Zitronengnocchi in Pfifferling-Tomaten-Rahm

Seit Kurzem liegen die ersten Pfifferlinge dieser Saison in den Geschäften. Beim ersten Mal konnte ich noch daran vorbei gehen, beim zweiten Mal sind sie im Einkaufswagen gelandet.

Bei der Auswahl der Rezepte blieb ich bei Lafers Zitronengnocchi mit Pfifferlingen hängen. Allerdings waren mehlige Kartoffeln nicht im Haus. Und überhaupt - da gab's doch dieses geniale Blitz-Gnocchi-Rezept?

Gesagt, getan - die Gnocchi aber wie im Lafer-Rezept mit etwas Zitronenschale aromatisiert. Das Ergebnis ist köstlichst und kann ich nur jedem Pilz-Liebhaber ans Herz legen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Zitronengnocchi in Pfifferling-Tomaten-Rahm
Kategorien:	Pasta, Sauce, Pilz
Menge:	2 Personen

Zutaten

H			PFIFFERLINGE
200	Gramm		Pfifferlinge
3	klein.		Schalotten
1	Zehe		Knoblauch
1	Essl.		Olivenöl
1-2	Essl.		Cognac
100	ml		Kalbfond (Petra: Kaninchenfond)
100	ml		Sahne
	Etwas		Zitronensaft
1	Essl.		Sahne, leicht geschlagen
3			Cocktailtomaten; enthäutet, entkernt, in Würfeln
1	Essl.		Gehackter Estragon
			Salz
			Pfeffer aus der Mühle
H			ZITRONENGNOCCHI
250	Gramm		Ricotta
1			Eigelb (M-L)
1/2	Teel.		Salz
30	Gramm		Frisch geriebener Parmesan
1/2			Zitrone: Schale abgerieben
75	Gramm		Weizenmehl, plus extra zum Bestäuben

Quelle

	Sauce modifiziert nach Johann Lafer
	Gnocchi modifiziert nach Nicole Stich

	Erfasst *RK* 16.06.2010 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Pfifferlingsrahm:

Die Pfifferlinge gründlich putzen, Schmutz mit einem Pinsel entfernen. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln.

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Pilze darin kräftig anbraten, dann leicht salzen. Wenn alles Flüssigkeit verdampft ist, aus der Pfanne nehmen und in eine kleine Schüssel geben. Die Temperatur reduzieren.

Knoblauch und Schalotten ins Bratfett geben und etwas anschmoren. Alles mit Cognac ablöschen und mit Kalbsfond und Sahne auffüllen. Die Sauce in einen kleinen Topf umfüllen und etwas einköcheln lassen. Die Pfifferlinge wieder zugeben, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Auf kleinster Flamme warm halten.

Gnocchi:

Ricotta, Eigelb, Salz, Zitronenschale und frisch geriebenen Parmesan in eine große Schüssel geben und mit einem Kochlöffel verrühren. Das Mehl zugeben und nur kurz unterrühren bis alles eben vermengt ist der Teig hat eine ziemlich klebrige Konsistenz.

Das Arbeitsbrett ordentlich mit Mehl bestäuben, einen großen Esslöffel des Teiges abstechen und auf das Brett geben. Teig und Hände großzügig bemehlen, dann den Teig sanft zu einer fingerdicken Rolle formen. In kleine Teigkissen schneiden, zwischendurch das Messer immer wieder in Mehl tauchen um ein Klebenbleiben des Teiges zu verhindern. Die Gnocchi auf einem bemehlten Brett ablegen und flott weiterarbeiten (zu lange Wartezeit machen sie matschig und lassen sie am Brett kleben).

Inzwischen einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen, großzügig salzen und die Hitze soweit reduzieren, dass das Wasser nur mehr leicht köchelt. Die Gnocchi behutsam ins Wasser gleiten lassen und einmal umrühren, um zu verhindern, dass sie sich am Boden festsetzen. Dann ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen, dies kann abhängig von ihrer Größe 2 bis 4 Minuten dauern. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf zwei große tiefe Teller verteilen.

Tomaten und Estragon in die heiße Sauce geben, die geschlagene Sahne unterziehen. Den Pfifferlingsrahm gleichmäßig über die Gnocchi löffeln und sofort servieren.

Anmerkung Petra: Ganz köstlich! Die fluffigen Gnocchi mit frischer Zitronennote passen ausgezeichnet zur Pilzsauce. Man kann auch noch einen Hauch Zitronenschale in die fertige Sauce geben.

Gnocchi brauchen wirklich nur 15 Minuten Herstellungszeit.

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