Apfelkuchen "Elfriede"

So langsam kommt unser Boskop-Apfelbaum in Fahrt. Bei der Gartenanlage war er als Spalierbaum gepflanzt worden (was die Idee des Gärtners war, nicht unsere) und trug über Jahre hinweg so gut wie keine Äpfel. Seit er frei wachsen darf, klappt es endlich mit der Ernte.

Im kleinen Backbuch Kuchen und Torten: Die Krönung Ihrer Kaffeetafel von Irmi Hofmann habe ich das Rezept für den Apfelkuchen "Elfriede" gefunden (keine Ahnung, wer Namensgeber war), der mit Boskop-Äpfeln gebacken wird.

Auf den Mürbeteigboden kommt hier erst eine Nusscreme und eine Schicht Biskuitbrösel, die die Feuchtigkeit der Äpfel aufnehmen. Den Abschluss bildet ein leckerer karamellsisierter Mandel-Honig-Guss. Ich mag den Kuchen mit etwas Schlagsahne besonders gerne.

Das Buch steht schon einige Jahre im Regal, noch nie habe ich etwas daraus gemacht. Das liegt sicher ein bisschen an der etwas biederen Aufmachung und daran, dass nur sehr wenige Rezepte im Buch mit Fotos versehen sind - gerade bei Kuchen können Bilder ja doch sehr verlockend sein. Wie dem auch sei - es ist ein typischer Fall für DKduW von Foodfreak!

Weitere Apfelkuchen im Blog:

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• Apfelstreuselkuchen
• Feuriger Apfelkuchen mit Gewürz-Pecannüssen und Karamell-Chiliglasur
• Umgedrehter Karamell-Apfelkuchen
• Feine Apfelschnitten
• Anniks Apfelkuchen mit Streuseln
• Chilenische Apfeltarte
• Apfel-Streusel  mit Rahmguss
• Tarte Tatin
• Ricotta-Apfelschnitten
• Apfel-Muffins mit Zimtkruste

sowie

• Brotpudding mit Äpfeln
• Apfelstrudel
• Apfel-Vanilleauflauf
• Apple Butter
• Apple Crumble
• Ofengebackene Apfelspalten mit Karamellsauce
• Apfelmus

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Apfelkuchen "Elfriede"
Kategorien:	Kuchen, Früchte, Nuss
Menge:	1 Rezept

Zutaten

H			TEIG
100	Gramm		Zucker
150	Gramm		Butter
200	Gramm		Mehl
1	Teel.		Bourbon-Vanillezucker
1	Prise		Salz
1			Ei
H			NUSSCREME
25	Gramm		Geröstete, gemahlene Walnüsse oder Haselnüsse
			-(Petra: Walnüsse)
25	Gramm		Butter
25	Gramm		Zucker
1			Ei
1	Handvoll		Biskuit- oder Zwiebackbrösel (Petra: 40 g
			-Löffelbiskuits zerbröselt)
1	kg		Boskop-Äpfel
50	Gramm		Zucker
1	Teel.		Zimt
H			MANDEL-HONIG-GUSS
80	Gramm		Honig
50	Gramm		Rahm
20	Gramm		Butter
80	Gramm		Gehobelte Mandeln
1	Essl.		Mehl

Quelle

	Irmi Hofmann
	Kuchen und Torten
	Die Krönung Ihrer Kaffeetafel

	Erfasst *RK* 19.10.2010 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Mehl mit Vanillezucker und Salz mischen, mit Zucker, Butterflöckchen und Ei zu einem glatten Teig verkneten. Mürbteig auswellen und eine Springform (28 cm Durchmesser) damit auslegen. (Petra: Teig im Foodprocessor gemacht, ist relativ weich. Dennoch gleich Form ausgelegt, diese dann für 30 Minuten in den Tiefkühler).

Für die Nusscreme weiche Butter mit Zucker, Ei und Nüssen verrühren. Nussmasse auf den Mürbteigboden streichen, Biskuit- oder Zwiebackbrösel darüber streuen. Äpfel schälen, entkernen und klein schneiden. Mit Zucker und Zimt mischen und in die Backform füllen.

Kuchen in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben, nach 15 Minuten auf 175 Grad zurückschalten und etwa 20 Minuten weiterbacken. Honig, Rahm und Butter kochen, bis die Masse Fäden zieht (Petra: gekocht, bis Masse leicht hellbraun wurde). Mandeln und Mehl unterheben. Den Honig-Mandel-Guss auf dem Kuchen verteilen (geht am besten löffelweise) und weitere 10-15 Minuten bei 175 Grad backen.

Anmerkung Petra: Prima mit Schlagsahne.

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