die Teile zum Schluss nochmal kurz unter den Grill gestellt. Die Menge an Calvados liefert beim Flambieren ein wahres Flammenmeer - also Abstand halten von Haaren und Allem, was sonst noch gefährdet sein könnte ;-) Dafür schmeckt die mit Sahne angereicherte Sauce dann aber auch wirklich ausgeprochen fein.

Gefunden habe ich das Rezept in La Bonne Grand-Mère, die traditionelle Landküche Frankreichs, einem Buch, was bisher eher ein Schattendasein geführt hat. Das Hähnchenrezept hat mich aber ermuntert, es öfter mal in die Hand zu nehmen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Poulet Vallée d'Auge - Huhn im Schmortopf mit Schalotten und Äpfeln
Kategorien:	Geflügel, Hähnchen, Früchte, Frankreich
Menge:	3 Personen

Zutaten

1			Hähnchen a ca. 1,2 kg
50	Gramm		Butter
4-5			Schalotten; in Streifen
2			Cox Orange; in Würfeln
100	ml		Calvados
3-4	Essl.		Hühnerbrühe
150	Gramm		Sahne
			Salz und Pfeffer

Quelle

	leicht modifiziert nach
	La Bonne Grand-Mère
	Die traditionelle Landküche Frankreichs

	Erfasst *RK* 15.10.2010 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Huhn in 8 Stücke zerteilen und salzen und pfeffern. Die Butter in einem Schmortopf erhitzen und die Hühnerteile darin rundum goldbraun anbraten; herausnehmen und die Hälfte des Fettes entfernen. Nun die Schalottenstreifen kurz andünsten, die Äpfel im Topf verteilen, die Hühnerteile darauflegen, und alles miteinander 10 Minuten offen dünsten. Den Calvados zugeben und flambieren, dabei den Topf leicht schütteln. Die Brühe zugießen, dann alles zugedeckt leise gut 30 Minuten schmoren.

Den Topf vom Herd nehmen, die Hühnerteile herausnehmen und nebeneinander in eine ofengeeignete Form legen. Nun die Sahne in den Schmortopf gießen und den Bratsatz lösen; alles auf mittlerer Flamme reduzieren, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Währenddessen den Backofengrill auf 220°C vorheizen.

Die Form mit den Hühnerteilen nochmals für etwa 5 Minuten unter den Grill geben, um die Haut etwas knusprig zu machen.

Das Hähnchen mit der Sauce servieren.

Dazu passen Bandnudeln.

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World Bread Day '10: Bread with Rye Sourdough and Toasted Oatmeal

Time is passing by way too fast! It's already the 5th time to bake a bread for World Bread Day following Zorra's announcement.

This time I got my inspiration from the swedish freelance designer and baker Martin Johannsen who shares his recipes at Pain de Martin but has also written two bread books (Surdegsbröd and Enklare Bröd). As I love (and often bake) his Prototyp No.1 I was very curious about the SKÅLLAD HAVRE OCH SURDEG, a bread with rye sourdough and toasted oatmeal.

As hoped for the bread turned out really great: it has a nice crisp crust, an open crumb and a wonderful flavor.

Martin doesn't use a kitchen machine for these breads. He shows us his easy folding technique in this video - I cannot but highly recommend it!

Das deutsche Rezept für das Brot mit Sauerteig und gerösteten Haferflocken gibt in meinem Brotkasten.

