Ofengebackene Apfelspalten mit Karamellsauce

Beim Arbeiten im Gemüsegarten ist ab und zu ein leises "Plopp" zu hören, wenn wieder ein Apfel von unseren Spalierbäumen zu Boden fällt. Leider sind dieses Jahr viele Früchte wurmstichig oder sonstwie angeschlagen.

Einen Teil der Falläpfel - gut ist eine Mischung verschiedener Sorten - habe ich jetzt zu ofengebackenen Apfelspalten verarbeitet, die man ohne die zugehörige Karamellsauce auch sehr gut als Beilage zu Wild, Geflügelleber oder einem Schweinebraten  reichen kann, da sie nur wenig gesüßt werden.

Die Äpfel werden kalt  oder warm mit der Karamellsauce übergossen und mit einigen zerkrümelten Keksen bestreut. Im Original sind das Spekulatius (spéculoos), die in Frankreich das ganze Jahr Saison haben, ich habe meine Gingersnaps verwendet.

Ganz köstlich ist auch die Kombination mit meinem sahnigen Joghurt. Zu warmen Äpfeln passt natürlich auch eine Kugel Vanilleeis oder ein Klecks Schlagsahne. Gefunden habe ich dieses Rezept von Elisabeth Scotto übrigens bei ELLE à table.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Ofengebackene Apfelspalten mit Karamellsauce*
Kategorien:	Dessert, Beilage, Früchte, Sauce
Menge:	6 Personen

Zutaten

1	kg		Äpfel; möglichst verschiedene Sorten
2	Essl.		Vanillezucker (Petra: selbstgemacht)
30-40	Gramm		Butter; geschmolzen
H			SAUCE
75	Gramm		Zucker
25	Gramm		Butter
1			Kräftige Prise Salz
100	ml		Flüssige SChlagsahne
	Einige		Kekse (Spekulatius, Gingersnaps o.ä

Quelle

	nach
	Elisabeth Scotto in
	ELLE à table

	Erfasst *RK* 23.09.2010 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

*Pommes confites sauce caramel

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Eine tiefe Backform (Moule à manqué) leicht buttern.

Die Äpfel vierteln, schälen und entkernen. Jedes Viertel in 4 Spalten schneiden. Diese Spalten in die Form einschichten, dabei jede Schicht mit etwas zerklassener Butter bepinseln und mit Vanillezucker bestreuen. Die Form mit Backpapier bedeckt für 30 Minuten in den Backofen stellen, dann das Papier entfernen und weiterbacken, bis die Oberfläche bräunt (waren bei mir weitere 30 Minuten). Abkühlen lassen.

Für die Sauce den Zucker in einen kleinen Topf mit dickem Boden häufen und ohne Rühren schmelzen lassen (sobald der Großteil geschmolzen ist, kann man rühren). Den Topf vom Herd nehmen und die Butter und eine großzügige Prise Salz zugeben, alles verrühren. Nun die Sahne zugießen und wieder auf den Herd stellen, rühren, bis sich der Karamell gelöst hat und die Sauce dicklich wird. Sauce erkalten lassen.

Die Äpfel können kalt oder warm mit der Sauce serviert werden, darüber krümelt man einige Kekse. Sehr gut passt auch Joghurt dazu, zu warmen Äpfeln Vanilleeis.

Ohne süße Sauce passen die Äpfel zu pikanten Gerichten wie Wild, Geflügelleber oder Schweinebraten.

Anmerkung Petra: Prima, gerade auch mit Joghurt!

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