Café glacé (Kaffee-Eis)

Wenn wir uns früher als Kinder im Urlaub in der Schweiz beim Einkaufen ein Eis aussuchen durften, dann fiel unsere Wahl häufig auf dieses Café glacé. Auf die Zutatenliste haben wir damals noch nicht geachtet (ich weiß auch nicht, was damals alles darauf verzeichnet war).

Auf so ein cremiges Kaffee-Eis hatte ich mal wieder Lust, allerdings selbst gemacht - und damit ohne Zusatzstoffe wie Aromen oder Emulgatoren.

Meine grobe Vorlage war dieses Rezept der Confiserie Baumann, allerdings habe ich die Eigelbe und den Zucker kräftig reduziert und auch bei der Herstellung der Grundcreme meine eigene Methode angewendet.

Wer ein eifreies Kaffe-Eis bevorzugt, dem empfehle ich das vietnamesische Kaffee-Eis mit Kakao-Nibs.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Café glacé
Kategorien:	Süssspeise, Eis, Kaffee
Menge:	4 Portionen

Zutaten

300	ml		Milch
170	ml		Schlagsahne
100	Gramm		Kaffeebohnen
4			Eigelb
75	Gramm		Zucker
1	Portion		Löslicher Kaffee*
			Schlagsahne; steifgeschlagen; nach Belieben

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 15.07.2010 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Milch und Sahne zusammen mit den Kaffeebohnen aufkochen, zugedeckt neben dem Herd etwa 15 Minuten ziehen lassen und durch ein feines Sieb geben.

Eigelb und Zucker in einer Schüssel mit dem Schneebesen zu einer gelblich-weissen Creme schlagen. Die wieder erhitzte Flüssigkeit unter Schlagen mit dem Schneebesen zur Eigelb-Zucker-Masse geben, alles wieder in den Topf geben und unter Rühren zur Rose abziehen (nicht kochen lassen!), je nach Geschmack das Aroma mit löslischem Kaffeepulver verstärken. Die Creme durch ein feines Sieb geben, kalt rühren, dann im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.

Die Creme in der Eismaschine zu Eis gefrieren. In Gläsern anrichten und nach Belieben mit einem Sahnehäubchen garnieren.

*Anmerkung Petra: Wenn man nur die Kaffeebohnen verwendet, bleibt das Eis fast weiß, mit dem löslichen Kaffeepulver wird die Farbe Kaffee-ähnlicher.

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