Heidelbeer-Quark-Kuchen

Den Mango-Fool musste ich mangels Heidelbeeren noch mit Himbeeren zubereiten - inzwischen hat sich die Versorgungslage deutlich verbessert.

Beim Cachen am vorletzten Wochenende in der Nähe von Langdorf sind wir durch richtige "Waldheidelbeer-Felder" gestapft. Gut, dass wir die Kämme im Rucksack und entsprechende Tüten dabei hatten - zwischendurch mussten wir die Beute sogar einmal in die bereit gestellten Eimer im Cachemobil entleeren.

Die Ausbeute: 3,6 kg, von denen knapp die Hälfte zu Konfitüre verarbeitet wurde. Der Hauptteil wurde eingefroren, nicht ohne vorher noch etwas für einen Kuchen abzuzweigen.

Im Original wird der Blueberry Cheese Danish Cake mit einem fettärmeren Frischkäse (American Neufchatel cheese) zubereitet. Ich hatte noch 40%igen Quark im Kühlschrank und habe deshalb einfach diesen etwas abgetropft verwendet.

Nach dem ersten Bissen machte sich Begeisterung breit: aus ungemein saftiger Kuchen mit einem schönen Gegensatz von süßem Teig und frischen säuerlichen Beeren, der sich gut einige Tage hält. Wie er mit Kultur-Heidelbeeren wird, vermag ich nicht zu sagen. Die lasse ich links liegen, da sie - wie ich finde - wenig Aroma haben.

Den Mango-Fool haben wir übrigens auch nochmal mit Heidelbeeren verspeist, nicht zu verachten :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Heidelbeer-Quark-Kuchen
Kategorien:	Kuchen, Früchte, Quark
Menge:	1 Kuchen a 22 (24) cm

Zutaten

H			TEIG
200	Gramm		Mehl
2	Teel.		Backpulver
1/4	Teel.		Salz
1	Prise		Muskatnuss
115	Gramm		Butter
200	Gramm		Brauner Zucker
2			Eier
160	ml		Buttermilch
H			BELAG
250	Gramm		Quark 40%*; für etwa 1 Stunde in einem mit
			-Küchenpapier ausgelegten Sieb abgetropft
100	Gramm		Zucker
1	Teel.		Speisestärke
1			Ei
2	Teel.		Abgeriebene Zitrronenschale
300	Gramm		Waldheidelbeeren
1	Handvoll		Mandelblättchen

Quelle

modifiziert nach modern comfort food

	Erfasst *RK* 02.08.2010 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Backofen auf 175°C vorheizen. Den Boden einer Springform (22 cm, 24 cm sollten auch gehen) mit Backpapier auslegen. Den Rand buttern.

Mehl, Backpulver, Salz und Muskat zusammen in eine Schüssel sieben.

In einer Rührschüssel die Butter cremig rühren. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und schlagen, bis die Masse hell ist. Nacheinander die Eier zufügen, dabei nach jeder Zugabe jeweils etwa 2 Minuten rühren. Nun abwechselnd eine Hälfte Mehlmischung und eine Hälfte Buttermilch zugeben, nur kurz rühren, mit dem Rest wiederholen. Den Teig in die vorbereitete Form füllen, dabei wenn möglich den Rand etwas hochziehen.

In einer weiteren Schüssel Quark, Zucker, Speisestärke, Ei, Zitronenschale mit dem Schneebesen verrühren. Die Quarkfüllung auf den Rührteig löffeln, dabei so gut es geht einen Rand von etwa 2 cm lassen. Die Heidelbeeren auf der Quarkfülle verteilen. Die Mandelblättchen am Rand der Form auf dem Rührteig verteilen.

Den Kuchen etwa 60-70 Minuten backen (Stäbchenprobe).

Den Springformrand abnehmen und den Kuchen erkalten lassen. Kuchen auf eine Kucheplatte geben und servieren.

Anmerkung Petra: Der Kuchen ist ausgezeichnet! Wunderbar saftig, hält prima einige Tage frisch.

Im Original wird anstelle von Quark American Neufchatel cheese verwendet, ein leichter Frischkäse, oder aber ein normaler Frischkäse. Backzeit Original: 40-50 Minuten.

=====