Irgendwann im Winter bin ich über diese Johannisbeer-Baiser-Schnitten gestolpert, habe das Rezept gespeichert, aber erst mal wieder aus den Augen verloren. Eines Tages im Frühjahr fiel es mir dann aber wieder ein. In der festen Meinung, ich hätte noch ein paar eingefrorene Beeren von meiner Groß-Entsaft-Aktion für das allseits beliebte Johannisbeergelee mit Kaffeebohnen ausgespart, ging ich sofort auf die Suche in der Tiefkühltruhe - und wurde bitter enttäuscht. Nur noch zwei kleine Beutelchen schwarze Johannisbeeren waren da...
Da hieß es sich in Geduld üben und warten.
Nun war es endlich so weit. Nach den besuchsintensiven Tagen wollte ich mich letzte Woche zum Pflücken aufmachen, doch was war das? Wohl bedingt durch das trockene Wetter hatten sich die Vögel
auf meine Johannisbeeren gestürzt. Das Ergebnis ist eine geradezu
klägliche Ernte, selbst bei den weißen Johannisbeeren, die sich so schön tarnen :-(
Aber immerhin konnte ich noch eine kleine Menge retten. Und was soll ich sagen: der Kuchen hat genauso köstlich geschmeckt, wie ich ihn mir vorgestellt habe. Da wir nur zu zweit waren, habe ich die Sahneauflage etwas verringert. In zwei Tagen war er weg ;-)
Den Kuchen kenne ich übrigens in einer etwas anderen Version noch von den Kaffeekränzchen meiner Mutter. Während diese Schnitten hier mit einer Art getrenntem Biskuit gebacken wird, besaß die "Kratertorte" zwei runde Rührteig-Baiserböden. Sollte ich vielleicht auch mal wieder aus der Versenkung holen!
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: |
Johannisbeer-Baiser-Schnitten |
| Kategorien: |
Kuchen, Früchte, Baiser |
| Menge: |
1 Kuchen |
Zutaten
| 5 | | | Eiweiß, Größe M (L) |
| 1 | Tasse | | Zucker (200 g) |
| 5 | | | Eigelb |
| 1/2 | Tasse | | Zucker (100 g) |
| 5 | Essl. | | Wasser (75 ml) |
| 1 | Tasse | | Mehl (140 g) |
| 1 | Pack. | | Backpulver |
| 500 | Gramm | | Johannisbeeren |
| | | | Zucker nach Geschmack (3 gehäufte El) |
| 1 | Pack. | | Tortenguß (oder nach Belieben entsprechend |
| | | | -Stärke) |
| 400 | ml | | Sahne (250 g) |
| | | | Vanillezucker (möglichst selbstgemacht) nach |
| | | | -Geschmack |
| 2 | Pack. | | Sahnesteif (1 Pk.) |
Quelle
| | Erfasst *RK* 13.11.2009 von |
| | Petra Holzapfel |
Zubereitung
Zum Abmessen der Zutaten braucht man nur eine Tasse (250 ml) und einen grossen Eßlöffel.
Die Johannisbeeren am Abend vorher einzuckern und Saft ziehen lassen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Eiweisse anschlagen und die Tasse Zucker nach und nach einrieseln lassen. Steifschlagen, bis der Eischnee beim Rausnehmen des Besens weiche Spitzen bildet - nicht ganz schnittfest schlagen.
Wenn der Eischnee zu steif ist, läßt er sich anschließend schlecht auf der Eigelbmasse verteilen.
Die Eigelbe aufschlagen und die halbe Tasse Zucker dazu geben. Weiterschlagen, bis eine dicke, weißliche Masse entstanden ist. Die 5 Eßlöffel Wasser dazu geben und mit dem Löffel vorsichtig unter die Eigelbmasse arbeiten.
Das Mehl mit dem Backpulver mischen und vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Nur solange rühren, wie unbedingt nötig ist.
Die Eigelbmasse auf das Backblech streichen, portionsweise den Schnee darauf verteilen und glatt streichen.
Bei 165° ca. 30 min. backen und danach mit dem Backpapier auf einem Rost auskühlen lassen.
Mit einem Messer die Teigplatte vorsichtig in der Mitte durchschneiden und das Backpapier anschließend mit der Schere durchschneiden.
Von beiden Hälften vorsichtig das Backpapier abziehen, eine Hälfte auf eine eckige Tortenplatte legen. Die Johannisbeeren abtropfen lassen, den Saft abmessen und evtl. auf 250 ml auffüllen. Mit dem Tortenguss aufkochen, vom Herd nehmen und die Johannisbeeren unterheben, löffelweise auf der unteren Teigplatte verteilen und auskühlen lassen.
Die Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen, auf den ausgekühlten Johannisbeeren verteilen und die obere Teigplatte auflegen. Mit Puderzucker überstäuben und in 12 Stücke schneiden.
http://tortentante.blogspot.com/2009/07/ johannisbeerbaiserschnittensu-sauer.html
Anmerkung Petra: Zutaten in Klammern verwendet. Sehr lecker!
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von Thomasina Miers auf dem Tisch liegen. Nach kurzem Durchblättern deutete sie auf die Tortilla-Suppe und meinte, die würde sie gerne essen.