My entries of the last four years:

• World Bread Day '06: Barley Bread Rings
• World Bread Day '07: Sourdough Bread with Hulled Hemp
• World Bread Day '08: Taralli al Peperoncino
• World Bread Day '09: Tebirkes - Danish Poppy Seed Rolls

-=========	REZKONV-Recipe - RezkonvSuite v1.4
Title:	Bread with sourdough and toasted oatmeal
Categories:	Bread, Sourdough, Oats
Yield:	1 Bread

Ingredients

H			SOURDOUGH
30	grams		Rye sourdough
120	grams		Bread flour
100	grams		Lukewarm water
H			HOT SOAKER
50	grams		Oatmeal
150	grams		Boiling water
H			FINAL DOUGH
			Sourdough
			Hot soaker
125	grams		Water
5	grams		Fresh yeast
300	grams		Bread flour
9	grams		Salt

Source

	adapted from
	Pain de Martin

	Edited *RK* 10/14/2010 by
	Petra Holzapfel

Directions

The evening before baking:

Mix sourdough, flour and water in a bowl, cover and let ferment overnight preferably at 22-25° C (Petra: Microwave oven with lights on) for about 8-10 hours.

For the hot soaker toast the oatmeal in a pan until golden. Place the flakes in a suitable bowl and add the boiling water (be careful, hot steam!), cover and let rest overnight.

In the morning dissolve the yeast in the water. Pour yeast water into a bowl, add sourdough, hot soaker and salted bread flour. Stir with a wooden spoon until combined. Cover and let rest for 30-45 minutes.

Wet your hand and turning the bowl, fold the dough into the middle (see Martin's video). Cover and let rest again for 30-45 minutes. Repeat this twice and finally let rest for 1 hour.

Flour a banneton (suited for 1 kg of dough) and sprinkle with oatmeal.

Turn out the dough onto a floured working surface, spread it a little bit and then fold the sides into the middle in order to get a nice round loaf. Place the loaf seam side down into the banneton, cover and let proof for about 1 hour.

Preheat the oven to 275° C with a baking stone on the rack in the middle.

Turn out the loaf onto a peel sprinkled with cornmeal and slide the bread into the hot oven, reducing the temperature to 250°C. Pour some water into the oven or spritz the oven with water from a spray bottle. After 15 minutes reduce the temperature to 220°C and bake for another 15 minutes, then reduce the temperature to 200°C. Total baking time 45-50 minutes (Original: 30-35 minutes at 250(-200)°C).

Video Martin
: http://www.youtube.com/watch?v=TEeJm2fPVx4

Journal Martin
: http://paindemartin.blogspot.com/2010/09/ett-annu-battre-havrebrod. html

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Felchenfilet mit Schmorgemüse

Ein Gericht, zu dem es eigentlich kein Rezept gibt, weil es ganz einfach ist. Dennoch hat es uns so gut geschmeckt, dass es hier verewigt werden soll:

Bodenseefelchen habe ich filetiert, etwas eingeschnitten und erst ganz kurz auf der Fleischseite - dann wölben sie sich nicht so -, dann auf der Hautseite in selbst gemachtem Butterschmalz (danke KuLa für den Tipp mit dem Passiertuch!) knusprig gebraten.

Dazu gab es Schmorgemüse aus dem Ofen: 2 Fenchelknollen, 1 mittlere Zucchini und ein Bund Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden, in Olivenöl wenden, salzen und pfeffern und in einer Auflaufform verteilen, darauf einige halbierte gewürzte Cocktailtomaten setzen und alles für 1 Stunde bei 200°C in den Backofen schieben. Kurz vor Ende habe ich noch das in etwas Olivenöl gewendete Fenchelgrün darauf verteilt. Die Gemüsemischung lässt sich natürlich beliebig abwandeln.

Da ist jeder Bissen ein Genuss :-) 

Bratreis mit knusprigen Ingwer-Knoblauchbröseln

Petra wieder mal allein zu Haus, dazu ein kläglicher Rest gekochter Reis im Kühlschrank.

Gar nicht kläglich ist allerdings das, was man in Windeseile daraus zaubern kann, wenn man Mark Bittmans Video als Vorlage nimmt. Er zeigt darin die simple Herstellung von Ginger Fried Rice nach Jean-Georges Vongerichten, mit dem zusammen er zwei Kochbücher geschrieben hat.

