Ta'amia mit Joghurt-Tahini-Sauce

Diesen Monat bin ich wieder beim mediterranen Koch-Event dabei - Ägypten bietet ja wirklich eine reizvolle Küche, bei der Hülsenfrüchte eine große Rolle spielen.

Auch ich habe mit Ta'amia ein Rezept mit Hülsenfrüchten ausgewählt: die Grundlage für die frittierten Küchlein sind Favabohnen. Da ich - wie hier zu sehen - geschälte Bohnen gekauft hatte, entfiel das Schälen nach dem Einweichen (ich habe es aber bei der Herstellung meiner aus Kichererbsen und Favas bestehenden Falafel gezeigt).

Viele Rezepte (auch meine Falafel) verwenden zur Lockerung des Teiges Backpulver. Beim diesem Rezept aus Alford/Duguids Flatbreads & Flavors wird Trockenhefe eingesetzt. Die Küchlein fühlten sich tatsächlich vor dem Frittieren luftig und locker an, so dass ich schon Bedenken hatte, ob sie halten würden. Diese Bedenken waren allerdings überflüssig, die ta'amia ließen sich absolut problemlos ausbacken.

Als Beilage gab es eine würzige Joghurt-Tahini-Sauce, eine Platte mit Tomaten, Gurken, Zwiebelringen und Oliven, sowie mein bewährtes Fladenbrot khubz.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Fritierte Favaküchlein - Ta'amia
Kategorien:	Hülsenfrüchte, Frittieren, Buffet, Ägypten
Menge:	40 Küchlein, 6 Personen

Zutaten

450	Gramm		Getrocknete Favabohnen
1	Teel.		Trockenhefe
1	Essl.		Warmes Wasser
1	groß.		Rote Zwiebel; fein gehackt
1			Knoblauchzehe; zerdrückt
1	Bund		Glattblättrige Petersilie, fein gehackt
1	Teel.		Salz; nach Geschmack mehr
2	Teel.		Kreuzkümmel; gemahlen
1	Essl.		Koriander; gemahlen
1	Teel.		Cayennepfeffer
			Erdnussöl; zum Fritieren

Quelle

	nach
	Jeffrey Alford, Naomi
	Duguid
	Flatbreads & Flavors

	Erfasst *RK* 13.03.2000 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Benötigt werden ein Mixer, ein Wok oder Fritiertopf und ein Schaumlöffel.

Die Favabohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.

Die Bohnen abgießen, unter kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen. Falls die Bohnen eine Schale haben, diese entfernen. Die Bohnen eine Küchenmaschine (Foodprocessor oder Mixer) geben. Die Hefe im warmen Wasser auflösen und mit den restlichen Zutaten dazu geben. Alles so lange mixen bis eine dicke pastöse Masse entsteht. Abdecken und 30 Minuten stehen lassen.

Um die ta'amia herzustellen, tischtennisballgroße Stücke von der Masse nehmen (oder etwas kleiner) und flache runde Küchlein formen. Auf die Arbeitsfläche oder ein großes Schneidbrett in Ofennähe legen. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Das Öl in einem Wok oder einem Fritiertopf auf 180°C erhitzen (zum Testen der Temperatur ein kleines Stück der ta'amia-Mischung nehmen und hineingeben; es sollte sofort anfangen zu brutzeln, aber nicht verbrennen.) Mit einem langstieligen Löffel 4-5 ta'amia in das Fett geben, oder so viel wie bequem in den Topf passen. 3-5 Minuten fritieren bis sie schön gebräunt sind. Mit einem Schaumlöffel aus dem Fett heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit den restlichen Küchlein genauso verfahren, dabei auf die richtige Fritiertemperatur achten.

Warm servieren.

Die Küchlein können auch im Voraus gemacht und abgekühlt in Plastikbeuteln eingefroren werden. Zum Servieren in einer Pfanne mit Alufolie bedeckt im Backofen bei 150°C ca. 20 Minuten erhitzen .

Anmerkung Petra: Die Masse hält prima zusammen. Dazu Joghurt-Tahini- Sauce und eine Platte mit Tomatenscheiben, Gurkenscheiben, roten Zwiebelringen und schwarzen Oliven sowie khubz.

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Joghurt-Tahini-Sauce
Kategorien:	Sauce, Dip, Buffet, Grill, Ägypten
Menge:	1 Tasse

Zutaten

3	Essl.		Tahini; nach Bedarf etwas mehr
6	Essl.		Naturjoghurt
6	Essl.		Zitronensaft; frisch gepresst
1/2	Teel.		Salz
1/2	Teel.		Getrocknete Chiliflocken; nach Belieben
1	Essl.		Glattblättrige Petersilie; nach Belieben

Quelle

	Jeffrey Alford, Naomi
	Duguid
	Flatbreads & Flavors

	Erfasst *RK* 13.03.2000 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Benötigt wird eine kleine Schüssel.

Alle Zutaten in der Schüssel mischen. In kleinen Portionsschälchen als Dip servieren.

Lässt sich im gut verschlossenen Glasgefäss im Kühlschrank bis zu einer Woche aufheben.

Als Dip zu frittierten Küchlein oder gedämpftem Gemüse servieren, dazu Pita.

Anmerkung Petra: Naturjoghurt und Zitronensaft im Wechsel zum Tahini geben und verrühren, die Konsistenz doll dickflüssig sein. Passt prima zu den ta'amia (frittierten Favaküchlein).

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