Bittman betont, das wäre der beste Fried Rice, den er je gegessen hätte, den Ausschlag für diese Bewertung machten die Knusperbrösel. So weit möchte ich nicht gehen, aber er hat mir auf jeden Fall so gut geschmeckt, dass ich ihn gerne wieder auf den Speiseplan setze. Und vielleicht beim nächsten Mal ein bisschen mehr Reis koche, um Reste zu produzieren ;-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bratreis mit knusprigen Ingwer-Knoblauchbröseln
Kategorien:	Reis, Resteverwertung, Ei, Schnell, Asien
Menge:	1 Person

Zutaten

1/2	Essl.		Feingehackter Ingwer
1/2	Essl.		Feingehackter Knoblauch
2	Essl.		Öl; zum Braten
1	klein.		Lauchstange; das Weiße und Hellgrüne in Ringen
120-150	Gramm		Gekochter Reis vom Vortag (Jasmin- oder
			-Basmatireis); Raumtemperatur
1	groß.		Ei
1/2	Teel.		Sesamöl
1	Teel.		Sojasauce

Quelle

	nach
	Mark Bittman bzw. Jean-Jacques Vongerichten

	Erfasst *RK* 14.10.2010 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Öl in einer nicht zu kleinenPfanne erhitzen. Ingwer und Knoblauch hineingeben und unter gelegentlichem Rühren hellbraun werden lassen. Ingwer und Knoblauch mit einem Löffel herausfischen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, dabei leicht salzen.

Den Lauch in die Pfanne geben und bei mittlerer Temperatur in etwa 5 Minuten weich dünsten, leicht salzen. Die Temperatur etwas erhöhen, den Reis zum Lauch geben, gut verteilen und mitbraten.

Währenddessen in einer zweiten Pfanne ein Spiegelei braten.

Den Reis auf einen Teller geben, das Ei daraufsetzen, die Ingwer- Knoblauchbrösel darüberstreuen und alles mit Sojasauce und Sesamöl beträufeln.

Anmerkung Petra: Prima und schnell. Evtl. die Sojasauce vor dem Ei über den Reis träufeln.

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Chili-Ernte 2010

Das Gartenjahr 2010 neigt sich dem Ende zu. In den letzten Tagen haben die Dächer schon Raureif getragen, die Zucchinipflanzen und die Dahlien sind dem ersten Nachtfrost zum Opfer gefallen. Geschützt am Haus halten sich momentan noch die Tomaten und Chilis unter Vlies, ich hoffe doch noch auf einige spät reifende Früchte - wenn ihnen nicht die Temperaturen der nächsten Tage den Garaus machen...

Vielleicht erinnert sich noch jemand an meine Chili-Kinderstube?

Aus den Samen der getrockneten Elefantenrüsseln aus dem dFssgF-Paket von Sus haben sich zwei prächtige Pflanzen mit üppigem Behang entwickelt. Auch nach Ernte der gelben Früchte hängen noch jede Menge grüne am Strauch. Die meisten der dünnfleischigen Chilis werden getrocknet, den Rest habe ich eingefroren.

Die angeblichen Thai-Chilis haben sich zu meiner Verblüffung als eine Art Scotch Bonnet (Mitte) herausgestellt. Schön scharf sind sie jedenfalls! Leider sind auch hier noch lange nicht alle Chilis ausgereift.

Die Bulgarian Carrots (links) haben bedauerlicherweise einen deutlich schlechteren Ertrag geliefert als letztes Jahr - wahrscheinlich war das schlechte Wetter die Ursache.

Wie immer zuverlässig: von den dickfleischigen Jalapeños konnte ich jetzt noch etwa 1,5 kg ernten, obwohl ich mich schon laufend an den Sträuchern bedient habe.

Einige bewährte Rezepte, bei denen Jalapeños Verwendung finden:

• Gefüllte Jalapeños im Speckmantel
• El Paso Picante Sauce
• Sauce aus frittierten Chilis